Catégorie : Cabillaud

Cabillaud au crumble de noisette – Foodista challenge # 99
Cabillaud au crumble de noisette

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette de Cabillaud au crumble de noisette toute simple
pour servir un plat léger lors d’une journée bien chaude.
Des dos de cabillaud simplement cuits au four sous un filet d’huile d’olive
et parsemés d’un crumble bien croustillant à la noisette et au parmesan.
Bien sûr j’ai oublié en prenant la photo, l’impératif de Viviane qui demandait un élément
de couleur blanche ou bleue pour un clin d’œil à l’été et aux bords de mer.
Alors j’ai intégré une photo de la mer déchainée prise il y a quelques semaines
juste avant que je parte à la pêche au cabillaud 🙂 .
Pour que l’assiette reste légère, j’ai accompagné le poisson
de Courgettes rôties au four à peine tièdes.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Cabillaud au crumble de noisette
Pour 4 Croquants-Gourmands

Le crumble :

– 80 g de farine
– 30 g de noisettes en poudre
– 40 g de parmesan râpé
– 60 g de beurre ½ sel
– Poivre du moulin
– 50 g de noisettes concassées
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.

Mixer 30 g de noisette en poudre et en concasser grossièrement 50 g.
Mélanger dans un petit robot (ou à la main) la farine, la poudre de noisette, le parmesan et du poivre.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler rapidement pour obtenir « un sable ».
Incorporer les noisettes concassées et mélanger.

Étaler la préparation sur la plaque du four.
Enfourner pour 12 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Laisser refroidir puis réserver.

Il est resté du crumble, je l’ai mis dans une boîte au congélateur, il servira à agrémenter un plat de légumes ou une salade.

Le poisson :

– 4 portions de dos de cabillaud
– sel & poivre du moulin
– 3 càs d’huile d’olive

.
1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C

.
Saler et poivrer les morceaux de poisson sur les 2 faces.
Les enrober d’huile et les disposer dans le plat.
Au moment du repas enfourner pour 10 minutes, le poisson doit rester nacré.
Déposer le poisson dans les assiettes chaudes et le saupoudrer de crumble.
Servir immédiatement accompagné comme moi pourquoi pas de Courgettes rôties au four..
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Léger et délicieux.

Source et recette originale : d’après Régal

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Cabillaud au crumble de noisette
je participe au Foodista challenge # 99

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Ewa du blog Les horizons d’Ewa, marraine de l’édition #98
a cédé son titre à Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Viviane a choisi le thème

Le crumble, star de l’été

je vous impose UNE contrainte :
Surprenez-moi en présentant votre recette avec la présence, pour un clin d’œil à l’été et aux bords de mer,
de la couleur BLANCHE et de la couleur BLEUE qui devront se retrouver dans le décor
avec un –voire plusieurs- accessoire (tissus, serviettes en papier, couverts, vaisselle, fleurs…)

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Alicia du blog Bal des Saveurs
Crumble de fraises

Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Fraises et glace au…

Vanessa du blog La popote de Petit Bohnium
Crumble mangue-coco

Rachida du blog Recettes Algériennes et d’ailleurs
Crumble aux fruits

Nessa du blog Baking with N essa
Raspberry crumble

Delphine du blog Oh la Gourmande !
Crumble aux abricots et amandes

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Crumble aux fraises et tomates cerises

Zika du blog La cuisine bônoise de Zika
Crumble d’écrasé de pommes de terre

Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Crumble d’abricots et de pêches..

Ewa du blog Les horizons d’Ewa
Poivrons farcis à la purée d’aubergine…

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Tarte crumble à la tomate

Catalina du blog Le blog de Cata
Crumble d’abricots…

Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises
Crumble de légumes…

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Cabillaud au crumble de noisettes

Christine du blog Pause Nature
Crumble de lentilles…

Isabelle du blog Cuisine d’Ici et d’Isca
Croque miettes…

Brigitte du blog Les filles à table
Glace à la rhubarbe et crumble

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Crumble salé…

Liste des éditions précédentes

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!

Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de juin 2023
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Céline de La cuisine de Silena

Daniel Serge de Les plaisirs de la bouche

Flo de Flo en cuisine

Line de Line Lisbonne et Cie

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
5 juillet 2023
Dos de cabillaud croustillant et riz rouge de Camargue

Dos de cabillaud croustillant et riz rouge de Camargue

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Un Dos de cabillaud croustillant et riz rouge de Camargue préparé très rapidement.
Du cabillaud, rapidement mariné avant d’être arrosé d’un peu de crème et
couvert d’un mélange de chapelure, parmesan et persil.
Je l’ai servi avec le riz rouge que ma cousine Lau m’a ramené de Camargue.
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Dos de cabillaud croustillant et riz rouge de Camargue
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 dos de cabillaud
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 cas de jus de citron
– ail semoule
– 75 g de crème liquide
– 2 càs de chapelure
– 2 càs de parmesan râpé
– 1 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C

.
Mettre les dos de cabillaud dans un petit plat à four.
Les saler, les poivrer et les saupoudrer d’un peu d’ail semoule sur les deux faces.
Les arroser d’une cuillerée d’huile et d’une de jus de citron.

Laisser mariner pendant au-moins 1 heure en retournant le poisson de temps en temps.
Un moment avant le repas, arroser de crème et saler légèrement.
Mélanger la chapelure, le parmesan et le persil et en couvrir le poisson.

Mettre au four pendant une quinzaine de minutes.
Servir à la sortie du four.

J’ai simplement accompagné de riz rouge de Camargue cuit façon pilaf pendant 45 minutes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un plat savoureux et très léger.

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Marie-Christine G – 3 – ma cousine Lau – 4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 mars 2023
Curry de poisson blanc au lait de coco * – Foodista challenge # 83

Curry de poisson blanc au lait de coco

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Un Curry de poisson blanc au lait de coco que nous avons bien apprécié.
J’ai choisi du cabillaud, mais un autre poisson blanc peux convenir.
Tout un mélange d’épices qui se marie parfaitement avec la tomate et le lait de coco.
Une recette très rapide à réaliser et que vous pouvez préparer à l’avance.
Il suffira de rajouter le poisson juste avant le repas.
J’ai proposé le plat avec des tagliatelles fraiches
mais vous pourrez le servir suivant la tradition avec du riz basmati et l’accompagner de naans.
En route pour l’Inde.
.
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Curry de poisson blanc au lait de coco
Pour 4 Croquants-Gourmands

Le curry :

– 1 càc de curcuma en poudre
– ½ càc de cardamome en poudre
ou ¼ de càc de girofle en poudre + ¼ de càc de cannelle en poudre
– 1 grosse pincée de piment en poudre
– 7 grains de poivre vert
– 1 càc de coriandre moulue
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 3 cm de gingembre
– 2 feuilles de laurier
– 20 g de beurre
.
Écraser les grains de poivre vert et les mélanger avec tous les épices.
Mixer l’oignon et l’ail dégermé et y ajouter le gingembre râpé.
Faire fondre le beurre et y faire revenir pendant 2 minutes sans cesser de remuer
le mélange d’épices et les feuilles de laurier.
Ajouter la purée d’oignon et laisser cuire 5 minutes
en remuant souvent avec une cuillère en bois.

Le poisson :

– 4 pavés de cabillaud (ou autre poisson blanc)
– 1 boite de pulpe de tomate (400 g)
– 200 ml de lait de coco
– 1 càc de Garam masala
– citron vert
– coriandre
.
Couper le poisson en gros morceaux.
Ajouter les tomates dans la sauteuse.
Déposer les morceaux de poisson et remuer délicatement pour les enrober de sauce.
Incorporer le lait de coco et le Garam Masala.
Laisser cuire une dizaine de minutes le temps que
la sauce épaississe et que le poisson soit cuit.
Rectifier l’assaisonnement en sel.
Rajouter quelques feuilles de coriandre avant de servir
et décorer le Curry de poisson blanc au lait de coco de citron vert ou jaune.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Le mélange d’épices peut être ajusté en fonction de vos goûts.

