Catégorie : Fenouil

Fenouils au Gorgonzola.

Fenouils au Gorgonzola

HOMMAGE à MICKY

Un légume que nous apprécions bien chez nous et Micky
nous a donné cette recette délicieuse avec ce commentaire :
» j’ai fait ce légume pour souper, c’est vraiment très très bon »

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 5 bulbes de fenouil
– 150 g de crème liquide
– 150 g de Gorgonzola
– 1 gousse d’ail
– Thym frais
– Comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :

Laver et parer les fenouils en enlevant les feuilles trop fibreuses.
Les couper en 2 et retirer la partie dure du trognon.
Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer les ½ fenouils sur les deux faces.

Ajouter ½ verre d’eau, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à chaleur douce jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Disposer les légumes dans un plat à gratin.

Éplucher et dégermer la gousse d’ail. La presser.
Mettre dans une casserole l’ail, la crème et le Gorgonzola découpé en dés.
Porter sur le feu en remuant et laisser chauffer jusqu’à l’ébullition. Le fromage est alors fondu. Poivrer.

Napper les fenouils de cette sauce.
Effeuiller un peu de thym. Saupoudrer légèrement de Comté râpé.

Enfourner pour environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Déguster bien chaud.

À propos de la recette :
– Le temps de cuisson des fenouils dépendra de leur grosseur, il faudra à peu près 30 minutes.
– J’ai passé la gousse d’ail au presse-ail pour la réduire en purée très fine.
– J’ai été obligée de m’absenter et mon gratin n’a pas été sorti du four dès la fin de la cuisson, il est bien bronzé comme vous pouvez le constater, mais rassurez-vous malgré les apparences il n’était pas brûlé!
– Je verrai bien des pommes de terre, des navets et pourquoi pas des salsifis, accommodés de cette façon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux gratin qui a ravi et régalé mes gourmands. Angelina m’a déjà demandé d’en refaire. Merci Micky.

Source et recette originale : AuJardin des Délices

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Bonne journée à tous.

19 octobre 2010
Rouelles de veau au fenouil.

Rouelles de veau au fenouil

Un plat complet léger et goûteux que nous avons apprécié.
Bien sûr j’ entends déjà dire « je n’aime pas le fenouil »
et bien je vais répondre « vous ne savez pas ce que vous ratez!!! ».

La préparation est rapide,
ensuite la cuisson se fera lentement à feu doux
pendant que vous vaquerez à d’autres occupations.

Il me restait un fond de champagne,
je l’ai utilisé en complétant par du Noilly Prat
mais vous pourrez bien sûr utiliser un vin blanc sec.

Encore une chose, vous pouvez sans problème
préparer ce plat à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.

Une recette inspirée d’une fiche de mes classeurs.

Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 1 h 30

Sur ma paillasse :
– 4 tranches de jarret de veau de 5 cm d’épaisseur
– 4 bulbes de fenouils
– 110 g de vin blanc
(pour moi 70 g de champagne +40 g de Noilly Prat)
– 1 citron
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni
– 1 càs de fond de veau déshydraté
– 3 càs d’huile d’olive
– 2 càs de farine
– sel & poivre du moulin
– 25 g de câpres égouttées
– 20 olives noires dénoyautées

Au travail :
Éplucher et écraser les gousses d’ail.
Couper le citron en rondelles fines.
Délayer le fond de veau dans un petit peu d’eau.
Couper les fenouils à la base. Retirer la première enveloppe dure puis les couper en 2.
Les faire cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée.

Les rafraîchir et les laisser égoutter.
Saler, poivrer et fariner légèrement les rouelles de veau sur les 2 faces.
Les faire dorer des 2 côtés dans une sauteuse dans l’huile d’olive chaude.

Disposer les ½ fenouils entre les tranches de viande.
Ajouter l’ail écrasé, les rondelles de citron et le bouquet garni.

Mouiller avec le vin, le fond de veau et rajouter de l’eau à mi-hauteur.
Saler & poivrer.
Couvrir et laisser cuire environ 1 h 15 à feu doux en surveillant de temps en temps.
S’il ne reste plus de jus, rajouter de l’eau avec parcimonie, car le liquide doit avoir presque disparu en fin de cuisson.

Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirer le bouquet garni et ajouter les câpres et les olives.

Rectifier l’assaisonnement et servir très chaud.

Paroles de Gourmands : Chez nous le fenouil est toujours le bienvenu. Nous avons apprécié la fine saveur d’anis rehaussant la viande bien moelleuse.

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11 février 2010
Gratinée de fenouils

Fenouils en gratinée

Une Gratinée de fenouils où tomates et lardons se marient avec beaucoup de bonheur.
Un délicieux plat complet pour un dîner léger en toute simplicité.

