Catégorie : Défi boulange

Lapins de Pâques *

lapins de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Pâques approche à grands pas alors voilà ce que je disais le 1er avril 2013
en vous proposant ces Lapins de Pâques
.

La fête continue aujourd’hui et je vous propose de déguster au goûter
ces petits lapinous tendres et dodus
réalisés pour le Défi boulange de Manue et Paprikas.
Je n’ai pas noté la source de la recette, je suppose qu’elle venait d’une fiche de mes classeurs.
En tous cas ces petites brioches ont fait des heureux!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 10 petits lapins de Pâques

– 265 g (250 ml) de lait tiède
– 2 œufs
– 1 pincée de sel
– 570 g de farine T 55
– 1 citron non traité
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 75 g de beurre
– 80 g de sucre
– 1 blanc d’œuf
– 10 pépites de chocolat

2 plaques de four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède, le sel, les œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le zeste du citron très finement râpé.
Déposer le beurre en parcelles et le sucre en poudre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Diviser la pâte en 10 pâtons de 110 g environ.
Dans chaque pâton prélever deux boules de la taille d’une mirabelle pour faire la tête et les oreilles et une de la taille d’une petite olive pour faire la queue.

Avec le morceau restant faire un boudin à enrouler pour faire le corps.
Allonger une boule en forme d’œuf et l’inciser sur les ¾ de la longueur pour en faire les oreilles.
Déposer le corps du lapin sur la plaque.
Mettre en place la tête, positionner les oreilles et poser la queue.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
Mettre une pépite de chocolat pour l’œil.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir sur une grille.
Ils peuvent aussi passer au congélateur.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai réussi à en mettre un en hibernation et il en est ressorti tout guilleret et délicieux!

Paroles de Gourmands : Ils sont mimis ces lapinous et drôlement bons avec leur chair toute douce et leur petit parfum de citron!!

Dans la cuisine de

Tamgaz

Mon amie Véro « Ceux que j’avais réalisés à l’époque »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 mars 2026
Pain tournesol *

Pain tournesol

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 19 février 2013
.

Des brassées de jolis tournesols fleurissent déjà
sur le Défi boulange lancé par Nadia et Manue,
Je rajoute mon Pain tournesol que j’ai confectionné avec grand plaisir.
Il faut s’appliquer un peu pour le façonnage mais en suivant le pas à pas
rien de difficile pour réaliser ce pain.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pain tournesol
Pour un gros pain magnifique

– 700 g de farine T55
– 2 càc de sel fin
– 2,25 càc de levure sèche de boulanger (7g) ou 21 g de levure fraîche de boulanger
– 260 g de lait (250 ml)
– 125 g d’eau (125 ml)
– 85 g d’huile d’olive (100 ml)
– 20 g de beurre fondu pour le façonnage
– 1 blanc d’œuf pour la finition
– Graines de sésame et de pavot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C ou

Mélanger le sel dans l’eau tiède.
Mettre dans la cuve du robot la farine et y mélanger la levure.
Creuser un puits et y verser l’eau salée, le lait et l’huile.
Travailler à petite vitesse pour que la pâte se forme.
Augmenter la vitesse (entre 1 et 2 pour moi) et travailler le pâton pendant 5 minutes.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans le four à 30°C pour moi).
Déposer la pâte sur le plan de travail (inutile de fariner, elle ne colle pas) et la dégazer légèrement.
La partager en 2 pâtons égaux (595 g environ).
Couvrir un des pâtons et le réserver.
Partager l’autre en 5 boules égales (environ 119 g).

Étaler 4 pâtons en cercles de 20 cm de diamètre (j’ai dessiné un cercle sur l’envers d’un papier cuisson pour me guider).
Déposer un cercle sur la plaque, au centre et le badigeonner de beurre fondu.
Le couvrir d’un cercle et le badigeonner à son tour, et faire de même avec le troisième et le quatrième cercle.
Étaler le cinquième pâton en un cercle un peu plus grand et venir en recouvrir la pile précédente.
Ne pas beurrer ce dernier cercle.
Tracer 8 parts égales sur ce « gâteau ».
C’est le moment de sortir règles et compas, ou comme moi, l’outil magique..
Couper à l’aide d’un couteau bien tranchant en partant du centre, sans détacher le bord.
Retourner chaque languette vers l’extérieur (désolée, j’ai oublié la photo du détail), pour former un soleil.
Réserver.

