Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Cabillaud

  • Cabillaud à la flamande * – Bataille Food # 148

    Cabillaud à la flamande * – Bataille Food # 148

    Cabillaud à la flamande
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous propose de cuisiner un Cabillaud à la flamande,
    grand classique de la cuisine belge.
    Les dos de cabillaud sont posés sur un lit d’échalotes et persil
    et arrosés de vin blanc et de jus de citron.
    Pour terminer on laisse dorer sur le dessus un mélange de chapelure et persil.
    Il y a comme d’habitude plusieurs versions, moi j’ai choisi la plus simple
    et j’ai servi tout simplement avec des pommes de terre vapeur.
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les motsen gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Cabillaud à la flamande P1150612 (Copy)Cabillaud à la flamande P1150610 (Copy)Cabillaud à la flamande
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 800 g de dos de cabillaud
    – 2 petites échalotes 
    – 4 càs (2+2) de persil haché
    – 150 ml de vin blanc
    – 2 citrons
    – 30 g (15 +15) de beurre
    – 1 pincée de muscade râpée
    – sel & poivre du moulin
    – 2 càs de chapelure
    .
    Un petit plat à four beurré
    .
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Recueillir le jus d’un citron et couper l’autre en rondelles.
    Éplucher et hacher finement les échalotes et les mélanger avec 2 cuillerées à soupe de persil haché.
    Répartir le mélange au fond du plat.
    Saler et poivrer les morceaux de poisson, les saupoudrer d’une pincée de noix de muscade et les poser sur le hachis d’échalotes.
    Disperser 15 g de beurre en dés.
    Mouiller avec le vin blanc et le jus de citron.

    Enfourner pour 15 minutes.
    Mélanger la chapelure avec le persil restant.
    Sortir le plat du four et faire chauffer le grill, parsemer les morceaux de poisson avec la chapelure.
    Parsemer de 15 g de beurre en dés.
    Remettre au four pendant 5 minutes pour laisser gratiner la chapelure.

    Servir chaud avec pour moi des pommes de terre vapeur arrosées d’un peu de liquide de cuisson du poisson.

    .
    Cabillaud à la flamande P1150612 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Tout simplement bon

    Source et recette originale : Les Doigts d’Or Cuisine

    Dans la cuisine de

      Citrine
    « C’est fameux a dit mon cher et tendre et je suis bien de son avis ! »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ce Cabillaud à la flamande, je participe
    au défi Bataille Food # 148
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 8H
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Michelledu blog plaisirs de la maison, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à, Maïté du blog Passeport pour la cuisine

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Maïté a proposé pour ce nouveau défi 

    Écume & Délices

    Poissons de mer ou de rivière, coquillages délicats, crustacés gourmands  
    ou encore algues surprenantes
      pourront ainsi être au cœur de vos créations culinaires pour cette Bataille Food du 1er avril.

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    1-Martine du blog « Kilomètre 0 » https://www.kilometre-0.fr/
    Noix saint Jacques aux avocats…

    2-Michelle du blog « Plaisirs de la maison » https://www.plaisirs-de-la-maison.com/
    Crème de petits pois, noix de Saint Jacques…

    3- Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com
    Cabillaud à la flamande

    4-Marion du blog « Cuisine chez la marmotte » https://cuisine.chez-la-marmotte.fr
    Tacos de panais allumette, poisson pané…

    5-Catalina du blog « Le blog de Cata » https://www.leblogdecata.com/
    Tajine de bar au citron confit

    6- Viviane du blog « Quoi qu’on mange ? » https://quoiquonmange.com/
    Chaudrée de Pommes de terre-Noix de Saint Jacques

    7- Rachida du blog « Mon P’tit coin » https://monpticoin.over-blog.com/
    Mon cake salé au thon…

    8- Alicia du blog « Bal des saveurs » https://baldessaveurs.over-blog.com/
    Cassolettes apéritives au saumon fumé..

    9- Virginie du blog « Ca sent pas un peu le brûlé là » http://canesentpasunpeulebrulela.fr
    Salade de lentilles au maquereau fumé

    10- Céline du blog « Céline cuisine 19 » https://celinecuisine19.canalblog.com/
    Choucroute de la mer

    11- Isabelle du blog « La cuisine d’ici et d’Isca » https://cuisinedisca.blogspot.com/
    Truites meunières

    12- Irisette du blog « Cuisine et Couleurs » https://cuisinetcouleurs.canalblog.com/
    Noix de St Jacques sur « risotto » de chou-fleur

    13- Vanessa du blog « Petit Bohnium » https://petitbohnium.over-blog.com/
    Rillettes de thon à l’avocat..

