Catégorie : Fenouil

Fenouil en gratin moelleux

Fenouil en gratin moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous le savez maintenant, nous aimons le fenouil.
Cette fois, j’ai associé le fenouil à quelques pommes de terre
et à quelques tomates qui attendaient dans mon panier.
Le résultat nous a beaucoup plu,
alors si vous avez envie d’essayer, je vous explique tout…

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 gros fenouils (550g)
– 600g de pommes de terre
– 350 g de tomates mûres
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– Thym citron
– Huile d’olive
– 150 g de crème liquide
– Sel (aux herbes)
– Poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et laver les légumes.
Couper les pommes de terre en rondelles fines.
Émincer les fenouils et l’oignon en lamelles fines également.

Dégermer l’ail et le hacher finement.
Tremper les tomates dans l’eau bouillante pour pouvoir les peler et les couper en rondelles.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile.
Ajouter les fenouils et l’ail et remuer.
Laisser tomber les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent souples en remuant de temps en temps.

Saler (sel aux herbes) et poivrer.
Tapisser le fond du plat avec la moitié des rondelles de pommes de terre.
Verser les fenouils.
Couvrir avec le reste des pommes de terre.
Étaler les tranches de tomates.
Effeuiller quelques brins de thym citron.
Saler légèrement, poivrer et asperger de quelques gouttes d’huile.

Enfourner pour 35 minutes.
Sortir le plat du four et arroser avec la crème.
Remettre au four pendant une dizaine de minutes.

Servir chaud ou tiède.
Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le faire réchauffer quelques minutes avant de le servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés avec ce gratin fondant et très parfumé.

Voici celui de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

2 juin 2015
Gratin de fenouils

Gratin de fenouils

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un vrai temps d’hiver ce jour là :
Un ciel noir, la pluie, le froid…
Un gratin de fenouils bien chaud nous fera du bien!

oups, j’ai oublié de prendre la photo du plat avant de servir.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 gros fenouils (800 g)
– 800 g de pommes de terre
– 60 g de beurre
– 60 g de farine
– 750 ml de lait
– 75 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel (aux herbes)
– Poivre du moulin
– muscade

Un plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée.

Les éplucher et les couper en rondelles épaisses.

Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en tranches épaisses.

Les faire cuire dans un filet d’huile d’olive et à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (30 minutes environ).
Saler et poivrer.

Préparer un roux blanc et mouiller avec le lait.

Laisser épaissir en remuant sans arrêt.

Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.

Ranger les rondelles de pommes de terre dans le fond du plat.

Couvrir avec le fenouil.

Verser la béchamel sur les légumes.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré
Servir à la sortie du four : Attention c’est chaud!!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : C’est bon et ça réchauffe!!!

Dans la cuisine de

1 & 2 – Ma lolo –

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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23 janvier 2014
Clafoutis provençal

Clafoutis provençal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le plein de vitamines avec ce clafoutis
aux légumes du soleil.
Accompagné d’une tranche de jambon et d’une salade
il constituera un repas complet.
Inspiré d’une recette tirée de mes classeurs.
.
Clafoutis provençal
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 gros fenouil (350 g)
– 1 cœur de céleri-branche (100 g)
– 2 courgettes (450 g)
– ½ gros poivron vert
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 6 pétales de tomates confites
– huile d’olive
– 125 g de farine
– 3 œufs
– 200 ml (235 g) de lait
– romarin
– ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre huilé
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Nettoyer tous les légumes et les émincer.

Les réserver séparément.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer pendant quelques minutes les dés d’oignons et de poivron.
Ajouter fenouil, céleri et ail. Remuer et laisser revenir pendant 2 minutes.
Déposer enfin dans la sauteuse les courgettes, les tomates et 2 brindilles de romarin.

Laisser cuire à découvert pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Couvrir et laisser cuire encore pendant 5 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants.
Retirer le romarin, saler, poivrer et verser dans le moule.
Mélanger dans un saladier la farine, les œufs et le lait.
Ajouter 30 g d’huile d’olive, saler, poivrer : la préparation ressemble à une pâte à crêpes épaisse.
Verser dans le moule sur les légumes.
Enfourner pour 45 minutes environ (à vérifier).
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
Servir chaud ou tiède, parsemé de ciboulette ciselée et accompagné d’une salade de mesclun.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Miaamm! C’est délicieux!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 juillet 2012
Gratin de fenouils aux accents du Sud.

