Catégorie : Scandinavie : Danemark-Suède-Norvège

Gâteau suédois aux cerises (Toscakaka) *

Gâteau suédois aux cerises (Toscakaka)

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
C’est en Suède que nous partons avec ce Gâteau suédois aux cerises (Toscakaka)
dont le nom va beaucoup faire sourire les enfants.
Mais lorsqu’ils auront fini de rire, croyez moi, ils retendront leur assiette
pour avoir une deuxième part de ce délicieux gâteau aux cerises bien moelleux
sous son habit craquant d’amandes caramélisées.
Les cerises étant hors de prix, j’ai utilisé des griottes surgelées
et j’ai réduit la quantité de sucre et de beurre.
.
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Gâteau suédois aux cerises (Toscakaka)
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 75 g de beurre pommade
– 90 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 80 g de lait fermenté
– 2 càs de rhum (ou vanille liquide)
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 30 griottes surgelées (ou cerises dénoyautées)
.
1 moule à manqué de 22 cm de Ø (beurré si non silicone)
Préchauffage du four à 170°C

.

Si vous n’en trouvez pas vous pourrez facilement préparer du Lait fermenté ou lait ribot maison
.
Travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtenir une pommade onctueuse.
Ajouter les œufs un par un toujours en fouettant.
Incorporer le lait, le rhum, la farine et la levure et travailler rapidement pour avoir une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule et répartir les griottes (encore gelées).

Enfourner pour 25 minutes.
Préparer la garniture pendant la cuisson.

La garniture :

– 120 g d’amandes effilées
– 50 g de beurre
– 70 g de sucre en poudre
– 50 g de lait
– 1 càs de rhum (ou d’extrait de vanille)
.
Faire dorer les amandes dans une poêle à sec.
Ajouter le beurre en parcelles, le sucre et le lait.
Laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes en remuant.

Hors du feu, ajouter éventuellement le rhum ou l’extrait de vanille.
Sortir le gâteau, la pâte doit être ferme pour que la garniture ne pénètre pas.
Monter la température du four à 200°C
Étaler la garniture aux amandes sur toute la surface.

Remettre dans le four pendant 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser reposer 15 minutes avant de démouler délicatement.

Déguster à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal, merci Carine.

Source et recette originale : Carine Chic Chic Chocolat

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 juin 2023
Cinamon rolls ou roulés à la cannelle

Cinamon rolls ou roulés à la cannelle

C’était en janvier 2009

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Cinamon rolls ou roulés à la cannelle sont un régal!
Si vous n’aimez pas la cannelle, passez votre chemin,
mais si comme nous vous l’appréciez,
sautez dans votre tablier, je vous emmène en Suède,
cette brioche garnie de noix est divine.

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Cinamon rolls
Pour 12 boules de brioche

La pâte à brioche :

– 200 g de lait tiède
– 1/4 de càc de sel
– 1 œuf
– 430 g de farine T 55
– 60 g de sucre blond de canne (ou autre sucre)
– 50 g de beurre
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
.
Un moule rectangulaire de 28cm x 21cm chemisé de papier cuisson
.
Dans la cuve de la MAP, mettre le lait, l’œuf, le sel.
Recouvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Parsemer de sucre et de parcelles de beurre mou.
Mettre en route le programme « Pâte ».

À la fin du pétrissage, j’ai arrêté la MAP et j’ai relancé le programme « Pâte ».
(Ce deuxième pétrissage n’est pas obligatoire mais j’aime bien le faire lorsque j’ai le temps, la pâte sera plus légère).

Laisser dérouler jusqu’au bout (1h20).
À la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer.
Étendre la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné.
On doit obtenir un grand rectangle dont le côté le plus long est devant soi.

La garniture :

– 30 g de beurre fondu
– 115 g de vergeoise brune (ou autre sucre)
– 2,5 càc de cannelle
– 150 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
.
Mélanger la vergeoise et la cannelle.
Badigeonner de beurre fondu la pâte à brioche, au pinceau (Vous laisserez une petite marge sur le grand côté du rectangle le plus éloigné de vous).

Disperser le mélange vergeoise-cannelle sur toute la surface beurrée.
Saupoudrer cette surface avec les noix hachées.