    14- Delphine du blog « Oh la gourmande » https://ohlagourmande.com/
    Poissons feuilletés à la truite fumée…

    15- Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr
    Pâtes aux crevette et curry

    16- Ewa du blog « Les horizons d’Ewa » https://leshorizonsdewa.canalblog.com/
    Espadon et méli-mélo d’avocat

    17- Maïté du blog « Passeport pour la cuisine » https://passeportpourlacuisine.com/
    Donburi saumon teriyaki

    Les thèmes des éditions précédentes :

  • Dos de cabillaud aux épices citron et lait de coco *

    Dos de cabillaud aux épices citron et lait de coco *

    Dos de cabillaud aux épices citron et lait de coco
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il y a longtemps que je ne vous ai pas proposé de poisson alors aujourd’hui
    il y a sur ma table des Dos de cabillaud aux épices citron et lait de coco.
    Tout est dit dans le titre, j’ai fouillé dans mes réserves et j’ai trouvé
    du cabillaud dans le congélateur, épices et lait de coco dans le placard
    et les citrons de Menton dans le réfrigérateur.
    Le poisson était nacré et moelleux, la sauce délicieusement parfumée
    J’ai accompagné d’un riz au citron qui a complété le régal.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

    .
    Dos de cabillaud aux épices citron et lait de coco P1150324 (Copy)Dos de cabillaud aux épices citron et lait de coco P1150146 (Copy)Dos de cabillaud aux épices citron et lait de coco
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 dos de cabillaud (≅ 600 g)
    – ¼ de càc de gingembre en poudre
    – ¼ de càc de paprika
    – ¼ de càc de muscade râpée
    – ¼ de càc de cumin en poudre
    – 2 càs de noix de coco râpée
    – 1 citron non traité
    – 1 oignon
    – 1 càc d’ail en poudre
    – 300 ml de lait de coco
    – Huile d’olive
    – Piment d’Espelette
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 plat à four légèrement huilé
    Préchauffage du four à 205°C
    .
    Mélanger les épices et la noix de coco râpée.
    Essuyer les morceaux de poisson (décongelés pour moi) les saler, les poivrer et les enduire du mélange d’épices sur les deux faces.
    Les déposer côte à côte dans le plat.
    Râper le zeste de citron et exprimer le jus.
    Émincer finement l’oignon et le faire rissoler à feu doux dans un filet d’huile.
    Lorsque les dés d’oignon sont translucides et bien moelleux, ajouter l’ail, remuer et laisser revenir un instant.
    Verser le lait de coco, saler et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
    Ajouter le jus et le zeste de citron, du poivre, une bonne pince de piment d’Espelette, bien mélanger et verser la sauce sur le poisson.

    Enfourner pour 15 minutes.
    Vérifier la cuisson du poisson.

    Servir chaud .
    J’ai accompagné d’un délicieux riz au citron.
    .
    Dos de cabillaud aux épices citron et lait de coco P1150324 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est un vrai délice a dit plusieurs fois Mr CFG qui n’est pourtant pas grand amateur de poisson. Merci Blomma.

    Source et recette originale :  D’après Blomma – Une plume dans la cuisine

    Dans la cuisine de 

      Sandrine G « un régal »

      Ma cousine Lau « Miam miam »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Dos de cabillaud tout en légèreté *

    Dos de cabillaud tout en légèreté *

    Dos de cabillaud tout en légèreté
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une assiette de Dos de cabillaud tout en légèreté
    avec le poisson cuit au four dans un court bouillon
    et servi accompagné d’une sauce light faite de yaourt
    moutarde, jus de citron et persil.
    À préparer juste avant le repas.
    J’ai servi avec quelques pommes vapeur  et nous nous sommes régalés.

    .
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    .
    Dos de cabillaud tout en légèreté P1140061 (Copy)Dos de cabillaud tout en légèreté
    Pour 2 Croquants-Gourmands

     

    – 2 dos de cabillaud
    – 125 ml de vin blanc
    – 2 feuilles de laurier
    – 1 yaourt nature
    – 1 càc de moutarde
    – 1 càs de jus de citron
    – 1 càs de persil haché
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 petit plat à four
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Sécher les morceaux de poisson, les saler et les poivrer sur les deux faces.
    Les déposer dans le plat (les miens étaient très épais, je les ai coupés en deux pour qu’ils cuisent mieux).
    Déposer les feuilles de laurier, arroser avec le vin blanc et ajouter de l’eau à hauteur.

