Catégorie : Cabillaud

Cabillaud et fondue de poireaux *

Cabillaud et fondue de poireaux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Du Cabillaud et fondue de poireaux… un petit plat tout simple,
élaboré au fur et à mesure toujours en fouillant dans mes réserves.
Et pendant que le cabillaud marinait en se décongelant
j’ai fait cuire les poireaux à l’étouffée.
Le tout est parti au four dans une papillote.

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Cabillaud et fondue de poireaux
Pour 2 Croquants-Gourmands

La marinade de cabillaud :

– 2 dos de cabillaud (1)
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de jus de citron
– 2 cas de Noilly Prat
– sel & poivre du moulin

Déposer le poisson (1) dans un petit plat.
Arroser chaque morceau d’une cuillerée d’huile, de citron et de vin.

Saler, poivrer et laisser mariner en retournant et en arrosant le poisson de temps en temps.

La fondue de poireaux :

– 500 g de poireaux
– 1 cas d’huile
– 50 ml de Noilly Prat
– sel & poivre du moulin

Nettoyer les poireaux puis les émincer.
Les faire revenir dans l’huile chaude en remuant pour bien les imprégner de gras.
Saler légèrement.
Couvrir et laisser étuver à petit feu pendant une dizaine de minutes
en remuant de temps en temps.

La papillote :

– 4 càs de crème fraîche

1 petit plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Retirer le poisson du plat.
Mélanger le jus de la marinade avec les poireaux.
Ajouter 2 cuillerées de crème.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Mettre la fondue de poireau au fond du plat à gratin.
Déposer les dos de cabillaud dessus.
Les arroser de 2 cuillerées de crème.
Saler légèrement et poivrer.

Couvrir le plat d’un papier cuisson et bloquer avec une feuille d’aluminium.
Enfourner pour 20 minutes (un peu plus si le poisson n’est pas complètement dégelé).
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelé pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 mai 2020
Cabillaud au bouillon et céleri braisé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie d’un plat tout léger et j’ai vu cette recette de Cabillaud au bouillon et céleri braisé
Des dos de cabillaud, du céleri branche, un zeste de citron et du bouillon de volaille,
pas de chichi, que de la légèreté, voilà qui paraît répondre à mon attente.

Juste une petite précision, je préfère la cuisson du poisson au four, c’est plus léger
et il n’y a pas d’odeur de friture.
Seul petit problème lorsque nous ne sommes que deux…
Chauffer un grand four pour un petit plat , c’est un peu dommage.
Je me demande si je ne devrais pas me laisser tenter par un mini four plus vite chaud et moins d’énergie dépensée.
Je vais de ce pas regarder sur le site YummyBlog.
Et vous qu’en pensez-vous?

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Cabillaud au bouillon et céleri braisé
Pour 2 Croquants-Gourmands

Le poisson :

– 2 dos de cabillaud
– le zeste de 1 citron bio
– 300 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 160°C
.
Commencer par préparer le bouillon en diluant la tablette dans l’eau chaude.
Assaisonner les dos de cabillaud sur chaque face de sel, poivre et de quelques gouttes d’huile.
Les poser dans le plat (les miens n’avaient pas de peau autrement il faudra les poser côté peau au dessus).
Râper le zeste de citron et en saupoudrer sur le poisson (ou découper des lamelles de citron à répartir autour).
Garder l’autre moitié de zeste pour la finition.
Verser un fond de bouillon chaud dans le plat et réserver le reste.

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Enfourner pour 20 minutes et vérifier la cuisson.
Arroser le poisson du bouillon de cuisson et garder au chaud.

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Le céleri braisé :

– 1 petit pied de céleri branche
– le zeste de 1 citron bio
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 20 g de beurre doux
– vinaigre balsamique (blanc de préférence)

.
Laver les branches de céleri et retirer les fils avec un économe.
Garder quelques jolies feuilles et les réserver dans de l’eau glacée.
Couper les branches en tronçons.

