Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Fenouil

  • Quiche saumon-fenouil *

    Quiche saumon-fenouil *

    Quiche saumon-fenouil

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 11 octobre 2012
    .

    Quelques uns vont faire la grimace, mais sur notre table le fenouil est toujours le bienvenu.
    Alors je profite puisqu’il est encore sur les étals
    pour vous présenter cette Quiche saumon-fenouil qui lui fait honneur.
    Une pâte brisée avec des graines d’anis
    et une garniture de lamelles de saumon frais, de fenouils braisés et d’une crème 
    parfumée ou non d’une lichette d’apéritif anisé.
    Une recette simple, inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs.
    .
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    .
    Quiche saumon-fenouil DSCN0663_19942 (Copy)Quiche saumon-fenouil DSCN0670_19949 (Copy)    Quiche saumon-fenouil
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

     

     

    La pâte brisée à l’anis :

    – 300 g de farine
    – 150 g de beurre
    – 75 g d’eau
    – 1 pincée de sel
    – 1 càc de graines d’anis

    1 cercle à tarte de 28 cm de Ø

    Incorporer les graines d’anis à la farine et préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
    Étaler la pâte au rouleau.
    Foncer le cercle, piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
    Attention sans-titre Les bords de la tarte doivent être suffisamment hauts pour que la crème ne déborde pas.

    La garniture :


    – 4 bulbes de fenouils (750 g)
    – 300 g de filets de     saumon sans peau
    – 2 oignons
    – 2 gousses d’ail
    – 100 g de lait
    – 235 g de crème
    – 3 œufs
    – 25 ml d’apéritif anisé (facultatif)
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    Préchauffage du four à 180°C

    Éplucher oignons et ail et les émincer finement.
    Nettoyer et laver les fenouils et les couper en gros dés.
    Faire suer les oignons dans l’huile chaude.
    Ajouter les fenouils et l’ail remuer.
    Saler, poivrer et laisser cuire à petit feu et à couvert jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.
    Laisser s’assécher à découvert si besoin est.
    Laisser refroidir.
    Couper le saumon en lanières. Saler et poivrer.
    Disposer le saumon sur le fond de tarte.
    Couvrir avec les fenouils.

    Battre les œufs avec éventuellement l’alcool, la crème, le lait, du sel et du poivre.
    Verser la crème sur les légumes.
    Enfourner pour 45 minutes.
    Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler.

    Servir chaud.
    .
    Quiche saumon-fenouil DSCN0663_19942 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :
     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Quelques parts bien enveloppées sont parties au grand froid et en sont ressorties en pleine forme après un petit passage au four.

    Paroles de Gourmands :  Nous avons beaucoup aimé la pâte croustillante et le petit goût anisé qui se marie très bien avec le saumon. Et vous, qu’en pensez-vous?

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Fenouils aux câpres et aux olives du Chef Ottolenghi *

    Fenouils aux câpres et aux olives du Chef Ottolenghi *

    Fenouils aux câpres et aux olives du Chef Ottolenghi
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un plat de Fenouils aux câpres et aux olives du Chef Ottolenghi qui nous a régalés.
    On coupe le fenouil en tranches que l’on fait dorer.
    Puis elles se parent de tomates, olives et câpres.
    Le tout est nappé d’une courte sauce acidulée
    et servi tiède ou à température ambiante avec une quenelle de ricotta.
    .

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    .
    Fenouils aux câpres et aux olives du Chef Ottolenghi P1150377 (Copy)


    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 gros bulbes de fenouil (≅ 1 kg pour moi)
    – 3 càc d’ail en poudre ou 15 grosses gousses d’ail avec la peau
    – Verjus ou 60 ml de jus de citron + 2 càs de vinaigre de vin blanc
    – 70 g de tomates cerises
    – 250 ml de bouillon de légumes
    – 20 g de câpres égouttées
    – 30 g d’olives noires dénoyautées
    – 1 càs de feuilles de thym hachées
    – 2,5 càc de sucre en poudre
    – 100 g de ricotta
    – 1 zeste de citron râpé
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Parer le fenouil et le couper en tranches verticales de 2 cm d’épaisseur.
    Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
    Étaler les tranches de fenouil sans les chevaucher et les laisser dorer des 2 côtés .
    Saler, poivrer et réserver au chaud.