    Enfourner pour 15 minutes.
    Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec la moutarde, le jus de citron, le persil, du sel & du poivre.

    Égoutter le poisson dès qu’il est cuit, le déposer dans les assiettes, napper de sauce.
    J’ai servi avec des pommes vapeur, mais pourquoi pas avec du riz ou un légume de saison.

    .
    Dos de cabillaud tout en légèreté P1140061 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Que du plaisir. Merci Luthine.

    Source et recette originale :  D’après Luthine La cuillère magique

    Dans la cuisine de

      Maluva « Une recette simple et légère qui nous a régalée »

      Citrine « simple, vite fait et vraiment savoureux »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane
    et  à Sabine du blog Les petits plats du prince
    pour le Défi août 2025

     

     

     

  • Dos de cabillaud en papillote *

    Dos de cabillaud en papillote *

    Dos de Cabillaud en Papillote

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    …
    Une recette du 4 novembre 2008
    .

    Encore un petit plat complet et rapide, que nous aimons bien.
    C’est une recette bien utile quand le temps presse :
    Un petit tour dans le congélateur de la julienne de légumes, du poisson…
    et c’est parti pour un dos de cabillaud en papillote    .
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
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    dos-de-cabillaud-en-papillote-11-2008-059-copie-copy (Copy).jpg RDos de cabillaud en papillote P1160832 (Copy).jpg RDos de cabillaud en papillote
    Pour 2 Croquants-Gourmands :

    – 2 dos de cabillaud
    – 400 g de julienne de légumes surgelée
    – 2 cas d’huile d’olive
    – 2 càs de jus de citron
    – 2 càs de vin blanc
    – 1 càc de fumet de poisson déshydraté
    – 4 càs de crème fraîche
    – sel & poivre du moulin

    2 plats à four individuels ou un grand plat
    Préchauffage du four à 180°C Four Chaleur tournante

    Mettre le poisson dans un petit plat creux et l’arroser avec huile, citron, vin blanc. Saler, poivrer.
    Laisser mariner, en le retournant de temps en temps.
    Pendant ce temps, mettre les légumes dans un filet d’huile d’olive chaude et remuer jusqu’à ce qu’ils soient dégelés et que le liquide se soit évaporé. Assaisonner.
    Répartir les légumes dans 2 petits plats à gratin (ou si vous préférez dans un grand plat).
    Poser le dos de poisson sur les légumes.
    Arroser avec la marinade.
    Saupoudrer chaque plat d’une 1/2  cuillerée à café de fumet de poisson et arroser de 2 cuillerées à soupe de crème.
    Saler, poivrer.
    Poser le plat sur une grande feuille d’aluminium doublée de papier cuisson ou
    sur un film carta fata que l’on ferme en papillote.

    Mettre au four pendant 20 minutes.
    Servir la papillote fermée dans l’assiette.
    Le poisson attendra bien au chaud et chacun aura le plaisir de découvrir ces jolies couleurs
    et de sentir le fumet qui se dégage.
    Pour en faire un plat complet, vous pouvez accompagner de riz ou comme moi de semoule de couscous.
    .
    Dos de cabillaud en papillote P1160832 (Copy).jpg R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :
    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Je fais toujours de « fausses papillotes » en entourant le plat.
    J’utilisais avant  du papier d’aluminium doublé de papier cuisson, car ainsi il ne touche pas les aliments.
    Maintenant j’utilise du film carta fata.
    Une fois à table, il suffit de rabattre le papier sur le côté du plat et c’est ensuite beaucoup plus facile à manger.
    – Le dos de cabillaud peut être remplacé par du saumon ou par le filet de poisson que vous préférez.

