Catégorie : Occitanie

Tielle de calamars à la sétoise

Tielle de calamars à la sétoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je n’en avais plus fait depuis des années.
Et puis, j’y ai repensé..
D’habitude je faisais des tielles individuelles, cette fois, il faisait tellement chaud,
je me suis simplifié le travail en faisant une tielle familiale.

Mais, connaissez-vous la tielle?
Elle est originaire d’Espagne et d’Italie, mais Sète en a fait sa spécialité.
Un peu d’histoire…
La Tielle serait dérivée des Empanada espagnoles.
Les soldats espagnols, contrôlaient la région de Gaete entre le XVIème et le XVIIème siècle.
Son nom est venu du plat utilisé pour la faire cuire la Tiella.
La Tielle permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d’avoir un repas complet
et qui se conservait plusieurs jours.
La Tielle a été importée de Gaète à Sète à la fin du XIXème siècle
et c’est Adrienne Verducci qui la commercialisa pour la première fois en 1937
Wilipedia

Voici donc une recette très simplifiée de la tielle sétoise,
ce n’est certainement pas la véritable, mais c’est… la mienne.
J’ai préparé la pâte avec du fromage blanc que j’avais en réserve
et pour la farce calamars, poivrons, tomate…
je me suis inspiré d’une fiche de mes classeurs.
.
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Tielle de calamars à la sétoise
Pour 6 Croquants-Gourmands

La garniture :

– 500 g d’anneaux de calamars (1)
– ½ poivron rouge
– ½ poivron vert
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– quelques brindilles de thym citron
– 500 g de cubes de tomate à l’italienne (1)
– Piment d’Espelette
– 2 œufs
– 2 pincées de pistils de safran
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Couper les poivrons en petits dés après avoir retiré les graines et les cloisons blanches.
Couper l’oignon en cubes, et hacher finement l’ail dégermé.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Y étaler les anneaux de calamars et les laisser revenir pendant une dizaine de minutes jusqu’à évaporation du liquide.
Les couper en dés et les réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les poivrons et les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux.
Ajouter les cubes de tomate et l’ail, et bien mélanger.
Incorporer le thym, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.
Faire cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes pour obtenir une compotée.
Ajouter les dés de calamar et laisser frémir encore quelques minutes.

Réserver.

La pâte :

– 400 g de farine
– 2 càc (7g) de levure chimique
– 1 càc de sel
– 2 œufs
– 200g de fromage blanc
– 4 càs d’eau (2)
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C

Mélanger la farine et la levure dans la cuve du robot.
Faire un puits et y déposer le fromage blanc mélangé au sel et les œufs.
Commencer à mélanger et ajouter l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple (2).
Étaler la pâte au rouleau et y découper un disque de la taille du cercle.
Foncer le cercle avec le reste de la pâte en la laissant un peu dépasser sur tout le tour (3).
Piquer la pâte à la fourchette.

La tielle :

Incorporer les œufs et le safran dans la compotée aux calamars , mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Verser le mélange dans le moule en l’étalant soigneusement.

Couvrir avec le disque de pâte et pincer les bords pour souder parfaitement le couvercle.
Pratiquer une ouverture au centre et la maintenir ouverte avec un rouleau de papier cuisson.
Dorer la pâte au pinceau avec le blanc d’œuf.
Enfourner pour environ 30 minutes.

Retirer délicatement le cercle.

Servir chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés de monsieur P
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!

(2) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(3) Il est resté un peu de pâte, j’en ai profité pour réaliser une petite tarte que j’ai garnie de quelques fruits.
– Une recette du 23 août 2016

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : N’attends pas aussi longtemps pour en refaire… J’ai promis!!

Source et recette originale : D’après une fiche de Picard

Dans la cuisine de

1 – Chris – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 août 2023
Biscuits pains d’anis des Pyrénées

Biscuits pains d’anis des Pyrénées

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
La boîte est vide!! Message reçu!
Voici des Biscuits pains d’anis des Pyrénées qui ont l’allure de petits macarons.
Ces petits biscuits, sans beurre, sont agréablement parfumés à l’anis.
Il n’y a pas d’heure pour les croquer mais ils seront
particulièrement agréables avec le thé ou le café.
Une bonne idée pour un panier gourmand.
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Biscuits pains d’anis des Pyrénées
Pour 60 biscuits

– 2 œufs
– 200 g de sucre glace (+ un peu pour la finition)
– 200 g de farine
– 1 càc d’anis en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170° C
.
Fouetter les œufs avec le sucre glace pour obtenir une préparation coulante.
Ajouter a farine et la poudre d’anis et fouetter pour une préparation bien lisse.