Paroles de Gourmands : Trop bon ce Curry de poisson blanc au lait de coco a dit Angelina

Source et recette originale : D’après Régal

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma cousine Lau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Curry de poisson blanc au lait de coco
je participe au Foodista challenge # 83

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Élo du blog les gourmandises d’Élo, marraine du mois de janvier
a cédé son titre à Jackie du blog la cuisine de Jackie.

Jackie a choisi comme thème

Le lait de coco

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

n°01 : Yolande de Chez Patchouka
Petits gâteaux noix de coco…
n°02 : Michelle de Plaisirs de la maison
Filet de truite et sa sauce…
n°03 : Elodie de Gourmandisesdelo
Flan coco
n°04 : Natalia de sucreetepices.com
Boulettes thaï…
n°05 : Viviane de Quoi qu’on mange ?
Curry de chou-fleur…
n°06 : Laurence de plaisiretequilibre
Crevettes shahi korma
n°07 : Michèle de croquantfondantgourmand
Curry de poisson blanc au lait de coco
n°08 : Delphine de ohlagourmande
Curry de poulet au lait de coco
n°09 : Samar de mesinspirationsculinaires
Gâteau Raffaello…
n°10 : Coco de Nice de Cuisine en folie
Boulettes de poulet…
n°11: Zika de cuisinebonoisedezika
Velouté de chou-fleur…
n°12 : Flo de floencuisine
Glace au lait de coco
n°13 : Lina de lechaudpatate
Manjar de coco
n°14 : Christelle de lacuisinedepoupoule
Mousse fruit de la passion…
n°15 : Catalina de leblogdecata
Soupe au poulet…
n°16 : Annyvonne de lesdelicesdethithoad
Crèmes dessert…
n°17 : Betty de monfestin
Mousse au beurre de…
n°18 : Marion de Marmotte cuisine …tradi
Curry de choux de Bruxelles…
n°19 : Vanessa de Petit Bohnium
Crèmes dessert…
n°20 : Mauricette de Momogateau
Gâteau aux pommes et…
n°21 : Karen de lespapillesdekaren
Gratin de chou-fleur…
n°22 : Soulef de Amourdecuisine
Yaourt au lait de coco

n°23: Hélène de keskonmangeman
Chia pudding à la mangue
n°24 : Irisa de cuisineetcouleurs
Curry vert…

n°25 : Delphine de mamankeskonmange
Crêpes japonaises…

n°26 : Christine de pausenature
Smoothie exotique

n°27 : Lic de lesgateauxdelic
Pannacotta…

n°28 : Jackie de jackiecuisine
Cabillaud à…

7 février 2022
Cassolettes de la mer

Cassolettes de la mer

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Des cassolettes de la mer…
Encore un plat improvisé avec les ressources de mon congélateur.
J’avais en réserve au congélateur des dos de cabillaud, un mélange de fruits de mer,
des noix de St Jacques et des crevettes.
Je me suis inspirée d’une publicité et j’ai adapté à mes envies.
.
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Cassolettes de la mer
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 dos de cabillaud
– 500 g de mélange de fruits de mer surgelé
– 12 noix de St Jacques (sans corail)
– 20 grosses crevettes cuites et décortiquées
– 1 sachet de court-bouillon
– 20 g de farine
– 20 g de beurre
– 150 g de crème fraîche
– 1 càs de concentré de tomate
– 2 càc de fumet de poisson en poudre
– poivre du moulin
– Baies roses
– Aneth ciselé

4 plats individuels passant au four
Préchauffage du four à 220°C

.
Préparer le court-bouillon dans une casserole en mélangeant la poudre avec 1 litre d’eau.
Plonger les dos de cabillaud dans le liquide froid et porter à frémissement pendant 3 minutes.
Ajouter les fruits de mer et les noix de coquilles St Jacques
et ramener à frémissements pendant 2 minutes.
Égoutter en gardant le jus de cuisson, en prélever 400 ml.
Déposer dans chaque plat la moitié d’un dos de cabillaud, puis répartir également
les fruits de mer, les noix de st Jacques et les crevettes.