    Commentaires de la tablée : C’est toujours bon ça…

    Dans la cuisine de

     
    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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  • Caldérade de cabillaud *

    Caldérade de cabillaud *

    Caldérade de cabillaud

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 17 septembre 2008

    La caldérade de cabillaud nous vient du Portugal.
    J’ai pris la recette sur un vieux magazine de cuisine (1000 menus, je crois…).
    Il y a bien longtemps qu’elle est dans mes classeurs.
    Cabillaud, pommes de terre, tomates, échalotes et poivrons
    constituent un plat complet qui peut se servir chaud ou froid en hors d’œuvre
    Comme d’habitude, j’ai supprimé ceci, diminué cela, ajouté une petite pointe de…
    .
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    .
    caldérade de cabillaud - septembre 2008 011 (Copy).jpg R    Caldérade de cabillaud
    Pour 4 Croquants-Gourmands

     


    – 4 dos de cabillaud
    – 750 g de pommes de terre
    – 8 échalotes
    – ½ poivron
    – 500 g de tomates
    – huile d’olive
    – 25 cl de vin blanc
    – herbes de Provence
    – sel et poivre

    1 plat à four un peu profond huilé
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines.
    Éplucher et émincer les échalotes.
    Retirer graines et cloisons du poivron et l’émincer finement
    Monder les tomates et les couper en rondelles.
    Couper le poisson en dés.
    Disposer en couches successives la moitié  des oignons, des poivrons,  des dés de poison, des rondelles tomates et des pommes de terre.
    Saler, poivrer.
    Recommencer pour obtenir 2 couches de chaque élément.

    Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence.
    Arroser d’un filet d’huile et du vin blanc.

    Couvrir le plat de son couvercle ou d’un papier d’alu doublé de papier cuisson, et mettre au four préchauffé pendant 1 heure.
    Retirer le papier et laisser cuire pendant encore 20 minutes.
    Servir chaud en plat principal ou froid en entrée. 
    .
    caldérade de cabillaud - septembre 2008 011 (Copy).jpg RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Dans la cuisine de


    1 –     Ma cousine Lau – 2 –  Anne-Marie Do –

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    1 imprimante_03

  • Tajine de poissons au curry *

    Tajine de poissons au curry *

    Tajine de poissons au curry

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 16 juillet 2013
    .
    Les jours commencent à se rafraichir mais chez nous à l’abri du Mistral
    il fait encore très beau, alors je profite encore des légumes d’été
    pour faire une escale au Maroc avec un tajine de poissons au curry.
    Saumon, cabillaud, courgettes, épices…
    tout le monde a été unanime pour dire que c’était un régal!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tajine de poissons au curry P1110823.jpg R (Copy)    Tajine de poissons au curry
    Pour 4 Croquants-Gourmands

     


    – 300 g de pavés de saumon
    – 300 g de dos de cabillaud
    – 2 courgettes
    – 1 oignon
    – 1 gousse d’ail
    – 1 bouquet de persil
    – 1 citron non traité
    – 2 càc de curry Tradition de Ducros
    – 1  pincée de cumin en graines
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Couper le poisson     en gros cubes.
    Peler l’oignon et l’émincer.
    Peler et dégermer l’ail et le hacher.
    Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en gros tronçons.
    Hacher le persil (j’en ai obtenu une grosse cuillerée à soupe).
    Faire suer les dés d’oignons dans une cuillerée d’huile.
    Lorsque l’oignon est translucide, ajouter l’ail et les courgettes. Remuer quelques instants sur feu vif.
    Ajouter le zeste et le jus du citron, le curry, le cumin, le persil, du sel et du poivre.
    Mélanger le tout.
    Incorporer 75 ml d’eau.
    Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir à chaleur douce pendant 15 minutes.

     

     

     

     

     

     

     

    Ajouter les morceaux de poissons, remuer délicatement, couvrir et continuer la cuisson pendant 20 minutes.

    Rectifier l’assaisonnement et servir chaud seul ou accompagné de semoule de couscous.
    .
    Tajine de poissons au curry P1110823.jpg R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – J’ai commencé la cuisson à l’avance et j’ai terminé juste avant le repas en ajoutant le poisson et en le faisant cuire.

