Tag: philadelphia

Petits cheesecakes *

Petits cheesecakes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 25 septembre 2011
.

Livy avait publié cette recette sur son blog qui a disparu
Ces Petits cheesecakes tout simples m’ont tout de suite inspirée
avec leur base faite de spéculoos
et leur garniture au Philadelphia, juste parfumés de vanille et citron.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Petits cheesecakes
Pour 4 Croquants-Gourmands

Le fond :

– 125 g de Spéculoos
– 40 g de beurre
.
4 cercles de 8 cm de diamètre tapissés de papier cuisson
.
Faire fondre le beurre.
Mixer finement les biscuits et les mélanger avec le beurre.
Répartir la pâte entre les 4 cercles et bien tasser avec un pilon ou le dos d’une cuillère.

La garniture :

– 300 g de Philadelphia
– 85 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– le zeste d’un citron
– 2 œufs
.
Préchauffage du four à 170°C
.
Mettre dans un petit saladier, le fromage, le sucre, la vanille et les œufs.
Râper finement le zeste du citron.
Fouetter pour rendre le mélange bien lisse.

Répartir la garniture entre les 4 cercles, sur le fond de biscuit.
Enfourner pour 30 minutes environ en testant la cuisson à l’aide d’une aiguille : Elle doit ressortir humide mais propre.

Laisser refroidir. Puis entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Déposer sur les assiettes et retirer le cercle et le papier.
Déguster bien froid.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le Philadelphia par un autre fromage frais, style st Morêt.
– Préparez de préférence le cheesecake la veille, il n’en sera que meilleur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous les avons dégustés tout simplement sans fioriture. Quel régal!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 September 2025
Cheesecake au citron *

Cheesecake au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai préparé ce Cheesecake au citron il y a près de deux ans
et les photos sont tombées dans les oubliettes.
J’ai donc décidé de le refaire pour le repas familial de dimanche.
Bien m’en a pris il a eu un succès fou et j’ai reçu
moult compliments de Talya qui était à côté de moi à table.
Le socle est composé d’un mélange de biscuits spéculos et de biscuits Tuc.
Sur le dessus une préparation à base de Philadelphia de zestes de citrons jaune et vert
et d’un mélange de jus de ces citrons pour un petit parfum supplémentaire.
Pout terminer le cheesecake, une gelée faite de jus de citron de Menton.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cheesecake au citron
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le socle sucré-salé :

– 100 g de biscuits Spéculos
– 100 g de biscuits apéritif Tuc
– 75 g de beurre
.
1 cercle à mousse de 22 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd
.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Casser les biscuits en morceaux puis les mixer finement.
Les mélanger avec le beurre fondu.
Tasser la pâte dans le cercle.

Placer au congélateur pendant la préparation de l’appareil à cheesecake.

L’appareil à cheesecake :

– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 450 g de fromage Philadelphia
– 90 g de sucre en poudre
– 1 citron vert
– 1 citron jaune
– 250 g de crème fleurette
.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Râper finement le zeste des 2 citrons.
Exprimer le jus du citron vert et compléter si nécessaire par du jus de citron jaune pour en obtenir 6 grosses cuillerées à soupe.
Faire chauffer le jus puis y mélanger la gélatine bien essorée. Laisser refroidir.
Mélanger au fouet le Philadelphia avec le sucre et le zeste des citrons pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le jus de citron refroidi et bien mélanger.
Monter la crème très froide en chantilly et la mélanger délicatement et petit à petit avec la crème au fromage.

Étaler l’appareil sur le socle en biscuits.
Lisser le dessus à l’aide d’une petite spatule coudée.

Laisser prendre au congélateur.

La gelée citron :

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 2 citrons jaune (de Menton pour moi)
– 120 g d’eau
– 20 g de sucre en poudre.
.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Exprimer le jus des citrons pour en obtenir 12 cuillerées à soupe.
Faire chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron.
Incorporer la gélatine bien essorée, mélanger pour la dissoudre et laisser tiédir.
Verser la gelée sur le dessus du cheesecake.

Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures (la veille pour moi).
Vous pouvez ajouter un peu de colorant jaune si vous voulez une couleur plus soutenue du nappage. Moi je ne préfère pas.
Poser le gâteau sur le plat de service.
Retirer le cercle et le rhodoïd.
Réserver au frais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est le meilleur que j’aie jamais mangé a dit Talya! Merci Ludo

Source et recette originale : Ludo Pastry Freak

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 July 2024
Croque-saumon de Michel Sarran
Croque-saumon de Michel Sarran

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Croque-saumon de Michel Sarran préparé avec des tranches
de mon Pain blanc américain.
Les tranches de pain sont tartinées d’un mélange de Philadelphia, ciboulette et citron vert.
Par dessus du saumon ou de la truite fumée et un peu de comté râpé.
Une fois le croque-monsieur fermé il n’y a plus qu’à le passer dans l’appareil
pendant quelques minutes.
On le sert au bout de quelques minutes tout simplement avec une salade verte.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Croque-saumon de Michel Sarran
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 8 tranches de pain de mie
– 50 g de beurre fondu
– 120 g de fromage frais (Philadelphia, St Morêt…)
– 1 grosse càs de ciboulette ciselée
– 1 citron vert
– 4 petites tranches de saumon fumé (ou truite)
– 60 g de comté râpé

1 gaufrier ou 1 poêle

Faire fondre le beurre et beurrer au pinceau une face de chaque tranche de pain de mie (celle qui sera en contact avec la plaque de cuisson).
Râper le zeste de la moitié du citron vert et exprimer une grosse cuillerée à soupe de jus.
Écraser le fromage à la fourchette et le mélanger avec la ciboulette, le zeste et le jus du citron vert.

Poivrer légèrement au goût mais ne pas saler.
Étaler la crème de fromage sur la face non beurrée de toutes les tranches de pain.
Déposer une tranche de poisson sur 4 tranches.
Répartir le fromage râpé au centre du poisson.

Fermer le croque avec une tranche de pain face beurrée à l’extérieur.
Le croque-saumon est prêt, il peut attendre bien couvert l’heure du repas.
Un peu avant l’heure, faire chauffer le gaufrier puis cuire le croque 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Si vous n’avez pas de gaufrier, vous pouvez le faire cuite à la poêle 2 à 3 minutes sur chaque face.
Servir bien chaud et manger avec les doigts ou comme chez nous à table avec une salade assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron vert.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Préférez le citron vert au parfum bien particulier.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes petits invités.

Source et recette originale : Pandacraft

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de Octobre 2023
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alicia de Bal des saveurs
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- Marie-Claire de Un demi-siècle de recettes
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Ninni de Recettes piémontaises
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Je propose aussi ma recette aux organisatrices du jeu Compile moi un menu
Nath – “Une cuisine pour Voozenoo“
et Viviane – “Quoi qu’on mange ?“

sans oublier notre marraine Florence – “Dans ma p’tite cuisine rose“

qui nous ont donné comme thème de ce mois-ci

“Finger Food”
7 November 2023
Tarte briochée aux pralines

Tarte briochée aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec cette Tarte briochée aux pralines, il y a bien longtemps
j’ai improvisé en toute hâte un petit goûter pour deux petits gourmands
qui sont venus passer le mercredi à la maison.
C’est une recette d’Iza qui m’a tout de suite interpellée.
Elle s’est elle-même inspirée de Nad.
Une pâte briochée dans un moule à tarte
garnie de Philadelphia parfumé de caramel de pralines
et masquée de pralines en morceaux.
J’ai comme d’habitude interprété la recette à ma façon et c’était un régal!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte briochée aux pralines
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte briochée :

– 60 ml d’eau
– 80 ml de lait
– 1 pincée de sel
– 1 jaune d’œuf
– 280 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 35 g de sucre en poudre
– 60 g de beurre

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et l’eau tiède avec le sel et le jaune d’œuf.
Couvrir de farine et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer sur le dessus le beurre en petites parcelles.
Lancer le programme “pâte” (15 minutes de pétrissage + 1 h 15 de levée dans ma MAP).

La garniture :

– 100 g de Philadelphia
– 3 càs de caramel de pralines
– 200 g de pralines roses

Le caramel de praline se trouve là.

Écraser le Philadelphia à la fourchette et l’assouplir avec le caramel de pralines.

Concasser les pralines.

