Tiramisu aux poires
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 16 févier 2009
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Hier Tèo m’a dit : « Je voudrais tant manger un Tiramisu,
mais je ne peux pas parce qu’il y a du café ».
Mais mon Titou, le tiramisu, on le décline comme on veut même si ce n’est plus un vrai.
Alors ce matin j’ai regardé dans mes réserves : mascarpone, poires au sirop, chocolat…
J’ai décidé de faire pour mon Tèo, ce vrai-faux tiramisu aux poires.
J’ai vu une recette sur Cuisine AZ et je l’ai agrémentée à ma façon.
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Tiramisu aux poires
Pour 10 Croquants-Gourmands
Le coulis de chocolat :
– 250 g de crème liquide
– 125 g de chocolat noir
Mettre dans un petit saladier 125 g de crème et 125 g de chocolat.
Passer au micro-ondes pour que le chocolat fonde.
Bien mélanger pour obtenir une masse bien lisse.
Ajouter la crème restante. Bien mélanger.
Couvrir et laisser refroidir.
Les coupes :
– 250 g de Mascarpone
– 110 g de sucre vanillé « maison » (10 g + 20 g + 80 g)
– 6 œufs
– 1 pincée de sel
– 1 boîte de poires au sirop (825g)
– 10 g de beurre
– ½ càc de cannelle
– cacao en poudre
Égoutter les poires et les couper en tout petits dés.
J’ai utilisé pour cela l’alligator que mon mari a baptisé « caïman ».
Sécher un peu les dés puis les faire dorer dans 10 g de beurre et 10 g de sucre.
Laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel et 20 g de sucre. Réserver.
Battre les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la cannelle et le mascarpone. Bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse.
Incorporer un peu de blancs en neige en remuant rapidement, puis incorporer délicatement le reste en soulevant la masse.
Mettre un peu de coulis de chocolat au fond des coupes (les miennes ont un petit creux que j’ai rempli).
Répartir les dés de poires
Napper de coulis.
Ajouter la crème au Mascarpone.
Laisser au frais jusqu’au moment du service (3 h minimum).
Au moment du dessert, saupoudrer de cacao.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : On se régale, tu pourras le dire. Alors je vous le dis : Tèo (8 ans) était très content.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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