    Merci à mon partenaire :

    ducros_logo pour le curry

    Commentaires de la Tablée : Nous avons apprécié le parfum du citron épaulé par le curry et le léger goût de cumin.
    Un plat très léger qui s’est bien adapté à la chaleur du jour. J’ai entendu plusieurs fois « c’est excellent! »

    Source :   Désolée, la référence s’est envolée, je ne la retrouve plus

    dans la cuisine de

         
    1 – Geneviève – 2 –     Delphine – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sonia


    1 – Barbara –

     

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    1 imprimante_03

  • Pain de poisson rapide *

    Pain de poisson rapide *

    Pain de poisson rapide
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Pain de poisson rapide qui ressemble un peu à la Terrine de Saint Jacques
    préparée il y a quelques années.
    Mais cette fois, la recette est beaucoup plus simple, plus légère et plus rapide à préparer.
    J’ai utilisé des dos de cabillaud pour la pâte aux blancs d’œufs
    et des dés de saumon et des petit-pois pour la garniture.
    Vous pouvez servir le pain de poisson avec une sauce au yaourt ou une mayonnaise.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Pain de poisson rapideP1110490.jpg R (Copy)    Pain de poisson rapide
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 600 g de poisson cru sans peau ni arête (cabillaud pour moi)
    – 180 g de dos de saumon
    – 150 g de petit-pois écossés (surgelés pour moi)
    – 150 g de blancs d’œufs (≅ 5)
    – 200 g de crème fraîche
    – 2 càs de farine
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 moule à cake de 28 cm  tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Faire cuire les petit-pois dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
    Les égoutter et les laisser refroidir.
    Couper le saumon en petits dés.
    Mettre dans le bol du blender, le cabillaud, les blancs d’œufs, la crème, la farine, du sel & du poivre.
    Mixer et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    Ajouter en mélangeant à la spatule les petit-pois et les dés de saumon.

    Verser la préparation dans le moule.
    Enfourner pour 45 minutes en vérifiant la cuisson.

    Laisser refroidir puis couvrir le moule et le déposer au réfrigérateur.
    Démouler sur le plat de service, couper en tranches et servir accompagné d’une sauce au yaourt  pour moi et d’une salade verte.
    .
    Pain de poisson rapideP1110490.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est super bon! Merci Valérie.

    Source et recette originale : Valérie  Dans ma cuisine il y a…

    Dans la cuisine de


    1 – Citrine –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Cabillaud moelleux et crème de petits pois * – Bataille food # 127

    Cabillaud moelleux et crème de petits pois * – Bataille food # 127

    Cabillaud moelleux et crème de petits pois
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Rien de compliqué dans cette assiette de Cabillaud moelleux et crème de petits pois.
    Elle se compose d’un écrasé de pommes de terre sur lequel
    viennent se poser des languettes de cabillaud moelleuses.
    Le tout est entouré d’un velouté de petit-pois et décoré de menthe.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Cabillaud moelleux et crème de petits pois P1110158.jpg R (Copy)Cabillaud moelleux et crème de petits pois
    Pour 2 Croquants-Gourmands

    L’écrasé de pommes de terre :

    – 300 g de pommes de terre
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 70 g de crème liquide
    – sel & poivre du moulin
    .
    2 cercles de 12 cm de Ø posés sur une plaque tapissée de papier cuisson
    .
    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
    Les couvrir d’eau froide salée, porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
    Les égoutter.
    Écraser les pommes de terre, ajouter l’huile et la crème.
    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Répartir la préparation dans les cercles et réserver.

    La crème de petits pois :


    – 700 g de petits pois (200 g écossés)
    – 1 échalote
    – 180 g de crème liquide
    – 10 feuilles de menthe
    .
    Faire cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes puis les égoutter.
    Éplucher et émincer finement les échalotes.
    Les faire suer dans un filet d’huile d’olive.
    Ajouter la crème, saler et poivrer.
    Porter à  ébullition.
    Mettre les petits pois dans la crème, redonner un bouillon.
    Mixer finement (je l’ai fait au Thermomix, je n’ai pas eu besoin de tamiser).
    Ciseler finement les feuilles de menthe et les ajouter.

    Réserver au chaud.

    Le poisson :

    – 2 pavés de cabillaud sans peau ni arête
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 1 càs de jus de citron
    – sel & poivre du moulin
    – herbes de Provence
    .
    1 petit plat à four
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Saler et poivrer le poisson sur les 2 faces.
    L’arroser d’une cuillerée d’huile et 1 de jus de citron.
    Saupoudrer de quelques herbes de Provence.

    Laisser mariner pendant une demi-heure.
    Faire juste dorer les morceaux à la poêle dans une cuillerée d’huile chaude.
    Les poser dans le plat et enfourner pendant 5 minutes.
    J’en ai profité pour faire réchauffer en même temps l’écrasé de pommes de terre.

