Cassolettes de St Jacques et crevettes P1250148 R

 

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé ces Cassolettes de St Jacques et crevettes
pour le premier repas après confinement avec ma fille et sa famille.
J’avais prévu une entrée avec des calamars car Carine aime beaucoup
mais je n’en ai pas trouvé ce jour là
et je suis revenue avec des coquilles St Jacques et des grosses crevettes
sans vraiment savoir ce que j’allais en faire…
Après une recherche sur le net j’ai trouvé une recette sur le site Colruyt et puis chez Élise.
Mascarpone, comté, tomates… j’avais tout ce qu’il fallait.

Inutile de chercher plus loin si Élise dit que c’est bon!!
J’ai un peu modifié la recette et j’ai tout préparé la veille (génial!!)

N’oubliez pas de cliquer sur les mots  en gras pour aller sur les pages concernées.
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Cassolettes de St Jacques et crevettes P1250148 RCassolettes de St Jacques et crevettes P1250147 RCassolettes de St Jacques et crevettes P1250149 RCassolettes de St Jacques et crevettes
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 400 g (11 pièces) de noix de coquilles St Jacques avec corail (1)
– 400 g ((12 pièces) de crevettes sauvages entières crues (1)
– 1,5 l d’eau
– 2 tablettes de court-bouillon
– 1 grosse échalote
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de cognac
-½ càc d’herbes de Provence
– 1 càc de concentré de tomate
– 1 grosse pincée de pistils de safran
– 3 tomates
– 140 g de mascarpone
– ½ càc de sel
– quelques brins de ciboulette
– 1 jolie branche de basilic
– Piment d’Espelette
– Poivre
– Huile d’olive
– 50 g de comté râpé

5 cassolettes passant au four

La veille :

J’ai utilisé des coquilles St Jacques et des crevettes crues surgelées
J’ai donc commencé par m’occuper de ces demoiselles.
Mettre les noix de coquilles St Jacques dans un petit saladier.
Les couvrir à hauteur d’un mélange 1/3 de lait et 2/3 d’eau pour les laisser dégeler.
Les éponger ensuite soigneusement avec un papier absorbant.

Faire un court-bouillon en faisant chauffer l’eau et les tablettes jusqu’à ébullition.
Ajouter les crevettes et laisser frémir pendant 6 minutes.

Les égoutter, les rafraichir sous un filet d’eau fraîche et laisser refroidir.
Il ne reste plus qu’à les décortiquer
et c’est là que j’ai regretté de ne pas avoir acheté des crevettes cuites décortiquées!

Répartir les noix de St Jacques et les crevettes dans les cassolettes.
Il n’y avait pas un compte rond mais les St Jacques et les crevettes étaient
tellement grosses que j’en ai partagé certaines pour faire un partage équitable.

Immerger les tomates pendant quelques secondes dans l’eau bouillante pour les éplucher.
Les épépiner, les couper en dés et les laisser s’égoutter dans une passoire.

Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Ciseler la ciboulette et le basilic.

Faire suer l’échalote dans un filet d’huile chaude.
Ajouter l’ail et remuer pendant quelques secondes juste pour le faire dorer.
Déposer les noix de St Jacques et les faire colorer 30 secondes sur chaque face.

Les retirer de la sauteuse.
Ajouter le cognac, les herbes de Provence et le concentré de tomate.
Bien mélanger avant de remettre les St Jacques.
Mettre un couvercle et laisser frémir pendant 6 minutes.

Retirer à nouveau les coquilles (et oui, elles aiment bien se promener!).

Laisser s’évaporer un peu de jus de cuisson à feu vif.
Incorporer le safran et bien mélanger.

Ajouter les dés de tomate et le mascarpone.
Ajouter le sel et les herbes.
Ajouter enfin le piment d’Espelette et une pincée de poivre.

Bien mélanger.

Répartir la sauce entre les cassolettes pour bien recouvrir les fruits de mer.
Saupoudrer avec le fromage.

Couvrir et garder au frais.
Pour moi au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Au moment du repas :
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Enfourner les cassolettes et les laisser gratiner pendant 20 minutes.


Servir immédiatement.
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Cassolettes de St Jacques et crevettes P1250148 R
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Un succès fou pour ces cassolettes auprès de tous mes invités!
C’était trop bon, m’a encore dit ma fille plusieurs jours après! Merci Colruyt, merci Élise.

Source et recettes originales :
Colruyt
Yumelise

Dans la cuisine de


1&2 – Anne-Marie Do

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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

 

 

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Je propose cette recette à Gut pour


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40 réponses
  1. Nanou
    Nanou dit :

    Une très bonne recette qu’il faut garder et surtout cuisiner! Un plat qui se prépare la veille, c’est magnifique. Merci Michèle de ce beau partage. Très bonne journée. Gros bisous.

    Répondre
  2. anne-marie do
    anne-marie do dit :

    J’achète souvent les crevettes déjà cuites & non décortiquées – mais, je pense que comme tu as fait c’est plus goûteux – j’avoue que je ferai avec les cuites – Bonne journée – Bisous

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Tu vois j’aime beaucoup les calamars mais je crois que tes cassolettes m’auraient encore plus régalée ! Elles sont trop tentantes ! merci Michèle de les offrir à cuisinons ! gros bisous

    Répondre
  4. Sandrine
    Sandrine dit :

    Ah,oui ça ! j en suis certaine que vous avez du vous régaler. quand on peut préparer la veille c est super. car le jour j
    nous pouvons profiter de notre famille .merci,Michèle gros bisous et bonne journée.

    Répondre
  5. Barbara
    Barbara dit :

    une recette que je fais régulièrement sans la tomate on adore aussi
    eh non tu as eu bien raison d’acheter des crevettes entières c’est bien meilleur et pas difficile à décortiquer
    je garde l’idée de la tomate pour un autre jour alors merci !

    Répondre

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