    Rajouter un filet d’huile dans la sauteuse, faire chauffer et y laisser frire l’ail en poudre (ou les gousses jusqu’à ce que la peau soit bien dorée).
    Baisser le feu et ajouter avec précaution (attention aux éclaboussures) le jus de citron mélangé au vinaigre ou le verjus.
    Laisser réduire pour qu’il ne reste plus que 2 cuillerées à soupe de liquide.
    Ajouter les tomates coupées en quatre, les câpres, les olives, le thym, le sucre, ¼ de cuillerée à café de sel et du poivre.

    Mouiller avec 100 ml de bouillon et laisser frémir pendant 2 minutes.
    Déposer les tranches de fenouil et arroser avec le reste du bouillon.
    Couvrir la sauteuse et laisser mijoter pendant une bonne quinzaine de minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.

    Le fenouil doit être tendre et la sauce épaisse. Au besoin laisser cuire à feu vif et à découvert pour que la sauce soit bien réduite.
    Déposer les tranches de fenouil dans les assiettes, les napper de sauce.
    Déposer 2 petites quenelles de ricotta parsemées de zeste de citron et aspergées de quelques gouttes d’huile d’olive.
    Servir tiède ou à température ambiante.
    .
    Fenouils aux câpres et aux olives du Chef Ottolenghi P1150377 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Paroles de Gourmands : Un vrai régal, pas étonnant avec le Chef!

    Source et recette originale :  Plenty more – Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de

      Citrine
    « Même les récalcitrants au fenouil ont apprécié : Vraiment excellent ! »

      Corinne G  « c est vraiment délicieux »

      Anne-Marie Do « Un régal »

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Parmentier de poisson *

    Parmentier de poisson *

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai voulu préparer ce Parmentier de poisson en version individuelle
    pour faciliter le service mais vous pourrez le présenter en version familiale.
    Il se compose de 2 variétés de poisson, saumon et dorade (ou autre poisson blanc)
    et d’une purée de pommes de terre agrémentée de dés de carottes et de fenouils.
    Le parmentier se présente avec une robe dorée grâce à la chapelure et au parmesan.
    Cette fois le Cook Expert ne m’a servi que pour la cuisson vapeur
    j’ai préféré modifier le reste de la recette et le préparer façon traditionnelle.
    .

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    .

    Parmentier de poisson
    Pour 5 Croquants-Gourmands

    – filets de dorade (350 g)
    – pavés de saumon (350 g)
    – 700 g de pommes de terre à purée
    – 300 g de carottes
    – 350 g de fenouils
    – 200 ml de crème liquide
    – 1 càs d’ail en poudre
    – 2 càs de ciboulette ciselée
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive
    – 5 càs de chapelure
    – 5 càs de parmesan râpé
    .
    5 moules individuels à four ou 1 grand plat huilés
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Je me suis servi du Cook Expert pour la cuisson vapeur du poisson et des pommes de terre.
    Vérifier que le poisson n’a pas d’arête puis le couper en dés, saler et poivrer.
    Mettre 500 ml d’eau dans le bol du CE et placer le panier vapeur légèrement huilé contenant les dés de poisson.
    Lancer le programme vapeur /15 min.

    Réserver le poisson cuit et laisser le panier vapeur dans le bol sans vider l’eau.
    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, les déposer dans le panier.
    Lancer le programme vapeur /30 min.
    Pendant la cuisson, éplucher les carottes, et nettoyer les fenouils, les couper en brunoise (merci Mr CFG).
    Les faire dorer dans un filet d’huile chaude, ajouter 100 ml d’eau, saler, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

    Écraser les pommes de terre en purée et y mélanger les légumes cuits.
    Ajouter l’ail, la ciboulette et la crème. Saler & poivrer.