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À l’aide d’une poche à douille, dresser des biscuits (plus ou moins gros suivant l’envie) sur la plaque du four.
Saupoudrer de sucre glace.

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Laisser les biscuits « crouter » à température ambiante pendant 3 heures.
Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail.

Laisser refroidir avant de ranger dans une boîte métallique.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux mais encore meilleurs au bout de 2 ou 3 jours.

Source et recettes originales :
– Michelle Plaisirs de la maison
– Veb Ça à l’air bon d’après Mme Florence Edelmann

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

26 octobre 2022
Grenadins de veau sauce Roquefort

Grenadins de veau sauce Roquefort

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Grenadins de veau sauce Roquefort pour changer un peu.
La sauce était donnée pour une viande rouge mais elle était délicieuse
aussi avec le veau et je crois que tout le monde a apprécié
cette sauce crémeuse et bien parfumée par le Roquefort.
Nous voilà partis pour l’Aveyron, en région Occitanie.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Grenadins de veau sauce Roquefort
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 grenadins de veau
– 1 petite échalote
– 80 g de roquefort
– 135 g de lait
– 135 g de crème
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

Saler très légèrement et poivrer les grenadins de veau sur les 2 côtés.
Les faire dorer 2 minutes sur chaque face dans un filet d’huile.

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Réserver.
Peler et émincer finement l’échalote.
Faire « suer » les dés d’échalote dans la poêle des grenadins jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Écraser le roquefort à la fourchette.

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Porter le lait à ébullition puis y faire fondre le roquefort à feu doux en remuant sans arrêt.
Ajouter la crème et mélanger. (1)

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Verser sur les échalotes et porter à ébullition.
Déposer les grenadins dans la sauce et les laisser cuire à frémissement
3 à 4 minutes sur chaque face suivant l’épaisseur de la viande.

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Servir immédiatement les grenadins de veau nappés de sauce et le reste en saucière.
J’ai accompagné d’une poêlée de haricots verts.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Tout peut être préparé à l’avance jusqu’à ce stade. La suite sera mise en route au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Une viande très tendre et une sauce délicieusement parfumée.

Source et recette originale : D’après Soyez Roquefort

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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8 octobre 2020
Aubergines à la languedocienne

Aubergines à la languedocienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Aubergines à la languedocienne, une recette du Languedoc qui attendait sagement
depuis bien des années dans mes classeurs.
Je l’ai bien sûr entièrement « revisitée » pour la mettre à mon goût.

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Aubergines à la languedocienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg d’aubergines
– 150 g d’allumettes de lard fumé
– 2 boîtes (2 x 400 g) de pulpe de tomates
– 2 oignons moyens
– 2 gousses d’ail
– 4 càs de persil haché
– herbes de Provence
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
Préchauffer le four à 180°C

.
Laver et essuyer les aubergines. Les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Émincer finement les oignons.
Émincer finement les gousses d’ail dégermées.

Dans la recette on les faisait frire à l’huile dans la poêle, je trouve que les aubergines « boivent » trop d’huile et j’aime mieux les faire griller au four.
Vous choisirez le mode de cuisson que vous préférez.

Ranger les tranches d’aubergine côte à côte sur la plaque du four et les badigeonner légèrement d’huile d’olive au pinceau.
Les passer au four pendant 10 min.
Sortir la plaque, retourner les tranches, les badigeonner d’huile.

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Remettre au four environ 10 min (surveiller pour qu’elles ne brûlent pas).
Laisser refroidir.
Faire légèrement dorer les lardons à sec dans une poêle. Les réserver.
Jeter le gras rendu par les lardons, le remplacer par 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et y faire fondre les oignons sans coloration.
Ajouter alors l’ail et laisser revenir quelques instants.
Ranger une couche d’aubergines dans le plat à gratin.
Parsemer 1/3 du mélange ail-oignon, la moitié des lardons, 2 cuillerées de persil, des herbes de Provence.
Recouvrir du tiers des tomates, saler, poivrer.
– Une couche d’aubergines.
– 1/3 des oignons, le reste de lardons, 2 cuillerées de persil et des herbes de Provence.
– La moitié des tomates restantes. Sel & poivre.

– Aubergines.
– Le reste d’oignons, herbes de Provence.
– Le reste de tomates, sel & poivre.

