Cheesecake au citron
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai préparé ce Cheesecake au citron il y a près de deux ans
et les photos sont tombées dans les oubliettes.
J’ai donc décidé de le refaire pour le repas familial de dimanche.
Bien m’en a pris il a eu un succès fou et j’ai reçu
moult compliments de Talya qui était à côté de moi à table.
Le socle est composé d’un mélange de biscuits spéculos et de biscuits Tuc.
Sur le dessus une préparation à base de Philadelphia de zestes de citrons jaune et vert
et d’un mélange de jus de ces citrons pour un petit parfum supplémentaire.
Pout terminer le cheesecake, une gelée faite de jus de citron de Menton.
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Cheesecake au citron Pour 10 Croquants-Gourmands
Le socle sucré-salé :
– 100 g de biscuits Spéculos
– 100 g de biscuits apéritif Tuc
– 75 g de beurre
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1 cercle à mousse de 22 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd
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Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Casser les biscuits en morceaux puis les mixer finement.
Les mélanger avec le beurre fondu.
Tasser la pâte dans le cercle.
Placer au congélateur pendant la préparation de l’appareil à cheesecake.
L’appareil à cheesecake :
– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 450 g de fromage Philadelphia
– 90 g de sucre en poudre
– 1 citron vert
– 1 citron jaune
– 250 g de crème fleurette
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Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Râper finement le zeste des 2 citrons.
Exprimer le jus du citron vert et compléter si nécessaire par du jus de citron jaune pour en obtenir 6 grosses cuillerées à soupe.
Faire chauffer le jus puis y mélanger la gélatine bien essorée. Laisser refroidir.
Mélanger au fouet le Philadelphia avec le sucre et le zeste des citrons pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le jus de citron refroidi et bien mélanger.
Monter la crème très froide en chantilly et la mélanger délicatement et petit à petit avec la crème au fromage.
Étaler l’appareil sur le socle en biscuits.
Lisser le dessus à l’aide d’une petite spatule coudée.
Laisser prendre au congélateur.
La gelée citron :
– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 2 citrons jaune (de Menton pour moi)
– 120 g d’eau
– 20 g de sucre en poudre.
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Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Exprimer le jus des citrons pour en obtenir 12 cuillerées à soupe.
Faire chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron.
Incorporer la gélatine bien essorée, mélanger pour la dissoudre et laisser tiédir.
Verser la gelée sur le dessus du cheesecake.
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures (la veille pour moi).
Vous pouvez ajouter un peu de colorant jaune si vous voulez une couleur plus soutenue du nappage. Moi je ne préfère pas.
Poser le gâteau sur le plat de service.
Retirer le cercle et le rhodoïd.
Réserver au frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : C’est le meilleur que j’aie jamais mangé a dit Talya! Merci Ludo
Source et recette originale : Ludo Pastry Freak
Dans la cuisine de
1 – Citrine –
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