    Répartir la moitié de la purée dans les plats.
    Déposer équitablement les dés de poisson.
    Couvrir avec le reste de la purée.
    Saupoudrer de chapelure et de parmesan.
    Vaporiser d’un jet d’huile d’olive
    Enfourner pour 20 minutes.

    Tout peut être préparé à l’avance et cuit au moment du repas ou même cuit à l’avance et réchauffé.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    Symboles Cook Expert
    Cuisson-Vapeur

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Même Lino, grand amateur de viande, s’est régalé!

    Source et recette originale : D’après Cook Expert

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  • Clafoutis saumon-fenouil *

    Clafoutis saumon-fenouil *

    Clafoutis saumon-fenouil

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 19 septembre 2008

     

    Des Clafoutis saumon-fenouil sur la table aujourd’hui.
    Des dos de saumon, du fenouil, du comté râpé…
    un petit plat tout simple que mes petits-enfants ont apprécié.

    Tout peut être prêt à l’avance. Il suffit de passer au four au moment du repas.
    .
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    .
    Clafoutis saumon-fenouil septembre 2008 015 copie (Copy).jpg R    Clafoutis saumon-fenouil 
    Pour 6 personnes :

    – 600g de pavés de saumon
    – 1 kg de fenouils
    – 300 g de crème fraîche
    – 4 œufs
    – 2 càs bombées de farine
    – huile d’olive
    – sel & poivre
    – 100 g de comté râpé
    .
    6 petites cocottes légèrement huilées ou 1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Nettoyer les fenouils et les couper en lamelles.
    Faire dorer les lamelles de fenouil dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles « s’assouplissent ».
    Couper les pavés de saumon en gros dés.
    Ajouter les dés de saumon aux fenouils.
    Laisser cuire l’ensemble quelques minutes à feu vif en remuant.
    Assaisonner en sel et poivre.
    Répartir le mélange dans un grand plat à gratin ou dans 6 plats individuels.

    Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, la crème, du sel et du poivre.
    Verser cette crème sur le mélange saumon-fenouil.
    Parsemer de comté râpé, et mettre au four pendant 30 minutes.

    Servir chaud ou tiède.
    .
    Clafoutis saumon-fenouil septembre 2008 015 copie (Copy).jpg RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Recette de maya de cuisine AZ, un peu modifiée. (désolée je ne l’ai pas retrouvée).

    Commentaires de la tablée : « à la cantine le poisson c’est pas bon, mais celui-là, tu pourras nous en « ROFAIRE ».

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    1 imprimante_03

  • Soupe au fenouil au Cook Expert ou non – Recettes autour d’un ingrédient # 109 *

    Soupe au fenouil au Cook Expert ou non – Recettes autour d’un ingrédient # 109 *

    Soupe au fenouil au Cook Expert ou non
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Nous aimons beaucoup le fenouil et j’ai hésité à le préparer en salade.
    Mais vu les températures de ces derniers jours, j’ai préféré
    une Soupe au fenouil qui peut se préparer au Cook Expert ou non.
    Je vous ai déjà proposé une Soupe au fenouil et aussi une Soupe au fenouil corse,
    la soupe d’aujourd’hui est encore plus simple car elle est « tout fenouil »
    hormis une lichette de fromage à tartiner pour lier le tout.
    Je l’ai préparée au Cook Expert, mais vous pourrez sans problème le faire à la casserole.
    .
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    .
    Soupe au fenouil au Cook Expert ou non
    Pour 6 Croquants-Gourmands


    – 400 g de fenouil prêt à cuire
    – 1 oignon
    – 1 gousse d’ail
    – 1 tablette de bouillon de légumes
    – 700 ml d’eau
    – 50 g de fromage à tartiner (St Morêt pour moi)
    – sel & poivre du moulin
    .
    Laver le fenouil et le couper en morceaux.
    Éplucher l’oignon et l’ail,  les couper en morceaux.
    Mettre fenouil, oignon et ail dans le bol avec  l’eau et la tablette de bouillon.
    Lancer le programme
    Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C.