Peser la boule de pâte en attente et en prélever un quart (148 g environ).
Partager le reste en 5 boules égales (environ 88 g).
Étaler 4 pâtons en cercles de 15 cm.

Refaire la même opération que précédemment : un cercle beurré, recouvert d’un autre cercle beurré…
Étaler le cinquième pâton en un cercle un peu plus grand et « chapeauter » les 4 cercles précédents.
Dessiner les 8 parts et poser le « gâteau au centre du premier soleil.
Découper les parts et retourner chaque languette comme précédemment en veillant à les placer entre les pointes de la première couronne.

Faire une boule avec le dernier pâton et le placer au centre de la couronne.
Couvrir le pain et le laisser lever pendant 1 heure (à 30°C pour moi).

Badigeonner la couronne de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Décorer de graines à l’envi.

Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
Baisser la température à 180°C et laisser 10 minutes.
Baisser la température à 160°C et laisser 10 minutes.
Sortir le pain, le déposer délicatement sur une grille et le laisser refroidir.

Maintenant, il ne reste plus qu’à effeuiller le tournesol pour se régaler!
Et vous avez vu, ce pain est évolutif.
Monsieur C – F … G s’est amusé en le servant.
Une fois que quelques gourmands sont passés, il nous a fait penser à une fleur de badiane
Et juste avant les dernières parts, les enfants se sont esclaffés!

En tous cas tout le monde s’est régalé!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Cette fois j’ai préparé la pâte au robot, mais vous pouvez faire travailler votre MAP (si la cuve est assez grande) ou encore vos petites mains.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– J’ai utilisé un blanc d’œuf pour dorer le pain (j’en ai toujours en réserve au congélateur), mais vous pouvez bien sûr le faire avec un jaune délayé dans un peu de lait.
– Je n’avais plus que des graines de sésame et de pavot, mais vous pouvez bien sûr prendre des graines de lin ou de tournesol.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux pain presque brioché au bon parfum d’huile d’olive a ensoleillé notre table!! Même rassis au bout de deux jours, ma fille l’a apprécié!

Source et recettes originales :
– Paprikas
– La popotte de Manue
– Quand ma plume chatouille mes cocottes

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 février 2025
Couronne marbrée – # Défi boulange

Couronne marbrée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai bien aimé façonner cette brioche
que Manue et Nadia nous ont proposé de réaliser
pour ce nouveau Défi Boulange.
La pâte m’a un peu surprise et j’appréhendais le résultat.
Effectivement, je n’ai pas obtenu une brioche souple à la mie filante
mais plutôt un gâteau brioché.
Qu’importe, c’était délicieux!!

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 120 ml de lait (ribot pour moi)
– 1 œuf
– 350 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger (6g)
ou 12 g de levure fraîche
– 60 g de sucre vanillé
– 80 g de beurre
Pour la pâte chocolat :
– 1 càs de lait
– 1càs de cacao

1 cercle à tarte de 18 cm et 1 de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la Map, le lait, l’œuf, la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.
Sortir la pâte et en prélever un morceau de 275 g.
Ajouter à celui-ci le lait et le cacao et pétrir jusqu’à ce que le chocolat soit bien intégré.
Faire une boule avec la pâte blanche et une avec la pâte chocolat.
Déposer chaque pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever (pour moi 1 h dans le four à 35°C).
Lorsque les pâtes ont levé, dégazer légèrement chacune d’elle.
Partager la pâte blanche en 3 morceaux (environ 3 x 135g) et la pâte chocolat en 2 morceaux (environ 2 x 148 g).
Étaler chaque pâton en un disque de 18 cm de diamètre (je me suis aidée pour cela du petit cercle).
On obtient donc 3 disques blancs et 2 disques chocolat.
Superposer les disques en commençant par un blanc, puis un chocolat, un blanc, un chocolat et enfin un blanc (là encore, je l’ai fait à l’intérieur de mon petit cercle pour que le montage soit bien régulier).
Retirer le cercle.
À l’aide d’un couteau bien tranchant, entailler l’ensemble des disques en partant du milieu et en s’arrêtant à 2 cm environ du bord : On obtient 8 parts.

Effeuiller chaque part en soulevant les pâtes une à une et en les rabattant sur l’extérieur, puis glisser les pointes sous la brioche.

