Étiquette : philadelphia

Aiguillettes de canard à la moutarde *

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous propose des Aiguillettes de canard à la moutarde
préparées pour terminer les aiguillettes de canard qui me restaient après avoir cuisiné
les Aiguillettes de canard au poivre vert.
J’en ai profité pour passer quelques petits restes de mes réserves :
Un peu de Philadelphia, et une moitié de paquet de pâtes Trofie
qui pourront bien sûr être remplacées par une autre variété de pâtes
Un plat très vite prêt qui m’a permis de sortir de la cuisine très vite
(une fois n’est pas coutume).

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Aiguillettes de canard à la moutarde
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 4 aiguillettes de canard (≅ 200 g)
– 1,5 càs de moutarde
– 25 g de fromage Philadelphia (ou autre fromage frais)
– 75 g de crème liquide
– 1 càs de jus de citron
– Persil
– huile d’olive
– sel
– Trofie ou autres pâtes

Dans une petite poêle, mélanger la moutarde et le fromage sur feu doux
et laisser cuire pendant 2 minutes en remuant.
Ajouter la crème en mélangeant et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
Ciseler le persil pour en obtenir une grosse cuillerée à soupe.
Saisir rapidement dans une cuillerée d’huile chaude les aiguillettes de canard
sur les deux faces, en les gardant rosées.

Les réserver au chaud.
Dans la même poêle, verser la crème à la moutarde et bien mélanger avec les sucs de la viande.
Ajouter le jus de citron et le persil.
Remettre les aiguillettes pour les réchauffer quelques secondes.
Égoutter les pâtes et les mélanger avec un peu de sauce.
Les répartir dans les assiettes chaudes.
Disposer les aiguillettes et les napper d’un peu de crème.
Saupoudrer de persil ciselé (oups j’ai oublié la photo).
Servir immédiatement avec le reste de sauce en ramequin.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Une recette vraiment simple à préparer juste avant le repas.

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Source et recette originale : 750 g

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « C’est rapide, c’est bon, et on est vite sorti de la cuisine »

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Bonne journée à tous.

19 mars 2020
Armonia au chocolat

Armonia au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il ne faut pas être très nombreux, j’ai donc profité d’un moment où nous étions en petit comité
pour inaugurer un de mes derniers moules et du coup j’ai appelé ce dessert
Armonia au chocolat.
Du chocolat noir, une crème légère au Philadelphia
et une base en biscuits à la cuillère que j’ai imbibés de sirop de mes marrons glacés (1)
puisqu’il y avait des enfants à table.

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Armonia au chocolat
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Mousse chocolat au Philadelphia :

– 150 g de chocolat à 50% de cacao
– 15 g de beurre
– 3 œufs
– 30 g de sucre en poudre
– 90 g de Philadelphia ®

Moule Armonia Ø 180 mm – hauteur 50 mm – 1000 ml

Mettre le chocolat et le beurre à fondre au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes.
Mélanger pour lisser la préparation et réserver.

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Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre et réserver.

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Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le Philadelphia ®.

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Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

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Incorporer une grosse cuillerée de blancs en neige et fouetter pour alléger la préparation.
Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule.

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Verser la mousse dans le moule.

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La base biscuitée et le montage :

– 6 gros biscuits à la cuillère
– 100 ml de sirop des marrons glacés (1)

Tremper rapidement la face bombée des biscuits dans le sirop.
Les déposer sur la mousse pour la couvrir entièrement et les enfoncer légèrement.
Couvrir le moule et le déposer au congélateur pendant au-moins 8 heures
(plusieurs jours pour moi).

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Plusieurs heures avant la dégustation (4 heures au moins mais la veille pour moi)
démouler le gâteau sur le plat de service.

Laisser décongeler au réfrigérateur.
J’ai simplement décoré de quelques meringues écrasées.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi faire un petit sirop avec de l’eau et du rhum.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit les Gourmands! Merci Élise.

Source et recette originale : Yumélise

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Bonne journée à tous.

17 janvier 2020
Cheesecake meringué au citron

Cheesecake meringué au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina m’a demandé un cheesecake pour son gâteau d’anniversaire
en me laissant le choix du parfum… Les citrons de Menton m’ont tendu les bras.
J’ai donc préparé un Cheesecake meringué au citron
en m’inspirant d’un de mes livres qui dormait depuis bien longtemps.

