Category: St Nicolas

Petits bonshommes en pain d’épices

Petits bonshommes en pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis bien certaine que les enfants ont tous été très sages.
Aussi en ce jour du 6 décembre, Saint Nicolas a laissé dormir le père Fouettard
et c’est sur le dos de sa jolie petite mule grise
qu’il vient déposer quelques friandises pour gâter les bambins.
À notre tour de le remercier en lui offrant ces
Petits bonshommes en pain d’épices.
J’ai utilisé pour la première fois du sucre rapadura, dans cette recette trouvée chez Marie-Laure.
.

Petits bonshommes en pain d’épices pour Saint Nicolas

Pour 32 biscuits

– 40 g de beurre
– 90 g de miel (1)
– 100 g de sucre rapadura
– 260 g de farine
– 2 càc (6g) de levure chimique
– 2 càc de mélange pour pain d’épices
– 1 œuf
– 2 càs de lait (2)

1 emporte pièce – La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans me laisser trop chauffer.
Mélanger dans un saladier le beurre fondu, le sucre rapadura et le miel.
Ajouter la farine, la levure et les épices et mélanger.

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Incorporer l’œuf et ramasser rapidement la pâte pour en faire une boule.
Ma pâte était trop sèche, j’ai rajouté 2 cuillerées de lait, à vous de voir, si c’est nécessaire.

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Filmer le pâton et le mettre au frais pendant au moins 30 minutes.
Lorsque le pâton s’est raffermi, l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 6 millimètres environ.
Découper des formes avec l’emporte-pièces.
J’ai choisi le plus petit de mes emporte-pièces et j’ai obtenu 32 biscuits.

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Poser les petits bonshommes sur la plaque en les espaçant un peu.
Décorer avec des petites perles en sucre.

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Enfourner pour 8 minutes.

Laisser refroidir avant de les manipuler et de les ranger dans une boîte hermétique.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) acacia pour Marie-Laure, de Provence pour moi.
(2) Pas de lait dans la recette, mais je l’ai rajouté pour pouvoir former la boule de pâte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Merci à mon amie Véronique :

Pour le mélange d’épices à pain d’épices

Paroles de Gourmands : Comme c’est bon. Tu as fait que ça???

Source et recette originale : Ôdélices

Dans la cuisine de

1 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 December 2016
Petits pains d’épices

Petits pains d’épices

La première fête du mois de décembre est pour Saint Nicolas.
Comme je vous l’ai dit, cette tradition n’est pas suivie en Provence,
mais j’aime bien en faire profiter mes petits Gourmands.
Que faire pour changer?
Des petits pains d’épices? oui mais une nouvelle recette alors.
Je l’ai trouvée chez Pascale qui a testé ces petites gourmandises de Christophe Felder.
J’ai un peu transformé la recette car au moment de me lancer
je me suis aperçue que je n’avais plus assez de farine de seigle
heureusement que ma réserve de farine est variée,
j’ai remplacé une partie de seigle par du sarrasin.

Désolée pour les photos prises le soir à la lumière électrique.

Pour 18 petits pains d’épices

– 100 ml de lait
– 3 étoiles de badiane
– 240 g de miel
– 25 g de farine T45 ou T55
– 50 g de farine de seigle
– 100 g de farine de sarrasin
– 25 g de maïzena
– 1,5 càc de levure chimique
– 15 g de cassonade
– 1 càc de cannelle
– ½ càc de 4 épices
– 175 g de marmelade d’oranges amères
+ 50 g pour la finition
– 80 g de beurre ½ sel (beurre doux + ½ càc de sel pour moi)
– 2 œufs

empreintes en silicone ou
moules à muffins en métal doublés de caissettes en papier
Préchauffage du four à 160°C

Porter à ébullition le lait avec les étoiles de badiane.
Laisser infuser 10 minutes et retirer la badiane.
Faire tiédir le miel ainsi que la marmelade d’oranges.
Mélanger les farines, la levure, la Maïzena, la cassonade et les épices.
Faire un puits et y verser le lait, le miel, la marmelade, les œufs et le beurre très mou.
Mélanger soigneusement l’ensemble pour obtenir une pâte lisse.

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Remplir les empreintes aux ¾.

Enfourner pour 25 minutes.
Les pains d’épices dorent et sont tout gonflés de plaisir!!
Laisser refroidir avant de démouler.

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Faire tiédir la marmelade pour la finition et en badigeonner les pains d’épices.
Vous pouvez maintenant les cacher, ranger dans une boîte hermétique.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La marmelade de la finition est bien agréable au goût mais colle aux doigts!!!
– Le pain d’épices ne contient pas d’œuf, mais le grand Chef en a mis dans ces petits pains d’épices, tant pis pour les puristes!!!