Faire de même avec chaque part.
Placer le grand cercle autour de la brioche (comme je suis toujours prudente, je l’ai tapissé de papier cuisson. J’en ai aussi mis à l’intérieur de la couronne pour qu’elle lève bien droit).
Laisser lever (pour moi 30 min à 35°C dans le four).
Retirer le papier du milieu et enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Il n’y a plus qu’à se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ma brioche n’avait pas une mie filante, elle me fait plus penser à un gâteau brioché, mais on en reprend volontiers une deuxième part et… non il faut s’arrêter!

Source et recette originale :
– Paprikas
– La popote de Manue
– Pinterest

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 février 2016
Brioche dorée

Brioche dorée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Leur brioche était trop belle, je n’ai pas pu résister.
Nadia et Manue l’ont trouvée chez Rachel
et nous ont lancé un nouveau défi-boulange.
Une Brioche dorée aux couleurs de l’automne
avec sa pâte colorée par le potimarron.
Je l’ai parfumée à la vanille
et fourrée de confiture de cerises noires

Pour une grosse brioche

Sur ma paillasse :
– 110 g de lait ribot
– 1 œuf
– ½ de càc de sel
– 500 g de farine T55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– ½ càc de cannelle en poudre
– 200 g de purée de potiron ♦
– 70 g de sucre
– confiture de cerises noires
– lait pour dorer

Un moule à cake de 30 cm de long tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :

Couper le potimarron, enlever les graines et le peler (on peut aussi laisser la peau, mais je n’aime pas trop).

Faire cuire les morceaux à l’eau bouillante légèrement salée pendant 15 minutes.
Égoutter soigneusement puis réduire en purée.

En prélever 200g.

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’œuf et le sel.
Couvrir de farine et y cacher la levure.
Ajouter la cannelle, la purée de potimarron et le sucre.

Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

L’étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de la largeur du moule, sur une épaisseur de 1 cm.
Étaler la confiture sur toute la surface.

Rouler la brioche.
J’ai eu un peu de mal car j’ai mis trop de confiture et elle a ramolli la pâte.
Déposer la brioche dans le moule, la jointure en dessous.

Couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (le temps dépendra de la température de la pièce).
Badigeonner la brioche avec un peu de lait.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches et déguster.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour la

Paroles de Gourmands : L’odeur et la première bouchée nous ont surpris, mais dès la deuxième bouchée, nous l’avons appréciée. j’en ai même vu un qui a pris une seconde tranche immédiatement.

Source et recettes originales :
– baked by bachel
– Paprikas
– La popotte de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

22 octobre 2014
Pizza soleil

Pizza soleil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Faute de temps, j’ai loupé quelques « défi boulange »
lancés par Nadia et Manue.
Cette fois, même si je ne suis pas en avance,
je ne pouvais pas le rater!
J’ai profité d’un repas familial pour présenter
la pizza soleil à l’apéritif
et je peux vous garantir qu’elle a eu du succès…
J’ai eu quelques soucis pour le façonnage car
il faisait tellement chaud dans ma cuisine
que ma pâte se ramollissait sous mes doigts.
Je recommencerai en m’appliquant plus
lorsque la température sera moins élevée!
Quant à la garniture, j’ai fait une opération
« vide-frigo » en vue d’un prochain grand nettoyage…
Bien sûr chacun peut l’agrémenter à sa manière.

Pour une grosse pizza soleil

Sur ma paillasse :
Garniture :
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 200 g de bœuf haché
– 270 g d’épinards hachés surgelés
– 200 g de coulis de tomate (6 càs)
– 250 g de ricotta
– 50 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Pâte :
– 160 g d’eau
– 2 càs d’huile d’olive
– ¾ de càc de sel
– 275 g de farine T 55
– 1 càc de levure sèche de boulanger
ou 10 g de levure fraîche

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La garniture :
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Hacher les gousses d’ail, épluchées et dégermées si besoin.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.

Ajouter la viande et l’ail hachés et les laisser colorer en remuant à la cuillère en bois pour bien séparer les grains de viande.
Ajouter les épinards et les laisser « fondre » en remuant.

Ajouter enfin le coulis de tomate et bien mélanger le tout.

Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Incorporer la ricotta et le fromage, bien mélanger.

Assaisonner en sel & poivre du moulin.
La préparation ne doit pas être trop molle.
Réserver au frais.