La tarte briochée :

1 cercle ou 1 moule à tarte beurré de 26 cm de Ø ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

À la fin du programme, la pâte a doublé de volume.
Sortir la pâte, la dégazer doucement.

En garnir le moule ou l’étaler sur la plaque du four en veillant à former un gros rebord.
Étaler la garniture au Philadelphia sur toute la surface de la tarte.
Répartir les pralines sur le fromage.

Enfourner à four froid réglé à 180°C ou pendant 40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Comme j’étais un peu pressée, j’ai enfourné ma tarte à four froid et j’ai ainsi évité la seconde levée de la pâte.

– Une recette déjà proposée le 21 mars 2012

Commentaires de la Tablée : La tarte a été dévorée toute tiède. Il ne fallait pas être en retard pour prendre sa part! Merci Iza.

Source et recettes originales :
– La petite pâtisserie d’Iza
– Quand Nad Cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 November 2022
Cake ultra fondant chococaramel

Cake ultra fondant chococaramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Cake ultra fondant chococaramel qui attend depuis 4 ans dans mes brouillons.
Il est vraiment temps que je vous le propose.
Il est tellement moelleux et tellement fondant grâce sans doute au Philadelphia
qui entre dans la recette et le chocolat au caramel qui apporte beaucoup de douceur et de goût.
Vous pouvez aussi remplacer le chocolat-caramel par un autre à votre goût.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cake ultra fondant chococaramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat–caramel
– 100 ml de lait
– 50 g de beurre
– 150 g de Philadelphia
– 130 g de vergeoise (ou cassonade)
– 2 œufs
– 100 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 30 g de cacao amer

1 moule à cake de 26 cm x 11 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Faire fondre le chocolat dans le lait.
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.

Fouetter le Philadelphia avec la vergeoise et le beurre tiédi.
Ajouter les œufs et le cacao tamisé tout en fouettant.
Incorporer la farine et levure.

[av_gallery ids=’218018,218016,218017′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest=” lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset=” html_lazy_loading=’disabled’ alb_description=” id=” custom_class=” template_class=” av_uid=’av-ce5i04h’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg=”]

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser la pâte dans le moule.

[av_gallery ids=’218019,218020,218021′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest=” lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset=” html_lazy_loading=’disabled’ alb_description=” id=” custom_class=” template_class=” av_uid=’av-5x1p8ip’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg=”]

Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir avant de démouler.

Attendre que le cake soit froid pour le couper en tranches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tellement gourmand! Merci Sandrine

Source et recette originale : Sandrine Miam… maman cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 October 2022
Cheesecake-brownie

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Cheesecake-brownie pour régaler quelques gourmands.
Du chocolat pour le brownie et du Philadelphia pour le cheesecake.
C’est tout simplement bon!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cheesecake–brownie
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le cheesecake :

– 1 œuf + 1 jaune
– 70 g de sucre en poudre
– 25 g de farine
– 300 g de Philadelphia

Blanchir au fouet l’œuf entier et le jaune avec le sucre en poudre.
Ajouter la farine et mélanger.
Incorporer le Philadelphia et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

[av_gallery ids=’215084,215085′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest=” lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset=” html_lazy_loading=’disabled’ alb_description=” id=” custom_class=” template_class=” av_uid=’av-21y0x0k’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg=”]

Réserver.

Le brownie :

– 100 g de beurre
– 120 g de chocolat à 70%
– 2 œufs
– 80 g de cassonade
– 40 g de farine
– 1 pincée de bicarbonate

1 cadre ou 1moule de 23 cm x 17 tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 150°C
.
Faire fondre le chocolat dans le beurre au micro-ondes ou à feu doux.
Bien mélanger pour lisser le mélange et laisser tiédir.
Blanchir au fouet les œufs avec la cassonade.
Ajouter la farine et le bicarbonate et bien mélanger.
Incorporer le chocolat fondu.

[av_gallery ids=’215087,215088,215089′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest=” lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset=” html_lazy_loading=’disabled’ alb_description=” id=” custom_class=” template_class=” av_uid=’av-g7dxjj8′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg=”]

Réserver 2 cuillerées de préparation et verser le reste dans le fond du moule.
Couvrir avec l’appareil à cheesecake.
Verser des touches de crème au chocolat réservée et marbrer à l’aide de la lame d’un couteau.

