Monkey bread

Monkey bread

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Oui aujourd’hui, je vous présente le « pain des singes »
je ne pouvais pas laisser passer le Défi boulange
proposé par Nadia et Manue,
J’ai cherché l’origine de ce nom mais il semble que
personne ne la connaisse vraiment.
Tout ce que je peux vous dire c’est que ce régal vient des États-Unis.
Mais après tout, l’important c’est le résultat
et quel résultat!!!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 1 œuf
– 30 g d’eau
– 155 g de lait
– 40 g de beurre fondu
– ½ càc de sel
– 375 g de farine
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
(10 g de fraîche)
– 30 g de sucre
Enrobage :
– 100 g de beurre
– 160 g de cassonade
– ½ càc de cannelle
Caramel :
– 160 g de cassonade
– 60 g de beurre
– 40 g de crème
– 70 g de noix de Pécan concassées

1 moule à kouglof
Pas de préchauffage du four

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la Map, l’œuf, l’eau et le lait tièdes, le beurre fondu et le sel.
Déposer la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer la MAP, programme pâte et laisser le temps du pétrissage (20 minutes pour moi).
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir d’un film et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain ♦.

Le lendemain, partager le pâton en petites boules : J’en ai fait 39 d’environ 17 g.
Le caramel :
Mettre dans une casserole, le beurre, la crème et la cassonade.
Porter à ébullition.
Laisser frémir pendant 4 minutes.
L’enrobage :
Faire fondre le beurre.
Ajouter la cassonade et la cannelle et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
Le montage :
Verser la moitié du caramel dans le fond du moule.
Répartir la moitié des noix.

Rouler les boules de pâte dans « l’enrobage » et en déposer la moitié dans le fond du moule.

Verser le reste du caramel (s’il a épaissi, le faire chauffer quelques secondes) et saupoudrer du reste des noix.
Disposer l’autre moitié des boules de pâte enrobées.

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Il me restait un peu d’enrobage, je l’ai versé sur la surface de la brioche.
Couvrir le moule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume : Pour moi, une heure à 30°C dans le four.

Commencer la cuisson à four froid en réglant le four à 180° C ou  pendant 35 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler la brioche sur le plat de service.
Déguster tiède, en détachant les petites boules à la main.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
♦ Si vous êtes pressé (et oui, la gourmandise a ses exigences!!), laisser la pâte pendant au-moins 1 h 30 au frais.
– Je n’avais plus de noix de Pécan, j’ai pris des noix… d’Auvergne.
– Pour l’enrobage, vous pouvez aussi, tremper les boules de pâte dans le beurre fondu, puis les rouler dans le mélange sucre-cannelle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Quel bonheur!! Il ne faut pas penser à la balance, simplement savourer!!! Merci Nadia, merci Manue pour ce régal!!

Source et recette originale :
– Paprikas
– La popote de Manue
– Love and homemade recipes

Dans la cuisine  de

Béné –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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