Florentins au chocolat
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Des petits florentins, délicieuse gourmandise
à grignoter… et à offrir
Je fais ces Florentins au chocolat depuis des années, impossible de savoir d’où vient la recette!
Au fil des années j’ai un peu adapté la recette et surtout ma façon de faire.
Au début, je déposais la pâte sur la plaque, mais c’était un peu la galère car elle s’étalait en cuisant.
Ensuite je les ai moulés dans des empreintes à mini-tartelettes ou à mini muffins, je trouvais cela super,
jusqu’à ce que je découvre sans les chercher des empreintes à florentins
et là c’est génial, enfin des Florentins tout mignons…
Mais quelle que soit la façon de faire, c’est un régal
et tous les ans mes Gourmands sont heureux de les retrouver sur la table
et aussi dans leur panier gourmand en compagnie de plein d’autres gourmandises.
Et pour la petite histoire, je viens de découvrir que les florentins sont bretons…
Un pâtissier les a inventés pour la famille Médicis de Florence lors d’un voyage
en Bretagne alors que Louis XII était marié à Anne de Bretagne.
Aujourd’hui la tradition se perpétue avec le maître chocolatier Michel Chatillon
qui les confectionne à Pleyben dans le Finistère
Recettes bretonnes
Aujourd’hui, chez nous, St Nicolas distribuera donc des gourmandises bretonnes…
Et pour d’autres idées, allez voir ici
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
Pour 96 mini florentins (1)
– 100 g d’écorces d‘oranges confites
– 50 g de cerises confites
– 100 g d’amandes effilées
– 150 g de sucre semoule
– 50 g de miel
– 150 g de crème fraîche
– 60 g de farine
– chocolat pour le glaçage
Plaque tapissée de papier cuisson
ou empreintes en silicone à florentins
ou petits fours ou tartelettes
Préchauffage du four à 180°C 
J’ai utilisé mes oranges confites.
Couper en très petits morceaux les écorces d’oranges et les cerises confites.
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Les mélanger avec la farine pour bien les détacher puis avec les amandes effilées.
Réserver.
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Mettre le sucre, le miel et la crème dans une petite casserole.
Faire cuire 3 à 5 minutes en mélangeant, jusqu’au « petit boulé » (118°C si vous voulez à vérifier avec un thermomètre).
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À ce moment, retirer la casserole du feu et verser sur le mélange fruits-farine.
Remuer délicatement.
À l’aide de 2 petites cuillères disposer des petits tas réguliers sur la plaque en les aplatissant un peu et en les espaçant bien car ils s’étalent encore à la cuisson, ou bien répartir la pâte dans les empreintes.
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La préparation colle un peu en refroidissant, il suffit de s’aider avec les doigts humides.
Faire cuire 7 à 8 minutes au four.
Laisser refroidir quelques secondes et décoller de la plaque ou démouler délicatement.
Si la pâte a un peu débordé, il suffit de la découper avec des ciseaux avant que les biscuits soient trop froids.
Laisser refroidir complètement.
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Faire fondre le chocolat et l’étaler sur la surface plane des florentins si vous les avez faits sur la plaque.
ou bien faire fondre quelques morceaux de chocolat dans les empreintes, puis remettre les biscuits en les appuyant sur le chocolat.
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Placer les plaques un petit moment au réfrigérateur puis démouler.
Les Florentins se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique (à garder dans un endroit frais).
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Le nombre donné est pour les biscuits moulés dans les empreintes à florentins
Une recette déjà publiée le 27 décembre 2008
Commentaires de la Tablée : Trop bon…
Dans la cuisine de
1 – Sandrine G –
Je propose ma recette aux organisatrices du jeu
Compile moi un menu et
Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
et Sandra « Encore un gâteau »
et à Éric, du blog « Chez Papa Rico« le parrain du mois de décembre
qui nous ont donné comme thème de ce mois-ci
En attendant Noël
Clic
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