La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en deux pâtons d’environ 230 grammes.

Étaler chaque pâton en disque d’environ 32 centimètres de diamètre.
Poser le premier disque sur la plaque.
Déposer un petit tas de farce au centre puis une couronne sur le pourtour de la pâte.
Recouvrir avec le second disque de pâte.

Emprisonner le tas de farce central avec un verre ou un petit bol.
Souder le pourtour des disques en appuyant bien avec les doigts, découper le surplus puis finir de bien sceller en appuyant avec les dents d’une fourchette.

Découper des languettes d’environ 3 centimètres avec un couteau bien tranchant, en partant du centre (pas simple de les faire régulières!).

Soulever les languettes une par une et les tourner d’un quart de tour, pour les reposer sur la tranche et laisser apparaître la farce.
J’ai cru que je n’y arriverai pas tellement il faisait chaud et pourtant, vous le voyez sur les photos, je travaillais dans la pénombre pour garder un semblant de fraîcheur!

Enlever le bol du centre et piquer tour le tour à la fourchette.
Enfourner pour 25 minutes environ.

Servir tiède ou à température ambiante.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est beau!! C’est bon!! On pourra ramener le reste à la maison? Merci Nadia, merci Manue.
Au moment où je rédigeais ma recette, Talya m’a téléphoné « Nana, j’ai fini la pizza, tu pourras en refaire? » Promis, mais lorsqu’il fera plus frais!!

Source et recettes originales :
– Paprikas
– La popotte de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

18 août 2014
Rolls aux fraises

Rolls aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais une brioche parmi tous les pains de cette semaine.
Et Nadia et Manue m’ont entendue semble-t-il
puis qu’elles ont lancé un défi boulange irrésistible!
Et je peux vous dire que je n’ai pas résisté longtemps à ces rolls aux fraises…
Je ne suis pas la seule d’ailleurs car j’ai fait cette somptueuse brioche
deux fois dans la semaine.
J’ai juste modifié un peu les proportions des ingrédients de la brioche
pour que la pâte ait la texture que j’aime.

Pour une grosse brioche Rolls aux fraises

Sur ma paillasse :
La confiture de fraises :
– 350 g de fraises parfumées
– 300 g de sucre à confiture
– 1 gousse de vanille
La brioche :
– 1 œuf
– 230 g de lait
– ½ càc de sel
– 485 g de farine T 45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
(environ 8 g ou 16 g de levure fraîche)
– 75 g de beurre
– 55 g de sucre
Le nappage :
– 70 g de Philadelphia®
– 50 g de sucre glace
– Le zeste d’un citron bio
– Le jus d’un ½ citron

Un moule carré de 23 x 23 cm beurré
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
La veille (ou deux jours avant) :
La confiture de fraises :
Rincer rapidement les fraises puis les équeuter.
Les couper en 2 ou en quatre suivant leur grosseur ( il faut garder les morceaux un peu gros pour que la garniture soit encore plus gourmande!).
Mettre les fraises dans une casserole avec le sucre.
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines avec la lame d’un couteau.
Ajouter les graines et la gousse dans la casserole.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes en remuant souvent.

J’aimerais que vous puissiez sentir l’odeur qui se dégage de la cuisine….
Mettre la confiture dans un pot et la laisser refroidir au-moins jusqu’au lendemain. (48 heures c’est encore mieux!)

Le jour de la dégustation :
La brioche :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, le lait, le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le beurre en parcelles et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

Déposer la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et la dégazer doucement : J’ai adoré la travailler, elle est douce comme du velours, voilà qui promet déjà un régal!!
Former une boule.
Mettre la pâte dans un saladier couvert et la laisser reposer 30 minutes au frais.

Étaler le pâton au rouleau en un grand carré (45 x 45 cm ont dit les filles, mais je l’avoue, je n’ai pas mesuré!)
Répartir la confiture de fraises sur toute la surface de la pâte en ne mettant pas de morceau sur les bords.
Rouler la pâte en enfermant la confiture pour obtenir un gros boudin.
Couper le boudin en 9 parts et les disposer dans le moule.

Et maintenant, n’hésitez pas à vous lécher les doigts (non, je n’ai pas dit le plan de travail…)
Cette confiture est vraiment exquise!
Couvrir le moule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.

Enfourner pour 20 minutes puis baisser la température du four à 160° C et poursuivre la cuisson pendant encore une quinzaine de minutes.
Démouler la brioche sur le plat de service.