.
Cheesecake meringué au citron
Pour 10 Croquants-Gourmands

Préparer le lemon-curd à l’avance pour qu’il puisse refroidir.

La base biscuitée :

– 200 g de petits-beurre (1)
– 100 g de beurre

Un cercle à tarte de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre.
Réduire les biscuits en poudre puis mélanger avec le beurre fondu.

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Tasser la préparation dans le cercle en remontant sur les bords.

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Enfourner pour 12 minutes.
Faire glisser sur une grille et retirer délicatement le cercle.
J’ai oublié de prendre la photo, mais jusque là, tout va bien.

Lorsque le biscuit est bien froid, le faire glisser avec sa feuille sur le plat de service.
C’est très fragile.
La preuve en image…

Réserver au frais sans retirer la feuille du dessous.
Mais pas de souci, on ne verra plus rien à la découpe.

La garniture :

– 6 feuilles (12 g) de gélatine
– 2 citrons bio (de Menton pour moi)
– 300 g de Philadelphia ®
– 250 g de ricotta
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g d’eau
– 150 g de crème fleurette
– 110 g de lemon-curd

Un cercle à mousse de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Râper finement le zeste des deux citrons puis en exprimer le jus (j’en ai obtenu 100 g).

Mettre dans un saladier le Philadelphia, la ricotta, le sucre et les zestes de citron.
Fouetter pour obtenir une crème onctueuse.

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Faire chauffer l’eau et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le jus de citron.
Ajouter le jus dans le saladier en le filtrant. Bien mélanger

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Laisser la préparation au frais pour qu’elle épaississe un peu mais sans figer.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule à la crème au citron.

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Disposer avec précaution le cercle à mousse autour du fond biscuité et insérer une bande de rhodoïd.
Retirer doucement la feuille sous le moule.
Tartiner le fond de biscuit avec le lemon-curd.

Verser la préparation au fromage dans le cercle.

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Mettre au frais pendant 3 heures minimum (2) pour que la crème soit bien prise.

La meringue italienne :

– 3 blancs d’œufs
– 180 g de sucre
– 30 g d’eau

1 thermomètre de cuisson recommandé
1 poche à douille

Mettre dans une casserole le sucre et l’eau.
Le sucre doit être juste recouvert par l’eau, si en versant vous en avez mis un peu trop
aucune importance, le sirop mettra juste un peu plus de temps à cuire.
Porter à ébullition et laisser le sirop d’épaissir.

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Lorsque la température atteint 114°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs.
Lorsque la température du sirop est à 118°C, le verser doucement sur les blancs d’œufs sans arrêter le fouet.

Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse un peu (50°C).
Elle est alors très ferme, et c’est bien.

Remplir la poche à douille de meringue.
Décorer le dessus du cheesecake.

Réserver au frais.
Un moment avant de servir, dorer la meringue au chalumeau.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Des spéculoos dans la recette, mais j’ai préféré un goût plus neutre.
(2) Ou la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal tout en douceur et en légèreté!

Source et recette originale : Inspiré de I love cheesecakes – Larousse

Dans la cuisine de

1-2-3 – Cristel de Grasse –

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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1 mars 2019
Cheesecake au chocolat blanc

Cheesecake au chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que tu n’as pas fait de cheesecake m’a dit Angelina.
Le message est bien reçu!
J’ai pris mon grand panier et je suis partie en quête des ingrédients.
Et le cheesecake sera bon, à condition d’utiliser les bonnes matières premières.
Avec le mascarpone Galbani, je suis tranquille.
Avec quelques framboises et du sucre, j’ai préparé mon coulis de framboise,
parce que bien sûr les gourmands avaient terminé la réserve!
Au final j’ai obtenu un délicieux cheesecake dans lequel les fromages blancs
se mariaient au chocolat pour l’onctuosité et la douceur et à la framboise pour le parfum.
Angelina a trouvé ce Cheesecake au chocolat blanc lorsqu’elle est venue goûter à la maison.

.