Gratin de fenouils aux accents du Sud

J’ai commencé à cuisiner sans trop savoir ce que j’allais faire.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs et
j’ai rajouté des ingrédients au fur et à mesure
et voilà le plat que j’ai obtenu :

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 bulbes de fenouils
– 1 càc de jus de citron
– 4 pétales de tomates confites à l’huile
– 4 filets d’anchois à l’huile
– 8 olives noires
– 1 petite càs de persil haché
– 1 càs de vinaigre de cidre
– 50 g de parmesan bien sec
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180° (chaleur tournante)

Au travail :
Couper les anchois égouttés en petits dés.
Dénoyauter les olives.
Couper les pétales de tomates en petits dés.
Hacher le parmesan au couteau.
Parer les fenouils, les laver et les couper en quatre.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y déposer les quartiers de fenouils, les arroser de citron et les faire légèrement dorer sur toutes leurs faces.
Saler et poivrer, couvrir et laisser braiser à chaleur douce pendant une trentaine de minutes.
Ranger les fenouils dans le plat à gratin.

Mettre les dés d’anchois dans la sauteuse et les laisser fondre en remuant.
Ajouter les tomates, les olives et le persil.
Laisser revenir quelques instants en remuant, puis ajouter le vinaigre.
Répartir sur les fenouils.
Couvrir de parmesan haché.

Glisser le plat au four pendant 20 minutes.

Commentaires de la Tablée : Et oui, encore du fenouil! Nous avons beaucoup aimé ce petit accent du sud avec les tomates confites relevées par les anchois.

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Bonne journée à tous.

22 mars 2012
Compote fenouil-anis vert

Compote fenouil-anis vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tèo m’a offert un livre de recettes,
et nous avons cherché ensemble ce qui nous plaisait!
Je ne suis pas prête d’être au chômage.
Pour ce premier plat je vais vous entendre me dire :
« Je n’aime pas le fenouil » ou encore « je n’aime pas l’anis »
dommage pour vous, vous ne savez pas ce que vous perdez!!
car cette Compote fenouil-anis vert était délicieuse!

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 kg de bulbes de fenouil
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 6 càs d’huile d’olive
– 1 càs rase de graines d’anis vert
– sel & poivre du moulin
– 1 orange bio

Au travail :
Nettoyer les bulbes de fenouil en retirant les plumets et les parties flétries.
Fendre les fenouils, les laver et les émincer très finement.

Peler et hacher finement les oignons et les gousses d’ail.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les graines d’anis pendant une minute.
Ajouter les oignons et les laisser rissoler un moment sans coloration.

Incorporer l’ail et le fenouil émincé.

Saler, poivrer, ajouter le zeste de l’orange finement râpé.
Couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 45 minutes en remuant de temps en temps : La préparation doit prendre l’aspect d’une compote onctueuse.
S’il reste trop de liquide en fin de cuisson, le laisser s’évaporer à découvert.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Servir très frais.
J’ai accompagné de quartiers d’orange et de pamplemousse pelés à vif (j’ai oublié de photographier mes assiettes).

Paroles de Gourmands : Même celui qui n’aime pas trop l’anis s’est régalé. Tout le monde m’a demandé la recette.

Source : Saveurs marocaines – Atlas

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5 mars 2012
Rougets terre-mer

Rougets terre-mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette un peu surprenante sur ma table ce jour-là
car elle mêle des saveurs bien différentes.
Elle a été réalisée avec talent par Sabrina,
et je l’ai trouvé sur mon livre du mois du Club Praline

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 18 filets de rougets
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Les pâtes :
– 12 grosses pâtes
– 4 échalotes
– 100 g de chorizo
– 100 ml de vin blanc
– 50 ml d’eau
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
Les fenouils :
– 4 bulbes de fenouil
– 4 échalotes
Les asperges et leur vinaigrette :
– 18 asperges vertes
– quelques branches de persil
– jus de citron

Au travail :
Les fenouils :
Parer les fenouils en enlevant les côtes dures et la base. Les laver, les couper en deux et les émincer finement dans la longueur.

Éplucher et émincer de même les échalotes.

Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter les fenouils dans la sauteuse et faire revenir en mélangeant pendant quelques minutes.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Couvrir et laisser étuver à petit feu jusqu’à ce que le fenouil soit fondant mais sans s’écraser (à peu près 20 minutes).
Réserver au chaud.
Les asperges :
Peler les asperges et conserver uniquement les pointes (un petit potage avec le reste?).
Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Les prélever délicatement avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacée.
Égoutter et réserver.
La vinaigrette :

Laver le persil et garder les feuilles uniquement.
Les mixer avec de l’huile d’olive.
Ajouter du jus de citron (je n’ai pas mesuré, je l’ai fait au goût).
Saler et poivrer, réserver.
Les pâtes :
Peler les échalotes et les hacher finement.

Couper le chorizo en petits dés.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajouter les dés de chorizo et mélanger.
Mouiller avec le vin blanc et l’eau.

Laisser frémir et réduire pendant une dizaine de minutes, il ne doit plus rester beaucoup de jus.

Mixer finement le chorizo et son jus et réserver au chaud.
Poêler les allumettes de lardons à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les égoutter et les garder au chaud.

Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (13 minutes pour les miennes).
Les égoutter délicatement.
Répartir les lardons dans les pâtes et ajouter par-dessus de la sauce au chorizo.
Tenir au chaud.
Le dressage :
Saler et poivrer les filets de rougets.

Au-moment de servir, les faire cuire dans un filet d’huile d’olive chaude, 1 minute côté peau et quelques secondes sur l’autre face.
Dresser sur les assiettes chaudes une grosse cuillerée de compotée de fenouil.
Poser 3 filets de rougets sur le fenouil.
Déposer les pâtes farcies.
Ajouter les pointes d’asperges et les arroser d’un peu de vinaigrette.
Servir aussitôt.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai essayé de vous détailler la recette dans l’ordre qui me paraissait le plus logique pour le déroulement.
– J’ai mis 3 filets de rougets par personne car ils n’ étaient pas très gros.
– Vous pouvez utiliser des filets de rougets ainsi que des asperges surgelés.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline
pour

Paroles de Gourmands : Les filets de rougets sur leur compotée de fenouil étaient délicieux. Les asperges avec leur petite sauce d’herbes et les pâtes farcies nous ont régalés. Nous avons cependant trouvé que l’ensemble manquait un peu de cohésion.

Source : MasterChef Le Cookbook – Éditions Solar

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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26 janvier 2012
Tarte potiron-fenouil.

Tarte potiron-fenouil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques légumes de saison dans une tarte bien dorée.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 300 g de farine
– 150 g de beurre
– 1 càc de graine d’anis
– 75 g d’eau
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 430 g de potiron
– 400 g de fenouil
– 3 œufs
– 1 càc de graines d’anis
– 1 pincée de safran
– 300 g de crème
– 200 g (140 g + 60 g) de lait
– 20 g de fécule
– 2 càs d’huile d’olive

1 moule à tarte de 31 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :
Préparer la pâte brisée avec les ingrédients donnés en suivant la recette.
Étaler la pâte et foncer le moule. Piquer à la fourchette.
Couvrir et mettre au frais.
La garniture :
Éplucher le potiron et enlever les graines. Le couper en petits dés.
Parer et laver le fenouil et l’émincer.
Faire revenir le fenouil dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
Ajouter les dés de potiron et laisser revenir en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais sans s’écraser.
Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.
Délayer la fécule dans 60 g de lait .
Battre les œufs avec la crème, la fécule, le lait, les graines d’anis, les pistils de safran.
Saler et poivrer.
Étaler les légumes froids sur la pâte.
Verser la crème préparée sur le fond de pâte et enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servir chaud ou tiède.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé quelques parts bien enveloppées. Il suffira de passer à four chaud pendant quelques minutes (ou même au micro-onde s’il a une position grill. Je mets alors pleine puissance + grill).

Paroles de Gourmands : Une bonne harmonie des goûts. Nous nous sommes régalés.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

12 janvier 2012
Gratin potiron fenouil

Gratin potiron fenouil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, il est l’heure de proposer ma recette
pour Culino versions
qui nous propose ce mois-ci de préparer un gratin.
.
Gratin potiron et fenouil
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 bulbes de fenouils (730g)
– 1,100 kg de potiron
– 2 oignons
– 15 cl de crème liquide
– 15 cl de lait entier
– 130 g de comté râpé
– huile d’olive
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Éplucher et hacher les oignons.
Parer les bulbes de fenouils et les hacher en grosses lamelles.
Peler le potiron et le détailler en tranches fines.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les fenouils et laisser revenir doucement jusqu’à ce qu’ils « tombent » et s’attendrissent. Saler légèrement.