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Faire chauffer un filet d’huile et y faire suer les dés de céleri.
Mouiller à hauteur avec le reste de bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

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Ajouter le zeste de citron finement râpé et continuer la cuisson à découvert
jusqu’à ce que le céleri soit tendre et le bouillon presque entièrement réduit.
Retirer les tronçons de céleri à l’aide d’une écumoire, rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et réserver au chaud.

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Faire fondre le beurre dans le fond de bouillon à chaleur très douce tout en fouettant pour obtenir une émulsion bien crémeuse.
Poivrer.

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Retirer les feuilles de l’eau et les sécher puis les assaisonner de quelques gouttes d’huile et de vinaigre, de sel & poivre.

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Le dressage :

Répartir les dés de céleri dans le fond des assiettes chaudes.
Déposer un dos de cabillaud.
Napper de sauce.
Déposer sur chaque morceau de poisson un peu de salade de céleri.
Saupoudrer du zeste de citron réservé.

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Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas de chichi pour cette recette très light!

Source et recette originale : D’après L’Atelier des Chefs

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Bonne journée à tous.

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11 novembre 2019
Dos de cabillaud sauce à l’échalote *

Dos de cabillaud sauce à l’échalote

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pendant que ma famille était là, j’ai cherché des plats vite faits.
Pas question de passer beaucoup de temps en cuisine
il faisait beau, nous avions autre chose à faire.
Grâce à Christelle j’ai retrouvé cette recette de Dos de cabillaud sauce à l’échalote
relevée il y a bien longtemps sur le site 750 g.
Et j’ai juste regretté d’avoir attendu si longtemps pour préparer ce plat qui nous a régalés!
J’ai servi le poisson nappé de sauce avec les jolies pâtes italiennes ramenées par ma cousine Lolo.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

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Dos de cabillaud sauce à l’échalote
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– 60 g d’échalotes
– 120 g de vin blanc sec
– 240 g d’eau
– 1 càc de fumet de poisson
– 240 g de crème fleurette
– thym citron (1)
– 1 citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à four
Préchauffage du four à 180°C
.
Mettre les dos de cabillaud dans un plat et les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau.
Saler, poivrer, couvrir d’un papier d’alu, doublé d’un papier cuisson.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Pendant la cuisson, éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire cuire doucement à couvert dans une cuillerée d’huile avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Ajouter le vin blanc et le faire réduire aux ¾.
Ajouter l’eau, le fumet de poisson et le thym citron (1), amener à ébullition.
Incorporer la crème et assaisonner.
Laisser cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Incorporer un filet de jus de citron et faire cuire encore quelques minutes à découvert

jusqu’à ce que la sauce devienne « nappante« .
Vérifier l’assaisonnement.
Déposer le poisson dans les assiettes chaudes, napper de sauce et servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou thym de la garrigue.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands!

Merci à ma cousine Lolo : pour les délicieuses pâtes italiennes

Source et recettes originales :
– Entre rire et cuisine
– 750 g

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Mamylie – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Ma cousine Lau

Citrine « Une belle façon d’accommoder du cabillaud »

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Bonne journée à tous.