[av_gallery ids=’215090,215091,215092′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest=” lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset=” html_lazy_loading=’disabled’ alb_description=” id=” custom_class=” template_class=” av_uid=’av-de68pb8′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg=”]

Enfourner pour 30 minutes.

[av_gallery ids=’215093,215095′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest=” lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset=” html_lazy_loading=’disabled’ alb_description=” id=” custom_class=” template_class=” av_uid=’av-6y4jof8′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg=”]

Retirer délicatement le cadre et le papier et laisser refroidir.
Couper en carrés au moment du service.
Il se sert à température ambiante, mais si vous le préparez à l’avance, conservez-le au réfrigérateur et sortez-le un moment avant la dégustation.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands.

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Sonia –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 August 2022
Mini cheesecakes au chorizo

Mini cheesecakes au chorizo

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Des Mini cheesecakes au chorizo à poser sur le plateau apéritif.
Un socle en crackers accueille une garniture moelleuse faite de
Philadelphia et ricotta et parfumé de chorizo.
J’ai multiplié les proportions par 4 mais je vous donne des doses raisonnables
pour ne pas vous effrayer!
Mes Croquants-Gourmands n’y ont pas résisté!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 15 Mini cheesecakes au chorizo

– 50 g de crackers
– 80 g de chorizo
– 25 g de beurre fondu
– 75 g de Philadelphia
– 75 g de ricotta
– 1 œuf
– 1 càs de farine
– ciboulette

Empreintes à mini muffins
Préchauffage du four à 180°C

.

Mixer finement les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
Répartir la pâte dans les empreintes en tassant bien.

Mettre au frais.
Retirer la peau du chorizo, le couper en dés puis le mixer.
Ajouter le Philadelphia, la ricotta, l’œuf et quelques brins de ciboulette.
Mixer finement puis ajouter la farine et mélanger.

[av_gallery ids=’205498,205499′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest=” lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description=” id=” custom_class=” av_uid=’av-5j9s8on’ admin_preview_bg=”]

Répartir cette crème dans les empreintes (oups j’en ai mis partout!).
Enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
Baisser la température à 100°C et laisser cuire 10 minutes.
Éteindre le four et laisser les cheesecakes à l’intérieur pendant encore 20 minutes.
Laisser refroidir puis réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de démouler.

Les miens sont partis directement au congélateur (1).
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’ai mis les plaque directement dans le congélateur puis j’ai démoulé les cheesecakes une fois congelés et je les ai mis dans une boîte.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, il suffira de les sortir un moment avant de les servir.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Amandine cooking

dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 December 2021
Cheesecake comme aux USA

Cheesecake comme aux USA

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un Cheesecake comme aux USA publié dans les débuts du blog.
Je suis sûre que beaucoup d’entre vous ne l’ont pas vu.
J’ai refait ce gâteau cet été pour Pierre
qui ne pouvait pas me faire plus beau compliment :
“Je retrouve mes souvenirs des USA“

Il s’est tellement régalé qu’il en a voulu un autre 3 jours après
et puis encore un autre une semaine plus tard.
La crème de ce cheesecake se compose de ricotta, Caprice des Anges et crème fraîche.
La dernière fois je n’ai pas trouvé de Caprice des Anges, je l’ai remplacé par du Philadelphia.
Il n’est pas très léger, mais il a tellement été apprécié par mes gourmands,
que j’ai eu envie de vous le présenter encore une fois.
.

Cheesecake comme aux USA
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le fond du gâteau :

– 24 petits beurre
– 60 g de beurre fondu

1 cercle ou un moule à manqué de 22 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

Mixer finement les biscuits.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Garnir le fond et les parois du moule avec cette pâte en pressant bien avec le fond d’un verre.
Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir.

