Cheesecake meringué au citron
Cheesecake meringué au citron
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Angelina m’a demandé un cheesecake pour son gâteau d’anniversaire
en me laissant le choix du parfum… Les citrons de Menton m’ont tendu les bras.
J’ai donc préparé un Cheesecake meringué au citron
en m’inspirant d’un de mes livres qui dormait depuis bien longtemps.
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Cheesecake meringué au citron
Pour 10 Croquants-Gourmands
Préparer le lemon-curd à l’avance pour qu’il puisse refroidir.
La base biscuitée :
– 200 g de petits-beurre (1)
– 100 g de beurre
Un cercle à tarte de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Faire fondre le beurre.
Réduire les biscuits en poudre puis mélanger avec le beurre fondu.
Tasser la préparation dans le cercle en remontant sur les bords.
Enfourner pour 12 minutes.
Faire glisser sur une grille et retirer délicatement le cercle.
J’ai oublié de prendre la photo, mais jusque là, tout va bien.
Lorsque le biscuit est bien froid, le faire glisser avec sa feuille sur le plat de service.
C’est très fragile.
La preuve en image… 
Réserver au frais sans retirer la feuille du dessous.
Mais pas de souci, on ne verra plus rien à la découpe.
La garniture :
– 6 feuilles (12 g) de gélatine
– 2 citrons bio (de Menton pour moi)
– 300 g de Philadelphia ®
– 250 g de ricotta
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g d’eau
– 150 g de crème fleurette
– 110 g de lemon-curd
Un cercle à mousse de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Râper finement le zeste des deux citrons puis en exprimer le jus (j’en ai obtenu 100 g).
Mettre dans un saladier le Philadelphia, la ricotta, le sucre et les zestes de citron.
Fouetter pour obtenir une crème onctueuse.
Faire chauffer l’eau et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le jus de citron.
Ajouter le jus dans le saladier en le filtrant. Bien mélanger
Laisser la préparation au frais pour qu’elle épaississe un peu mais sans figer.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule à la crème au citron.
Disposer avec précaution le cercle à mousse autour du fond biscuité et insérer une bande de rhodoïd.
Retirer doucement la feuille sous le moule.
Tartiner le fond de biscuit avec le lemon-curd.
Verser la préparation au fromage dans le cercle.
Mettre au frais pendant 3 heures minimum (2) pour que la crème soit bien prise.
La meringue italienne :
– 3 blancs d’œufs
– 180 g de sucre
– 30 g d’eau
1 thermomètre de cuisson recommandé
1 poche à douille
Mettre dans une casserole le sucre et l’eau.
Le sucre doit être juste recouvert par l’eau, si en versant vous en avez mis un peu trop
aucune importance, le sirop mettra juste un peu plus de temps à cuire.
Porter à ébullition et laisser le sirop d’épaissir.
Lorsque la température atteint 114°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs.
Lorsque la température du sirop est à 118°C, le verser doucement sur les blancs d’œufs sans arrêter le fouet.
Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse un peu (50°C).
Elle est alors très ferme, et c’est bien.
Remplir la poche à douille de meringue.
Décorer le dessus du cheesecake.
Réserver au frais.
Un moment avant de servir, dorer la meringue au chalumeau.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Des spéculoos dans la recette, mais j’ai préféré un goût plus neutre.
(2) Ou la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Un régal tout en douceur et en légèreté!
Source et recette originale : Inspiré de I love cheesecakes – Larousse
Dans la cuisine de
1-2-3 – Cristel de Grasse –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Superbe ! Je connaissais la technique de cuire les biscuits broyés avec le beurre, mais jamais essayé….
Je vais tester ça…..
Une idée de dessert à mettre de suite en favoris pour les grandes tablées d’été….
Merci du partage !
Merci Citrine, bon après-midi
Un cheese cake bien délicieux, bisous.
Merci Amal, bisous
Coucou Michèle ! Qu’est qu’il est beau ce cheesecake ! Bien épais avec une belle meringue ! ainsi parfumé au citron je me régalerais sans aucun doute ! Merci de l’offrir à cuisinons de saison ! gros bisous
Gros bisous Claudine
magnifique, j’adore ce type de gâteau
Merci Catalina, bon dimanche, bisous
un superbe cheesecake j’adore ce genre de dessert
excellent après-midi bisous
Merci Guy, très belle soirée, bisous
délicieuse tarte ! j’adore !
je viens de réaliser que je ne reçois plus tes news. Du coup, je me suis réabonnée
toutes mes excuses pour avoir loupé plein de tes belles recettes
bisous, Michèle et bon week-end
Merci Coco, j’ai de gros problèmes avec la NL, mais j’avoue que cela m’ennuie de passer à la version payante.. J’espère que tu recevras les articles désormais.
Bonne soirée et gros bisous
prépare m’en une part j’arrive. Bises
Avec plaisir, bisous Cécile
un magnifique cheese cake au citron meringuée, quel délice Michèle, bonne soirée bisous
Merci Michelle, bisous
J’adore le cheesecake, ta version meringuée est juste à tomber, bises
Merci Cécile, bisous
Il est magnifique !!!! et me donne trop l’eau à la bouche … moi qui adore les desserts au citron … Un régal pour les yeux à défaut de pouvoir y goûter. Bisous Michèle
Dommage qu’on ne puisse pas partager! Bisous Séverine
wa !!! mais quel splendeur !! merci ma belle gros bisous bon we
Merci Pat, gros bisous
Waouhh,il est magnifique ce cheesecake.et qu est ce qu il donne envie. Vous êtes bien la meilleure.bisous Michèle bonne fin de journée.
C’est trop gentil, merci Sandrine, bisous
La tuerie que cela doit être. Je fonds devant un tel dessert.
Bises
Sonia
Merci Sonia, bisous
Il est vraiment superbe !! Ma fille aurait adoré le goûter. Bonne journée, bisous
Alors tu sais ce qu’il te reste à faire 🙂 Bisous Emmanuelle
Ton cheesecake est superbe !
Merci Sandrine
bonjour! c’est une bonne idée de mettre de la meringue!
bonne journée
Beaucoup d’amateurs à la maison 🙂 Bonne soirée, bisous
Wouah comme il est beau ton cheesecake . Tu as dû faire des heureux Michèle 🙂 Gros bisous et bon we 🙂
C’était une commande de ma petite fille, il fallait que je m’applique 🙂 Gros bisous Martine
Ton cheese cake est époustouflant !
Merci Irisa.
tout à fait d’accord!
Super appétissant ce gâteau !!!
La garniture est bien généreuse , tout ce que j’aime.
Belle journée
Merci Régine. Bonne journée
Il est splendide!!! Comme à ton habitude tu nous enchante, gros bisous Michèle, très bonne fin de semaine
C’est trop gentil, merci Odile. très bonne journée. Gros bisous
Humm, rien qu’en voyant les photos, cela donne envie d’y goûter une p’tite tranche..
Merci pour ce délicieux partage
Bonne journée
Bisous
Nous avons beaucoup aimé, le citron c’est tellement bon! Bisous
hummm il a l’air top ton cheesecake meringué… il en reste ?
manue 🙂
J’en refais un rien que pour toi et je t’attends!!
oh là là oh là là là
hummmmmmm miammm miam !! bravo sublimissime je regrette d’avoir fait une tarte au citron meringuée récemment (y en a encore au congel) du coup je vais devoir attendre pour faire ça
mais l’été frais c’est bien aussi ?
Pas de saison pour le déguster et se régaler! 🙂