Réserver.
Faire un roux dans une casserole avec le beurre fondu et la farine.
Ajouter le concentré de tomate, délayer avec les 400 ml de jus de cuisson du poisson
et laisser cuire jusqu’à ébullition tout en remuant.

Incorporer le fumet de poisson et la crème fraîche, ramener à ébullition.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Répartir la sauce dans les cassolettes.
Parsemer quelques baies roses.
Enfourner pendant quelques minutes le temps de réchauffer la préparation.

Saupoudrer d’aneth avant de servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous trouvez la sauce un peu trop épaisse vous pouvez la diluer avec un peu plus de bouillon.
– Le plat peut être préparé à l’avance. Vous le passerez au four au moment du repas.
– Si vous n’avez pas d’aneth, vous pouvez le remplacer par du persil.

Une recette déjà proposée le 16 septembre 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION ; Génial!!!

Commentaires de la Tablée : Un plat sans prétention mais bien agréable.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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26 août 2021
Cabillaud au crumble de tomates

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
…
Du Cabillaud au crumble de tomates pour une envie de poisson.
Des dos de cabillaud, parfumés de graines de fenouil
et tartinés d’un crumble à base de Tomates séchées à l’huile d’olive,
de filets d’anchois, de parmesan et de basilic.
Que de parfums en bouche!
J’ai servi avec une poêlée de blé à la tomate.
.
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Cabillaud au crumble de tomates
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– 2 càc de graines de fenouil
– 80 g de pain sec
– 2 (1+1) gousses d’ail
– 30 g de filets d’anchois à l’huile égouttés
– 125 g de tomates séchées confites à l’huile et égouttées
– 50 g de parmesan
– 1 branche de basilic
– 1 citron
– 2 càs de vinaigre balsamique
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive (pour moi celle des tomates confites)

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Saler et poivrer les pavés de poisson et les enrober de graines de fenouil.
Chauffer un filet d’huile dans la poêle et y saisir rapidement le poisson sur les 2 faces.
Le déposer dans le plat à gratin.
Mixer le pain avec une gousse d’ail.
Ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile et réserver.
Mixer finement les filets d’anchois, les tomates, la gousse d’ail
et quelques feuilles de basilic.
Ajouter le parmesan, 3 cuillerées à soupe de jus de citron et le vinaigre balsamique.

Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
Répartir la préparation sur le poisson.
Saupoudrer généreusement de chapelure et asperger de quelques gouttes d’huile.
Au moment du repas, enfourner pour une quinzaine de minutes.
Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit Tèo.

Source et recette originale : De Lau… à la bouche

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

12 août 2021
Dos de cabillaud et sa tomate au four

Dos de cabillaud et sa tomate au four

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Ce Dos de cabillaud et sa tomate au four
a beau être vite préparé il n’en est pas moins bon.
Un morceau de cabillaud mariné avec de la moutarde, du jus de citron et de l’huile d’olive
chevauché par quelques rondelles de tomate fraiche parfumées de thym citron.
C’est tout simple et c’est très bon.
Le plat peut être prêt à l’avance et attendre au réfrigérateur
l’heure du repas pour passer au four.

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Dos de cabillaud et sa tomate au four
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 dos de cabillaud (surgelés pour moi)
– 2 càs de moutarde
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de jus de citron
– Piment d’Espelette
– 1 grosse tomate
– Thym citron (1)
– sel & poivre du moulin 1 petit plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Saler, poivrer et parsemer le poisson de piment d’Espelette sur les 2 faces.
Badigeonner de moutarde des 2 côtés et poser les morceaux dans le plat.
Arroser d’huile et de citron.