19 septembre 2019
Waterzoï de poisson

Waterzoï de poisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me décide enfin à préparer et à découvrir ce Waterzoï de poisson qui attend dans mes classeurs depuis des années.
Le waterzoï est originaire de Gand en Belgique et se cuisine depuis le Moyen-Âge.
Son nom signifie en néerlandais « eau qui cuit » ou « eau qui bout ».
Au départ il se faisait avec les poissons péchés dans les canaux de la ville.
Mais peu à peu, le poisson devenant plus rare et donc plus cher, il a souvent été remplacé par du poulet.
On peut aussi le faire avec du lapin et enjoliver la recette pour la faire plus ou moins festive.
Quoi qu’il en soit, vous servirez un plat unique puisque dans la même assiette se retrouvent
le poisson ou la volaille et les légumes, le tout ayant cuit dans un bouillon
que l’on lie avant de servir avec de la crème et de l’œuf.
La recette que je vous propose aujourd’hui, est préparée avec des filets de cabillaud
et les légumes sont tout simplement une julienne, cueillie chez Mr P.
Rien de plus simple, de plus facile et de plus rapide. C’est bien aussi de temps en temps!
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Waterzoï de poisson
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud (1)
– 450 g de julienne de légumes (1)
– 250 g de champignons de Paris
– 100 ml d’eau
– 1 càs de fumet de poisson déshydraté
– 200 ml de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 2 càs de persil haché
– Huile d’olive (ou 30 g de beurre)
– sel & poivre du moulin
– Quelques petites pommes de terre (facultatif)

.
Saler et poivrer les morceaux de cabillaud sur les deux faces.
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux ou en lamelles.

Éventuellement, éplucher quelques petites pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Faire revenir la julienne de légumes dans un filet d’huile (ou dans le beurre) pour faire évaporer l’eau.
Ajouter les champignons et les laisser tomber en remuant.

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Déposer les morceaux de poisson et laisser revenir encore pendant 5 minutes en remuant délicatement.

Diluer le fumet de poisson dans l’eau chaude et l’ajouter dans la sauteuse.
Couvrir à demi et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

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Au moment de servir, retirer les morceaux de poisson et les garder au chaud.
Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème.
Verser dans la sauteuse et remuer.

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Déposer les pommes de terre (s’il y a lieu) dans la cocotte pour les réchauffer.
Rajouter les morceaux de poisson
Laisser frémir pendant 5 minutes en remuant doucement.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes après avoir saupoudré de persil haché.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : Bien agréable cette balade en Belgique.

Dans la cuisine de

1 – Fabien ABM – 2 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette 100% balade
à Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai
Défi 100%

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23 mai 2019
Dos de cabillaud et moutarde à l’ancienne

Dos de cabillaud et moutarde à l’ancienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas trop de temps pour cuisiner aujourd’hui et encore moins pour sortir faire des courses.
Après un rapide tour dans mes réserves, j’ai sorti des dos de cabillaud du congélateur.
Et voici des Dos de cabillaud et moutarde à l’ancienne
une recette très rapidement préparée avec peu d’ingrédients.
J’ai tout simplement servi avec un riz pilaf.
Le cabillaud peut bien sûr être remplacé par un autre poisson blanc.
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Dos de cabillaud et moutarde à l’ancienne
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 Dos de cabillaud (surgelés pour moi)
– 2 càs de jus de citron
– 65 g de crème épaisse
– 25 g de crème liquide
– 20 g de moutarde à l’ancienne
– 1 càc de paprika
– Huile d’olive
– persil et ciboulette
– sel & poivre du moulin

Un petit plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C
.
Saler et poivrer les dos de cabillaud.
Les badigeonner au pinceau avec un peu d’huile d’olive et les arroser de jus de citron.
Les laisser éventuellement dégeler.
Ciseler le persil et la ciboulette pour en obtenir une cuillerée de chaque.
Déposer le poisson dans un le plat et les saupoudrer d’herbes.

Enfourner pendant 15 minutes.
Pendant la cuisson du poisson, préparer la sauce :
Mettre dans une petite casserole les 2 crèmes, la moutarde et le paprika.
Saler et poivrer, porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.

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Lorsque le poisson est cuit, le garder au chaud après avoir versé le jus de cuisson dans la sauce.

Laisser encore frémir un instant et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Déposer le poisson sur des assiettes chaudes et le napper de sauce avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très goûteux!

Source et recette originale : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2 – Patricia – 3 – Sandrine G – 4 – Anne-Marie Do

1 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
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Bonne journée à tous.

