Category: Nord-Pas de calais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la saison, j’ai eu envie de tester ces Endives à la flamande…
Les endives, mariées à des pommes de terre se sont nappées d’une sauce onctueuse
et ce plat venu du Nord de la France ou peut-être de la Belgique a été bien apprécié!
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez enrouler les endives dans du jambon.
J’ai tout préparé à l’avance et j’ai passé au four juste avant le repas.

J’ai fait une deuxième fois ce plat quelques temps plus tard
en apportant quelques modifications
que j’ai notées en rouge.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Endives à la flamande
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 endives
– 300 ml (500ml) d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 350 g de pommes de terre
– huile d’olive
– sel

1 plat à gratin

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Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Nettoyer les endives, les couper en deux (les laisser entières) et retirer la partie centrale dure.

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Faire fondre la tablette de bouillon dans l’eau chaude.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’ail et faire revenir un instant en remuant.
Déposer les endives et les laisser dorer sur chaque face.

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Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition.
Laisser frémir une trentaine de minutes jusqu’à ce que les endives soient fondantes.

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Déposer les quartiers de pommes de terre autour des endives.
Laisser cuire jusqu’à ce que les endives soient fondantes et les pommes de terre cuites (≅35 minutes).
Tout le bouillon (500 ml est absorbé).

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Les égoutter et les déposer côte à côte dans le plat à gratin.

Éplucher et laver les pommes de terre et les couper en 8 quartiers.
Les déposer dans une casserole et les couvrir d’eau froide, saler.
Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes.

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Les égoutter et les déposer sur les endives.
Ranger tous les légumes dans le plat à gratin.

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La sauce veloutée et la finition :

– 50 g de beurre doux
– 50 g de farine
– 500 ml d’eau
– 2 (1) tablettes de bouillon de volaille
– poivre du moulin
– 100 g (60 g) de comté râpé

Préchauffage du four à 190°C
.
Préparer le bouillon avec l’eau et les tablettes.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et faire un “roux blond” en remuant sans arrêt.

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Ajouter le bouillon de volaille petit à petit en remuant pour obtenir un velouté sans grumeau.
Poivrer.

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Verser la sauce sur les légumes.
Parsemer de fromage râpé.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une recette qui change et que nous avons appréciée.

Source et recette originale : Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do

1 – Nicole L –

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Bonne journée à tous.