Étiquette : brioche

Couronne salée

Couronne salée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un apéritif qui a beaucoup plu à mes Gourmands.
J’ai trouvé cette brioche chez Fidji
et c’est sans crainte que je me suis lancée.
C’est toujours un moment très agréable
lorsque autour de la table petits et grands
viennent picorer et lorsque tout a été dévoré, j’entends régulièrement
« tu en fais beaucoup trop maman »
alors, le repas peut commencer…
l’apéritif est réussi.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 165 g (150 ml) de lait
– 1 càc de sel
– 280 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
(ou 10 g de levure fraîche)
– 20 g de sucre
– 40 g de beurre
Garniture :
– 60 g de mascarpone
– 140 g de Kiri®
– 100 g de jambon
– 50 g de noix
Finition :
– 1 blanc d’œuf
– Graines de pavot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200° C

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le sel.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller sur le dessus le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (environ 20 minutes de pétrissage et 60 minutes de levée).

La garniture :
Mélanger le mascarpone et le kiri, jusqu’à ce que la préparation soit souple.
Couper le jambon en dés.
Concasser les noix.
La couronne :
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’abaisser au rouleau en un grand rectangle.

Tartiner le rectangle de crème au mascarpone.
Répartir les dés de jambon et les noix concassées.

Enrouler la pâte en enfermant la garniture pour former un boudin.

Partager le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Tresser les 2 parties et souder les extrémités pour former une couronne.

Déposer la couronne sur la plaque et laisser lever jusqu’à ce qu’elle soit gonflée pendant environ 1 heure (pour moi 30 minutes dans le four à 30°C).

Dorer la couronne au blanc d’œuf et saupoudrer de graines de pavot.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Servir tiède.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– J’ai utilisé mascarpone et kiri, car c’est ce que j’avais dans mes provisions, mais vous pouvez utiliser le fromage frais de votre choix.
– J’ai toujours beaucoup de blancs d’œufs en réserve, mais vous pouvez dorer au jaune si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 23 mai 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mais je ne vous la conseille pas, car, j’ai trouvé que la brioche ressortait moins goûteuse.

Paroles de Gourmands : Quel régal!!! Merci Fidji.

Source et recette originale : Fidji passion boulange

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

10 août 2015
Pains au lait

Pains au lait

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai préparés un matin pour le goûter
de mes petits enfants en modifiant un peu la recette de Fidji
Chocolat bien sûr mais aussi praline rose
pour varier un peu.
Les grands n’ont pas dit non… et les pains au lait
ont disparu très vite, laissant mes belles assiettes vides…

Pour 15 pains au lait

Sur ma paillasse :
– 1 œuf + lait = 325 g
– 1 càc de sel
– 550 g de farine T 45
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 85 g de sucre (vanillé maison)
– 50 g de beurre
– Chocolat noir
– Pralines roses concassées
– un peu de lait pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Mettre la cuve de la Map sur la balance. Y déposer l’œuf, puis verser le lait pour obtenir un poids de 325g. Ajouter le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte puis en détacher 15 morceaux d’environ 65 g.
Vous pouvez les garder nature et les façonner en petits pains.
Pour mes petits gourmands, j’ai préféré les fourrer.
Aplatir chaque morceau à la main et déposer sur le bord une barre de chocolat (je n’en avais plus, j’ai mis une rangée de pistoles).
Replier la pâte pour enfermer le chocolat et déposer une seconde barre.
Rouler le petit pain et le déposer sur la plaque.
Recommencer pour chaque petit pain.

Pour les petits pains aux pralines, j’ai déposé les pralines concassées au centre et j’ai formé un petit pain rond.
Laisser lever dans un endroit tiède : Pour moi dans le four à 30°C pendant 1 heure.
Badigeonner les petits pains au pinceau avec du lait et les décorer avec des ciseaux.

Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

… Et, poussez-vous, les gourmands arrivent!!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai très concluant!!

Merci à mon Partenaire :
pour les

Paroles de Gourmands : Moelleux et délicieux, ils ont disparu à vue d’œil!!

Source et recette originale : Fidji passion boulange

Voici ceux de

Danielle – Valérie –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

13 mai 2015
Brioche pour l’apéritif.

Brioche pour l’apéritif

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est devenu un classique lors des repas familiaux.
Petits et grands adorent picorer une brioche
au milieu des amuses-bouche de l’apéritif.
Pour le repas de Pâques j’en ai préparé une
sans savoir vraiment comment j’allais faire la pâte
ni comment j’allais la garnir.
Mais j’ai pensé à tout noter au cas où…
Colombes et cloche, c’était le thème de ce jour là
et l’apéritif a été très apprécié!

Pour 47 bouchées

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 260 g de lait fermenté
– 120 g de crème épaisse
– 2 œufs (j’ai gardé une càc de blanc)
– 2 càc de sel
– 650 g de farine
– 3 càc (10g) de levure
sèche de boulanger
– 1 càc de sucre (5g)
– 50 g de beurre
Garniture :
– à volonté :
jambon, comté
fromage de chèvre, ciboulette, noix, poivre …
– graines de sésame et de pavot bleu

Moules ou cadres suivant le motif
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, la crème, le sel et les œufs (j’ai réservé une cuillerée à café de blanc pour la finition).
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (1h20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la partager en petites portions : 47 boules de 25 g pour moi.
La garniture :
Étaler chaque boule avec les doigts et garnir suivant le goût des gourmands.
Pour ma part, j’ai fourré une partie avec du jambon haché et du comté râpé.
L’autre partie contenait un mélange de fromage de chèvre, ciboulette ciselée, éclats de noix et poivre.