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Laisser mariner en retournant le poisson de temps en temps.
Pour moi, le temps que le poisson dégèle.
Effeuiller quelques brindilles de thym citron (1)
Couper la tomate en rondelles et les disposer sur le poisson.
Saler et poivrer, effeuiller encore quelques brindilles de thym.
Arroser d’un peu de marinade qui a coulé dans le plat.

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Enfourner pour 15 minutes.
Servir chaud, pour moi avec quelques haricots verts.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou d’une autre herbes à votre goût

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simplement délicieux!

Source et recette originale : Coin cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anita G-M – 2 – Véronique H – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 juillet 2021
Flan au cabillaud

Flan au cabillaud

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Invitation de dernière minute : Mon repas est prêt pour 2 mais pas pour 5.
J’ai des pavés de cabillaud dans le congélateur et tout ce qu’il faut pour les accompagner.
Voilà pour le plat principal.
Le temps de le mettre en route, j’ai trouvé l’entrée et le dessert
et sans sortir de chez moi, rien qu’avec mes réserves,
heureusement, je n’aurai vraiment pas eu le temps de faire des courses.
Allez, pas une minute à perdre.
.
Flan au cabillaud
Pour 6 Croquant-Gourmands :

– 400 g de pavés de cabillaud
– 2 gros oignons
– 1 gousse d’ail
– 4 tomates bien rouges
– 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
– 5 œufs
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– olives noires (facultatif)

1 moule à manqué de 24 cm beurré (moule étoile pour moi)
Préchauffer le four à 180°C

Éplucher et émincer finement ail et oignons.
Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Faire cuire le cabillaud à la vapeur ou au micro-ondes. L’émietter.
Battre les œufs en omelette.

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Faire dorer dans un filet d’huile, l’oignon et l’ail.
Ajouter les tomates, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
Ôter le bouquet garni.
Mélanger le poisson et les œufs.
Hors du feu, ajouter la préparation à la tomate.
Verser le tout dans un moule à manqué beurré s’il n’est pas en silicone.

Faire cuire au four pendant 40 minutes environ.
Démouler sur le plat de service.

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Décorer à volonté d’olives noires.
Servir chaud ou froid avec une salade.
.
.
Vous voulez voir mon repas complet?

J’ai servi en entrée :
Une soupe melon-griotte

Et en dessert :
Une tartelette bicolore

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 9 juillet 2009

Paroles de Gourmands : Nous l’avons aussi bien apprécié à température ambiante le jour même que réfrigéré le lendemain. Le chat aurait volontiers mis sa patte dedans!

Source : Guide cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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8 juillet 2021
Dos de cabillaud à la tomate et aux olives

Dos de cabillaud à la tomate et aux olives

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une recette très légère avec ces Dos de cabillaud à la tomate et aux olives
que j’ai servis avec un trio de choux et quelques tomates rôtis au four.Tout peut être prêt à l’avance,
il suffira de passer le plat au four au moment du repas.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Dos de cabillaud à la tomate et aux olives
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 dos de cabillaud
– 10 tomates cerise
– quelques olives vertes dénoyautées
– Basilic ciselé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 citron bio (de Menton pour moi)

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Saler et poivrer les dos de cabillaud.
Les poser dans le plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Laver et sécher les tomates, égoutter les olives.
Les couper en rondelles.
Parsemer le poisson de basilic ciselé et disposer sur chaque morceau
quelques rondelles de tomate et d’olives, répartir le reste autour.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement.

