Cabillaud moelleux et crème de petits pois
Bienvenue dans ma cuisine
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Rien de compliqué dans cette assiette de Cabillaud moelleux et crème de petits pois.
Elle se compose d’un écrasé de pommes de terre sur lequel
viennent se poser des languettes de cabillaud moelleuses.
Le tout est entouré d’un velouté de petit-pois et décoré de menthe.
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Cabillaud moelleux et crème de petits pois
Pour 2 Croquants-Gourmands
L’écrasé de pommes de terre :
– 300 g de pommes de terre
– 2 càs d’huile d’olive
– 70 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin
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2 cercles de 12 cm de Ø posés sur une plaque tapissée de papier cuisson
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Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
Les couvrir d’eau froide salée, porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Les égoutter.
Écraser les pommes de terre, ajouter l’huile et la crème.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Répartir la préparation dans les cercles et réserver.
La crème de petits pois :
– 700 g de petits pois (200 g écossés)
– 1 échalote
– 180 g de crème liquide
– 10 feuilles de menthe
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Faire cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes puis les égoutter.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter la crème, saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Mettre les petits pois dans la crème, redonner un bouillon.
Mixer finement (je l’ai fait au Thermomix, je n’ai pas eu besoin de tamiser).
Ciseler finement les feuilles de menthe et les ajouter.
Réserver au chaud.
Le poisson :
– 2 pavés de cabillaud sans peau ni arête
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
– herbes de Provence
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1 petit plat à four
Préchauffage du four à 190°C 
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Saler et poivrer le poisson sur les 2 faces.
L’arroser d’une cuillerée d’huile et 1 de jus de citron.
Saupoudrer de quelques herbes de Provence.
Laisser mariner pendant une demi-heure.
Faire juste dorer les morceaux à la poêle dans une cuillerée d’huile chaude.
Les poser dans le plat et enfourner pendant 5 minutes.
J’en ai profité pour faire réchauffer en même temps l’écrasé de pommes de terre.
Le dressage :
Faire réchauffer la crème de petit-pois.
Déposer les cercles de pommes de terre au centre des assiettes chaudes.
Entourer de crème de petit-pois et répartir les pois réservés.
Disposer le poisson sur l’écrasé de pommes de terre.
Décorer de feuilles de menthe.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
Paroles de Gourmands : Une belle assiette gourmande
Source et recette originale : L’atelier des chefs
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do – 2 – Michelle – 3 – Citrine –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec ce Cabillaud moelleux et crème de petits pois, je participe
au défi Bataille Food # 127
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.
Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
Nessa du blog Baking with Nessa, marraine du tour précédent
a proposé le titre à Zika du blog: cuisine bônoise de zika
À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.
Zika a choisi le thème
« MANGEZ DU POISSON »
Voici la liste des participants et leurs gourmandises
saumon terriyaki…
Saumon et salsa à la mangue
Tartare de saumon léger
Morue braisée…
Anchois mariné
Tagliatelles crémeuses et saumon
Bar poêlé et..
Gratin poisson chorizo..
Sardines panées
Daurade au four…
Dorade au four…
Thon Massale aux…
Rillettes de colin…
Filet de poisson blanc…
Salade coco cabillaud…
Rougail de cabillaud
Roussette au four…
Poisson sar frit…
– Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show
– Bataille Food #112 : Patricia de Karibo Sakafo : les raviolis d’Asie
– Bataille Food #116 : Zika de Cuisine bônoise de Zika : Les farcis à toutes les sauces
– Bataille Food #120 : Salima du blog C’est Salima qui cuisine : Gâteaux et gourmandises sans cuisson
– Bataille Food #125 Liliane du blog La cuisine de Lilly : Les Quenelles
– Bataille Food #126 Nessa du blog Baking with Nessa : J’ai La Banane!
– Bataille Food #127 Zika du blog cuisine bônoise de zika
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