Arroser de 2 cuillerées d’huile d’olive et faire cuire à 190°C pendant 35 min environ.
Servir les aubergines à la languedocienne toutes chaudes
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 24 janvier 2009.

Paroles de Gourmands : Très bon, très léger, très goûteux.

Source et recette originale : D’après une recette découpée dans Cuisine de A à Z

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Sylvie L C

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

20 août 2018
Tourte bigourdane ou tourte d’Asté

Tourte bigourdane ou tourte d’Asté

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un gâteau que nous retrouvons sur la table avec toujours autant de plaisir.
Ma fille me réclame souvent cette Tourte bigourdane ou tourte d’Asté .
Elle nous vient des Pyrénées et plus précisément du petit village Asté près de Bagnères de Bigorre.
Un gâteau moelleux, terriblement parfumé, qui dans la région se sert souvent accompagné d’un café.
Il peut être nature, ou à la myrtille.
J’aime le servir avec une crème anglaise mais aussi avec une mousse au chocolat…
Un délice!!!
.
Tourte bigourdane
Pour 10 Croquants-Gourmands :

– 4 œufs
– 250 g de beurre
– 200 g de sucre vanillé (maison)
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 30 g de rhum
– 30 g de pastis
– sucre glace

Moule étoile
ou un moule à manqué beurré et fariné de 26 cm de diamètre

Préchauffage du four à 150°C

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.
Mélanger énergiquement le beurre ramolli et les sucres jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en continuant de battre.
Incorporer la farine et la levure tamisées puis le rhum et le pastis.
Ajouter 2 cuillerées de blanc en fouettant pour alléger la préparation.
Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pendant 45 min.
Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.
Poser le gâteau sur le plat de service.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Attendre qu’il soit bien froid pour le découper.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 novembre 2008.

Commentaires de la tablée : Il n’y a plus de commentaire, c’est un classique, mais les assiettes se tendent toujours pour un deuxième service.

Source : Une recette que j’ai dans mes cahiers depuis tant d’années que je suis bien incapable d’en citer la source.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Yolande – 3- Anne C – 4 –ma cousine Lau

1 – Sandrine G – 2 – ma fille Carine –

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Bonne journée à tous.

24 novembre 2017
Côtes de porc fondantes à l’ail rose

Côtes de porc fondantes à l’ail rose

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Côtes de porc fondantes à l’ail rose, où comment donner un air de fête à un plat tout simple
accompagné de pommes de terre et parfumé de feuilles de sauge.
Oui mais… il y avait aussi le parfum subtil de l’ail rose de Lautrec
que j’ai trouvé dans le panier apporté par ma belle-sœur.
Voici donc une recette de la région Midi-Pyrénées.
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Mais, connaissez-vous l’ail rose de Lautrec?

L’ail rose de Lautrec est une production typique du Tarn et plus particulièrement du Lautrecois.
Il bénéficie de deux signes officiels d’identification de l’origine et de la qualité :
le Label Rouge en 1966 et l’Indication Géographique Protégée depuis 1996.
L’ail rose de Lautrec est reconnu pour ses remarquables qualités gustatives :
Avec son arôme sucré et subtil il n’agresse pas les papilles et révèle harmonieusement la saveur
des plats les plus simples aux plus raffinés.
Il se distingue par son conditionnement en grappe ou manouille et non en tresse.
Lautrec Lautr’Ail

Vous êtes prêts? Je vous emmène en Midi-Pyrénées…
Côtes de porc fondantes à l’ail rose
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 côtes de porc un peu épaisses
– 350 g de pommes de terre (Charlotte pour moi)
– 4 gousses d’ail rose de Lautrec
– 70 ml d’eau
– 1 càc de fond de veau en poudre
– 70 g de crème liquide
– 4 feuilles de sauge
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cocotte avec couvercle allant au four
Préchauffage du four à 180°C

Faire dorer les côtes de porc sur chaque face dans un filet d’huile chaude.
Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 10 minutes.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en quartier.

Répartir les quartiers de pommes de terre et l’ail dans le plat autour de la viande. Saler et poivrer
Enfourner pour 35 minutes en remuant les légumes 2 fois pendant la cuisson.
Vérifier que les pommes de terre soient cuites et réserver le contenu de la poêle dans un plat, au chaud.

Verser le fond de veau dans la poêle, remuer pour détacher les sucs.
Ajouter la crème et les feuilles de sauge, saler et poivrer.

