Caldérade de cabillaud
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 17 septembre 2008
La caldérade de cabillaud nous vient du Portugal.
J’ai pris la recette sur un vieux magazine de cuisine (1000 menus, je crois…).
Il y a bien longtemps qu’elle est dans mes classeurs.
Cabillaud, pommes de terre, tomates, échalotes et poivrons
constituent un plat complet qui peut se servir chaud ou froid en hors d’œuvre
Comme d’habitude, j’ai supprimé ceci, diminué cela, ajouté une petite pointe de…
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Caldérade de cabillaud
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 4 dos de cabillaud
– 750 g de pommes de terre
– 8 échalotes
– ½ poivron
– 500 g de tomates
– huile d’olive
– 25 cl de vin blanc
– herbes de Provence
– sel et poivre
1 plat à four un peu profond huilé
Préchauffage du four à 180°C 
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Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines.
Éplucher et émincer les échalotes.
Retirer graines et cloisons du poivron et l’émincer finement
Monder les tomates et les couper en rondelles.
Couper le poisson en dés.
Disposer en couches successives la moitié des oignons, des poivrons, des dés de poison, des rondelles tomates et des pommes de terre.
Saler, poivrer.
Recommencer pour obtenir 2 couches de chaque élément.
Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence.
Arroser d’un filet d’huile et du vin blanc.
Couvrir le plat de son couvercle ou d’un papier d’alu doublé de papier cuisson, et mettre au four préchauffé pendant 1 heure.
Retirer le papier et laisser cuire pendant encore 20 minutes.
Servir chaud en plat principal ou froid en entrée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Dans la cuisine de
1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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