Brioches diamant

Brioches diamant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai succombé aussi au défi-boulange lancé par Nadia et Manue.
C’est une première pour moi
et oui! j’ai toujours une longueur de retard
car je n’ai pas encore totalement apprivoisé FB
et je ne suis jamais au courant de ce qui s’y passe.
Bref, me voilà enfin.
J’ai suivi la recette de Nadia, mais j’ai pétri la pâte dans la MAP
en rajoutant un peu de farine car ma pâte était vraiment trop molle.
J’ai garni mes brioches d’une lichette de lemon-curd
et je les ai saupoudrées de sucre en grains.

Pour 8 briochettes

Sur ma paillasse :

– 1 œuf
– 130 ml de lait
– ¼ de càc de sel
– 330 g de farine T 45
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 60 g de sucre vanillé maison
– 80 g de beurre
– lemon-curd maison
– lait pour dorer
– sucre en grains

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (chaleur étuvée)

Au travail :
Pour préparer le lemon-curd, rien de plus simple : Vous avez le choix, entre la recette là , ou ici, ou encore là.

Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, le lait et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30).
À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail et la partager en 8 portions de 80 g environ.

Aplatir chaque boule en ovale, à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Étaler une grosse noisette de lemon-curd.
Pratiquer sur toute la surface des entailles en biais sans aller jusqu’aux extrémités.
Rouler la pâte en un long boudin en partant de la partie la plus large de l’ovale.

Rouler le boudin sur lui-même comme un escargot.
Déposer chaque escargot sur la plaque.
Laisser lever dans un endroit tiède : Pour moi 60 minutes à 30°C dans le four.
Badigeonner les briochettes avec du lait au pinceau.
Saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes sur une grille.

À déguster à température ambiante ou encore mieux, à peine refroidies!

 

 

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Le test a été passé avec succès!

Paroles de Gourmands :  La mie est très souple, très douce et très légère. Nous avons aimé le petit goût acidulé du lemon-curd adouci par le sucre en grains. Les briochettes ont été encore plus appréciées tièdes. Bref, nous nous sommes régalés!!! Merci Nadia.

Source et recettes originales :
– Paprikas
– Anyzkowo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.