Catégorie : Ossau Iraty ou Étorki

Cannelés de Gascogne *

Cannelés de Gascogne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Voilà ce que je disais le 6 mai 2013

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Maryon de l’équipe des Vins des Côtes de Gascogne m’a lancé un petit défi :
« Revisitez les tapas façon Vins Côtes de Gascogne ! »
Une bouteille de Tariquet était au frais en vue d’un petit repas familial
il n’y avait plus qu’à trouver comment l’accompagner pour l’apéritif.
Le cannelé s’est aussitôt imposé et pour le parfumer
un délicieux fromage du Pays Basque, quelques tranches de magret fumé…
Et… la cerise sur le cannelé…. était dans un pot de confiture à la cerise noire
achetée à un producteur sur la foire de Marseille.
L’idée est en place, il est temps de se mettre au travail.
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Pour 27 mini cannelés

– 250 ml (265 g) de lait
– 25 g de beurre
– 50 g de farine
-100 g d’Ossau Iraty
– 50 g de magret fumé
– sel (aux herbes)
– Poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– Confiture de cerise noire

Empreintes à mini cannelés beurrées
Préchauffage du four à 200°C

Mettre le lait et le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole et chauffer pour faire fondre le beurre.
Mélanger soigneusement la farine et l’œuf.
Incorporer petit à petit le lait tout en continuant à remuer pour obtenir une « pâte à crêpe » un peu épaisse et bien lisse.

Couvrir le saladier et le mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
Couper le fromage en petits dés.
Enlever le gras des tranches de magret et les couper également en petits dés.
Ajouter dans la pâte le fromage et le magret.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Remplir les empreintes à mini cannelés aux deux tiers.
Enfourner pour environ 45 minutes en surveillant.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Mettre une petite touche de confiture à la cerise noire dans le creux du cannelé et servir tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer les cannelés à l’avance, vous les ferez alors tiédir au moment de l’apéritif et vous déposerez la confiture juste avant de les servir.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mais qu’est-ce que c’est bon!! Tu n’en as pas fait plus?

J’ai proposé avec mes Cannelés de Gascogne un verre de Tariquet bien frais que mes Gourmands ont consommé avec plaisir mais avec modération bien sûr!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous
et à demain pour une nouvelle semaine gourmande.

18 février 2025
Terrine de blettes aux 3 fromages

Terrine de blettes aux 3 fromages

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Je vous ai parlé de cette Terrine de blettes aux 3 fromages
(en fait j’aurai du dire 4 fromages!)
faite avec les blettes qui restaient après le Pâté de Pâques brioché.
Depuis des années cette recette découverte chez Diane est dans ma liste,
il était temps que je m’y mette et je regrette de ne pas l’avoir fait avant!
Des blettes et quelques morceaux de fromages qui faisaient triste mine sur le plateau
j’ai un peu modifié la recette et nous nous sommes régalés!

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Terrine de blettes aux 3 fromages
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,400 kg de côtes de blettes avec quelques feuilles
– 50 g de bûche de chèvre (1)
– 75 g d’Ossau Iraty (1)
– 25 g de Mascarpone (1)
– 80 g de Parmesan
– 4 œufs
– 100 g de lait
– 25 g de pesto maison
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake beurré de 30 cm x 11 beurré
Préchauffage du four à 180°C

Si vous voulez faire le pesto maison, suivez la recette.
Séparer les feuilles des côtes de blettes et les laver.
Effiler les côtes et les couper en tronçons.
Les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter sur le dessus les feuilles de blettes.

Les retirer délicatement avec une écumoire et les laisser s’égoutter.
Égoutter soigneusement les côtes dans une passoire.
Laisser refroidir.
Couper le fromage de chèvre et l’Ossau Iraty en dés.
Mélanger dans un saladier les dés de fromage, le mascarpone, le parmesan,
les œufs, le lait et le pesto.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Tapisser le moule à cake avec les feuilles de blettes en les laissant dépasser.

Ajouter les côtes de blettes dans la préparation au fromage et mélanger.
Verser dans le moule tapissé.
Rabattre les feuilles sur le dessus de la terrine.

Enfourner pour 1 heure.