2 mai 2019
Gratin de cabillaud aux épinards

Gratin de cabillaud aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore fouillé (et sans complexe) dans mon congélateur pour y puiser les ingrédients :
Dos de cabillaud, feuilles (1) d’épinards m’ont permis de préparer très rapidement ce
Gratin de cabillaud aux épinards qui nous a régalés.
Désolée pour le cabillaud, je sais qu’il vaut mieux éviter en ce moment
mais la recette est faite depuis longtemps.
Vous pouvez le remplacer par un autre poisson blanc.
.

Gratin de cabillaud aux épinards
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 dos de cabillaud (300 g) surgelés
– 100 g de crème liquide
– 1 œuf
– 1 pincée de fils de safran
– 1 échalote
– 600 g de feuilles d’épinards surgelées (1)
– 2 petites gousses d’ail
– 3 càs de chapelure
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C
.
Badigeonner les dos de cabillaud au pinceau d’une goutte d’huile d’olive.
Les saler et les poivrer et les laisser dégeler.
Mélanger la crème et l’œuf, saler et poivrer.
Ajouter le safran, mélanger et laisser en attente pour que les parfums su safran se diffusent.

Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire suer l’échalote dans une cuillerée d’huile.

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Ajouter les feuilles d’épinards et l’ail et bien mélanger.
Laisser cuire jusqu’à ce que les épinards soient tendres, saler, poivrer.
Les déposer dans le plat à gratin.

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Couper le cabillaud en gros dés.
Les passer rapidement dans la sauteuse qui a servi aux épinards.
Les répartir sur le dessus du plat.

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Napper de la crème au safran.
Saupoudrer de chapelure.

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Enfourner pendant 20 minutes.
Allumer le et laisser dorer quelques minutes en surveillant.
Servir chaud dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Grill

À propos de la recette :
(1) Je prends toujours des feuilles d’épinards chez Mr P, c’est tellement meilleur!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Source et recette originale : D’après Notre famille

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Cécile –

1&2 – Sandrine G –

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26 février 2019
Dos de cabillaud en chapelure de noisettes

Dos de cabillaud en chapelure de noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette de dernière minute, très vite faite, très légère, mais délicieuse.
J’ai servi ce Dos de cabillaud en chapelure de noisettes, tout nacré sous la croûte de noisettes dorée.
avec un chou-fleur grillé aux olives, mais il peut être accompagné de la garniture de votre choix.
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Dos de cabillaud en chapelure de noisettes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 dos de cabillaud (1)
– 25 g de noisettes
– brindilles de thym frais
– 1 œuf
– 2 càs d’huile de noisette
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à gratin huilé légèrement.
Préchauffage du four à 210°C

.
Laisser éventuellement dégeler les dos de cabillaud.
Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Les frotter pour retirer les peaux qui se détachent.
Les hacher au couteau.
Effeuiller le thym et mélanger une cuillerée à café avec les noisettes dans une assiette.
Mélanger dans une autre assiette le jaune d’œuf et l’huile de noisette
avec un peu de blanc d’œuf pour fluidifier le mélange.
Saler et poivrer les dos de cabillaud sur les deux faces.
Les passer dans le mélange à l’œuf, puis les enduire de noisettes.
Poser le poisson dans le plat et enfourner pour 10 minutes.
Le poisson est juste cuit, mais c’est comme ça qu’il est bon,
demandez au Chef Etchebest…
Servir dans une assiette chaude avec l’accompagnement de votre choix.
Pour moi c’était du chou-fleur grillé aux olives et son condiment,
mais pourquoi pas une poêlée de haricots verts ou des petits pois?
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelés pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très léger et c’est très bon!

