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Pain tournesol *

Pain tournesol DSCN4088_24022 (Copy).jpg R
Pain tournesol

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 19 février 2013
.

Des brassées de jolis tournesols fleurissent déjà
sur le Défi boulange lancé par Nadia et Manue,
Je rajoute mon Pain tournesol  que j’ai confectionné avec grand plaisir.
Il faut s’appliquer un peu pour le façonnage mais en suivant le pas à pas
rien de difficile pour réaliser ce pain.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pain tournesol
Pour un gros pain magnifique


– 700 g de farine T55
– 2 càc de sel fin
– 2,25 càc de levure sèche de boulanger (7g) ou 21 g de levure fraîche de boulanger
– 260 g de lait (250 ml)
– 125 g d’eau (125 ml)
– 85 g d’huile d’olive (100 ml)
– 20 g de beurre fondu pour le façonnage
– 1 blanc d’œuf pour la finition
– Graines de sésame et de pavot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png


Mélanger le sel dans l’eau tiède.
Mettre dans la cuve du robot la farine et y mélanger la levure.
Creuser un puits et y verser l’eau salée, le lait et l’huile.
Travailler à petite vitesse pour que la pâte se forme.
Augmenter la vitesse (entre 1 et 2 pour moi) et travailler le pâton pendant 5 minutes.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans le four à 30°C pour moi).
Déposer la pâte sur le plan de travail (inutile de fariner, elle ne colle pas) et la dégazer légèrement.
La partager en 2 pâtons égaux (595 g environ).
Couvrir un des pâtons et le réserver.
Partager l’autre en 5 boules égales (environ 119 g).

Étaler 4 pâtons en cercles de 20 cm de diamètre (j’ai dessiné un cercle sur l’envers d’un papier cuisson pour me guider).
Déposer un cercle sur la plaque, au centre et le badigeonner de beurre fondu.
Le couvrir d’un cercle et le badigeonner à son tour, et faire de même avec le troisième et le quatrième cercle.
Étaler le cinquième pâton en un cercle un peu plus grand et venir en recouvrir la pile précédente.
Ne pas beurrer ce dernier cercle.
Tracer 8 parts égales sur ce « gâteau ».
C’est le moment de sortir règles et compas, ou comme moi, l’outil magique..
Couper à l’aide d’un couteau bien tranchant en partant du centre, sans détacher le bord.
Retourner chaque languette vers l’extérieur (désolée, j’ai oublié la photo du détail), pour former un soleil.
Réserver.

Peser la boule de pâte en attente et en prélever un quart (148 g environ).
Partager le reste en 5 boules égales (environ 88 g).
Étaler 4 pâtons en cercles de 15 cm.

Refaire la même opération que précédemment : un cercle beurré, recouvert d’un autre cercle beurré…
Étaler le cinquième pâton en un cercle un peu plus grand et « chapeauter » les 4 cercles précédents.
Dessiner les 8 parts et poser le « gâteau au centre du premier soleil.
Découper les parts et retourner chaque languette comme précédemment en veillant à les placer entre les pointes de la première couronne.

Faire une boule avec le dernier pâton et le placer au centre de la couronne.
Couvrir le pain et le laisser lever pendant 1 heure (à 30°C pour moi).

Badigeonner la couronne de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Décorer de graines à l’envi.

Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
Baisser la température à 180°C et laisser 10 minutes.
Baisser la température à 160°C et laisser 10 minutes.
Sortir le pain, le déposer délicatement sur une grille et le laisser refroidir.

Maintenant, il ne reste plus qu’à effeuiller le tournesol pour se régaler!
Et vous avez vu, ce pain est évolutif.
Monsieur C – F … G s’est amusé en le servant.
Une fois que quelques gourmands sont passés, il nous a fait penser à une fleur de badiane
Et juste avant les dernières parts, les enfants se sont esclaffés!

En tous cas tout le monde s’est régalé!
.
Pain tournesol DSCN4088_24022 (Copy).jpg RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

À propos de la recette :
–  Cette fois j’ai préparé la pâte au robot, mais vous pouvez faire travailler votre MAP (si la cuve est assez grande) ou encore vos petites mains.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– J’ai utilisé un blanc d’œuf pour dorer le pain (j’en ai toujours en réserve au congélateur), mais vous pouvez bien sûr le faire avec un jaune délayé dans un peu de lait.
– Je n’avais plus que des graines de sésame et de pavot, mais vous pouvez bien sûr prendre des graines de lin ou de tournesol.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Un délicieux pain presque brioché au bon parfum d’huile d’olive a ensoleillé notre table!! Même rassis au bout de deux jours, ma fille l’a apprécié!

Source et recettes originales :
– Paprikas
– La popotte de Manue
– Quand ma plume chatouille mes cocottes

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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/34 Commentaires/par
34 réponses
  9. gut
    gut dit :

    Quand on fait ce genre de boulange on décompresse je trouve, c’est hyper agréable. Je n’en fait plus car c’est tout de même du boulot surtout avec un tel façonnage que tu as parfaitement maitrisé ! bravo Michèle, c’est superbe ! Gros bisous

    Répondre
  17. Barbara
    Barbara dit :

    Magnifique, c’est bien le mot!!
    Et comme tu l’écris ,les pains à l huile d’ olive,ont un pt goût brioché très agréable .
    Merci Michèle .

    Répondre

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