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Fougasse au levain et aux lardons

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

C’est une Fougasse au levain et aux lardons pour enrichir
la collection de fougasses déjà présente sur le blog.
Cette fois, j’ai fait la pâte au levain, et j’ai remplacé la crème
par du Philadelphia pour terminer un pot entamé.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour 4 fougasses

La pâte :

– 300 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)
– 30 g d’huile d’olive
– 10 g de sel
– 530 g de farine T 55
– 2 g de levure sèche de boulanger (ou 5 g de levure fraîche)

.
Si vous voulez le préparer, voilà où trouver la recette du levain.
Mettre dans la cuve de la Map l’eau, le levain et l’huile.
Couvrir avec la farine et enfouir le sel d’un côté et la levure de l’autre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20 environ).

Si vous voulez faire la pâte au robot :
Mettre dans la cuve la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel.
Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide.
Ajouter l’huile 3 minutes avant la fin du pétrissage.
Former une boule la couvrir d’un linge humide et laisser pousser pendant 2 heures.
À mi-parcours rabattre la pâte en la pliant en deux.

La garniture :

– 250 g d’allumettes de lardons fumés
– 160 g de Philadelphia (1)
– 75 g de comté râpé
– un peu d’huile d’olive

Faire revenir les lardons dans une poêle à sec.

Les égoutter dans une passoire tapissée  d’un papier absorbant.
Réserver

Les fougasses :


2 plaques à four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 230°C Position four chaleur tournante _png
avec la lèchefrite dans le bas du four


Lorsque la pâte est prête la déposer sur le plan de travail fariné.
Diviser en 4 pâtons d’environ 240 g.

Rouler les pâtons sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée.
Laisser reposer sous un linge humide pendant 15 minutes, soudure en dessous.

Étaler les pâtons au rouleau en abaisses ovales d’environ 20 cm de long sur 5 mm d’épaisseur.
Placer deux abaisses sur chaque plaque.
Tartiner chaque fougasse de Philadelphia en laissant une bordure de 1 cm.
Répartir les lardons puis le fromage.

Laisser pousser pendant au-moins 1 heure (pour moi 20 minutes dans le four à 30°C).


Enfourner les plaques et verser un demi-verre d’eau dans la lèchefrite.
Au bout de 4 minutes baisser la température du four à 210°C
et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
À la sortie du four, enduire au pinceau les bords des fougasses d’huile d’olive.


Déguster tout simplement avec une salade.

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Fougasse au levain et aux lardons P1240517 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) 100 g de crème fraîche chez le Chef.

– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Moelleuse et délicieuse!

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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56 réponses
  1. Citrine
    Citrine dit :

    Superbe cette fougasse…c’est vrai qu’elles sont nombreuses sur ton blog, mais c’est tellement bon ! En plus si on a le choix des ingrédients, c’est super !
    Un petit air de vacances, d’apéritifs avec amis et tribu…dès que ce sera possible !

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Fougasse, focaccia qu’est ce que j’aime ça ! Si ce n’était pas plein de calories elles seraient bien plus souvent sur ma table ! c’est une bien jolie version que tu nous proposes ! merci Michèle ! gros bisous

    Répondre

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