Terrine de foies aux figues - mars 2009 133 copie R
Terrine de foies de volaille aux figues

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Une jolie Terrine de foies de volaille aux figues bien parfumée,
qui me vient d’une amie malheureusement disparue.
Mais en cette période de confinement, vous n’aurez peut-être pas tous les ingrédients :
Des foies de volaille, du veau, du porc, des figues sèches et des noisettes
alors, il faudra garder la recette de la terrine pour faire une grande fête lorsque
nous sortirons de ce cauchemar.

Comme toutes les terrines, il vaut mieux
la préparer au-moins deux jours à l’avance.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Terrine de foies aux figues - mars 2009 131 copie RTerrine de foies aux figues - mars 2009 133 copie RTerrine de foies aux figues - mars 2009 151 copie RTerrine de foies de volaille aux figues
Pour 10 Croquants-Gourmands :


– 500 g de foies de volaille
– 250 g de noix de veau
– 1 citron
– 250 g d’échine de porc
– 250 g de lard gras frais
– 1 oignon
– ½ bouquet de persil
– 8 figues sèches
– 50 g de noisettes grillées
– 12 petites olives noires de Nice
– 3 œufs
– 150 g de pain de mie
– 100 g de lait
– 2 feuilles de laurier
– 6 càs de cognac
– ¼ de càc de 4 épices
– sel & poivre du moulin

1 terrine ou 1 grand moule à cake
Préchauffer le four à 200°C Position four chaleur tournante _png

.
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.

Faire gonfler les figues dans de l’eau tiède.
Hacher ensemble les foies, le veau, le porc et le lard gras.
Hacher très finement l’oignon et ciseler le persil.
Mélanger les viandes avec l’oignon, le persil, la mie de pain bien essorée, les œufs, le cognac.
Ajouter les noisettes et les 4 épices.  Saler et poivrer. Bien mélanger.
Mettre la moitié de la farce dans la terrine.
Disposer 6 figues coupées en 4.


Ajouter le reste de la farce et tasser un peu.
Décorer avec les figues coupées en 2, les feuilles de laurier, les olives et quelques rondelles de citron.


Couvrir la terrine de papier cuisson.
Faire cuire dans un bain-marie pendant 1h15 en retirant le papier à mi-cuisson.
Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Je l’ai servie avec une salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique,
et une petite brochette de légumes au vinaigre.

Il en restait que j’ai servie plus tard avec une mini-verrine de crème de betterave et son tartare.
.
Terrine de foies aux figues - mars 2009 150 copie RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– une recette déjà publiée le 29 mars 2009. Pardon pour la qualité et le manque de photos, mon blog était encore tout bébé.

 

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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38 réponses
  1. LOLO " les p'tites mains"
    LOLO " les p'tites mains" dit :

    Kikous, une bien belle recette, à noter pour plus tard. Tout ce que j’aime dedans !!!
    Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  2. Citrine
    Citrine dit :

    Hummmm ! Elle a l’air excellente cette terrine…je garde la recette pour plus tard, lorsque nous serons nombreux pour la déguster. Espérons que ce soit le plus vite possible.
    Au menu de ce jour, les aiguillettes de canard à la moutarde….
    Prends soin de toi….

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Je suis bien certaine que beaucoup de charcutiers et traiteurs ne feraient pas une terrine aussi délicieuse ! la figue quelle belle idée ! Je ne fais jamais de terrine du fait que nous ne sommes que tous les deux et qu’en plus on ne doit pas manger trop souvent de charcuterie, mais alors que ton assiette me fait envie ! Un vrai régal ! merci Michèle ! gros bisous

    Répondre

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