Cheesecake au chocolat blanc
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le fond :
– 120 g de biscuits
– 60 g de beurre
Le cheesecake au chocolat blanc :
– 250 g de mascarpone Galbani
– 300 g de Philadelphia ®
– 100 g de fromage blanc
– 200 g de chocolat blanc
– 3 œufs
– Confipote ® framboise
– coulis de framboise
– framboises

1 moule cœur de 23 cm ou un moule à manqué de 22 cm de ∅

Préchauffage du four à 150°C

Si vous voulez le préparer vous-même, vous pouvez voir la recette du coulis de framboise.
C’est tellement vite préparé, et c’est tellement bon quand c’est fait maison!
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou comme moi dans la chocolatière.

Le fond :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Réduire les biscuits en poudre en les mixant ou en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez prendre les biscuits secs que vous préférez, moi j’ai utilisé des biscuits Bastogne
pour leur bon goût de spéculoos.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

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Déposer cette pâte dans le fond du moule en tassant bien avec le dos d’une cuillère
pour obtenir une couche bien régulière.

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Mettre le moule au frais pendant la préparation de la garniture :
le fond de biscuit va se raffermir et former une croûte imperméable, prête à recevoir la garniture.

Le cheesecake au chocolat blanc :

Mélanger au fouet le mascarpone, le Philadelphia ® et le fromage blanc, jusqu’à ce que les fromages soient bien souples.

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Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque pour obtenir une préparation bien lisse et bien onctueuse.

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Incorporer alors le chocolat blanc fondu et à peine tiède et bien mélanger.

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Réserver pour la finition, 3 cuillerées à soupe de cette préparation dans une poche à douille.
Étaler sur le fond de biscuit, une belle couche de confipote.

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Couvrir avec la préparation au fromage et tapoter sur le fond du moule pour lisser la surface.

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Déposer quelques touches de coulis à l’aide d’une seringue et avec un pic en bois, étirer un côté pour former un cœur.

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Enfourner le cheesecake pour 45 minutes.
Éteindre le four et laisser refroidir dans le four en veillant bien à ne pas ouvrir la porte (très important pour que le dessus ne se fissure pas).
Lorsque le cheesecake est froid, couvrir le moule le mettre au réfrigérateur
pour au-moins 24 heures et même 48 heures (encore mieux!).
Le jour de la dégustation, démouler le cheesecake sur le plat de service.
Décorer avec la crème réservée et quelques framboises.

Servir le chesecake au chocolat blanc frais.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina qui a bien apprécié la forme cœur (je n’en doutais pas!) … mission réussie.

Source et recette originale : Amandine cooking

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2 mars 2018
Cheesecake Ferrero

Cheesecake Ferrero

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai sauvé quelques rochers sur la grande boîte
que nous a offert ma Lolo.
Et quel plaisir de pouvoir réaliser ainsi ce cheesecake
trouvé chez Lucie et qui m’a tout de suite tentée.
Nous aimons beaucoup le cheesecake
et celui-ci est en plus au chocolat
et sans cuisson ce qui va me faciliter la vie!
Cependant il faut que je vous prévienne..
Ce cheesecake est fait pour une grande tablée, il est très riche,
même mes gros Gourmands se sont contentés d’une petite part.
Pas question de le présenter après une choucroute…

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Socle :
– 250 g de cookies chocolat-noisette
– 80 g de beurre
Étage ganache :
– 200 g de chocolat au lait
– 150 g de crème fleurette
– 6 rochers Ferrero®
Étage crème-chocolat :
– 340 g de chocolat au lait
– 400 g de Philadelphia®
– 240 g de crème fleurette
Étage crème choco-noisette :
– 200 g de Philadelphia®
– 100 g de ricotta
– 150 g de pâte tartiner choco-noisette
– 110 g de crème fleurette
Finition :
– rochers Ferrero®

1 cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre
1 plaque doublée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le socle :
Faire fondre le beurre.
Mixer finement les cookies et les mélanger avec le beurre fondu.

