Fougasse aux olives noires et vertes P1250333 R

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’étais certaine que cette Fougasse aux olives noires et vertes
allaient faire plaisir à mes petits enfants qui aiment tant prendre l’apéritif,
qui bien sûr pour eux s’arrose de jus de pomme.
J’ai accompagné la fougasse d’une tartinade au chorizo et d’un plateau de mignardises
composé de mini-quiches sans pâte et de petites bouchées aux tomates cerises (à venir).
Je peux vous dire que le succès a été au rendez-vous.

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Fougasse aux olives noires et vertes P1250333 RFougasse aux olives noires et vertes P1250336 Rmignardises apéro Mini-quiches sans pâte & Petites bouchées aux tomates cerises- Tartinade au chorizo P1250318 RFougasse aux olives noires et vertes
Pour 4 fougasses

– 320 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide
– 30 g d’huile d’olive + un peu pour la finition
– 10 g de sel
– 520 g de farine T 65 ou T 55
– 2 g de levure sèche de boulanger ou 5 g de levure fraîche
– 200 g d’olives noires et vertes dénoyautées + quelques-unes pour décorer
– 100 g de comté râpé

Plaques du four doublée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°CPosition four chaleur tournante _png

Mettre dans la cuve de la MAP (1), l’eau, l’huile, le levain et le sel (éloigné du levain).
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure (2).
Lancer le programme pâte.
Hacher 100 g d’olives  au couteau.
10 minutes avant la fin du pétrissage, ajouter les olives hachées.
Et oui, ça… j’ai complètement oublié

 


Si vous voulez faire la pâte au robot :

Mettre dans la cuve la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel.
Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide.
Ajouter l’huile 3 minutes avant la fin du pétrissage.
Dès qu’elle est incorporée, ajouter les olives hachées.
Couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.

 

Dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 4 morceaux d’environ 245 g et les rouler en boules.
Laisser reposer pendant 15 minutes sous un linge humide.

Étaler les pâtons au rouleau pour obtenir des abaisses ovales d’environ 2 cm d’épaisseur.
Les placer sur la plaque.
Les vaporiser largement d’eau.
Répartir le fromage râpé entre les fougasses.
Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour le faire adhérer à la pâte.

Entailler chaque fougasse en épi à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Élargir les fentes à la main pour éviter qu’elles se ressoudent lorsque la pâte va gonfler.

Décorer avec quelques olives (pour moi toutes les olives).

Couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

Enfourner pendant 5 minutes à 220°C puis baisser la température à 210°C et laisser encore 10 minutes.
À la sortie du four, badigeonner les fougasses au pinceau avec de l’huile d’olive.

Les laisser refroidir sur une grille.
.
Fougasse aux olives noires et vertes P1250335 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

(2) Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Quel régal!

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

 

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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36 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Coucou Michèle !! Merci de m’accueillir pour mon retour par cette super fougasse ! il n’y a pas que tes petits enfants qui se seraient régaler avec, j’en suis moi aussi trop fan ! elle est superbe ! gros bisous

    Répondre
  2. Barbara
    Barbara dit :

    superbe faut que j’en fasse … des fougasses
    mais je prendrai une de tes autres recettes (la délicieuse de l’an dernier ) car pas de levain

    j’arrive plus tard
    j’essaie de repasser ds la journée bises et sinon à demain +

    Répondre

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