    À la fin du programme, ajouter le fromage et régler
    Soupe veloutée3:00/auto/110 °C.

    Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer au goût.
    Servir chaud ou pourquoi pas à température ambiante si le temps est clément.

    À la casserole il suffira de faire cuire le temps nécessaire puis de mixer.
    .
    Soupe au fenouil au Cook Expert ou non P1100682.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole Cook Expert

    Cuisson- Soupe veloutée

    Paroles de Gourmands : Tout simplement délicieux!

    Source et recette originale :   Magimix

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    1 imprimante_03

     

    Et avec cette  Soupe au fenouil au Cook Expert ou non, je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 109

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Zika du blog cuisine bônoise de Zika est la marraine de ce mois
    elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi

    Le fenouil

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

  • Velouté fenouil carottes au Thermomix ou non

    Velouté fenouil carottes au Thermomix ou non

    Velouté fenouil carottes au Thermomix ou non
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Vous l’aurez compris ce Velouté fenouil carottes au Thermomix ou non
    peut se faire très rapidement au Thermomix mais aussi à la casserole
    avec juste un peu plus de vaisselle à laver!
    La façon de procéder dans la casserole est indiquée en bleu.
    Un potage léger à la carotte ou le fenouil apporte un petit parfum subtil.
    .
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    .
    Velouté fenouil–carottes au Thermomix ou non
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 1 oignon moyen 
    – 300 g de fenouil
    – 15 g d’huile d’olive
    – 300 g de carottes
    – 750 g d’eau
    – 1 tablette de bouillon de légumes
    – 100 g de crème fraiche (épaisse pour moi)
    – sel & poivre du moulin
    – cumin en poudre et en grains
    .
    Couper l’oignon grossièrement et le mettre dans le bol du Thermomix avec l’huile d’olive.
    Programmer 5 min/100°C/vit 1.
    Émincer l’oignon et le faire suer dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
    Laver et nettoyer le fenouil, éplucher les carottes et les couper en dés.
    Ajouter les légumes, l’eau et le bouillon dans le bol.
    Programmer 30 min/100°C/vit 1.

    Ajouter les légumes dans la casserole avec l’eau et la tablette de bouillon.
    Porter à ébullition puis laisser cuire couvert et à frémissement pendant 30 minutes en vérifiant la cuisson des légumes.
    Ajouter la crème, mixer pendant 1min/vit 1 à 10.

    Ajouter la crème et mixer le potage.
    Vérifier l’assaisonnement en sel & poivre.
    Servir chaud, saupoudré de quelques graines de cumin.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands : C’est délicieux!

    Source et recette originale :   L’espace recettes Thermomix

    Dans la cuisine de

       
    1 – Marie-Christine G – 2 – Michelle – 3 – mon amie Véro – 4 – Chantal

       
    1 – Florence – 2 – Jackie – 3 – Anne-Marie Do –

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    1 imprimante_03

     

  • Dos de saumon au fenouil et tomates cerises

    Dos de saumon au fenouil et tomates cerises

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Des Dos de saumon au fenouil et tomates cerises.
    Les morceaux de saumon sont légèrement marinés dans du citron et de l’huile
    puis cuits au milieu d’un lit de fenouil avec quelques tomates cerises
    et éventuellement quelques olives noires.
    Je les ai servis avec des  Pâtes à la crème de fenouil.
    Sur la photo, vous voyez des tagliatelle, mais j’ai trouvé bien meilleur avec des grosses pâtes.
    .
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    .
    Dos de saumon au fenouil et tomates cerises P1080040.psd R (Copy)

    Dos de saumon au fenouil et tomates cerises
    Pour 3 Croquants-Gourmands

    – 3 dos de saumon sans la peau
    – 1 citron non traité
    – 2 gros bulbes de fenouil
    – 1 bouquet de persil 
    – 215 g de tomates cerises
    – une douzaine d’olives noires (facultatif)
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    1 plat à four légèrement huilé

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Mettre les morceaux de saumon dans un plat après avoir retiré les arêtes.
    Saler, poivrer sur les deux faces puis les arroser de 2 cuillerées à soupe de jus de citron et 2 cuillerées d’huile.
    Laisser mariner pendant au-moins 30 minutes en les retournant de temps en temps.
    Nettoyer les fenouils et réserver les feuilles.
    Couper les bulbes en deux puis chaque moitié en 4.
    Les faire blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis les égoutter soigneusement.

