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Beurre noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Savez-vous Préparer un Beurre noisette?
On le retrouve souvent dans les recettes et particulièrement dans la recette du financier.

Mais comment le réussir?
Vous allez voir, c’est tout simple…

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Mettre le beurre dans une casserole large.


Le laisser fondre à température moyenne, puis augmenter la température :

Le beurre se met à chanter, c’est l’eau qu’il contient qui s’évapore.
Puis le bruit change et devient beaucoup plus doux, il faut alors bien surveiller en remuant la casserole.

Une odeur de noisette se dégage et le beurre prend une couleur dorée.

Il est prêt lorsqu’il a fini de crépiter.
Le transvaser à travers une passette (grille en métal) dans un récipient froid pour stopper la cuisson

Attention sans-titre attention, c’est très chaud.
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On le laisse refroidir et il n’y a plus qu’à l’utiliser comme indiqué dans la recette.

 

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