Laisser refroidir, puis couvrir la terrine et la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Démouler délicatement la terrine (je n’ai pas eu de difficulté).
Couper en tranches épaisses.
Vous pouvez la servir froide mais nous l’avons préféré chaude.
J’ai fait réchauffer les tranches quelques secondes au micro-ondes.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La terrine se conserve très bien et peut se réchauffer sans problème quelques secondes au micro-ondes.
(1) Vous pouvez changer les fromages ou mettre comme Diane, 150 g de chèvre frais.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé et même le lendemain légèrement réchauffée.

Source et recette originale : La Médecine Passe Par La Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Martine – 2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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12 avril 2021
Fougasse aux trois fromages

Fougasse aux trois fromages

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé cette Fougasse aux trois fromages pour le plaisir de mes 3 petits enfants
car si on ne se voit pas souvent en ce moment
chaque visite reste une fête et l’occasion d’inventer de nouveaux checks
pour se dire bonjour ou au-revoir même si pour moi, rien ne remplace
le gros bisou en se serrant dans les bras.
Bref, je m’égare, revenons à ma fougasse…
Beaufort, parmesan et Ossau Iraty, parfument délicieusement la pâte
et cette fougasse a eu un succès fou auprès des petits et des grands.
Si vous voyez des ombres sur les photos, c’est parce que je me suis levée très tôt.
La fougasse était donc préparée à l’avance
je l’ai passée au four pendant quelques minutes pour la tiédir avant de la servir.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour une grande Fougasse aux trois fromages

– 300 g d’eau tiède
– 30 g d’huile d’olive
– 5 g de sel
– 500 g de farine T55
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 125 g de Beaufort
– 125 g d’Ossau Iraty
– 100 g de parmesan
– huile d’olive
– Poivre du moulin

Une plaque à biscuit roulé de 37 cm X 31 tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

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J’ai préparé la pâte à la MAP.
Si vous voulez le faire au robot, vous trouverez le pas à pas
dans la recette de la Fougasse fromage et saucisson.
Pendant la préparation de la pâte, râper les fromages.
J’avais râpé le Parmesan la veille pour une autre préparation,
je l’ai mélangé au Beaufort et à l’Ossau Iraty hachés très fin au Thermomix.

Lorsque la pâte est prête, la dégazer délicatement
en incorporant la moitié du fromage râpé.

Étaler la pâte sur la plaque.
Badigeonner d’huile d’olive, parsemer du reste de fromage et poivrer.

Enfourner pour 35 minutes environ.
Découper la fougasse en portions.

Servir à l’apéritif ou pourquoi pas en entrée avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas eu le temps d’essayer mais je pense qu’il n’y a pas de problème.

Paroles de Gourmands : Tellement bon que Lino est allé en manger une part après avoir fini son repas et ses deux desserts!

Source et recette originale : D’après L’atelier des Chefs

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19 octobre 2020
Carrés au chorizo

Carrés au chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes Gourmands aiment beaucoup le chorizo
aussi lorsque j’ai découvert ce cake chez Demarle
je l’ai inscrit aussitôt au menu pour l’apéritif.
Comme nous n’avons pas l’habitude de manger très épicé j’utilise toujours du chorizo doux.
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Carrés au chorizo pour l’apéritif
Pour 16 carrés

– 250 g de chorizo
– 100 g d’Ossau Iraty (1)
– 3 œufs
– 250 g de yaourt
– 3 pincées de piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– 1 càc d’herbes de Provence
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g d’huile d’olive

un moule carré de 20 cm de côté beurré si non en silicone – moule tablette pour moi
Préchauffage du four à 170°C

Enlever la peau du chorizo et couper 16 rondelles fines.
Couper le reste en petits dés.
Couper le fromage en petits dés.
Déposer une rondelle de chorizo dans chaque carré du moule ou les répartir dans le fond du moule.

Mélanger dans un saladier, le yaourt, les œufs, le piment, les herbes de Provence,
une bonne pincée de sel et du poivre.
Incorporer la farine, la levure et l’huile d’olive.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer les dés de chorizo et les dés de fromage et mélanger à la spatule.

Commencer par verser un peu de pâte à la cuillère pour ne pas déplacer les rondelles de chorizo,
puis verser le reste de la pâte délicatement.

Enfourner pour 35 minutes environ.Laisser reposer quelques minutes avant de
démouler délicatement les Carrés au chorizo sur le plat de service.

À déguster chaud ou tiède, découpé en petits carrés
(oups, j’ai oublié la photo, il y avait trop de mains sur le plat!!)
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou d’Etorki
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, tu peux le refaire quand tu veux!

Source et recette originale : Guy Demarle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine – 3 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

11 mai 2017