La garniture :

– 250 g de sucre 220
-3 càs de Maïzena 20
– 500 g de Ricotta
– 400 g de Caprice des Anges ou Philadelphia (1)
– 1 œuf
– 125 g de crème fraîche
– 1 càc de vanille liquide

Préchauffage du four à 215°C

Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Battre au fouet électrique, jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser la garniture sur le fond de biscuits.
Mettre au four pendant 25 minutes.
Couvrir d’un papier alu et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 3 heures au minimum.
L’ Idéal est de le faire la veille, il se coupera facilement et il sera bien meilleur.
Je l’ai saupoudré de sucre glace, avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
Ne confondez pas le Caprice des Anges qui est un fromage frais avec le Caprice des Dieux qui est un fromage pasteurisé à pâte molle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 12 septembre 2011.

(1) Notre préférence va à la version Caprice des Anges.

Paroles de Gourmands : Un délice, je ne peux plus en douter!

Source et recette originale : auntie jo funny little kitchen

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – ma belle-fille Olga C – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 August 2021
Fougasse au levain et aux lardons *

Fougasse au levain et aux lardons

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est une Fougasse au levain et aux lardons pour enrichir
la collection de fougasses déjà présente sur le blog.
Cette fois, j’ai fait la pâte au levain, et j’ai remplacé la crème
par du Philadelphia pour terminer un pot entamé.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Fougasse au levain et aux lardons
Pour 4 fougasses

La pâte :

– 300 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)
– 30 g d’huile d’olive
– 10 g de sel
– 530 g de farine T 55
– 2 g de levure sèche de boulanger (ou 5 g de levure fraîche)
.
Si vous voulez le préparer, voilà où trouver la recette du levain.
Mettre dans la cuve de la Map l’eau, le levain et l’huile.
Couvrir avec la farine et enfouir le sel d’un côté et la levure de l’autre.
Lancer le programme “pâte” jusqu’au bout (1h20 environ).

Si vous voulez faire la pâte au robot :
Mettre dans la cuve la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel.
Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide.
Ajouter l’huile 3 minutes avant la fin du pétrissage.
Former une boule la couvrir d’un linge humide et laisser pousser pendant 2 heures.
À mi-parcours rabattre la pâte en la pliant en deux.

La garniture :

– 250 g d’allumettes de lardons fumés
– 160 g de Philadelphia (1)
– 75 g de comté râpé
– un peu d’huile d’olive

Faire revenir les lardons dans une poêle à sec.
Les égoutter dans une passoire tapissée d’un papier absorbant.
Réserver

Les fougasses :

2 plaques à four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 230°C
avec la lèchefrite dans le bas du four
.
Lorsque la pâte est prête la déposer sur le plan de travail fariné.
Diviser en 4 pâtons d’environ 240 g.
Rouler les pâtons sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée.
Laisser reposer sous un linge humide pendant 15 minutes, soudure en dessous.
Étaler les pâtons au rouleau en abaisses ovales d’environ 20 cm de long sur 5 mm d’épaisseur.
Placer deux abaisses sur chaque plaque.
Tartiner chaque fougasse de Philadelphia en laissant une bordure de 1 cm.
Répartir les lardons puis le fromage.
Laisser pousser pendant au moins 1 heure (pour moi 20 minutes dans le four à 30°C).
Enfourner les plaques et verser un demi verre d’eau dans la lèchefrite.
Au bout de 4 minutes baisser la température du four à 210°C
et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
À la sortie du four, enduire au pinceau les bords des fougasses d’huile d’olive.

Déguster tout simplement avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) 100 g de crème fraîche chez le Chef.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Moelleuse et délicieuse!

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 May 2020
Sponge Cake ou cheesecake japonais

Sponge Cake ou cheesecake japonais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Quelle texture incroyable ce Sponge Cake ou cheesecake japonais!
Bien qu’il soit préparé avec du Philadelphia comme un cheesecake,
je trouve que l’appellation sponge cake lui convient mieux,
car si vous essayez d’appuyer votre cuillère vous le verrez s’enfoncer puis reprendre sa forme
comme le ferait une éponge que l’on presse.