Vous pourrez varier la recette en
mélangeant le gruyère et fromage de chèvre râpés (moitié-moitié),
en remplaçant les lardons par du jambon de Paris
et en ajoutant du basilic ciselé,
vous aurez alors une gratinée à l’accent méridional.
Vous pourrez enfin préparer le plat à l’avance
et le passer au four avant le repas,
ou même le préparer complètement et le réchauffer.
.
Gratinée de fenouils
Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn

– 4 bulbes de fenouils
– 2 tomates
– 1 cube de bouillon de volaille
– 1o0 g d’eau
– 3 càs de crème
– 1 oignon
– 75 g de gruyère râpé
– 150 g d’allumettes de lard fumées
– huile d’olive
– ½ càc d’origan séché
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).

Nettoyer les fenouils et couper les tiges au ras du bulbe.
Couper chaque bulbe en 2 et retirer la partie dure à l’aide d’un couteau pointu.
Faire cuire les fenouils pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon.
Monder les tomates, les couper en quartiers et les épépiner grossièrement.
Faire dorer les lardons à sec dans une poêle. Réserver et jeter éventuellement le gras rendu.
Dans la même poêle, faire fondre l’oignon à feu doux dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les tomates et laisser 5 minutes sur feu vif.

Délayer le bouillon de volaille dans l’eau chaude.
Ajouter la crème à ce bouillon, poivrer et mélanger en fouettant.
Ajouter 50 g de gruyère râpé.

Égoutter les fenouils et les disposer dans un plat allant au four.
Vous pouvez les laisser entiers ou les couper en 2.
Arroser du mélange bouillon-crème-fromage.
Répartir sur le dessus les lardons et les tomates.

Saupoudrer d’origan.
Parsemer du reste de fromage râpé.

Passer au four pendant 30 minutes.
Savourer chaud.
.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ce gratin très léger et très parfumé.

Source et recette originale : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 novembre 2009
Fenouils en salade.

Fenouils en salade

Quelques crudités pour ces journées très chaudes.
Carottes, tomates, fenouils et céleri-rave
ont fait une très belle entrée.

J’ai préparé la salade de fenouils au Thermomix
ce qui simplifie la tâche (et la vaisselle)
mais vous pouvez le hacher très fin dans votre robot
et faire le mélange dans un saladier.

Pour 4 Croquants-Gourmands :

Sur ma Paillasse :

– 2 bulbes de fenouil jeunes et frais
– 1 citron
– 2 càs de crème fraîche
– cerneaux de noix ou de pignons grillés
– sel & poivre

Au Travail :

Nettoyer les bulbes de fenouil.
Les couper en petits dés.
Mettre le fenouil dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 cuillerées à soupe de jus de citron, la crème, du sel & du poivre.
Mixer 10 secondes en vitesse 3 en aidant avec la spatule.
Ouvrir, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et mixer encore quelques secondes en vitesse 5 en vérifiant pour obtenir la consistance désirée (attention pas de la purée).
Verser dans le plat de service.
Répartir les cerneaux de noix ou les pignons grillés.

Paroles de Gourmands :Chez nous tout le monde aime le fenouil. Il a été apprécié en salade également.

Source et recette originale : Ma cuisine Thermomix

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1 septembre 2009
Velouté châtaigne-fenouil.

Velouté châtaigne-fenouil

J’ai découvert ce Velouté châtaigne-fenouil l’année dernière,
chez Lorette
le mélange me paraissait sympa,
depuis il fait partie de mes préférés.

Pour 4 personnes :

Sur ma paillasse :

– 2 bulbes de fenouil
– 200 g de châtaignes cuites
– 1 gousse d’ail
– 1 cube de bouillon de volaille
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
En saison, si vous êtes partis faire la cueillette et que vous voulez utiliser des châtaignes crues, commencez par les plonger dans un saladier rempli d’eau. Il faut jeter celles qui remontent à la surface car elles sont véreuses ou pourries (beurk!).
Incisez les châtaignes avec un couteau bien tranchant le long de la lunule (la petite partie claire).
Faites cuire les châtaignes pendant une trentaine de minutes à l’eau bouillante (vérifiez la cuisson).
Épluchez-les en enlevant les deux peaux.
Vous pouvez aussi comme moi, prendre tout simplement des châtaignes en bocal sous vide.
Nettoyer, laver et émincer le fenouil.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail et le fenouil émincé sans coloration.
Ajouter les châtaignes et bien remuer.
Couvrir à hauteur d’eau des légumes. déposer le cube de bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes environ.
Mixer finement le potage.
Rectifier l’assaisonnement et servir le velouté châtaigne-fenouil chaud.

Paroles de Gourmands :Rien de spectaculaire ni de compliqué, mais nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : À la table de L

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5 novembre 2008