Poser le cercle sur la plaque.
Tasser à l’intérieur la pâte de cookies.
Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir.
L’étage ganache :
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition, puis la verser sur le chocolat coupé en morceaux.
Attendre quelques minutes, puis remuer pour lisser le mélange.
Laisser tiédir un peu.
Glisser la feuille de cuisson avec le cercle sur le plat de service.Retirer délicatement la feuille en la tirant doucement. Pour plus de facilité au démoulage, j’ai habillé le cercle de rhodoïd.
Verser la ganache sur le fond de biscuit pour qu’elle le tapisse entièrement.
Couper les rochers en gros morceaux et les éparpiller sur la ganache.
Mettre le plat au frais pour que la ganache durcisse.
L’étage crème-chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou comme moi au micro-ondes par petites séquences).
Laisser tiédir.
Fouetter le Philadelphia® pour le rendre plus souple.
Mélanger avec le chocolat fondu : Le mélange est très épais.

Fouetter la crème très froide jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
L’incorporer à la crème au chocolat à l’aide d’une spatule.
Étaler la crème sur la ganache et lisser à la spatule.

Mettre au frais.
L’étage crème choco-noisette :
J’ai préparé ma pâte tartiner choco-noisette, c’est si facile… mais vous pouvez en prendre une du commerce.
Mélanger les fromages pour les assouplir.
Ajouter la pâte à tartiner et fouetter pour obtenir une crème homogène.
Fouetter la crème très froide jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
L’incorporer à la crème précédente.
Étaler la crème choco-noisette sur l’entremets et lisser à la spatule.

Couvrir et laisser au frais pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).
Décercler et décorer à l’envie.

À savourer en petites parts.

À propos de la recette :
– Pour l’étage choco-noisette, je n’avais pas assez de Philadelphia®. J’ai complété avec de la ricotta et finalement, ma crème était un peu plus fluide donc plus facile à « lisser » sur le dessus de l’entremets.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!!!

Source et recette originale : D’après Goulucieusement

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Bonne journée à tous.

5 février 2016
Cheesecake vanille-chocolat

Cheesecake vanille-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faut bien que de temps en temps j’ouvre un livre de ma bibliothèque
et cette fois je me suis penchée sur les cheesecakes
(un de plus, mais je ne m’en lasse pas!!)
J’avais sorti tout ce qu’il fallait
et puis j’ai transformé la recette au fur et à mesure
ce qui fait que le cheesecake n’est plus plus du tout celui du livre.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse:
Le fond :
– 110 g de petits beurre
– 40 g de beurre
– 25 g de pépites de chocolat
La garniture :
– 85 g de chocolat noir
– 2 càs de café fort
– 2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 300 g de Philadelphia®
– 300 g de fromage blanc
– 120 g de crème liquide
– 30 g de farine de maïs
– 1 càs d’extrait de vanille
– cacao amer pour la finition.

1 moule ou un cercle à pâtisserie (posé sur une plaque) de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four (chaleur tournante)
– à 180°C pour le fond
– à 150°C pour la garniture.

Au travail :
Le fond :
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mixer les biscuits assez finement et les mélanger avec le beurre fondu.
Mélanger avec les pépites de chocolat.
Tasser les biscuits dans le fond du moule.

Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir.
La garniture :
Faire fondre le chocolat dans le café au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser et laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer l’extrait de vanille, la farine de maïs, les fromages et la crème.
Travailler au fouet pour obtenir une préparation bien lisse.

Mélanger une dizaine de cuillerées à soupe de cette crème avec le chocolat.
Verser le reste dans le moule sur le fond de biscuit.
Répartir des cuillerées de préparation au chocolat sur toute la surface, mélanger rapidement avec une fourchette..
Enfourner pour 1 h 10.
Laisser refroidir puis mettre au frais pendant au-moins 5 heures (je l’ai fait la veille).
Un moment avant le service, poser le gâteau sur le plat de service et retirer délicatement le cercle puis le papier cuisson.

Saupoudrer de cacao et découper en petites parts, car le gâteau est riche.

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier la qualité des biscuits en fonction de vos préférences et prendre par exemple des biscuits au chocolat.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, mais à manger en part très raisonnable!

Source : Inspiré de Craquez pour les cheesecakes!