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Mettre la viande dans la sauce en la retournant et laisser frémir pendant 2 minutes.
Dresser la viande et les légumes dans une assiette chaude et napper de la sauce courte.
On n’est pas obligé de croquer les gousses d’ail, mais elles ont donné un délicieux parfum au plat!

Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande est goûteuse sous sa petite sauce, les pommes de terre sont fondantes et le tout délicieusement parfumé par l’ail.

Source et recette originale : D’après Cuisine AZ

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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13 novembre 2017
Saucisse de Toulouse aux pommes *

Saucisse de Toulouse aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est en cherchant comment accommoder des saucisses de Toulouse
(achetées certainement avec une idée bien précise, mais laquelle???)
que j’ai découvert ce post de michb sur le forum de Super Toinette.
Super! Mr CFG adore les pommes en garniture salée, et justement j’en avais dans mon panier…
Le plat du jour sera donc Saucisse de Toulouse aux pommes.
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Saucisse de Toulouse aux pommes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 saucisses de Toulouse (250 g)
– 40 g de beurre
– 300 ml de vin blanc
– 1 échalote
– 2 ou 3 pommes (1)
– 200 ml de bouillon de volaille
– 1 càs de cassonade
– ½ càc de cannelle en poudre
– sel fin
– Fleur de sel

Piquer les saucisses et les mettre dans une casserole avec le vin blanc.
Porter à ébullition, puis laisser pocher les saucisses à frémissements pendant une dizaine de minutes.
Égoutter les saucisses (garder le vin) puis les faire dorer dans une sauteuse avec une noix de beurre.
Réserver.
Éplucher et émincer très finement l’échalote.
Couper les pommes en six quartiers, les éplucher et les épépiner.
Rajouter une lichette de beurre dans la sauteuse et y faire suer le hachis d’échalote, jusqu’à ce qu’il soit très fondant.
Déposer les quartiers de pommes avec le reste de beurre, les saupoudrer de cassonade et les laisser dorer de tous côtés pendant quelques secondes.
Ajouter la cannelle et une pincée de sel.
Arroser avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes mais sans se défaire.
Retirer les pommes et les réserver au chaud.
Remettre les saucisses dans la sauteuse et laisser à feu vif pour que la sauce nappe la cuillère.

Disposer dans des assiettes chaudes, la saucisse et les quartiers de pommes.
Arroser de la sauce courte et saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’avais des pommes Canada, elles étaient délicieuses mais les Granny Smith auraient eu une meilleure tenue.

Paroles de Gourmands : Un sucré-salé vraiment apprécié par mes Gourmands.

Source et recette originale : D’après michb sur le forum Super Toinette

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Je propose cette recette à Stéphane et à son jury pour le

Clic

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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Bonne journée à tous.

19 octobre 2017
Fougasse d’Aigues-Mortes – Tea Time Challenge # 3 – #CataCookingChallenge 6

Fougasse d’Aigues-Mortes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Connaissez-vous la Fougasse d’Aigues-Mortes,

et d’abord connaissez-vous Aigues-Mortes?

Aigues-Mortes a été crée en 102 avant JC.
Au XIII ème siècle, lorsque le roi Louis IX
voulant partir en croisades, cherche un port sur la Méditerranée
il se fixe à Aigues-Mortes.
En 1272, le roi Saint-Louis commence la construction des remparts de la ville
qui encerclent encore Aigues-Mortes aujourd’hui.
Avignon & Provence

Aigues-Mortes est une destination très prisée des touristes
qui ne manquent sans doute pas de goûter à sa délicieuse fougasse,
car si à l’origine, la Fougasse d’Aigues-Mortes faisait partie des treize desserts de Noël,
on la trouve aujourd’hui toute l’année.
Pour ma part, j’ai longtemps habité Nîmes dans mon enfance
et Aigues-Mortes était un lieu de promenade et de passage pour se rendre à la mer.
Pourtant même si je la connaissais de nom,
C’est Vige, mon amie d’enfance qui m’a fait goûter la Fougasse d’Aigues-Mortes
il y a quelques jours, pour la première fois.
Et nous nous sommes tellement régalés que je n’avais qu’une envie en déguster encore…
Du coup je l’ai même faite deux fois en quelques jours
une fois au Thermomix et une fois à la MAP.

.

Pour une énorme Fougasse d’Aigues-Mortes

Il faut préparer la pâte la veille!