Le nappage :
Mettre dans un bol le fromage et le sucre.
Ajouter le zeste de citron finement râpé et le jus du demi-citron.
Mélanger le tout au fouet pour obtenir une crème épaisse mais coulante (j’ai rajouté une cuillerée de lait).
Verser le nappage sur la brioche chaude et laisser refroidir.
Je n’ai pas mis tout le nappage, je l’ai servi à côté dans une coupelle et chacun s’est servi.
D’ailleurs certains ne se sont pas gênés pour bien tartiner leur brioche…
Dépêchez-vous de prendre votre part de Rolls aux fraises, avant que tout ne disparaisse!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La brioche a dégelé à température ambiante. Elle était aussi bonne que sortie du four!

Paroles de Gourmands : Somptueuse brioche et divinement garnie par cette délicieuse confiture! Merci Nadia, merci Manue.

Source et recette originale :
– Paprikas
– La popotte de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

14 mai 2014
Ensaïmadas de Majorque

Ensaïmadas de Majorque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en regardant l’émission Échapées belles
et la sympathique Sophie déguster une « brioche » à Palma de Majorque
que j’ai entendu une petite voix dire :
‘Huuumm, elle a de la chance!! »
Mais justement les ensaïmadas étaient au programme
puisque c’est le défi boulange lancé par
Manue et Nadia.

L’ensaïmada est le dessert traditionnel et emblématique de l’Île de Majorque.
Elle est généralement tartinée de saindoux
(saïm, d’où le nom ensaïmada)
mais peut-être également fourrée de soubressade
ou encore de crème, chocolat, abricot… (Wikipédia)

Le saindoux.. je n’avais pas très envie.
Le beurre… j’en utilise beaucoup en faisant pas mal de pâtisserie.
J’ai donc décidé de mettre la famille au régime « raisonnable »
J’ai préparé 8 ensaïmadas et non 4
et je les ai tartinées d’une lichette de
confiture de mirabelle envoyée par mon partenaire.

Pour 8 brioches

Sur ma paillasse :
– 300 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
(ou 12 g de levure fraîche)
– 60 g de sucre en poudre
– ½ càc de sel
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 œuf
– 115 g d’eau tiède
– sucre glace
– confiture de Mirabelles pour moi

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Au travail :
J’ai préparé ma pâte au robot. Et puis, tout le monde n’avait pas goûté et voulait faire un petit voyage vers le soleil.
J’ai donc recommencé et cette fois c’est la MAP qui a pétri.

La pâte :
Au robot (ou à la main) :
Mettre dans le bol la farine dans laquelle on a mélangé le sucre et la levure.
Faire un puits et y verser l’œuf, l’eau tiède, le sel et l’huile d’olive.
Commencer par pétrir en vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se forme.

Augmenter un peu la vitesse et pétrir pendant 10 minutes : la pâte est souple et élastique.
Couvrir le bol et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 2 heures).

Avec la MAP :
Mettre dans la cuve l’eau tiède, le sel, l’huile et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30).
Le façonnage :
Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.
Séparer en 8 morceaux d’environ 66 g.

Étaler chaque pâton à l’aide du rouleau à pâtisserie en un rectangle le plus grand possible.
J’ai trouvé que ce n’était pas évident, la pâte se rétracte beaucoup, il faut peut-être la laisser reposer un peu avant de l’étaler!

C’est le moment de tartiner : alors? saindoux, beurre?
Vous choisirez 100 g de saindoux ou alors 100 g de beurre.
Pour moi mirabelles de Lorraine.
Rouler la pâte en l’étirant bien pour en faire un boudin.

Enrouler le boudin comme un escargot sans serrer pour permettre à la pâte de gonfler.
Déposer les brioches sur la plaque.
Laisser lever pendant une heure.

Enfourner dans le four froid réglé à 180°C et laisser cuire pendant 25 minutes en surveillant. (oups, la confiture coule un peu!).
Déposer les brioches sur une grille pour les laisser tiédir.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster le jour même de préférence.

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne vous conseille pas de le faire, les brioches étaient beaucoup moins bonnes!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un régal, à manger toutes fraîches, car je trouve qu’elles on tendance à rassir très vite!! merci Nadia, merci Manue pour ce défi qui nous a fait voyager!

