Parfait glacé framboise et nougat *- Foodista challenge # 135

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Parfait glacé framboise et nougat
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 100 g de nougat tendre aux amandes
– 300 g de crème fleurette très froide
– 110 g de sucre en poudre
– 5 jaunes d’œufs
– 300 g de mascarpone
– 125 g de framboises fraîches + quelques unes pour le décor
– Coulis de framboise
– amandes effilées 
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Empreintes ½ sphères ou moule à cake de 26 cm X 10 tapissé de papier film
Thermomètre de cuisson
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Couper le nougat en petits dés. Courage ça colle!!
Monter la crème en chantilly texture « mousse à raser » et la conserver au frais.

Mettre les 5 jaunes d’œufs dans le bol du robot et commencer à fouetter pour les blanchir.
En même temps mettre dans une petite casserole 110 g de sucre en poudre et 4 cuillerées à soupe d’eau.
Chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne 115°C.
Le verser sur le côté du bol en évitant le fouet qui continue à tourner et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit à peine tiède.

Ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir une préparation lisse.
Incorporer les dés de nougat.
Ajouter enfin délicatement à la spatule la crème fouettée.

Maintenant pour plus de facilité et pour être équitable, j’ai pesé la préparation.
Verser 1/3 de la masse (≅ 290g) dans les empreintes.
répartir la moitié des framboises (je les ai coupées en 2).
Verser le deuxième tiers de la préparation et répartir le reste des framboises.
Terminer en couvrant avec le reste de la préparation.

Mettre au congélateur pour un minimum de 6 heures et même pour plusieurs jours.
Démouler un petit moment avant le service, décorer d’un filet de Coulis de framboise, de quelques framboises et d’amandes effilées torréfiées.
C’est délicieux, mais bien que j’aie coupé le nougat en tout petits dés, les amandes congelées restent très dures, c’est dommage.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de soucis, le Parfait attendra au congélateur que les gourmands arrivent!

Paroles de Gourmands : C’est super bon! Merci Lilie

Source et recette originale :  Lilie Bakery

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