Ce gâteau vraiment très léger et qui monte comme un soufflé à la cuisson est très populaire au Japon.
D’ailleurs, le nom japonais signifie “gâteau soufflé au fromage”.
Sa pâte nous a fait penser à celle du Tourteau fromager (pas étonnant qu’il nous ait tant plu!).
Il a tellement eu de succès que je l’ai déjà préparé 3 fois.
La première fois, je l’ai parfumé à la vanille (et fait cuire en ), je n’avais pas de moule assez haut
j’ai donc laissé dépasser le papier cuisson, mais la forme du gâteau en a souffert
La seconde fois, j’ai investi dans un moule et je l’ai parfumé au citron.
Finalement j’ai mieux aimé la vanille, c’est ainsi que je l’ai parfumé la troisième fois,
et cette fois, je l’ai fait cuire avec le four en position comme l’indique Maxime.
et j‘ai bien attendu qu’il soit froid pour le démouler.
Je ne sais pas si c’est normal, mais mon gâteau est aussi plissé qu’un Shar Pei.

Pour terminer mon bla-bla et pour la petite histoire,
un de mes Gourmands avait décrété qu’il faisait régime ce jour là…
Inutile de vous dire que le régime a été remis à plus tard!

Les photos correspondent à l’une ou l’autre des préparations.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

[av_gallery ids=’170387,167978′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-14anxwdh’ custom_class=” admin_preview_bg=”]

Sponge Cake ou cheesecake japonais
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 5 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 80 g de lait
– 225 g de Philadelphia
– 40 g de beurre
– 50 g de farine
– 17 g de Maïzena ®
– 1 càs d’extrait naturel de vanille ou zeste et jus de citron

1 moule de 20 cm de Ø haut de préférence chemisé de papier cuisson
1 grand plat pour le bain-marie.

Préchauffage du four à 160°C de préférence ou

Si vous n’avez pas de moule haut de cette dimension
laisser dépasser le papier cuisson pour augmenter la hauteur
mais la cuisson est moins uniforme car
la partie du gâteau au-dessus du moule cuit plus vite que celle qui est dans le moule.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtention du bec d’oiseau.

Dans une casserole mettre le lait, le fromage et le beurre.
Faire fondre le Porter sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le fromage fonde
et que la préparation soit bien lisse.

[av_gallery ids=’168229,168230,168231,168232′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-gdyacyt’ custom_class=” admin_preview_bg=”]

Ajouter la farine et la Maïzena ® tamisées et bien mélanger.

[av_gallery ids=’170362,170363′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-xh1fztx’ custom_class=” admin_preview_bg=”]

Incorporer les jaunes d’œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.

[av_gallery ids=’170364,170365,170366′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-t2vvpt1′ custom_class=” admin_preview_bg=”]

Ajouter la vanille ou le jus et le zeste de citron (et d’orange) et mélanger.

[av_gallery ids=’170367,170368′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-r3b3nmt’ custom_class=” admin_preview_bg=”]

Incorporer une cuillerée de blanc en mélangeant énergiquement pour assouplir la pâte.
Ajouter enfin le reste des blancs, petit à petit en mélangeant délicatement avec un fouet.

[av_gallery ids=’170369,170370,170371′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-jos1ug5′ custom_class=” admin_preview_bg=”]

Verser la pâte dans le moule, faire des tourbillons avec un brochette en bois
et tapoter le moule sur le plan de travail pour bien lisser la préparation.

[av_gallery ids=’170372,170373,170374′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-facymqt’ custom_class=” admin_preview_bg=”]

Mettre le moule dans le plat et verser de l’eau bouillante jusqu’au 1/3 de la hauteur du moule.
Déposer le plat sur la grille la plus basse dans le four.

Enfourner pour 1 h 10 puis éteindre le four et laisser le gâteau pendant encore 45 minutes.
Après être monté jusqu’en haut du moule, le gâteau va redescendre tout doucement.
Sortir le gâteau et le laisser refroidir complètement avant de le démouler.

Voilà le premier gâteau fait dans un moule bas mais en

[av_gallery ids=’170377,170380,170378,170381′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-c0cytid’ custom_class=” admin_preview_bg=”]

Je me demande si ce n’est pas mieux.
Je referai un essai la prochaine fois.

[av_gallery ids=’168650,167980′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-svmftx’ custom_class=” admin_preview_bg=”]

Le cheesecake se conserve sans problème pendant 3 à 4 jours
dans une boîte fermée (enfin il paraît).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

chaleur statique ou convection naturelle

Chaleur sole

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Rholala, quel délice!!!! Merci Maxime

Source et recette originale : Empreinte sucrée

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Barbara

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de avril

Clic sur le logo

17 April 2020