Fenouils aux câpres et aux olives du Chef Ottolenghi *
Fenouils aux câpres et aux olives du Chef Ottolenghi
Bienvenue dans ma cuisine
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Un plat de Fenouils aux câpres et aux olives du Chef Ottolenghi qui nous a régalés.
On coupe le fenouil en tranches que l’on fait dorer.
Puis elles se parent de tomates, olives et câpres.
Le tout est nappé d’une courte sauce acidulée
et servi tiède ou à température ambiante avec une quenelle de ricotta.
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Pour 4 Croquants-Gourmands
– 4 gros bulbes de fenouil (≅ 1 kg pour moi)
– 3 càc d’ail en poudre ou 15 grosses gousses d’ail avec la peau
– Verjus ou 60 ml de jus de citron + 2 càs de vinaigre de vin blanc
– 70 g de tomates cerises
– 250 ml de bouillon de légumes
– 20 g de câpres égouttées
– 30 g d’olives noires dénoyautées
– 1 càs de feuilles de thym hachées
– 2,5 càc de sucre en poudre
– 100 g de ricotta
– 1 zeste de citron râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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Parer le fenouil et le couper en tranches verticales de 2 cm d’épaisseur.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Étaler les tranches de fenouil sans les chevaucher et les laisser dorer des 2 côtés .
Saler, poivrer et réserver au chaud.
Rajouter un filet d’huile dans la sauteuse, faire chauffer et y laisser frire l’ail en poudre (ou les gousses jusqu’à ce que la peau soit bien dorée).
Baisser le feu et ajouter avec précaution (attention aux éclaboussures) le jus de citron mélangé au vinaigre ou le verjus.
Laisser réduire pour qu’il ne reste plus que 2 cuillerées à soupe de liquide.
Ajouter les tomates coupées en quatre, les câpres, les olives, le thym, le sucre, ¼ de cuillerée à café de sel et du poivre.
Mouiller avec 100 ml de bouillon et laisser frémir pendant 2 minutes.
Déposer les tranches de fenouil et arroser avec le reste du bouillon.
Couvrir la sauteuse et laisser mijoter pendant une bonne quinzaine de minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.
Le fenouil doit être tendre et la sauce épaisse. Au besoin laisser cuire à feu vif et à découvert pour que la sauce soit bien réduite.
Déposer les tranches de fenouil dans les assiettes, les napper de sauce.
Déposer 2 petites quenelles de ricotta parsemées de zeste de citron et aspergées de quelques gouttes d’huile d’olive.
Servir tiède ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : Un vrai régal, pas étonnant avec le Chef!
Source et recette originale :Plenty more – Yotam Ottolenghi
Dans la cuisine de
Citrine
« Même les récalcitrants au fenouil ont apprécié : Vraiment excellent ! »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
C’est une excellente idée pour cuisiner le fenouil en accompagnement ! Et avec Ottolenghi, on est jamais déçu.
Bon dimanche, bises.
Je suis bien de ton avis! Bon après-midi, bisous
Un vrai régal cette recette, merci Michèle pour ce partage bien gourmand, j’adore le fenouil !! Bisous
Je suis bien certaine que tu te régalerais! Bisous Brigitte
J’adore le fenouil
c’est un très joli plat que tu nous présentes, bravo
bonne journée
bisous
Et c’est délicieux! Bisous Vanessa
Je fais cuire souvent le fenouil je suis fan. Bisous
Nous aimons aussi beaucoup et nous nous sommes régalés! Bisous Assia
C’est une belle façon de cuisiner le fenouil j’aime beaucoup
Bises
Je te comprends, c’était délicieux! Bisous
Je suis un peu réticente avec le fenouil cuit mais j’ai bien envie d’essayer à l’occasion ! bises
C’est vrai qu’il est mal aimé mais ici il est toujours bien accueilli. Bisous
Oh dès que ma petite maraichère a des fenouils, je le fais ce plat. Que de saveurs en bouche… Bises Michèle et belle journée
J’espère que tu l’apprécieras autant que nous. Bisous Jackie
Hummm ton assiette est appétissante et avec un peu de ricotta je fondsssss, rien de tel pour manger du fenouil lequel je ne cours pas après ! Bonne journée bisous
Chez nous il est toujours apprécié et cette recette nous a régalés! Merci Mamounette, bisous
Nous qui aimons le fenouil ça nous plairait beaucoup ! surout que les câpres et les olives font aussi notre bonheur au niveau gustatif ! Oui l’idée me plait ! merci Michèle, gros bisous
Un délicieux mariage! Merci Claudine, bisous
une délicieuse façon de préparer le fenouil , merci
bisous
Oui, c’était très bon. Bisous Coco
A tester, je ne mange pas trop de fenouil. C’est bien de faire des recettes qui sortent de l’ordinaire 🙂 Merci Michèle, gros bisous
Et nous nous sommes régalés! Bisous Martine
Fenouils mangés hier trop tard!!
Chouette cette version et j’aime l’idée de la quenelle de ricotta aussi
Merci
Pour la prochaine fois peut-être. Bisous
oui !! Mais là j’ai fait une grosse cocotte de fenouil braisé confit orange et congelé plein de parts ….
Remarque ça part vite !! 🙂
🙂