Source et recette originale : D’après une recette de Picard

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

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20 décembre 2018
Petits gratins de l’océan

Petits gratins de l’océan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ils sont tellement vite prêts ces Petits gratins de l’océan!
Je les ai cuisinés le matin tôt à la fraiche et il a suffi de les réchauffer quelques minutes.
Saumon, cabillaud, poireaux, un mariage très harmonieux…
Ils peuvent être servis en entrée ou aussi en plat principal
accompagné d’un riz pilaf, c’est ainsi que je l’ai proposé à mes Gourmands.
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Petits gratins de l’océan
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 pavés de saumon sans peau ni arête (1)
– 1 pavé de cabillaud sans peau ni arête (1)
– 2 poireaux
– 1 bouquet de persil
– 2 càc de moutarde à l’ancienne
– 125 g de crème fraîche
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de comté râpé
– 30 g de beurre
– sel & poivre du moulin

4 cassolettes à four
Préchauffage du four à 180°C

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Laver et émincer les poireaux.
Les faire revenir dans le beurre chaud. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 20 minutes.
Couper les pavés de poisson (décongelés) en petits cubes.
Les répartir dans les cassolettes.
Ajouter la compotée de poireaux et mélanger.
Ciseler le persil (j’en ai obtenu 2 cuillerées à soupe).
Mélanger dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
Ajouter la moutarde, le persil, du sel et du poivre.
Répartir le mélange dans les cassolettes.
Parsemer de comté.
Enfourner pour 15 minutes.
Servir seul en entrée ou en plat, accompagné de riz Pilaf.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelés pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : Régal

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie B – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Petits gratins de l’océan, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juillet 2018, la région Pays de la Loire est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

Clic sur le logo

12 juillet 2018
Tourtes de la mer

Tourtes de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces tourtes de la mer dorment depuis bien longtemps dans mes classeurs.
Il était temps de m’y mettre et d’y poser mon grain de sel!
Un tour dans le congélateur pour pêcher des fruits de mer, des dos de cabillaud et deux blancs d’œufs.
Une petite cueillette de persil et de ciboulette dans les jardinières,
un énorme citron de Menton, tellement juteux…
Il ne me manquait que la crème épaisse que j’ai remplacée par de la crème fleurette (moins bien je pense).
Bon, elles ne vont pas se faire toutes seules ces tourtes…
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Pour 8 Tourtes de la mer

– 600 g de pâte feuilletée (1)
– 265 g de dos de cabillaud sans peau ni arête (2)
– 250 g de fruits de mer mélangés surgelés
– 2 échalotes
– 2 citrons (12 càs de jus)
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de ciboulette
– 2 blancs d’œufs (1+1)
– 150 g de crème épaisse très froide
– 30 g de noisettes
– Piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Chaleur tournante
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Couper le poisson en gros dés.
Éplucher les échalotes et les ciseler.

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Recueillir le jus des citrons (12 cuillerées pour moi).
Mettre dans un plat creux les dés de poisson, les échalotes, le jus de citron et 2 pincées de piment.
Remuer et laisser macérer pendant au-moins 30 minutes.

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Faire cuire les fruits de mer dans une cuillerée d’huile pendant quelques minutes.
Égoutter si nécessaire et laisser refroidir.

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Ciseler le persil et la ciboulette pour obtenir 3 cuillerées à soupe de chaque.
Concasser les noisettes.
Égoutter le mélange poisson-échalote et le mixer finement avec la crème et un blanc d’œuf.

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Ajouter les herbes, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
Mixer pour obtenir un mélange bien homogène.

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Couvrir et mettre au frais pendant au-moins 30 minutes.
Étaler la pâte feuilletée et découper 16 cercles de 12 cm de diamètre.
Poser 8 cercles sur la plaque.
Retirer le centre des 8 autres cercles avec un petit emporte-pièce pour former les couvercles.

Ajouter les fruits de mer dans le mélange de poisson bien froid.
Répartir la farce sur les cercles pleins de pâte feuilletée.