Rouler la pâte d’avant en arrière, vers la bande non beurrée. Cette bande doit se retrouver dessous.

On obtient un long boudin.

Couper ce boudin en 12 parts.
Les disposer dans le moule.

Laisser un peu d’espace entre les boules pour leur permettre de gonfler.
Couvrir avec un torchon et laisser gonfler à l’abri des courants d’air pendant 30 à 45 min.

La cuisson :

Préchauffer le four à 180°C ou

Faire cuire pendant environ 25 minutes.

Laisser tiédir.

Le glaçage :

– 115 g de sucre glace
– 1/2 càc d’arôme vanille
– 20 g de beurre fondu
– lait
– amandes effilées
.
Mélanger le sucre, la vanille, le beurre fondu et un peu de lait pour obtenir un glaçage épais mais légèrement coulant.
Verser le glaçage à la cuillère sur la brioche tiède.
Saupoudrer éventuellement d’amandes effilées.

J’ai complètement oublié de faire le glaçage, nous étions trop pressés de goûter la brioche.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà publiée le 22 janvier 2009

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Un seul moyen de ne pas tout manger à la fois, séparez les boules et mettez-les au congélateur. Vous les ressortirez au fur et à mesure et vous vous régalerez toujours autant.

Paroles de Gourmands : Le goût de la cannelle, le croquant des noix, la douceur de la brioche font de ces Cinamon rolls ou roulés à la cannelle une délicieuse gourmandise.

Source et recette originale : D’après Madjy sur le forum la Panetière.

Dans la cuisine de

1 – Geneviève B –

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Bonne journée à tous.

22 mars 2023
Quiche scandinave au saumon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Aujourd’hui je vous invite à goûter une Quiche scandinave au saumon.
J’ai préparé la pâte brisée en la parfumant de graines de fenouil.
Pour la garniture, des dés de saumon sauvage et une crème à la ciboulette.
Elle est délicieuse et vite faite, elle se mange chaude ou froide.
Avouez qu’elle a tout pour plaire!

Beaucoup de perturbations sur mon site en ce moment.
Pour des raisons un peu compliquées à vous expliquer..
Mais cela risque de durer encore quelques temps.
Je vous remercie pour votre patience et votre fidélité.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Quiche scandinave au saumon
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée au fenouil :

– 180 g de farine
– 1 càs de graines de fenouil
– 1 pincée de sel
– 90 g de beurre
– 45 g d’eau

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de Ø

Préparer la pâte brisée suivant la recette de base avec les ingrédients donnés.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le cercle à tarte.

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Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 400 g de pavés de saumon (1)
– 1 càc de baies roses
– 3 œufs
– 250 g de crème fraîche
– 1 bouquet de ciboulette
– sel & poivre du moulin

Préchauffage du four à 180°C

Si besoin, retirer la peau du saumon et vérifier qu’il n’y ait pas d’arête.
Couper le saumon en dés. Les répartir sur le fond de tarte.
Parsemer de baies roses.

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Mélanger au fouet les œufs et la crème.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer.

Verser la crème sur le fond de tarte, elle doit recouvrir les dés de saumon.

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Enfourner pour 40 minutes.
Attendre quelques minutes avant de décercler délicatement sur une grille.

Servir chaud, tiède ou froid avec une salade.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Poids sans peau ni arête.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Chaude ou à température ambiante, c’est très bon a dit Angelina.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Cécile –

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30 juillet 2020
Pommes de terre Hasselback

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des tas de variantes pour préparer ces Pommes de terre Hasselback.
Moi, j’ai fait au plus simple puisque je voulais qu’elles accompagnent mon Gigot d’agneau au miel et au thym.
Si vous les servez seules, vous pourrez les garnir de fromage, de jambon ou de lard
suivant votre envie du moment.

Selon une recette datant du 18^ème siècle,
ce plat est d’origine suédoise et a été créé dans le restaurant Hasselback à Stockholm.

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Pommes de terre Hasselback

– 1 ou 2 pommes de terre par Gourmand (1)
– Huile d’olive
– Herbes de Provence
– Parmesan (2)
– ail
– Fleur de sel
– Poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

.
Éplucher, laver et sécher les pommes de terre.