Paroles de Gourmands : Ils sont magnifiques… et délicieux. Merci Pascale, merci Christophe pour ces petits pains d’épices.

Source et recette originale :
Les Gâteaux de l’Avent de Christophe Felder

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Bonne journée à tous.

4 December 2013
Ronds pour Saint Nicolas

Ronds pour Saint Nicolas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Saint Nicolas est né à Patare en Lycie en 270.
Il devint évêque de Myre, aujourd’hui ville turque du nom de Demre.
Sa réputation de charité le fait proclamer saint
et l’anniversaire de sa mort est fêté le 6 décembre.
Chez nous la St Nicolas se fête dans le nord-est de la France
(Flandre, Ardennes, Franche Comté, Alsace et Lorraine)
Ce jour-là, la tradition veut que les enfants reçoivent des cadeaux et des friandises.
Bien que cette tradition ne touche pas le Midi de la France,
j’ai eu envie d’offrir ces friandises à mes petits enfants.
J’ai trouvé cette recette dans mes classeurs,
c’est une spécialité de Calais.

Pour 18 Ronds pour Saint Nicolas

Les biscuits :
– 215 g d’amandes émondées
– 215 g de sucre glace
– 2 petits œufs ♦
– 8 g de sirop de glucose ♦♦
– 90 g de farine
– 1 càc de rhum
Le glaçage :
– 150 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 emporte pièce rond de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four
– à 200°C pour les biscuits,
– puis à 100°C pour le glaçage

Les biscuits :

Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
Faire un puits et y mettre les œufs, le rhum et le glucose.
Pétrir rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule.

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Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant une heure.
Lorsque la pâte s’est raffermie, l’abaisser sur une épaisseur de 5 mm et découper des ronds.
Les déposer sur la plaque du four. Inutile de trop les écarter car ils ne s’étalent pas.

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Enfourner pour 7 à 8 minutes (ils doivent rester moelleux).

Laisser refroidir.

Le glaçage :

Dans un bol, mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf pour obtenir un liquide coulant mais assez épais.
Étaler ce glaçage à la spatule sur la surface des ronds.
Mettre au four pendant 5 minutes pour laisser durcir le glaçage.

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Vous pouvez décorer en écrivant le N de saint Nicolas avec une douille fine et un peu de glaçage coloré ou pour aller plus vite avec un stylo à pâtisserie.

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Laisser sécher les ronds pour Saint Nicolas avant de les ranger dans une boîte métallique où ils se conserveront quelques jours.

À propos de la recette :
♦ Si les œufs sont gros vous mettrez un œuf entier et un jaune.
♦♦ Le sirop de glucose est là pour le moelleux, si vous n’en avez pas, remplacez-le par de la compote.
– Vous pouvez ajouter à la pâte quelques gouttes d’extrait d’amande amère.

Commentaires de la Tablée : Une friandise bien appréciée par les petits et les grands.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Véronique L – 4 – Anne-Marie Do

1 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

6 December 2012
Bonhomme de pain d’épices

bonhomme de pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une histoire que Talya ne se lasse pas d’entendre.
À force de la raconter, j’ai eu envie moi aussi de préparer
ces petits bonshommes pour fêter Saint Nicolas.
Je suis partie de la recette donnée avec les moules mais interprétée façon Michèle.
.

Le Bonhomme de pain d’épices

– 250 g de farine
– 1 sachet de levure
– 100 g de sucre en poudre
– 70 ml (75 g) de lait
– 30 g de beurre
– 40 g de miel
– 2 œufs
– 30 g de poudre d’amande
– ¼ de càc de poudre de vanille
– 1 càc de mélange d’épices pour pain d’épices
– 1 càc de cannelle
– 100 g d’écorces d’orange confite

Empreintes en silicone beurrées au pinceau
Préchauffage du four à 180°C

Faire chauffer légèrement le lait avec le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter le miel, les œufs, le sucre et les épices, mélanger.
Ajouter la farine et la levure ainsi que la poudre d’amande et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Couper les écorces d’orange en dés très fin et les incorporer à la pâte.

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Garnir les empreintes à moitié, à peine, car la pâte gonfle beaucoup.
Enfourner pendant16 minutes environ (à adapter à votre four).

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Laisser refroidir avant de démouler avec précaution.
J’ai décoré avec un filet de sucre glace délayé dans quelques gouttes de jus de citron.