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17 juin 2015
Gourmand Cadélac

Gourmand Cadélac

Vous vous souvenez du passage de
Mère Noël?
Maëva, ne s’est pas contentée de me gâter.
Elle m’a aussi proposé de participer au
Concours de Ker Cadélac.
« La recette doit être élaborée à base d’un tranché Ker Cadélac.
Elle doit être savoureuse, peu coûteuse,
facile et rapide à réaliser,
tout en comportant une pointe d’originalité »
Je ne sais pas si ma recette répond à tous ces critères
mais j’ai ajouté une autre clause à titre personnel :
Réaliser le dessert avec les réserves de mon réfrigérateur.
Voilà le résultat…

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

Tranché Ker Cadélac
– 8 tranches de
Tranché maxi pépites de chocolat
– 4 tranches de
Tranché Quatre-quarts
– 24 griottines à la liqueur
– 250 g de Philadelphia
– 100 g de crème fraîche liquide
– 50 g de sucre glace

4 cercles à gâteau de 6 cm de diamètre

Au travail :
Égoutter les griottines et récupérer la liqueur.
Préparer la chantilly au Philadelphia :
Fouetter le Philadelphia avec le sucre glace, juste le temps d’obtenir une crème onctueuse.

Ajouter la crème très froide et fouetter le temps que la crème prenne comme une chantilly.

À l’aide d’un cercle à gâteau, découper dans les Tranchés, 8 rondelles de biscuit au chocolat et 4 rondelles de biscuit nature.

Pour chaque gâteau, fermer le cercle avec un papier film.
Insérer une tranche de biscuit chocolat.
Puncher le biscuit au pinceau avec de la liqueur des griottines.
Tartiner d’une couche de chantilly au Philadelphia.
Disposer 3 demi-griottines.

Poser une rondelle de biscuit nature.
Puncher de liqueur.
Tartiner d’une couche de chantilly au Philadelphia.
Disposer 3 demi griottines.

Couvrir d’une rondelle de biscuit au chocolat qui sera punchée à son tour.
Tasser l’ensemble.

Couvrir d’un film et mettre au frais pendant plusieurs heures.
Au moment se servir, retirer les films.
Démouler les gâteaux en appuyant délicatement sur le dessus.

Déposer les sur les assiettes de service.
Décorer de chantilly au Philadelphia.

J’ai voulu donner un peu de couleur en saupoudrant de poudre de pralines.
Savourer bien frais.

J’envoie cette recette à Maeva pour le
concours Ker Cadélac

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un gâteau tout moelleux, très agréablement parfumé par la griottine. Ce gourmand a fait l’unanimité.

Avec les tranches de gâteau restantes j’ai préparé quelques pop-cakes pour les enfants qui ont adoré!

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29 octobre 2014
Cheesecake chocolat-poire

Cheesecake chocolat-poire

J’ai trouvé ce Cheesecake chocolat-poire
en cherchant sur le net une recette pour utiliser mon Philadelphia®
Je ne sais pas si vous la connaissez Rachel Moeller
Moi je vous avoue que je l’ai découverte en même temps que sa recette.
Et pourtant Rachel qui est arrivée de L’Ohio il y a quelques années
fournit en cheesecakes de nombreux restaurants de Paris et de sa banlieue.
« Le cheesecake? C’est ma marque de fabrique » dit Rachel Moeller.
Alors je me suis laissée tenter par ce gâteau
qui marie la poire, le caramel, la noisette et le chocolat.
Quel beau programme!!!
.
Cheesecake chocolat-poire
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le fond :
– 200 g de spéculoos
– 75 g de beurre
– 150 g de noisettes
Les poires caramélisées :
– 4 poires
– 300 g de sucre
– 30 g d’eau
La crème chocolat :
– 250 g de chocolat noir
– 5 càs de café fort
– 700 g de Philadelphia®
– 4 œufs
– 200 g de sucre
Glaçage au chocolat :
– 125 g de chocolat
– 125 g de crème
Ou tout simplement comme moi :
– Quelques noisettes
– poires confites

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four :
– à 175°C pour le fond
– à 150°C pour le gâteau

Les poires caramélisées :

Éplucher les poires et retirer le cœur.
Couper la chair en petits dés.
Faire chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un caramel doré.
Hors du feu, ajouter les dés de poires.
Laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les poires soient tendres et caramélisées.
Laisser refroidir dans le caramel puis les égoutter (garder le caramel).

Le fond du gâteau :

Faire torréfier légèrement les noisettes à la poêle.

Les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Laisser refroidir puis les hacher grossièrement au couteau.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mixer finement les biscuits.
Ajouter le beurre puis les noisettes et mixer pour obtenir une pâte croquante.Tasser la pâte au fond du moule.[av_gallery ids=’31200,31219,31202′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-2akheql’ admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir.
Réduire la température du four.

La crème au chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Bien remuer et laisser tiédir.
Fouetter le Philadelphia® avec les œufs et le sucre pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

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Le gâteau :

Mettre la moitié de la crème sur le fond de biscuits.
Déposer les poires égouttées.

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Couvrir avec le reste de la crème.
Enfourner pour 30 minutes : Les côtés sont fermes et le centre encore tremblotant.

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Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures
(moi je l’ai fait la veille).
Lorsque le gâteau est bien froid le démouler.

Glaçage au chocolat :

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.
Remuer jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Laisser tiédir.
Déposer le gâteau sur une grille et le napper de chocolat.
Laisser refroidir avant de déposer le gâteau sur le plat de service.

Décor tout simple :

Faire caraméliser quelques noisettes torréfiées dans un peu de caramel de poire.
Les égoutter et les laisser refroidir sur un papier cuisson.
Déposer le gâteau sur le plat de service.
Les décorer de quelques lamelles de mini poires confites (ou de poires fraîches passés dans le caramel).
Garnir avec les noisettes caramélisées et verser un filet de caramel sur la surface.
Garder au frais jusqu’au moment du service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

– Je vous conseille dé préparer le cheesecake la veille ou même deux jours avant (j’ai trouvé qu’il était encore meilleur 48 heures après).
– j’ai préféré faire un décor tout simple (même si les bords de mon gâteau n’étaient pas très nets) plutôt que de rajouter encore du chocolat.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un grand succès pour ce cheesecake chocolat-poire avec sa croûte mêlant cannelle et noisettes et ses poires caramélisées enrobées d’une crème fondante au chocolat.

Source et recette originale : Express style

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 juillet 2014
Tarte briochée lait d’amande-fraise

Tarte briochée lait d’amande-fraise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Tarte briochée lait d’amande-fraise car
j’avais dans l’idée de préparer une tarte à la crème,
et puis il me restait du lait d’amande
du Philadelphia® d’un délicieux Cheesecake chocolat-poire
et aussi du lait concentré sucré…
Et ce jour là, j’ai reçu un échantillon de sirop Monin envoyé par Camille de l’agence DRP
Alors, c’est décidé, ma tarte briochée seraau lait d’amande,
fourrée d’une crème façon cheesecake et de délicieuses gariguettes.

Tarte briochée lait d’amande-fraise
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Pâte briochée :
– 1 œuf
– 160 g de lait d’amande vanille
– 1 càs de rhum
– ½ càc de sel
– 400 g de farine T 45
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 50 g de cassonade
– 60 g de beurre
La garniture :
– 185 g de Philadelphia ®
– 120 g de lait concentré sucré
– 2 càs de sirop Fraise des bois Monin®
– quelques fraises Gariguettes
– amandes effilées
– sucre glace

1 moule ou un cercle à tarte de 28 cm de diamètre
posé sur la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

La pâte briochée :

Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, le lait, le rhum et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de cassonade et parsemer de parcelles de beurre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

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À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler au rouleau.
Garnir le cercle à pâtisserie posé sur la plaque.
Remonter un peu les bords pour former un bourrelet.

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Couvrir et laisser reposer le temps de préparer la garniture.
La garniture :

Travailler au fouet le Philadelphia® et le lait concentré sucré jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Ajouter le sirop et bien mélanger.

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Étaler la crème sur le fond de pâte.
Disposer quelques moitiés de fraises.