Pâte :
– 3 œufs
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– lait ribot (1)
(voir la recette pour la quantité)
– 1,5 càc de sel
– 500 g de farine T 45
– 2 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 60 g de sucre blond
– 100 g de beurre
Finition :
– 50 g de beurre
– 100 g de sucre blond
– Eau de fleur d’oranger

1 cadre à pâtisserie ou un moule de 25 x 30 cm environ tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La veille :

La pâte :

Couper le beurre en petits dés et le réserver au froid.

Je vous montre les deux façons de procéder, mais vous pouvez aussi utiliser le robot avec le crochet pétrisseur ou
si vous avez du courage, pétrir à la main!

Avec le Thermomix :

Enclencher la touche balance.
Mettre dans le bol, les œufs battus, la levure et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait (lait ribot pour moi), jusqu’à obtenir un poids total de 315 g.
Programmer 3 min à 37° à vitesse 1.

Ajouter la farine et le sucre.
Programmer 10 min en fonction épi.

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Ajouter enfin le sel et le beurre coupé en petits dés.
Pétrir encore 10 min en fonction épi.

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Déposer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Avec la MAP :

Mettre la cuve de la MAP sur la balance et y déposer les les œufs battus, la levure et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait (lait ribot pour moi), jusqu’à obtenir un poids total de 315 g.
Ajouter la farine et le sucre.
Mettre le programme « pâte » en route jusqu’à ce que la boule de pâte se soit formée.

Incorporer le beurre en dés et le sel.

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Laisser terminer le programme (1 h 20 environ).

Dans les deux cas :

Déposer le pâton sur le plan de travail et le dégazer doucement.
Mettre en boule, fariner légèrement et placer la pâte dans un saladier.

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Filmer et mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain :

Sortir le saladier du réfrigérateur et laisser la pâte revenir à température ambiante pendant environ une demi-heure.
Étaler la pâte au rouleau sur un papier cuisson de la taille du moule.

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Séverine et Gabrièle ont étalé la pâte à la taille de la lèche-frite du four, mais celle que m’a apportée mon amie
(et qui était un vrai délice), était très épaisse, voyez vous-même :

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J’ai donc préféré l’étaler un peu moins pour retrouver le même moelleux.
Déposer la pâte avec son papier dans le moule, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée
(pour moi, une bonne heure dans le four à 35°C).

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La finition :

Couper le beurre en petits dés.
Si possible, remplir un vaporisateur d’eau de fleur d’oranger
(le mien est tout petit, mais c’est le seul que j’avais sous la main, je l’ai rempli plusieurs fois)

Lorsque la fougasse est bien gonflée, faire régulièrement, sur toute la surface des trous profonds avec le doigt ou
comme moi avec le manche d’une cuillère en bois.
Vaporiser dans les trous de l’eau de fleur d’oranger.

Mettre dans chaque trou une parcelle de beurre.
Saupoudrer avec la moitié du sucre.µVaporiser à nouveau d’eau de fleur d’oranger.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée.

Vaporiser de nouveau abondamment d’eau de fleur d’oranger et saupoudrer avec le reste du sucre
(les grands gourmands, pourront verser un peu de beurre fondu chaud en plus).

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Déposer la fougasse avec son papier sur la grille et laisser refroidir.
Découper la Fougasse d’Aigues-Mortes en carré et laisser les Gourmands s’extasier…
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé du lait ribot, mais vous pouvez prendre un lait classique.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Cette Fougasse d’Aigues-Mortes est d’un moelleux extraordinaire, son parfum est envoutant et quel délice avec ce sucre qui craque sous la dent!! À refaire très vite!! Merci Séverine, merci Gabrièle.

Source et recettes originales :
– Jamais sans mon Superbol
– Sens sans dessus dessous

Dans la cuisine de

1-2-3 – Yolande D –

Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Je vous propose un Tea Time Tour de France.

clic sur le logo

Sont inscrits à ce challenge
Un clic sur le nom pour voir le blog

1/Fleurs de Thé
2/Dyen’s Kitchen
3/La table de Clara
4/3 petits gourmets
5/Keskonmangemaman ?
6/La cuisine de Poupoule
7/La cuisine de Cécile
8/Croquant fondant gourmand
9/Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
10/Quelque part en Provence
11/Un piano dans mon jardin
12/United Colours of macarons
13/C’est Miam! -Malika
14/La cuisine facile de Chris
15/Passion cuisine de Julie
16/Les petits plats de Béa
17/Plaisir de la maison
18/Quelques grammes de gourmandises