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C’est là que j’ai regretté de ne pas avoir mis de la crème épaisse…
Badigeonner les rondelles de couvercle avec le deuxième blanc d’œuf.
Poser les couvercles sur le fond de pâte au poisson (en mettant la partie au blanc d’œuf à l’intérieur).
Souder bien les deux pâtes sur tout le tour.
Badigeonner le couvercle au blanc d’œuf.
Répartir les noisettes concassées au centre des tourtes.

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Enfourner pour 25 minutes.

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J’ai servi chaud avec quelques feuilles de sucrine rouge.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pour moi 3 pâtes feuilletées pur beurre du commerce.
(2) ou d’un autre poisson blanc (colin, sole, loup…)

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Une farce très goûteuse dans un écrin croustillant… C’est très bon!

Dans la cuisine de


1 – Annick M – 2-3-4 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
Elle a choisi comme thème La tarte… Sucrée ou salée?

La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai

Clic sur le logo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 mai 2018
Dos de cabillaud à la chermoula – #CataCookingChallenge 6

Dos de cabillaud à la chermoula

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Dos de cabillaud à la chermoula je vous emmène encore au soleil mais cette fois, au Maroc.
Un plat de poisson léger mais riche en saveurs
que j’ai simplement accompagné de riz ou de semoule arrosés d’un filet de la sauce de cuisson.
J’ai beaucoup diminué la dose des épices pour adapter la recette à notre goût,
mais rien ne vous empêche de les augmenter pour retrouver les saveurs chères à nos amis marocains.
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Dos de cabillaud à la chermoula
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud (1)
– 1 gros poivron (2)
– 1 bouquet de persil (3)
– 2 gousses d’ail
– 4 càs (2 + 2) d’huile d’olive
– 1 càc d’épices tandoori
– 1 càc de paprika
– 2 tomates
– 1 grosse pincée de pistils de safran
– ½ càc de gingembre en poudre
– sel & poivre du moulin

Un plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Rincer et essuyer les filets de poisson.
Les assaisonner de sel et de poivre sur les 2 faces, puis les déposer dans un plat.
Ciseler finement le persil.
Peler, dégermer et hacher finement l’ail.

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Faire tremper les pistils de safran dans 20 g d’eau bouillante.

Mélanger dans un bol le persil, l’ail, les épices tandoori et le paprika.
Égoutter le safran et verser dans le bol l’eau de trempage +100 grammes d’eau, ainsi que 2 cuillerées d’huile, saler et mélanger.

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Verser la marinade sur les filets de poisson.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures au-moins en arrosant les filets de marinade de temps en temps.

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Faire griller le poivron comme dans la recette de base.

Le peler et l’épépiner, puis le couper en lanières.
Ébouillanter les tomates puis les peler. Les couper en quartiers et les épépiner.

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Étaler les lanières de poivron dans le plat.
Déposer les filets de poisson dessus et les arroser de la marinade.
Disposer des lamelles de tomate.

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Mélanger dans une tasse les pistils de safran, le gingembre et les 2 cuillerées d’huile restante.
Arroser le poisson de ce mélange.

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Enfourner pour 20 minutes.
J’ai servi immédiatement dans des assiettes chaudes, avec des quartiers de citron et du riz Pilaf.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou autre poisson blanc.
(2) un ½ poivron rouge et un ½ poivron vert
(3) ou de coriandre
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je la propose aussi à Catalina
et à Samar, la marraine de cette édition

pour

#CataCookingChallenge06 – le thème de juin

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 06 (06 pour le mois de juin)
Voici les pays ou les régions à choisir

Juin – voyage en Afrique du Nord et en 2 régions de France

Cuisine égyptienne

Cuisine libyenne

Cuisine malienne

Cuisine marocaine

Cuisine mauritanienne

Cuisine nigérienne

Cuisine soudanaise

Cuisine tchadienne

Cuisine tunisienne

Cuisine sénégalaise

Cuisine des pays du Maghreb

Régions France:
Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi
de vous emmener au Maroc

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

20 juin 2017