Fougasse au levain et aux lardons
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…
C’est une Fougasse au levain et aux lardons pour enrichir
la collection de fougasses déjà présente sur le blog.
Cette fois, j’ai fait la pâte au levain, et j’ai remplacé la crème
par du Philadelphia pour terminer un pot entamé.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Fougasse au levain et aux lardons
Pour 4 fougasses
La pâte :
– 300 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)
– 30 g d’huile d’olive
– 10 g de sel
– 530 g de farine T 55
– 2 g de levure sèche de boulanger (ou 5 g de levure fraîche)
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Si vous voulez le préparer, voilà où trouver la recette du levain.
Mettre dans la cuve de la Map l’eau, le levain et l’huile.
Couvrir avec la farine et enfouir le sel d’un côté et la levure de l’autre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20 environ).
Si vous voulez faire la pâte au robot :
Mettre dans la cuve la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel.
Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide.
Ajouter l’huile 3 minutes avant la fin du pétrissage.
Former une boule la couvrir d’un linge humide et laisser pousser pendant 2 heures.
À mi-parcours rabattre la pâte en la pliant en deux.
La garniture :
– 250 g d’allumettes de lardons fumés
– 160 g de Philadelphia (1)
– 75 g de comté râpé
– un peu d’huile d’olive
Faire revenir les lardons dans une poêle à sec.
Les égoutter dans une passoire tapissée d’un papier absorbant.
Réserver
Les fougasses :
2 plaques à four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 230°C 
avec la lèchefrite dans le bas du four
.
Lorsque la pâte est prête la déposer sur le plan de travail fariné.
Diviser en 4 pâtons d’environ 240 g.
Rouler les pâtons sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée.
Laisser reposer sous un linge humide pendant 15 minutes, soudure en dessous.
Étaler les pâtons au rouleau en abaisses ovales d’environ 20 cm de long sur 5 mm d’épaisseur.
Placer deux abaisses sur chaque plaque.
Tartiner chaque fougasse de Philadelphia en laissant une bordure de 1 cm.
Répartir les lardons puis le fromage.
Laisser pousser pendant au moins 1 heure (pour moi 20 minutes dans le four à 30°C).
Enfourner les plaques et verser un demi verre d’eau dans la lèchefrite.
Au bout de 4 minutes baisser la température du four à 210°C
et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
À la sortie du four, enduire au pinceau les bords des fougasses d’huile d’olive.
Déguster tout simplement avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) 100 g de crème fraîche chez le Chef.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème
Paroles de Gourmands : Moelleuse et délicieuse!
Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser
Dans la cuisine de
Ma cousine Lau
Anne-Marie Do
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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