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Je la propose aussi à Catalina
et à Samar, la marraine de cette édition

pour

#CataCookingChallenge06 – le thème de juin

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 06 (06 pour le mois de juin)
Voici les pays ou les régions à choisir

Juin – voyage en Afrique du Nord et en 2 régions de France

Cuisine égyptienne

Cuisine libyenne

Cuisine malienne

Cuisine marocaine

Cuisine mauritanienne

Cuisine nigérienne

Cuisine soudanaise

Cuisine tchadienne

Cuisine tunisienne

Cuisine sénégalaise

Cuisine des pays du Maghreb

Régions France:
Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi

la France

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juin 2017
Poire-roquefort pour l’apéro

Poire-roquefort pour l’apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai voulus tout petits à la poire et au roquefort
et ces Poire-roquefort faisaient partie de l’assortiment de petits
fours salés pour l’apéritif du jour de l’an.
Tout simples à faire mais quel succès!

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Poire-roquefort
Pour 60 petits fours apéritif

– 300 g de pâte feuilletée
– 1 petite poire
– 100 g de roquefort
– 100 g de crème fraîche
– poivre du moulin

Empreintes à petits fours
Préchauffage du four à 190°C

Vous pouvez acheter un e bonne pâte feuilletée, mais vous pouvez aussi
préparer tout simplement et très rapidement la pâte feuilletée escargot.
Étaler la pâte sur le plan de travail.

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Découper la pâte à la taille des empreintes à l’aide d’un petit emporte-pièce.
Foncer les empreintes.

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Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.
Éplucher la poire et la couper en très petits dés.
Écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec la crème.

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Disposer quelques dés de poires dans chaque empreinte et couvrir de crème au roquefort.

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de ne pas trop remplir au risque d’avoir des problèmes…
Enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les petits fours soient bien dorés.

À servir aussitôt bien chauds, ou à préparer à l’avance et à faire réchauffer.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Le roquefort peut être remplacé par un bleu (d’Auvergne par exemple).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème! Dans ce cas, les faire cuire quelques minutes de moins. Les passer à four chaud encore congelés.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Nicole L – 3 – Vige -4 – Mary –

1&2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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18 janvier 2016
Tourte chou-fleur-roquefort

Tourte chou-fleur-roquefort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est vrai je l’avoue, j’exagère..
Deux fois du chou-fleur dans la semaine…
Ma tourte n’était pas très jolie,
il y avait d’autres priorités
mon rôle de grand-mère était très chargé ce jour-là.
Mais tant pis, nous nous sommes régalés
alors je veux vous en faire profiter!

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte brisée :
– 300 g de farine
– ½ càc de sel
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
La garniture :
– 1 beau chou-fleur
– 25 g de beurre
– 200 g d’eau
– 150 g de roquefort
– 1 petite gousse d’ail
– 1 bouquet de persil
– 4 œufs
– 250 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

1 cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte :
Préparer la pâte avec les ingrédients donnés, en suivant la recette de base.
La garniture :
Nettoyer et laver le chou-fleur.
Détacher les petites fleurettes (j’ai enlevé le maximum de tiges).
J’ai prélevé quelques petites fleurettes, pour une autre idée qui me trotte dans la tête (comment encore??).

J’ai obtenu 815 g de fleurettes.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y déposer les fleurettes de chou-fleur.

Arroser avec l’eau, saler, poivrer et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau soit totalement évaporée.
Laisser refroidir.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail.
Mixer le roquefort, le persil et l’ail.

Ajouter les œufs et la crème, poivrer et mixer pour obtenir une crème lisse.
Goûter et saler légèrement si nécessaire.
La tourte :
Prélever un morceau de pâte pour le couvercle.
Foncer le cercle avec le reste de la pâte étalée en la laissant dépasser tout autour.
Étaler les fleurettes de chou-fleur.
Verser la crème au roquefort.

Poser le couvercle sur la tarte (j’ai essayé de faire une fantaisie, mais je n’ai pas eu le temps de m’appliquer!). Souder les deux pâtes sur tout le tour.

Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte assaisonnée à l’huile de noix et au vinaigre de cidre.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le roquefort par du bleu d’Auvergne.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer la tourte à l’avance et la faire réchauffer quelques minutes au four.

Paroles de Gourmands : Tèo n’arrêtait pas de dire « Mhuuumm, c’est bon… » et c’était bien l’avis général!

Je propose cette recette à Stéphane pour le

et à Cathy et Gut pour

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) – Les Crocs du Loupinet –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 novembre 2015