Catégorie : Belgique

Gaufres sèches flamandes * – Bal du livre 1
Gaufres sèches flamandes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Aujourd’hui, je vous emmène en Belgique avec ces Gaufres sèches flamandes.
Le seul ingrédient « spécial » dans la pâte de ces gaufres est la vergeoise brune ou blonde.
Elles se font en un tour de main et se dégustent encore plus vite
avec un café ou à tout moment de la journée.
Attendez-vous à en refaire très vite!
Moi je les déjà faites 2 fois et la seconde fois en doublant les proportions.
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Gaufres sèches flamandes
Pour une quarantaine de gaufrettes

– 125 g de beurre
– 265 g de farine
– 75 g de vergeoise
– 1 pincée de sel
– ½ càc de vanille en poudre
– 1 œuf
– 3 càs de rhum
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Un gaufrier muni de plaques à gaufrettes.
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Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mélanger la farine avec une pincée de sel, la vergeoise (blonde pour moi) et la vanille.
Ajouter l’œuf et le rhum.
Commencer à mélanger puis ajouter le beurre fondu tiède.
Mélanger pour que la pâte se forme, elle est très souple et collante.
Je l’ai fait la première fois dans mon petit robot multifonction et la seconde fois en doublant les proportions dans le robot avec le batteur K.

Partager la pâte en 4 et former 4 boudins
En doublant les proportions, j’ai tassé la pâte dans un petit moule à cake.

Couvrir et mettre au frais pendant 4 heures au minimum pour que la pâte durcisse.
Couper en rondelles fines ou en tablettes.

Faire chauffer le gaufrier, déposer des morceaux de pâte et laisser cuire jusqu’à ce que les gaufrettes soient bien dorées.
ça va très vite!

Retirer les gaufrettes avec une spatule et les laisser refroidir bien à plat sur un plateau.
Ranger les gaufrettes dans une boîte métallique où elles se conserveront plusieurs jours (impossible de dire combien!!!).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : On les grignote l’une après l’autre sans même s’en apercevoir!

Source et recette originale : La bible des macarons et mignardises – Sylvie Aït-Ali

Dans la cuisine de

Citrine
« Je doublerai les proportions la prochaine fois. Avec le café, c’est parfait ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ces Gaufres sèches flamandes
tirée du La bible des macarons et mignardises – Sylvie Aït-Ali,
je participe au défi Bal du livre
créé par Alicia du blog bal des saveurs

Liste des participants

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Pâtes au four…

Nessa du blog Baking with Nessa
Madeleines d’amour Persan

Vanessa du blog La popote de petit bohnium
Cupcakes banane nutella

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Le café

Catherine du blog Le chat gourmet
Couronne de semoule aux fruits

Delphine du blog Oh la gourmande
Pancakes aux épinards

Rachida du blog Mon pti coin
Tajine de pommes de terre…

Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
Conchiglie aux crevettes et petits pois

Thithoad du blog Les délices de Thithoad
Salade de pommes de terre…

Irisa du blog Cuisine et couleurs
Cordon bleu au roquefort

Flo du blog Flo en cuisine

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
Mini quiches au comté…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Gaufres sèches flamandes

Céline du blog La cuisine de Silena
Moelleux au chocolat

Alicia du blog Bal des saveurs
Gaufres feuilletées
24 février 2025
Gaufres à la flamande

Gaufres à la flamande

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
Puisque le gaufrier était sorti j’ai continué avec les Gaufres à la flamande.
Salées, sucrées, les gaufres ne manquent pas sur le blog
en voici une de plus avec un retour en Belgique.
Celles-ci sont un peu moins moelleuses que les Gaufres liégeoises.
La pâte est peu sucrée, la gaufre s’accommode volontiers d’un voile de sucre glace
et pour encore plus de gourmandise, d’une touche de caramel au beurre salé
ou si vous préférez d’un coulis de fruit rouge ou d’une sauce au chocolat.
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Gaufres à la flamande
Pour une trentaine de gaufres

– 115 g de beurre
– 2 œufs
– 420 g de farine T 55
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 30 g de sucre

– ¼ de càc de vanille en poudre
– 300 ml de lait
– 180 g d’eau
– ½ càc de sel

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Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 1 cuillerée à café de sucre.
Mélanger dans le bol du robot la farine avec la levure et le reste du sucre.
Déposer les jaunes d’œufs, la poudre de vanille, le sel, le lait, l’eau et le beurre tiède.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, épaisse mais coulante.
[av_gallery ids=’223079,223080′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-7gc2tx2′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.

Couvrir et laisser reposer une trentaine de minutes.
Faire chauffer le gaufrier (je l’ai graissé une seule fois avant la première gaufre).
Verser une petite louche de pâte sur chaque plaque.
Faire cuire quelques minutes en surveillant jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
[av_gallery ids=’223083,223084′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-5e6f5di’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]Les déposer sur un plateau ou une grille bien à plat.
Si vous les préparez à l’avance, elles seront bien meilleures une fois réchauffées quelques minutes au four ou dans le grille-pain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK, je les ai réchauffées quelques minutes au four ou dans le grille-pain.

Paroles de Gourmands : Un régal avec la sauce caramel!

Source et recettes originales :
– Sonia La cuisine de Boomy
– Nad Quand Nad cuisine
– Sandra Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ces Gaufres à la flamande,
je participe au défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs »
jeu organisé par Sonia du blog la Cuisine de Boomy

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

Le défi du mois de février est :
« les crêpes sucrées ou salées (galettes), les beignets,
les pancakes, les gaufres sucrées ou salées »

Je devais choisir une recette sur l’un des 2 blogs qui m’a été attribué et
j’ai choisi la recette chez Sonia du blog La cuisine de Boomy

14 février 2023
Gaufres liégeoises

Gaufres liégeoises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma petite fille m’a réclamé des gaufres liégeoises.
Je me suis exécutée et je vous emmène en Belgique
Des gaufres délicieuses, moelleuses avec le sucre perlé qui craque sous la dent.
Ce sont mes préférées et je crois que je ne suis pas la seule!
Je n’ai pas eu le temps de refaire les photos, ce sera pour la prochaine fois,
en attendant vous aurez celles de 2011.
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Pour 12 Gaufres liégeoises

– 140 ml de lait
– 2 œufs
– ½ càc de sel
– 420 g de farine
– 1,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 20 g de sucre vanillé
– 200 g de beurre
– 180 g de sucre perlé (12 x 15 g)

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, les œufs et le sel.
Déposer la farine et la levure dans un puits.
Saupoudrer de sucre vanillé et déposer le beurre en petites parcelles.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du pétrissage, laisser reposer 30 minutes.
Partager la pâte en 12 pâtons d’environ 75 g.

Aplatir chaque pâton, mettre une part de sucre perlé et refermer en boule bien hermétiquement.

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Laisser reposer encore 30 minutes.

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Faire cuire dans le gaufrier préchauffé pendant 3 à 4 minutes.

[av_gallery ids=’23949,23950′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-7t9zh’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir sur une grille.

Déguster de préférence dans la journée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Une recette déjà proposée le 29 aout 2011

Test congélation : Il a été fait par Marie-Christine G (que je remercie) et il est concluant.

Paroles de Gourmands : De délicieuses Gaufres liégeoises toutes moelleuses avec leur cœur de sucre croustillant! Merci Guylaine

Source et recette originale : Cuisine Guylaine

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – ma cousine Lau – 3 – ma petite-fille Tess –

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Bonne journée à tous.

13 février 2023
Endives à la flamande

Endives à la flamande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la saison, j’ai eu envie de tester ces Endives à la flamande…
Les endives, mariées à des pommes de terre se sont nappées d’une sauce onctueuse
et ce plat venu du Nord de la France ou peut-être de la Belgique a été bien apprécié!
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez enrouler les endives dans du jambon.
J’ai tout préparé à l’avance et j’ai passé au four juste avant le repas.

J’ai fait une deuxième fois ce plat quelques temps plus tard
en apportant quelques modifications
que j’ai notées en rouge.

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Endives à la flamande
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 endives
– 300 ml (500ml) d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 350 g de pommes de terre
– huile d’olive
– sel

1 plat à gratin

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Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Nettoyer les endives, les couper en deux (les laisser entières) et retirer la partie centrale dure.

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Faire fondre la tablette de bouillon dans l’eau chaude.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’ail et faire revenir un instant en remuant.
Déposer les endives et les laisser dorer sur chaque face.

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Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition.
Laisser frémir une trentaine de minutes jusqu’à ce que les endives soient fondantes.

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Déposer les quartiers de pommes de terre autour des endives.
Laisser cuire jusqu’à ce que les endives soient fondantes et les pommes de terre cuites (≅35 minutes).
Tout le bouillon (500 ml est absorbé).

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Les égoutter et les déposer côte à côte dans le plat à gratin.

Éplucher et laver les pommes de terre et les couper en 8 quartiers.
Les déposer dans une casserole et les couvrir d’eau froide, saler.
Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes.

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Les égoutter et les déposer sur les endives.
Ranger tous les légumes dans le plat à gratin.

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La sauce veloutée et la finition :

– 50 g de beurre doux
– 50 g de farine
– 500 ml d’eau
– 2 (1) tablettes de bouillon de volaille
– poivre du moulin
– 100 g (60 g) de comté râpé

Préchauffage du four à 190°C
.
Préparer le bouillon avec l’eau et les tablettes.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et faire un « roux blond » en remuant sans arrêt.

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Ajouter le bouillon de volaille petit à petit en remuant pour obtenir un velouté sans grumeau.
Poivrer.

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Verser la sauce sur les légumes.
Parsemer de fromage râpé.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une recette qui change et que nous avons appréciée.

Source et recette originale : Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do

1 – Nicole L –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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5 novembre 2019
Waterzoï de poisson

Waterzoï de poisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me décide enfin à préparer et à découvrir ce Waterzoï de poisson qui attend dans mes classeurs depuis des années.
Le waterzoï est originaire de Gand en Belgique et se cuisine depuis le Moyen-Âge.
Son nom signifie en néerlandais « eau qui cuit » ou « eau qui bout ».
Au départ il se faisait avec les poissons péchés dans les canaux de la ville.
Mais peu à peu, le poisson devenant plus rare et donc plus cher, il a souvent été remplacé par du poulet.
On peut aussi le faire avec du lapin et enjoliver la recette pour la faire plus ou moins festive.
Quoi qu’il en soit, vous servirez un plat unique puisque dans la même assiette se retrouvent
le poisson ou la volaille et les légumes, le tout ayant cuit dans un bouillon
que l’on lie avant de servir avec de la crème et de l’œuf.
La recette que je vous propose aujourd’hui, est préparée avec des filets de cabillaud
et les légumes sont tout simplement une julienne, cueillie chez Mr P.
Rien de plus simple, de plus facile et de plus rapide. C’est bien aussi de temps en temps!
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Waterzoï de poisson
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud (1)
– 450 g de julienne de légumes (1)
– 250 g de champignons de Paris
– 100 ml d’eau
– 1 càs de fumet de poisson déshydraté
– 200 ml de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 2 càs de persil haché
– Huile d’olive (ou 30 g de beurre)
– sel & poivre du moulin
– Quelques petites pommes de terre (facultatif)

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Saler et poivrer les morceaux de cabillaud sur les deux faces.
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux ou en lamelles.

Éventuellement, éplucher quelques petites pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Faire revenir la julienne de légumes dans un filet d’huile (ou dans le beurre) pour faire évaporer l’eau.
Ajouter les champignons et les laisser tomber en remuant.

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Déposer les morceaux de poisson et laisser revenir encore pendant 5 minutes en remuant délicatement.

Diluer le fumet de poisson dans l’eau chaude et l’ajouter dans la sauteuse.
Couvrir à demi et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

[av_gallery ids=’151907,151908,151909′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-bipoyde’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Au moment de servir, retirer les morceaux de poisson et les garder au chaud.
Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème.
Verser dans la sauteuse et remuer.

[av_gallery ids=’151910,151911′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6xw6zk2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer les pommes de terre (s’il y a lieu) dans la cocotte pour les réchauffer.
Rajouter les morceaux de poisson
Laisser frémir pendant 5 minutes en remuant doucement.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes après avoir saupoudré de persil haché.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : Bien agréable cette balade en Belgique.

Dans la cuisine de

1 – Fabien ABM – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Je propose cette recette 100% balade
à Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai
Défi 100%

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23 mai 2019