Source et recette originale :
– Paprikas
– La popotte de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

3 juin 2013
Monkey bread

Monkey bread

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Oui aujourd’hui, je vous présente le « pain des singes »
je ne pouvais pas laisser passer le Défi boulange
proposé par Nadia et Manue,
J’ai cherché l’origine de ce nom mais il semble que
personne ne la connaisse vraiment.
Tout ce que je peux vous dire c’est que ce régal vient des États-Unis.
Mais après tout, l’important c’est le résultat
et quel résultat!!!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 1 œuf
– 30 g d’eau
– 155 g de lait
– 40 g de beurre fondu
– ½ càc de sel
– 375 g de farine
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
(10 g de fraîche)
– 30 g de sucre
Enrobage :
– 100 g de beurre
– 160 g de cassonade
– ½ càc de cannelle
Caramel :
– 160 g de cassonade
– 60 g de beurre
– 40 g de crème
– 70 g de noix de Pécan concassées

1 moule à kouglof
Pas de préchauffage du four

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la Map, l’œuf, l’eau et le lait tièdes, le beurre fondu et le sel.
Déposer la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer la MAP, programme pâte et laisser le temps du pétrissage (20 minutes pour moi).
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir d’un film et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain ♦.

Le lendemain, partager le pâton en petites boules : J’en ai fait 39 d’environ 17 g.
Le caramel :
Mettre dans une casserole, le beurre, la crème et la cassonade.
Porter à ébullition.
Laisser frémir pendant 4 minutes.
L’enrobage :
Faire fondre le beurre.
Ajouter la cassonade et la cannelle et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
Le montage :
Verser la moitié du caramel dans le fond du moule.
Répartir la moitié des noix.

Rouler les boules de pâte dans « l’enrobage » et en déposer la moitié dans le fond du moule.

Verser le reste du caramel (s’il a épaissi, le faire chauffer quelques secondes) et saupoudrer du reste des noix.
Disposer l’autre moitié des boules de pâte enrobées.

Il me restait un peu d’enrobage, je l’ai versé sur la surface de la brioche.
Couvrir le moule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume : Pour moi, une heure à 30°C dans le four.

Commencer la cuisson à four froid en réglant le four à 180° C ou pendant 35 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler la brioche sur le plat de service.
Déguster tiède, en détachant les petites boules à la main.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
♦ Si vous êtes pressé (et oui, la gourmandise a ses exigences!!), laisser la pâte pendant au-moins 1 h 30 au frais.
– Je n’avais plus de noix de Pécan, j’ai pris des noix… d’Auvergne.
– Pour l’enrobage, vous pouvez aussi, tremper les boules de pâte dans le beurre fondu, puis les rouler dans le mélange sucre-cannelle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel bonheur!! Il ne faut pas penser à la balance, simplement savourer!!! Merci Nadia, merci Manue pour ce régal!!

Source et recette originale :
– Paprikas
– La popote de Manue
– Love and homemade recipes

Dans la cuisine de

Béné –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

11 mars 2013
Challah à 6 brins

Challah à 6 brins

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour une fois, je pense que je ne suis pas en retard.
Et pour une fois, je suis assez contente de ma réalisation.
La brioche à 6 brins, fichtre…
Il s’agit de ne pas s’embrouiller les pinceaux…
Pour une fois aussi, j’ai fait appel à Monsieur C-F…G
pour prendre les photos pendant que je faisais ma tresse.
Oui, je n’avais pas trop de mes deux mains pour y arriver!!!
Alors en réponse au défi-boulange lancé par Nadia et Manue,
voici mon pain brioché.
Cette fois, j’ai suivi la recette de Manue
pour préparer ce pain traditionnel des fêtes juives du Shabbat.
Donc dans mon pain brioché l’eau a remplacé le lait et
une bonne huile d’olive est venue prendre la place du beurre.
Et je vous le dis… Ce n’est que du bonheur!

Pour un très gros pain brioché

Sur ma paillasse :
– 580 g de farine T 45
– 70 g de sucre
– 3 càc de levure sèche de boulanger ou 20 g de fraîche
– 200 g d’eau tiède
– 2 œufs entiers + 1 jaune
– 1 càc de sel
– 50 g d’huile d’olive
– 1 blanc d’œuf
– 2 càs de sucre cristallisé

La plaque du four tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170° C

Au travail :
Mettre dans la cuve du robot tous les éléments secs : La farine, le sucre et la levure. Bien mélanger.
Faire un puits et y verser l’eau tiède et le sel, l’huile, les œufs entiers et le jaune.
Commencer à pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que tous les éléments soient amalgamés.
Augmenter un peu la vitesse (jusqu’à 2 sur mon K) et laisser pétrir entre 10 et 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois.