Entailler chaque pomme de terre tous les 2 ou 3 millimètres sans aller jusqu’au bout.
Pour plus de facilité vous pouvez poser la pomme de terre sur une grande cuillère ou encore
entre 2 baguettes qui arrêteront la lame du couteau.

Et je remercie beaucoup Marie-Christine G (allias Citrine) qui a partagé très gentiment
« une petite astuce découverte il y a peu, au Vietnam précisément, qui consiste à enfoncer une brochette en bois
à la base de la pomme de terre ( ou autres légumes ) et à couper tout simplement,
la lame étant arrêtée par la brochette…c’est simple et en plus ça tient très bien… »
Je ferai comme ça désormais!!!

Disposer les pommes de terre dans le plat.
Hacher finement des gousses d’ail dégermées.
Badigeonner les pommes de terre d’huile au pinceau en la faisant un peu pénétrer dans les fentes.
Saupoudrer d’un peu d’ail et d’herbes de Provence et de parmesan éventuellement.

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Assaisonner d’une pincée de fleur de sel et de poivre.
Enfourner pour 40 minutes environ et vérifier la cuisson des pommes de terre qui doivent être bien dorées et fondantes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Choisir des pommes de terre de taille à peu près identique. Suivant la taille des pommes de terre vous en mettrez une ou deux par personne.
Choisir des Charlottes ou des Rattes, mais vous pouvez aussi préférer des Vitelottes ou des patates douces.
(2) À mettre ou pas suivant votre envie.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les pommes de terre sont fondantes et délicieusement parfumées.

Source et recette originale : D’après Dille & Kamille

Dans la cuisine de

1- Marie-Christine G (Citrine) – 2 – ma Lolo

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Je propose cette recette à Gut pour

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23 décembre 2019
Mazarin suédois pour la pause « fika » *

Mazarin suédois pour la pause « fika »

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Il y a quelques temps, Zouzou, une lectrice, me demandait si je connaissais la recette
du gâteau le Suédois, qu’elle trouvait à Calais lorsqu’elle y habitait.
Mes recherches ont été vaines, n’ayant pas le nom exact je n’ai trouvé aucune trace de de gâteau.
Et puis Julia est venue à notre secours (formidable la solidarité inter-blogueuses)
« J’ai la recette du suédois je suis de calais. »
Voilà donc le Mazarin suédois qui est l’un des petits gâteaux les plus connus de la Suède.
Et en Suède le fika (verlan de kaffe) est la pause café que l’on partage à tout moment de la journée.
Une boisson chaude, une pâtisserie… tout pour être heureux.
Une pâte sablée riche en beurre fourrée d’une garniture à l’amande
parfumée de citron et de vanille…
Alors, vous venez partager un fika avec moi?

Une dernière chose, le Mazarin suédois se conserve très bien au frais, et même se bonifie au bout de quelques jours.
Il supporte aussi sans problème la congélation.

Un grand merci Julia pour cette recette car alors que j’hésitais en trouvant mes Mazarins très moches
Mr CFG s’est tellement régalé qu’il était impossible de faire encore attendre Zouzou…
J’ai vraiment honte de ce que je vous propose mais je n’ai pas eu le temps de recommencer.

Il va quand même falloir qu’un jour je prenne le temps de prendre du temps…
.
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.
Mazarin suédois
Pour 18 individuels et un petit cœur

La pâte sablée :

– 330 g de farine
– 40 g de sucre blond de canne
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
– 200 g de beurre
– 1 œuf
.
Empreintes petits fours ovales (1) et moule cœur
.
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sucre et la poudre de vanille.
Ajouter l’œuf et travailler rapidement pour pouvoir former une boule.
Au besoin, ajouter un tout petit peu d’eau (ma pâte était un peu trop sèche).

Aplatir la pâte et l’envelopper puis la mettre au frais pendant au moins 30 minutes.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, l’étaler au rouleau sur le plan de travail fariné.
Foncer les moules (pas évident pour les petites empreintes en silicone).

