Fenouils aux câpres et aux olives du Chef Ottolenghi *

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Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 gros bulbes de fenouil (≅ 1 kg pour moi)
– 3 càc d’ail en poudre ou 15 grosses gousses d’ail avec la peau
– Verjus ou 60 ml de jus de citron + 2 càs vinaigre de vin blanc
– 70 g de tomates cerises
– 250 ml de bouillon de légumes
– 20 g de câpres égouttées
– 30 g d’olives noires dénoyautées
– 1 càs de feuilles de thym hachées
– 2,5 càc de sucre en poudre
– 100 g de ricotta
– 1 zeste de citron râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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Parer le fenouil et le couper en tranches verticales de 2 cm d’épaisseur.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Étaler les tranches de fenouil sans les chevaucher et les laisser dorer des 2 côtés .
Saler, poivrer et réserver au chaud.

Rajouter un filet d’huile dans la sauteuse, faire chauffer et y laisser frire l’ail en poudre (ou les gousses jusqu’à ce que la peau soit bien dorée).
Baisser le feu et ajouter avec précaution (attention aux éclaboussures) je jus de citron mélangé au vinaigre ou le verjus.
Laisser réduire pour qu’il ne reste plus que 2 cuillerées à soupe de liquide.
Ajouter les tomates coupées en quatre, les câpres, les olives, le thym, le sucre, ¼ de cuillerée à café de sel et du poivre.

Mouiller avec 100 ml de bouillon et laisser frémir pendant 2 minutes.
Déposer les tranches de fenouil et arroser avec le reste du bouillon.
Couvrir la sauteuse et laisser mijoter pendant une bonne quinzaine de minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.

Le fenouil doit être tendre et la sauce épaisse. Au besoin laisser cuire à feu vif et à découvert pour que la sauce soit bien réduite.
Déposer les tranches de fenouil dans les assiettes, les napper de sauce.
Déposer 2 petites quenelles de ricotta parsemées de zeste de citron et aspergées de quelques gouttes d’huile d’olive.
Servir tiède ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 Paroles de Gourmands : Un vrai régal, pas étonnant avec le Chef!

Source et recette originale :  Plenty more – Yotam Ottolenghi

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