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Conserver dans une boîte métallique hermétique.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Il est important de ne pas trop remplir les moules pour les petits bonhommes car les gâteaux gonflent beaucoup et vous risquez d’avoir des petits bossus (je parle par expérience).
– J’ai donc recommencé une autre fournée et du coup, mes 2 plaques de sujets de Noël n’ont pas suffit, j’ai donc utilisé d’autres formes, qui m’ont données des sortes de petites madeleines à croquer en deux bouchées.
– Je ne pourrai pas vous dire le temps de conservation. Je vais essayer d’en cacher un ou deux et de faire l’expérience. À suivre…

Commentaires de la Tablée : Bossus ou non ces petits bonshommes de pain d’épices ont ravis mes petits gourmands et les grands aussi…

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 December 2011
Mannelés alsaciens

Mannelés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, jour de la Saint Nicolas,
je vous emmène faire un petit tour en Alsace.
Autrefois, sous des formes diverses, ces mannelés avait pour mission
de chasser les menaces de l’hiver.
De nos jours la brioche a pris la forme de petits bonshommes agrémentés
de raisins secs ou de pépites de chocolat
et régale les enfants d’Alsace
et pourquoi pas ceux de la Provence???

J’ai donc décidé de faire ces petites brioches
pour le goûter de mes petits enfants et pour la plus grande joie de Diadouchka
qui s’est bien moqué de moi en me demandant si j’avais fait des grenouilles…
Bon c’est vrai mes petits bonshommes ont pris une drôle de forme en cuisant,
et les raisins secs sont ressortis en leur faisant des yeux exorbités.
Entre nous je l’avoue, je faisais plusieurs choses à la fois
et je n’ai pas mis trop de soin pour le façonnage,
mais je peux vous dire qu’ils ont été vite engloutis.

Pour 7 brioches

Sur ma paillasse :
– 75 g de lait
– 1 œuf
– 260 g de farine
– 1,25 càc de levure lyophilisée de boulanger
– 50 g de sucre (vanillé pour moi)
– 75 g de beurre
– raisins secs ou fruits confits
– lait concentré sucré pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte.

À la fin du programme (1 h 30), sortir la pâte sur le plan de travail et partager en 7 morceaux (environ 72 g).

Réaliser des boudins avec chaque morceau et les entailler avec des ciseaux pour former les bras et les jambes.
Mettre 2 raisins secs ou des petits éclats de fruits confits pour représenter les yeux (veiller à bien les enfoncer).

Mettre dans le four à 35° jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées.
Badigeonner de lait concentré sucré.
Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir et déguster au goûter.

À propos de la recette :
– Ces brioches sont bien meilleures le jour même, pour cette raison je les ai faites en petite quantité. La prochaine fois, j’essaierai quand même d’en congeler une pour tester.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Commentaires de la Tablée : Un vrai régal. On avait l’impression que la pâte était feuilletée. Finalement j’aurai pu en faire le double!!

Source : Une recette copiée il y a bien longtemps, mais je ne sais pas du tout où.

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6 December 2010
Petites brioches de Saint Nicolas

Petites brioches de Saint Nicolas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour ne pas rater la Saint Nicolas voici un petit plus hors programme.
Je les ai trouvées chez Anna, au début de la semaine.
Elle même tenait la recette de Nathalie.
Je n’avais pas d’emporte-pièces en forme de bonhomme
mais je n’ai pas pu attendre.
Voici donc mes petites brioches de la St Nicolas
sous forme d’étoiles et de sapins qui ont fait le régal de mes petits enfants.

Pour 16 étoiles et 28 petits sapins

Sur ma Paillasse :
– 250 g de lait
– 1 œuf
– 40 g d’huile
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel
– 600 g de farine T 55
– 80 g de sucre vanillé maison
– 40 g de beurre
– 1 zeste d’orange finement râpé
– 2,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 80 g de fruits confits en petits dés
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– sucre en grains

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage, mais réglage du four à 180°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’œuf, l’huile, l’eau de fleur d’oranger et le sel.
Verser la farine, le zeste d’orange râpé, faire un puits et mettre la levure.
Éparpiller le sucre et déposer le beurre en petites parcelles.
Mettre le programme “pâte”en route et lorsque le pâton s’est formé, verser les dés de fruits confits.
Laisser le programme se terminer.
Sortir le pâton sur le plan de travail fariné.
L’étaler au rouleau à pâtisserie et découper les sujets à l’emporte-pièces.
Déposer les petites brioches sur la plaque du four.
Couvrir et laisser lever 1 heure environ.
Dorer les brioches au pinceau avec le blanc d’œuf.
Saupoudrer de sucre en grains.

J’ai mis les 2 plaques en même temps dans le four froid.
J’ai sorti les plaques au bout de 20 minutes.

À propos des petites brioches de Saint Nicolas :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je pourrai sans problème ressortir les petites brioches de Saint Nicolas pour le goûter en attendant Noël.

Commentaires de la Tablée : J’ai été obligée de les cacher autrement mes 2 gourmands auraient avalé toute la fournée. Merci Anna, merci Nathalie pour cette délicieuse recette.

Source et recettes originales :
La bouilloire bavarde
Nathalie cuisine

Dans la cuisine de

Michelle –

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Bonne journée à tous.

5 December 2009