La crème aux amandes :

– 200 g d’amandes
– 200 g de sucre glace
– quelques gouttes de jus de citron
– 170 g de beurre pommade
– 40 g de sucre blond
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
– 4 œufs
Préchauffage du four à 180°C

Mixer les amandes avec le sucre glace et le jus de citron.
Incorporer le beurre pommade, le sucre blond, la vanille et les œufs.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
Garnir le fond de pâte aux 2/3 avec cette crème aux amandes.
de ne pas trop en mettre comme moi…

Enfourner pour 25 minutes environ jusqu’à ce que la crème soit bien dorée.
Laisser refroidir et démouler délicatement.

Le glaçage :

– 100 g de sucre glace
– 1,5 càs de jus de citron

Ajouter petit à petit le citron dans le sucre glace en mélangeant pour obtenir une consistance coulante mais quand même assez épaisse.
Verser ce glaçage sur le dessus du gâteau.

Mettre au réfrigérateur et laisser figer le glaçage.
Attendre quelques heures et même le lendemain (si possible) avant de déguster le Mazarin suédois.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Ils sont vraiment vilains, mais tellement bons!!!
(1) Julia avait précisé que les gâteaux étaient de forme ovale.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vraiment aucun problème, je le confirme

Paroles de Gourmands : C’est tellement fin, tellement parfumé, tellement fondant… Bref, il va falloir que j’en refasse!!

Source et recette originale : Les carnets de Ju

Dans la cuisine de

1 –Tania C (ma petite fille-12 ans) – 2 – Citrine –

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20 décembre 2017
Muffins de la Sainte Lucie

Muffins de la Sainte Lucie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, c’est la Sainte Lucie.
Je vous ai déjà proposé une recette de brioches pour Sainte Lucie
recette traditionnelle de la Suède.
Aujourd’hui, avec ces Muffins de la Sainte Lucie, je vous emmène en Scandinavie.
.

En Norvège, le 13 décembre, des processions sont organisées dans
les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les jardins d’enfants
avec à leur tête une fillette vêtue d’une aube blanche,
une bougie à la main et le front cerné d’une couronne
où sont fixées des bougies.
À cette époque, la nuit tombe vite et le jour ne dure que 4 heures.
La clarté des bougies renouvelle l’espoir de retrouver vite un soleil rayonnant.
Dans toutes les maisons on célèbre la Sainte Lucie,
en dégustant des petits gâteaux au coin du feu.
Les traditions norvégiennes

Je vous propose de saluer nos amis norvégiens
en dégustant ces petits gâteaux dont Kristalina nous livre la recette.
.
Pour 12 Muffins de la Sainte Lucie

Mélange aux fruits secs :
– 1 pomme
– 120 g de raisins secs
– 50 g de noisettes
– 1 càc de sucre en poudre
– 1 càc de cannelle
La pâte :
– 25 g de beurre
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 200 g de sucre
– ½ càc de sel
– 2 œufs
– 160 g (150 ml) de lait
– 1 dosette de safran (1)

1 plaque d’empreintes à muffins tapissée (ou non) de moules en papier.
Préchauffage du four à 200°C

Le mélange aux fruits secs :

Éplucher et épépiner la pomme avant de la couper en petits dés.
Concasser les noisettes.
Mélanger dans un saladier les dés de pomme, les raisins secs et les noisettes
avec le sucre et la cannelle.

Réserver.

La pâte :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Dans un saladier, battre les œufs avec le safran.
Mélanger avec le lait.
Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, le sucre et le sel.
Faire un puits et y verser le mélange au lait et le beurre fondu.
Mélanger rapidement à la cuillère pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer le mélange aux fruits et mélanger.
Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Vous pouvez déguster les Muffins de la Sainte Lucie, natures ou avec une quenelle de glace,
pour rappeler le froid de cette nuit d’hiver en Norvège.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler

À propos de la recette :
(1) J’ai mis une pincée de pistils, mais je pense que le safran en poudre se répartirait mieux dans la pâte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Très goûteux avec ce mélange de fruits! Succès auprès de mes gourmands.

Source et recette originale : La cuisine norvégienne

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Chantal – 4 – Caroline

1 – Sandrine G –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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13 décembre 2016