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Cheesecake au citron
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Cheesecake au citron il y a près de deux ans
et les photos sont tombées dans les oubliettes.
J’ai donc décidé de le refaire pour le repas familial de dimanche.
Bien m’en a pris il a eu un succès fou et j’ai reçu
moult compliments de Talya qui était à côté de moi à table.
Le socle est composé d’un mélange de biscuits spéculos et de biscuits Tuc.
Sur le dessus une préparation à base de Philadelphia de zestes de citrons jaune et vert
et d’un mélange de jus de ces citrons  pour un petit parfum supplémentaire.
Pout terminer le cheesecake, une gelée faite de jus de citron de Menton.
.
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cheesecake au citron P1110324.jpg R (Copy)cheesecake au citron P1110331 (Copy).jpg RCheesecake au citron 
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le socle sucré-salé :

– 100 g de biscuits Spéculos
– 100 g de biscuits apéritif Tuc
– 75 g de beurre
.
1 cercle à mousse de 22 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd
.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Casser les biscuits en morceaux puis les mixer finement. 
Les mélanger avec le beurre fondu.
Tasser la pâte dans le cercle.

Placer au congélateur pendant la préparation de l’appareil à cheesecake.

L’appareil à cheesecake :

– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 450 g de fromage Philadelphia
– 90 g de sucre en poudre
– 1 citron vert
– 1 citron jaune
– 250 g de crème fleurette
.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Râper finement le zeste des 2 citrons.
Exprimer  le jus du citron vert et compléter si nécessaire par du jus de citron jaune pour en obtenir 6 grosses cuillerées à soupe.
Faire chauffer le jus puis y mélanger la gélatine bien essorée. Laisser refroidir.
Mélanger au fouet le Philadelphia avec le sucre et le zeste des citrons pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le jus de citron refroidi et bien mélanger.
Monter la crème très froide en chantilly et la mélanger délicatement et petit à petit avec la crème au fromage.

Étaler l’appareil sur le socle en biscuits.
Lisser le dessus à l’aide d’une petite spatule coudée.

Laisser prendre au congélateur.

La gelée citron :

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 2 citrons jaune (de Menton pour moi)
– 120 g d’eau
– 20 g de sucre en poudre.
.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Exprimer le jus des citrons pour en obtenir 12 cuillerées à soupe.
Faire chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron.
Incorporer la gélatine bien essorée, mélanger pour la dissoudre et laisser tiédir.
Verser la gelée sur le dessus du cheesecake.

Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures (la veille pour moi).
Vous pouvez ajouter un peu de colorant jaune si vous voulez une couleur plus soutenue du nappage. Moi je ne préfère pas.
Poser le gâteau sur le plat de service.

Retirer le cercle et le rhodoïd. 
Réserver au frais.
.

cheesecake au citron P1110331 (Copy).jpg RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Paroles de Gourmands : C’est le meilleur que j’aie jamais mangé a dit Talya! Merci Ludo

Source et recette originale :  Ludo Pastry Freak

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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37 réponses
  1. Rey Brigitte
    Rey Brigitte dit :

    Bonjour Michèle,
    Encore un bel entremet qui donne vraiment envie d’être réalisé rapidement.
    En plus il a l’air assez simple à faire mais est-ce que vous pensez qu’on peut le laisser au congélateur un peu plus de temps que prévu
    Car je voudrais le réaliser pour un anniversaire qui a lieu samedi donc je le congelerais une semaine.
    Merci pour votre réponse
    Cordialement

    Répondre
  2. Gut
    Gut dit :

    Eh bien sans y avoir goûté je pense comme Tayla !! Avec la fraicheur du citron et le fait qu’il ne s’agit pas d’un cheesecake cuit, c’est une merveille !! Merci Michèle il est magnifique ! bisous

    Répondre
  3. Citrine
    Citrine dit :

    J’adore le cheesecake au citron ! Nous ne sommes que deux, je vais tenter en moules individuels…en attendant de le refaire en grand format pour ma tribu…

    Répondre
  4. Barbara
    Barbara dit :

    j’ai lu quand même
    penses tu que je puisse » passer » l’étape congelateur à savoir
     » mettre frigo le temps que garniture fige  »
    ( attendre un peu et faire la gelée quand pris)
    c’est ce que je fais pour le bavarois (que je prépare la veille comme toi)
    je ne passe jamais par l’étape congel par pratique /place pour moi )

    je ne sais pas si je suis claire
    merci (aucune urgence!)

    Répondre
  5. Barbara
    Barbara dit :

    Il ressemble beaucoup à mon bavarois framboise
    oui je sais c’est pas un bavarois mais un cheesecake
    car même visuel base milieu et glaçage
    Vu les avis récoltés chez toi je vais étudier ça pour cet été

    Auj j’ai lu en diagonale :
    je repasse dès que possible…. et garde pour une occasion
    (d’ordinaire mon mari n’est pas trop cheesecake mais bon là je pense que ça devrait aller!
    la texture est mousseuse ou dense ? en tout cas bravo il est magnifique merci beaucoup Michèle

    Répondre

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