Challah à 6 brins

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour une fois, je pense que je ne suis pas en retard.
Et pour une fois, je suis assez contente de ma réalisation.
La brioche à 6 brins, fichtre…
Il s’agit de ne pas s’embrouiller les pinceaux…
Pour une fois aussi, j’ai fait appel à Monsieur C-F…G
pour prendre les photos pendant que je faisais ma tresse.
Oui, je n’avais pas trop de mes deux mains pour y arriver!!!
Alors en réponse au défi-boulange lancé par Nadia et Manue,
voici mon pain brioché.
Cette fois, j’ai suivi la recette de Manue
pour préparer ce pain traditionnel des fêtes juives du Shabbat.
Donc dans mon pain brioché l’eau a remplacé le lait et
une bonne huile d’olive est venue prendre la place du beurre.
Et je vous le dis… Ce n’est que du bonheur!

CHALLAH DSCN3191_23066CHALLAH DSCN3192_23067CHALLAH DSCN3215_23090CHALLAH DSCN3217_23092Pour un très gros pain brioché

Sur ma paillasse :
– 580 g de farine T 45CHALLAH DSCN3114_22989
– 70 g de sucre
– 3 càc de levure sèche de boulanger ou 20 g de fraîche
– 200 g d’eau tiède
– 2 œufs entiers + 1 jaune
– 1 càc de sel
– 50 g d’huile d’olive
– 1 blanc d’œuf
– 2 càs de sucre cristallisé

La plaque du four tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170° C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Mettre dans la cuve du robot tous les éléments secs : La farine, le sucre et la levure. Bien mélanger.
Faire un puits et y verser l’eau tiède et le sel, l’huile, les œufs entiers et le jaune.
Commencer à pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que tous les éléments soient amalgamés.
Augmenter un peu la vitesse (jusqu’à 2 sur mon K) et laisser pétrir  entre 10 et 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois.

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Faire une boule avec la pâte et la laisser gonfler dans le récipient couvert jusqu’à ce qu’elle double de volume : Pour moi dans le four à 30° pendant 1 heure.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en 6 pâtons de 170 g environ.
Étirer chaque pâton en un long boudin d’environ 40 cm.

Et maintenant, il ne s’agit pas de perdre la boule, le fil… Courage, on y va!!
Et je me rends compte en rédigeant ma recette, que j’ai choisi un façonnage beaucoup plus compliqué que celui de Manue, mais tant pis, je n’avais qu’à mieux lire avant de me lancer!!!

Voici quelques photos de mon façonnage :

Pour vous aider, vous pouvez visionner cette vidéo :

 

Une fois la tresse terminée, la déposer sur la plaque.
Laisser gonfler la brioche (pour moi 30 minutes à 30°C).
Badigeonner de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de sucre cristallisé.


Enfourner pour 35 minutes (à vérifier).
Laisser refroidir le Challah sur une grille.

Déguster tiède.

CHALLAH DSCN3215_23090

À propos de la recette :
Cette fois, j’ai pétri la brioche au robot, mais rien ne vous empêche de le faire dans la MAP ou même à la main (pour les courageux!)
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  La brioche est ressorti aussi savoureuse que si elle était fraîche!!

Paroles de Gourmands :  Quel régal, la mie est douce et légère, il faut se faire violence pour ne pas en manger plusieurs tranches à la fois! Merci Nadia pour nous avoir traduit cette superbe recette.

Source et recettes originales :
La popotte de Manue
The kitchn

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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