    Hacher au couteau les feuilles des fenouils et le persil.  Râper finement le zeste de citron.
    Mélanger les fenouils avec 2 cuillerées à soupe de persil haché, les feuilles réservées et le zeste du citron.
    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Étaler les légumes dans le plat à four.
    Disposer les tomates et arroser de 2 cuillerées d’huile.

    Enfourner pour 15 minutes.
    Sortir le plat du four, enfoncer les dos de saumon dans les légumes, répartir les olives éventuellement et arroser de la marinade.

    Enfourner pour 15 à 20 minutes.
    Parsemer de persil haché et servir bien chaud.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Tèo

    Source et recette originale :   Elle à table

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    Et si vous réalisez une de mes recettes
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Tajine de cœurs de fenouils

    Tajine de cœurs de fenouils

    Tajine de cœurs de fenouils

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    .

    Un Tajine de cœurs de fenouils, voilà un excellent plat de légumes
    que j’ai déjà présenté au début du blog
    mais qui nous a régalés encore il y a quelques jours.
    Rien de plus simple : Des bulbes de fenouil
    surmontés d’une rondelle de tomate et cuits doucement à la cocotte.
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    Tajine de cœurs de fenouils au thym - DSC_3538_11729 R (Copy)Tajine de cœurs de fenouils au thym
    Pour 2 Croquants-Gourmands

    – 3 petits bulbes de fenouils
    – 2 tomates
    – quelques brindilles de thym citron
    – 1 petite càs de sucre en poudre
    – huile d’olive
    – sel et poivre du moulin


    Laver les fenouils.
    Couper la base et retirer les feuilles dures extérieures.
    Fendez les fenouils en 2 dans la longueur.
    Faire chauffer un petit filet d’huile dans la cocotte et disposer dessus les fenouils côte à côte.
    Les laisser dorer puis les retourner pour faire dorer l’autre face.
    Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en tranches épaisses.
    Lorsque les fenouils sont dorés, les ranger partie plate sur le dessus et
    si besoin les retailler pour qu’ils se tiennent bien à plat.
    Couvrir chaque bulbe d’une rondelle de tomate.
    Saupoudrer de sucre, saler et poivrer.
    Déposer les brindilles de thym sur les légumes et asperger de quelques gouttes d’huile.

    Couvrir la cocotte et laisser cuire à chaleur douce pendant 45 minutes environ,
    en veillant à ce que les légumes ne brûlent pas.

    Déposer les légumes dans un plat à tajine chaud et arroser du jus de cuisson.
    Servir bien chaud.
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    Tajine de cœurs de fenouils au thym - DSC_3538_11729 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – J’ai pris du thym citron mais vous pouvez utiliser une autre variété.
    – J’ai salé avec mon sel aux herbes.
    – Si vous préférez les légumes croquants, réduisez le temps de cuisson.
    – S’il reste beaucoup de jus dans la cocotte, laissez-le réduire quelques instants à feu vif avant de le verser sur les légumes.
    – Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer au moment du repas.
    – Une recette déjà publiée le 26 septembre 2011

    Merci à mon Partenaire :

    Partenariat solar pour le livre du mois du club Praline

    Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ce plat tout simple, léger et délicieux.