    Le dressage :


    Faire réchauffer la crème de petit-pois.
    Déposer les cercles de pommes de terre au centre des assiettes chaudes.
    Entourer de crème de petit-pois et répartir les pois réservés.
    Disposer le poisson sur l’écrasé de pommes de terre.
    Décorer de feuilles de menthe.
    Servir immédiatement.
    .
    Cabillaud moelleux et crème de petits pois P1110158.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Paroles de Gourmands :  Une belle assiette gourmande

    Source et recette originale :  L’atelier des chefs

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Michelle – 3 – Citrine –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ce Cabillaud moelleux et crème de petits pois,  je participe
    au défi Bataille Food # 127
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Nessa du blog Baking with Nessa, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Zika du blog:  cuisine bônoise de zika

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Zika a choisi le thème

      « MANGEZ DU POISSON »

     

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

     
    6. Betty du blog: mon festin
    Anchois mariné
    10. Salima du blog: c’est salima qui cuisine
    Sardines panées
    11. Catalina du blog: Le blog de Cata
    Daurade au four…
    12. Loubna du blog:  cuisine test
    Dorade au four…
    Les Batailles Food précédentes : 
    – Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine 
    – Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises
     – Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger Food 
    –Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes
     – Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie 
    – Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux
     – Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise
    –     Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show 
    – Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat)
     – Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré  
    – Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores
     – Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps 
    – Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
     – Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food
     – Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé
     – Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance
     – Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table 
    – Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël 
     – Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? 
    –Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur 
    – Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food 
    – Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques 
    – Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur
     – Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food  
    – Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch 
    – Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : Comfort Food 
    – Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado 
    –Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween
     – Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc
     – Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices
     – Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué 
    – Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie 
    – Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita
     – Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer 
    –Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses 
    – Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie
     – Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs 
    – Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma 
    – Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue 
    – Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent
     – Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes 
    – Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania
     – Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes 
    – Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices
     – Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches
    – Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille 
    – Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde 
    – Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi 
    – Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe 
    – Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo : poêlées d’automne 
    – Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes 
    – Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes 
    – Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes
     – Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick 
     – Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table
     – Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème
     – Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl ! 
     – Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : les herbes aromatiques
     – Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil 
    – Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois
     – Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva :un petit-déjeuner en P 
    – Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu ! 
    – Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : la cuisine de mamie 
    – Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo: escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie 
    – Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse: plats classiques français en mode végé