Faire une boule avec la pâte et la laisser gonfler dans le récipient couvert jusqu’à ce qu’elle double de volume : Pour moi dans le four à 30° pendant 1 heure.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en 6 pâtons de 170 g environ.
Étirer chaque pâton en un long boudin d’environ 40 cm.

Et maintenant, il ne s’agit pas de perdre la boule, le fil… Courage, on y va!!
Et je me rends compte en rédigeant ma recette, que j’ai choisi un façonnage beaucoup plus compliqué que celui de Manue, mais tant pis, je n’avais qu’à mieux lire avant de me lancer!!!

Voici quelques photos de mon façonnage :

Pour vous aider, vous pouvez visionner cette vidéo :

Une fois la tresse terminée, la déposer sur la plaque.
Laisser gonfler la brioche (pour moi 30 minutes à 30°C).
Badigeonner de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de sucre cristallisé.

Enfourner pour 35 minutes (à vérifier).
Laisser refroidir le Challah sur une grille.

Déguster tiède.

À propos de la recette :
– Cette fois, j’ai pétri la brioche au robot, mais rien ne vous empêche de le faire dans la MAP ou même à la main (pour les courageux!)
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La brioche est ressorti aussi savoureuse que si elle était fraîche!!

Paroles de Gourmands : Quel régal, la mie est douce et légère, il faut se faire violence pour ne pas en manger plusieurs tranches à la fois! Merci Nadia pour nous avoir traduit cette superbe recette.

Source et recettes originales :
– La popotte de Manue
– The kitchn

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

28 janvier 2013
Brioches diamant

Brioches diamant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai succombé aussi au défi-boulange lancé par Nadia et Manue.
C’est une première pour moi
et oui! j’ai toujours une longueur de retard
car je n’ai pas encore totalement apprivoisé FB
et je ne suis jamais au courant de ce qui s’y passe.
Bref, me voilà enfin.
J’ai suivi la recette de Nadia, mais j’ai pétri la pâte dans la MAP
en rajoutant un peu de farine car ma pâte était vraiment trop molle.
J’ai garni mes brioches d’une lichette de lemon-curd
et je les ai saupoudrées de sucre en grains.

Pour 8 briochettes

Sur ma paillasse :

– 1 œuf
– 130 ml de lait
– ¼ de càc de sel
– 330 g de farine T 45
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 60 g de sucre vanillé maison
– 80 g de beurre
– lemon-curd maison
– lait pour dorer
– sucre en grains

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (chaleur étuvée)

Au travail :
Pour préparer le lemon-curd, rien de plus simple : Vous avez le choix, entre la recette là , ou ici, ou encore là.

Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, le lait et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30).
À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail et la partager en 8 portions de 80 g environ.

Aplatir chaque boule en ovale, à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Étaler une grosse noisette de lemon-curd.
Pratiquer sur toute la surface des entailles en biais sans aller jusqu’aux extrémités.
Rouler la pâte en un long boudin en partant de la partie la plus large de l’ovale.

Rouler le boudin sur lui-même comme un escargot.
Déposer chaque escargot sur la plaque.
Laisser lever dans un endroit tiède : Pour moi 60 minutes à 30°C dans le four.
Badigeonner les briochettes avec du lait au pinceau.
Saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes sur une grille.

À déguster à température ambiante ou encore mieux, à peine refroidies!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le test a été passé avec succès!

Paroles de Gourmands : La mie est très souple, très douce et très légère. Nous avons aimé le petit goût acidulé du lemon-curd adouci par le sucre en grains. Les briochettes ont été encore plus appréciées tièdes. Bref, nous nous sommes régalés!!! Merci Nadia.

Source et recettes originales :
– Paprikas
– Anyzkowo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

22 janvier 2013

Catégorie : Défi boulange

Pain tournesol

Couronne marbrée

Brioche dorée

Pizza soleil

Rolls aux fraises

Ensaïmadas de Majorque

Monkey bread

Challah à 6 brins

Brioches diamant