Enfourner pour 15 minutes.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec une rondelle de citron.
J’ai servi avec un trio de choux et quelques tomates cerises rôtis au four.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est goûteux, c’est tout simple et c’est bon!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Véronique H – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

18 mars 2021
Tourte aux quenelles et champignons

Tourte aux quenelles et champignons

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Avec cette Tourte aux quenelles et champignons j’ai fait une razzia dans mes réserves.
Comme tout le monde, période oblige j’essaie de sortir le moins possible
et de me débrouiller avec les moyens du bord.
Cette fois après inventaire, j’ai trouvé de la pâte feuilletée, des quenelles
des champignons et deux dos de cabillaud dans le congélateur.
Résultat : Une énorme tourte qui a eu du succès!

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rte aux quenelles et champignons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 500 g de champignons de Paris
– 300 g de dos de cabillaud
– 4 grosses quenelles
– 50 g d’huile d’olive + 1 càs
– 50 g de farine
– 550 g de lait
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– Pour dorer : 1 jaune ou 1 blanc d’œuf ou lait ribot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 26 cm si possible
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer et couper les champignons en grosses lamelles.
Couper le poisson en dés.
Couper chaque quenelle en 8 bâtonnets.
Faire revenir les champignons dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
Les réserver.
Dans la même sauteuse, faire un roux blond avec 50 g d’huile et la farine.
Ajouter le lait et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Incorporer les champignons.

Saler, poivrer et râper une grosse pincée de muscade.
Laisser tiédir.
Étaler une abaisse de pâte feuilletée
(pour plus de facilité, j’ai foncé un cercle).
Disposer les bâtonnets de quenelles et les dés de poisson.
Verser avec la sauce aux champignons.

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Couvrir avec la seconde abaisse, faire une cheminée et bien sceller les deux pâtes
sur tout le pourtour.
Dorer à l’œuf ou comme moi au lait ribot.
(J’ai alors retiré le cercle).

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de déposer sur le plat de service.
Proposer chaud ou tiède avec une salade verte.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

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J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieuse cette tourte!

Source et recette originale : Inspirée d’une recette Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Nicole C – 2 – Sandrine G –

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Je propose cette recette à Gut pour

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17 novembre 2020
Petits rôtis de cabillaud au pesto de noix

Petits rôtis de cabillaud au pesto de noix

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Encore un plat vite préparé avec ces Petits rôtis de cabillaud au pesto de noix
qui peuvent se préparer à l’avance
et qui passeront au four au moment du repas.
Un filet épais de cabillaud fourré de pesto de basilic aux noix et parmesan
et enveloppé de jambon cru.
Voilà de quoi se régaler!
Pour l’occasion, j’ai refait du Pesto de basilic aux noix
et j’ai accompagné le poisson d’un Tian provençal aux six légumes
et de quelques galettes de polenta.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Petits rôtis de cabillaud au pesto de noix
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 morceaux épais de dos de cabillaud
– 5 càs de pesto
– 5 càc de parmesan râpé
– 5 tranches très fines de jambon cru
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

1 plat à four huilé
Préchauffage du four à 180°C
.

Ouvrir chaque morceau de poisson dans l’épaisseur, en portefeuille.

Saler et poivrer.
Tartiner d’une cuillerée à soupe de pesto et saupoudrer d’une cuillerée à café de parmesan.

Refermer le morceau et l’enrouler dans une tranche de jambon.
Sur la photo vous pouvez voir que j’ai ficelé les rôtis
mais franchement ce n’est pas utile si le jambon entoure bien le rôti.
J’ai d’ailleurs retiré la ficelle avant la cuisson.

Refaire l’opération pour chaque morceau de cabillaud.
Déposer les rôtis dans le plat.
Badigeonner chaque morceau d’huile au pinceau.

À ce stade, le plat couvert peut attendre avant de passer au four.
Enfourner pour 20 minutes.

Servir immédiatement sur une assiette chaude.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une jolie présentation pour une saveur inhabituelle mais savoureuse.

Source et recette originale : D’après Food for love

Dans la cuisine de

1 – Nathalie B – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

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Avec le pesto de noix
je propose cette recette à Gut pour

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17 septembre 2020