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Disperser quelques amandes effilées (c’est bien ce que j’avais décidé de faire, mais les amandes sont restées sur le plan de travail…).
Enfourner pour une trentaine de minutes.
Démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille avant de la poser sur le plat de service.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et décorer suivant l’envie de quelques fraises et de feuilles de menthe.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel, à vous de voir…
– Vous pouvez remplacer le lait d’amande par du lait ½ écrémé.
– Vous pouvez remplacer le rhum par de la vanille liquide.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :
pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Une brioche toute tendre sous sa crème un peu dense joliment colorée en rose et délicieusement parfumée par le sirop. les fraises étaient à l’honneur encore une fois!! Les enfants ont particulièrement aimé ce petit goût de fraise Haribo® donné par le sirop.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-marie Do – 3 – Anne C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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27 juin 2014
Rolls aux fraises

Rolls aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais une brioche parmi tous les pains de cette semaine.
Et Nadia et Manue m’ont entendue semble-t-il
puis qu’elles ont lancé un défi boulange irrésistible!
Et je peux vous dire que je n’ai pas résisté longtemps à ces rolls aux fraises…
Je ne suis pas la seule d’ailleurs car j’ai fait cette somptueuse brioche
deux fois dans la semaine.
J’ai juste modifié un peu les proportions des ingrédients de la brioche
pour que la pâte ait la texture que j’aime.

Pour une grosse brioche Rolls aux fraises

Sur ma paillasse :
La confiture de fraises :
– 350 g de fraises parfumées
– 300 g de sucre à confiture
– 1 gousse de vanille
La brioche :
– 1 œuf
– 230 g de lait
– ½ càc de sel
– 485 g de farine T 45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
(environ 8 g ou 16 g de levure fraîche)
– 75 g de beurre
– 55 g de sucre
Le nappage :
– 70 g de Philadelphia®
– 50 g de sucre glace
– Le zeste d’un citron bio
– Le jus d’un ½ citron

Un moule carré de 23 x 23 cm beurré
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
La veille (ou deux jours avant) :
La confiture de fraises :
Rincer rapidement les fraises puis les équeuter.
Les couper en 2 ou en quatre suivant leur grosseur ( il faut garder les morceaux un peu gros pour que la garniture soit encore plus gourmande!).
Mettre les fraises dans une casserole avec le sucre.
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines avec la lame d’un couteau.
Ajouter les graines et la gousse dans la casserole.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes en remuant souvent.

J’aimerais que vous puissiez sentir l’odeur qui se dégage de la cuisine….
Mettre la confiture dans un pot et la laisser refroidir au-moins jusqu’au lendemain. (48 heures c’est encore mieux!)

Le jour de la dégustation :
La brioche :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, le lait, le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le beurre en parcelles et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

Déposer la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et la dégazer doucement : J’ai adoré la travailler, elle est douce comme du velours, voilà qui promet déjà un régal!!
Former une boule.
Mettre la pâte dans un saladier couvert et la laisser reposer 30 minutes au frais.

Étaler le pâton au rouleau en un grand carré (45 x 45 cm ont dit les filles, mais je l’avoue, je n’ai pas mesuré!)
Répartir la confiture de fraises sur toute la surface de la pâte en ne mettant pas de morceau sur les bords.
Rouler la pâte en enfermant la confiture pour obtenir un gros boudin.
Couper le boudin en 9 parts et les disposer dans le moule.

Et maintenant, n’hésitez pas à vous lécher les doigts (non, je n’ai pas dit le plan de travail…)
Cette confiture est vraiment exquise!
Couvrir le moule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.

Enfourner pour 20 minutes puis baisser la température du four à 160° C et poursuivre la cuisson pendant encore une quinzaine de minutes.
Démouler la brioche sur le plat de service.

Le nappage :
Mettre dans un bol le fromage et le sucre.
Ajouter le zeste de citron finement râpé et le jus du demi-citron.
Mélanger le tout au fouet pour obtenir une crème épaisse mais coulante (j’ai rajouté une cuillerée de lait).
Verser le nappage sur la brioche chaude et laisser refroidir.
Je n’ai pas mis tout le nappage, je l’ai servi à côté dans une coupelle et chacun s’est servi.
D’ailleurs certains ne se sont pas gênés pour bien tartiner leur brioche…
Dépêchez-vous de prendre votre part de Rolls aux fraises, avant que tout ne disparaisse!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La brioche a dégelé à température ambiante. Elle était aussi bonne que sortie du four!

Paroles de Gourmands : Somptueuse brioche et divinement garnie par cette délicieuse confiture! Merci Nadia, merci Manue.

Source et recette originale :
– Paprikas
– La popotte de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

14 mai 2014