Dans une autre sauteuse, faire revenir les lamelles de potiron dans 2 cuillerées d’huile jusqu’à ce qu’elles aussi s’attendrissent. Saler légèrement.
Battre les œufs avec le lait et la crème.

Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Mettre 1/3 des lamelles de potiron dans le plat à gratin.
Couvrir avec la moitié du fenouil, saupoudrer de 1/3 de fromage râpé et arroser de quelques cuillerées de crème.

Mettre la moitié des lamelles de potiron restantes et le reste du fenouil, Saupoudrer de la moitié du fromage restant et d’un peu de crème.
Étaler le reste de potiron.
Arroser avec le reste de crème aux œufs.
Disperser le reste de fromage sur le dessus du gratin.

Asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 45 minutes.
Servir bien chaud.

C’était ma troisième participation à Culino versions
dont le thème était, vous vous en doutez :
Gratins

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le réchauffer au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin très nature que nous avons apprécié en garniture d’un steak grillé.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

21 novembre 2011
Saumon des deux mers

Saumon des deux mers

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cédric m’a fait parvenir une sélection de sels tout droit venus de Bretagne
Merci Cédric d’avoir mis « un peu de sel dans ma vie ».
Et à mon tour « d’ajouter mon grain de sel ».
Et puisque, comme le dit le proverbe breton
« pour bien se connaître, il faut manger sept sacs de sel ensemble »
je n’ai pas fini de vous présenter des petits plats assaisonnés de ce sel.

Voici donc la première recette élaborée dans l’urgence
avec les produits que j’avais sous la main :
Du saumon, des bulbes de fenouil et des petites tomates bien rouges,
l’assaisonnement sera fait uniquement d’huile d’olive et de
sel de Guérande aux algues.

J’avais décidé de préparer un repas très léger ce jour là et j’ai tenu mes résolutions.
Dans ces papillotes il y a le soleil de Marseille baignée par la Méditerranée,
mais aussi la beauté et le charme de la Bretagne et de l’Océan.

.

Saumon des deux mers
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 dos de saumon
– 4 petits bulbes de fenouil (500 g)
– 2 petites tomates
– huile d’olive
– ciboulette
– Sel de Guérande aux algues
– poivre du moulin

Papiercarta fata
Préchauffage du four à 190°C

Assaisonner le saumon sur les 2 faces avec le sel aux algues et du poivre.

Laver les bulbes de fenouil et les partager en deux.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer le fenouil sur les 2 faces.

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Verser ½ verre d’eau, couvrir et laisser étuver pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Peler et épépiner les tomates et les couper en petits dés.
Étaler le papier à papillote et déposer dans le fond 4 moitiés de fenouils.
Saler au sel aux algues, couvrir de dés de tomates, de la ciboulette ciselée, encore une pincée de sel et du poivre.
Déposer un dos de saumon.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et fermer la papillote.

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Recommencer pour la seconde et mettre les papillotes au four pendant 20 minutes.
Ouvrir les papillotes à table.
.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un délicieux parfum lorsqu’on ouvre la papillote! Un repas léger et délicieux!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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20 juin 2011
Velouté céleri-fenouil.

Velouté céleri-fenouil

Encore un velouté pour nous réchauffer un peu.
Le velouté est bien épais,
si vous le préférez plus fluide rajoutez un peu plus de bouillon.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 gros céleri-rave (1 kg)
– 1 gros fenouil (400 g)
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– poivre blanc
– huile d’olive
– 215 g de crème fraîche liquide
– muscade

.

Au travail :
Éplucher le céleri et le couper en gros dés.

Nettoyer le fenouil et l’émincer.

Mettre le fenouil à rissoler dans un filet d’huile.
Ajouter les dés de céleri et remuer pour les enrober de gras.

Mouiller avec l’eau et ajouter les tablettes de bouillon.
Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir pendant 45 minutes.

Poivrer et râper un peu de muscade. Mixer.
Reverser le potage dans la casserole et ajouter la crème.

Faire réchauffer et servir bien chaud.

Paroles de Gourmands :Nous avons beaucoup aimé ce velouté très doux, relevé par le petit goût anisé du fenouil.

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7 mars 2011