     –Bataille Food #66 : Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : un printemps fleuri 
    – Bataille Food #67 : Marie de Jalousie : les gâteaux de cérémonie 
    – Bataille Food #68 : Choup’ du Pâte à Choup: Les souvenirs d’enfance 
    – Bataille Food #69 : Léa du J’aime pas la salade: On se raconte des salades
     – Bataille Food #70 : Charlie de Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs 
    – Bataille Food #71 : Silvie de Citronelle and Cardamome: Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb
     – Bataille Food #72 : Maggy de Magg kitchenette : votre plus belle recette ou fierté culinaire
     – Bataille Food #73 : Michelle  de Plaisirs de la Maison : fêtons Noël sans bûche
     – Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états
     – Bataille Food #75 : Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand: Jaune ou vert – Le citron est de saison
     – Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata: Say cheesecake! 
    – Bataille Food #77 : Viviane du blog “Quoi qu’on mange“: Poisson d’avril 
    –  Bataille Food #78 : Gaëlle du blog “La Gourmandise est un joli défaut” : La pasta dans tous ses états 
    – Bataille Food #79 : Cindy du blog « Comme une envie de douceur » : C’est l’heure de l’apéro
     – Bataille Food #80 : Arthur du blog La Cuisine sans Lactose : Un déjeuner sur l’herbe
     – Bataille Food #81 : Christelle du blog La Cuisine de poupoule : Les fruits d’été à noyaux 
    – Bataille Food #82 : Delphine du blog Oh la gourmande : La Poire
     – Bataille Food #83 : Natalia du blog Sucre et épices : Les biscuits
     – Bataille Food #84 : Loubna du blog Cuisine Test : Dites au revoir au Gluten 
    – Bataille Food #85: Maria du blog Recettes d’Une Crétoise : La Grèce
     – Bataille Food #86 : Cécile du blog A la petite cuillère : Voyage Culinaire en Amérique Latine 
    – Bataille Food #87 : Anna du blog Anna Loves Food : On re-visite l’Allemagne
     – Bataille Food #88 : Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Pas de saison pour la pomme de terre 
    – Bataille Food #89 : Coco du blog Cuisine en folie : C’est la saison des asperges, blanches ou vertes, et des fraises 
    – Bataille Food #90 : Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : Les légumes font leur apéro 
    – Bataille Food #91 : Isabelle du blog Une Petite Faim : L’été sera chaud, l’été sera chaud
     – Bataille Food #92 : Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine rétro 
    – Bataille Food #93 : Lilly du blog La cuisine de Lilly : La cuisine de nos régions 
    – Bataille Food #94 : Vanessa du blog La popote de petit bohnium : Préparons octobre rose 
    – Bataille Food #95 : Yolande du blog Les petits plats de Patchouka : Un bon petit déjeuner 
    – Bataille Food #96 : Samar du blog mes inspirations culinaires : Les Feuilles d’automne
     – Bataille Food #97 : Soulef du blog Amour de Cuisine : Let it snow 
    –  Bataille Food #98 : Fabienne du blog Famoh : Délices et Confettis  
    –  Bataille Food #99 : Michelle du blog Les plaisirs de la maison : Le café 
    – Bataille Food #100  : Catalina du blog Le Blog de Cata : La fête de Pâques et du Printemps !
     – Bataille Food #101: Muriel du blog Les petites marmites et compagnie : Salée ou sucrée, la boulange nous régale !
     –  Bataille Food #102 : Irisa du blog Cuisine et Couleurs : La cuisine monochrome : choisissez votre couleur !
     –  Bataille Food #103 : Ewa du blog Cuisine et Couleurs : Dips et tartinades de l’été 
    – Bataille Food #104 : Morgane du blog Glutons : Le sarrasin au delà de la galette 
    – Bataille Food #105 : Charlotte du blog Les recettes de la débrouille :La carotte
     – Bataille Food #106 : Mascha du blog La végé du quartier ouvrier : Les recettes infaillibles pour enfants difficiles 
    – Bataille Food #107 : Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : La Belle Madeleine 
    – Bataille Food #108 : Isabelle du blog La cuisine d’Ici ou d’Isca : Les confitures d’hiver  
    – Bataille Food#109 : Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Les terrines et les pâtés 
    – Bataille Food #110 : Hélène du blog Keskonmangemaman ? : Gratins d’hiver 
    – Bataille Food #111 : Catalina de  Le Blog de Cata : Recettes craquantes & croustillantes !
    – Bataille Food #112 : Patricia de Karibo Sakafo : les raviolis d’Asie
     – Bataille Food #113 : Christine de Pause nature :  Cakes à gogo 
    – Bataille Food #114 : Florence de Dans ma p’tite cuisine rose : Pique-nique party 
    – Bataille Food #115 : Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise : Mangeons dans un bocal
    –     Bataille Food #116 : Zika de Cuisine bônoise de Zika : Les farcis à toutes les sauces 
    – Bataille Food #117 : Nessa de Baking with Nessa : Made in USA 
    – Bataille Food #118 : Laurence de Plaisir et Equilibre : Les Pains 
    –  Bataille Food #119 : Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante : Soupes et bouillons du monde –
    – Bataille Food #120 : Salima du blog C’est Salima qui cuisine : Gâteaux et gourmandises sans cuisson 
    – Bataille Food #121 : Alicia du blog Bal des saveurs : Tire la bobinette et la chevillette cherra 
    – Bataille Food #122 : Rachida  du blog  Mon pti coin : Gâteau d’hiver qui réchauffe le cœur 
    – Bataille Food #123 : Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! : Petite et Grande histoire de cuisine
    –  Bataille Foos #124 : Viviane du blog « quoi qu’on mange » : Le blanc d’œuf
    –  Bataille Food #125 Liliane du blog La cuisine de Lilly : Les Quenelles
    –  Bataille Food #126 Nessa du blog Baking with Nessa : J’ai La Banane!
    – Bataille Food  #127 Zika du blog  cuisine bônoise de zika 
  • Colombo de poisson au cook expert ou non *

    Colombo de poisson au cook expert ou non *

    Colombo de poisson au cook expert ou non
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Colombo de poisson au cook expert ou non,
    l’appareil permet de vaquer à d’autres occupations pendant la cuisson
    mais la recette se fera très facilement à la casserole.
    Des filets épais de saumon et de cabillaud, du citron vert,
    des épices dont j’ai réduit la quantité et du lait de coco dont j’ai par contre forcé la dose.
    Quant aux pois gourmands la prochaine fois je les ferai blanchir avant de les mettre dans l’appareil.
    Je trouve que les cuissons sont toujours trop courtes avec le Cook Expert,
    je rajoute donc toujours du temps.
    .
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    .
    Colombo de poisson au cook expert ou non P1100668.jpg R (Copy)Colombo de poisson au cook expert ou non
    Pour 5 Croquants-Gourmands
    – 350 g de filets de saumon (épais)
    – 350 g de filets de cabillaud (épais)
    – 1 citron vert
    – 2 oignons
    – 2 gousses d’ail
    – 1 càs d’huile d’olive
    – 1 càs de poudre à colombo
    – 400 ml de lait de coco
    – 200 g de pois gourmands
    – sel & poivre du moulin
    .
    Couper les filets de poisson en morceaux d’environ 3 cm.
    Les saler et les poivrer légèrement puis les arroser de jus de citron vert.
    Éplucher et couper en gros morceaux les oignons et l’ail dégermé.
    Rincer les pois gourmands et les blanchir pendant 2 minutes à l’eau bouillante salée.
    Les égoutter soigneusement.
    Déposer oignon et ail dans le bol et lancer le programme   20 secondes/vit 13.
    Racler les parois, ajouter l’huile et les épices et lancer le programme  5min/vit2A/100°C
    Incorporer le lait de coco, les pois gourmands et une bonne pincée de piment de Cayenne.
    Lancer le programme 30min/vit 1A/95°C.

    À la fin du programme, ajouter le poisson et lancer 25min/vit 0/95°C.

    Vérifier la cuisson, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer au goût.
    J’ai servi avec un riz rouge de Camargue avec un peu de sauce à part.
    Préparation traditionnelle :
    Émincer oignon et ail et les faire revenir quelques minutes dans l’huile avec es épices.
    Ajouter le lait de coco et les pois gourmands et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes.
    Incorporer le poisson et laisser encore cuire une vingtaine de minutes.
    .

    Colombo de poisson au cook expert ou non P1100668.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Symboles Cook Expert

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    Paroles de Gourmands :  C’est bon!

    Source et recette originale : Cook Expert Magimix

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Papillote de cabillaud tomates et olives

    Papillote de cabillaud tomates et olives

    Papillote de cabillaud tomates et olives
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai préparé une grosse Papillote de cabillaud tomates et olives
    car je voulais une présentation à l’assiette.
    C’est une variante des dos de cabillaud à la tomate et aux olives
    mais cette fois, le cabillaud cuit à l’étouffée avec des tomates cerises, des olives noires
    et quelques herbes bien parfumées.
    Quelques amandes effilées complètent la présentation et donnent un croquant bien agréable.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Papillote de cabillaud tomates et olives P1090340.psd R (Copy)Papillote de cabillaud tomates et olives
    Pour 3 Croquants-Gourmands


    – 3 dos de cabillaud
    – 150 g de tomates cerises
    – quelques feuilles de basilic
    – brindilles de thym
    – 100 g d’olives noires dénoyautées
    – 3 càs (2 + 1) d’huile d’olive
    – 3 càs d’amandes effilées
    – sel & poivre du moulin

    1 plat à four
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Saler & poivrer les dos de cabillaud et les déposer dans le plat.
    Couper les tomates cerises en deux, ciseler les feuilles de basilic et effeuiller le thym.
    Faire dorer les amandes quelques minutes dans une poêle à sec. réserver.
    Mélanger dans un petit saladier les tomates, le basilic, le thym, les olives, 2 cuillerées d’huile, su sel et du poivre.
    Répartir le mélange autour des morceaux de poisson.
    Arroser avec une cuillerée d’huile.

    Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson et fermer avec une feuille d’aluminium.
    Juste avant le repas, enfourner pour 20 minutes.
    Servir immédiatement.
    J’ai présenté dans des assiettes chaudes, le poisson parsemé d’amandes et de basilic ciselé et entouré de la garniture et de petites pommes de terre frites.
    .
    Papillote de cabillaud tomates et olives P1090340.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    Le plat peut être prêt à l’avance, il suffira de l’enfourner au moment du repas.

    Paroles de Gourmands :  Une assiette gourmande!

    Source et recette originale :  Régal

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

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