    Source et recette originale : Tajines gourmands – Martine Lizambard – Éditions SOLAR

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Cabillaud au crumble de tomates

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    …
    Du Cabillaud au crumble de tomates pour une envie de poisson.
    Des dos de cabillaud, parfumés de graines de fenouil
    et tartinés d’un crumble à base de Tomates séchées à l’huile d’olive,
    de filets d’anchois, de parmesan et de basilic.
    Que de parfums en bouche!
    J’ai servi avec une poêlée de blé à la tomate.
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    Cabillaud au crumble de tomates P1020440 R (Copy)Cabillaud au crumble de tomates
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 4 dos de cabillaud
    – 2 càc de graines de fenouil
    – 80 g de pain sec
    – 2 (1+1) gousses d’ail
    – 30 g de filets d’anchois à l’huile égouttés
    – 125 g de tomates séchées confites à l’huile et égouttées
    – 50 g de parmesan
    – 1 branche de basilic
    – 1 citron
    – 2 càs de vinaigre balsamique
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive (pour moi celle des tomates confites)
    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Saler et poivrer les pavés de poisson et les enrober de graines de fenouil.
    Chauffer un filet d’huile dans la poêle et y saisir rapidement le poisson sur les 2 faces.
    Le déposer dans le plat à gratin.
    Mixer le pain avec une gousse d’ail.
    Ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile et réserver.
    Mixer finement les filets d’anchois, les tomates, la gousse d’ail
    et quelques feuilles de basilic.
    Ajouter le parmesan, 3 cuillerées à soupe de jus de citron et le vinaigre balsamique.

    Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
    Répartir la préparation sur le poisson.
    Saupoudrer généreusement de chapelure et asperger de quelques gouttes d’huile.
    Au moment du repas, enfourner pour une quinzaine de minutes.
    Servir immédiatement.
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    Cabillaud au crumble de tomates P1020440 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est bon a dit Tèo.

    Source et recette originale :   De Lau… à la bouche

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau – 

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Papillotes de truites au fenouil

    Papillotes de truites au fenouil

    Papillotes de truites au fenouil
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
    Pour réaliser ces Papillotes de truites au fenouil j’ai fait un mix
    de plusieurs recettes trouvées sur le net.
    Il y avait une éternité que je n’avais pas cuisiné ce poisson
    et nous avons beaucoup apprécié ces belles truites saumonées
    farcies d’un mélange de fenouil et citron.
    Je les ai accompagnées tout simplement de fenouils confits au four.
    Il faut laisser mariner les truites quelques heures
    avant de les faire cuire.

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    Papillotes de truites au fenouil P1010078 R (Copy)Papillotes de truites au fenouil
    Pour 2 Croquants-Gourmands

    – 2 truites (saumonées pour moi)
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 1 gousse d’ail
    – ½ citron
    – 2 cas de persil haché
    – 1 petit fenouil ou la moitié d’un gros (≅150 g)
    – sel & poivre du moulin
    – quelques graines de fenouil

    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Mettre dans un bol, 2 cuillerées d’huile, l’ail écrasé,
    le persil et le zeste finement râpé du citron.
    Saler et poivrer.
    Rincer les truites vidées et les essuyer.
    Les badigeonner de la marinade et les poser dans un plat au frais.


    Laisser mariner quelques heures (pour moi jusqu’au lendemain).
    Nettoyer le fenouil et le couper en petits dés.
    Peler la moitié du citron à vif, retirer les segments et les couper en petits dés.
    Faire revenir les dés de fenouil dans une cuillerée d’huile chaude.
    Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter les dés de citron et mélanger.
    Saler, poivrer, ajouter une cuillerée d’eau,
    couvrir et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes pour que le fenouil soit tendre.

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    Laisser refroidir.
    Répartir le mélange dans les truites et les fermer avec un pique en bois.
    Déposer chaque truite sur une grande feuille de papier cuisson.

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    Arroser de la marinade qui reste dans le plat et saupoudrer de quelques graines de fenouil.
    Fermer la feuille en papillote et doubler d’un papier alu.

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    Poser les papillotes sur une plaque.
    Enfourner pour 20 minutes.
    Servir sur des assiettes chaudes avec des fenouils braisés ou des pommes de terre vapeur.
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    Papillotes de truites au fenouil P1010078 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est super bon a dit Mr CFG

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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    Je propose aussi  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de avril 2021

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :