Brioches pour Sainte Lucie ou Lussekatter

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

  Aujourd’hui, 13 décembre, nous fêtons la Sainte Lucie.
Lucie vient du latin lux qui signifie « lumière »
et voilà pourquoi cette sainte sicilienne, née à Syracuse au IVe siècle
a tant de succès si loin de chez elle.
En effet, le 13 décembre, jour de la Sainte Lucie, les Suédois fêtent la lumière.

Ils se retrouvent ce jour là autour des rituels lussekatter
ou brioches pour Sainte Lucie
et du non moins rituel glögg le vin chaud de la sainte Lucie.

d’après « Fêtes et gâteaux de l’Europe Traditionnelle »

Je ne suis pas suédoise, mais aujourd’hui,
je vous invite à ma table pour goûter

une de ces délicieuses brioches
que j’ai préparées en combinant plusieurs recettes trouvées sur mes livres.

 

Lussekatter - DSC_4777_13123Lussekatter - DSC_4775_13121 Pour 17 Brioches pour Sainte Lucie ou Lussekatter

Sur ma paillasse :
– 300 g de lait (100g + 200g)
– 1 grosse pincée de filaments de safran
– ¼ càc de sel
– 1 œufBrioches pour Sainte Lucie - DSC_4752_13098
– 500 g de farine
– 80 g de poudre d’amande
– 10 g (3,5 càc) de
levure sèche de boulanger
– 100 g de sirop d’agave BJORG
– 125 g de beurre
– 50 g de raisins secs
+ quelques uns pour la déco
– 1 jaune d’œuf délayé dans
1 càs de lait pour dorer
– Sucre en grains

Plaques tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png

 Au travail :
Rincer les raisins secs puis les faire gonfler dans de l’eau très chaude.

Lussekatter - DSC_4755_13101 Mettre 100 g de lait et le safran dans une casserole et porter à ébullition.
Couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.
Mettre dans la cuve de la MAP 200 g de lait, le lait au safran, le sel, et l’œuf.
Verser la farine, la poudre d’amande et la levure dans un puits.
Arroser avec le sirop d’agave et déposer le beurre en parcelles.

Lussekatter - DSC_4757_13103 Lancer le programme « pâte ».

Lorsque la boule s’est formée, ajouter les raisins secs.

Lussekatter - DSC_4758_13104 À la fin du programme, dégazer délicatement la pâte sur le plan de travail fariné. 
Partager en petits pâtons : J’ai fait 17 boules de 72 g environ.

Lussekatter - DSC_4760_13106 Faire un boudin avec chaque boule de pâte, en faire une volute et la déposer sur la plaque.
Mettre 2 ou 3 raisins à chaque extrémité de la volute.
Laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que  les brioches  soient bien gonflées.

Je les ai mises dans le four pendant 30 minutes à 35°.
À l’aide d’un pinceau, dorer les brioches au jaune d’œuf.
Saupoudrer de grains de sucre.

Lussekatter - DSC_4768_13114 Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

Lussekatter - DSC_4775_13121

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :aucun problème, il suffit de sortir les brioches un moment avant la dégustation ou de les passer quelques minutes à four chaud pour se régaler.

Merci à mon Partenaire :

BJORG A logo_v2pour BJORG - DSC_4744_13090

Paroles de Gourmands : Pas de glögg chez Croquant-Fondant… Gourmand mais un jus d’orange ou un chocolat chaud pour les enfants et un café ou un thé pour les grands.  Et toute la famille s’est régalée!! 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.

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Bonne journée à tous.

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