Toutes les fantaisies sont permises.
Refermer chaque pâton et déposer les boules de pâte les unes à côté des autres, sans trop les serrer et en leur faisant épouser la forme du moule.

Badigeonner au pinceau de blanc d’œuf et parsemer de graines différentes pour pouvoir les reconnaître (et oui, il y a des difficiles parmi mes gourmands!).
La prochaine fois, j’en garnirai avec de la charcuterie pour corser un peu plus le goût.
Laisser lever les brioches, jusqu’à ce que les boules de pâte se rejoignent.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.
Servir tiède.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Aucun problème, la brioche peut-être sortie un peu à l’avance puis réchauffée quelques minutes ou bien décongelée directement à four chaud.

Paroles de Gourmands :
Vu la vitesse à laquelle elle a disparu, les gourmands n’ont pas eu le temps de parler!

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
je passe tous les jours sur vos blogs.

Chou-fleur aux amandes

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Bonne journée à tous.

13 avril 2015
Knacks en brioche

Knacks en brioche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits gourmands raffolent de ces petites saucisses en feuilletés.
Mais ce jour là, un vent de rébellion soufflait 🙂
Marre de faire des feuilletés!!!
J’ai donc décidé de planter les knacks dans une pâte briochée.
Et puisque Noël approche, j’ai posé sur la table
un sapin et une étoile.

Knacks en brioche
Pour 2 brioches

– 235 g de lait ribot
– 3 jaunes d’œufs
– 1 càc de sel
– 450 g de farine T55
– 50 g de parmesan râpé
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 60 g de beurre
– 10 saucisses de Strasbourg

1 moule sapin – 1 moule étoile légèrement beurrés
Préchauffage du four à 170°C

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel et les jaunes d’œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le parmesan et le beurre en parcelles.
Lancer le programme pâte (1h20).
À la fin du programme, dégazer doucement la pâte sur le plan de travail.
Partager en 40 morceaux d’environ 22 g.

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Former des boules et les répartir dans les moules sans trop les serrer (j’en ai mis 18 dans le moule sapin et 22 dans le moule étoile).

Couper les saucisses en quatre morceaux et planter un morceau dans chaque boule.
Pour que ce soit encore plus joli, il faudrait peut-être prendre des saucisses cocktail à partager en deux??

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi 30 minutes dans le four à 35°C).
Enfourner 30 minutes.

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Démouler délicatement sur le plat et servir tiède.
Chacun détachera une petite boule.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!

Paroles de Gourmands : C’est bon!! Tu pourras nous en refaire??

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 décembre 2014
Brioches à la semoule

Brioches à la semoule

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nadji a trouvé la recette sur Recettes Maroc.com
et moi dès que j’ai vu ces jolies brioches
j’ai décidé de les préparer pour les partager avec mes enfants
deux jours plus tard.
J’ai eu envie de les présenter pour l’apéritif
ce qui nous a permis de nous régaler doublement
puisque nous les avons accompagnées
d’un délicieux Côtes de Gascogne reçu dans la semaine.
Je vous en reparle tout de suite après la recette.

Pour 2 brioches à la semoule

Sur ma paillasse :
Pâte à brioche :
– 250 ml de lait
– 1 œuf
– 1,5 càc de sel (8 g)
– 130 g de farine T 55
– 400 g de semoule fine
– 1 càs de levure sèche de boulanger (11 g)
– 30 g de sucre (2 càs)
– 50 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Garniture :
– Fromage de chèvre frais (style Petit Bil.)
ou fromage à tartiner (style kir.)
– ciboulette
– allumettes de jambon
– comté râpé

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte à brioche :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel et l’œuf.
Couvrir avec la farine et la semoule dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et répartir le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
Sortir la pâte sur le plan de travail et le le dégazer doucement.
Le partager en deux pâtons de même poids.

La garniture :

Étaler le premier pâton en rectangle.
Inciser la moitié inférieure du rectangle en bandelettes.

Tartiner la moitié non découpée de fromage de chèvre.
Saupoudrer de ciboulette ciselée et d’allumettes de jambon.
Rouler la pâte en terminant par les languettes.

Fermer le boudin pour obtenir une couronne et la déposer sur la plaque.
Refaire de même avec le deuxième pâton.
Cette fois,j’ai badigeonné de blanc d’œuf (La prochaine fois j’étalerai un peu de kiri) puis saupoudré de comté râpé, de ciboulette et de languettes de jambon.

Badigeonner de blanc d’œuf.
Laisser reposer les brioches jusqu’à ce qu’elles soient bien levées.
Badigeonner encore une fois de blanc d’œuf.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir tiède

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour le

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés avec ces brioches à la pâte tellement douce et tendre. Merci Nadji et merci à Recettes du Maroc.
Les adultes ont eu le privilège de déguster en même temps ce délicieux vin blanc moelleux bien frais. Merci à Cécile et Amandine

Côtes de Gascogne- Blanc moelleux 2013 – Domaine de Magnaut

Source et recettes originales :
–Saveurs et Gourmandises
– Recettes Maroc.com

Et voici quelques mots sur ce vin servi frais à l’apéritif
et qui nous a régalés

Le Domaine de Magnaut
se situe en Gascogne sur la commune de Fourcès dans le Gers.
Pierre Terraube lance les premières distillations du domaine en 1970.
Il passe la main en 2000 à son fils Jean-Marie
qui met un point d’orgue à favoriser les nouvelles techniques
respectueuses de l’environnement et du travail de la vigne.
Le Domaine de Magnaut
est un vin à la robe jaune paille
aux arômes de gelée de coing, de fruits blancs et ananas.
Un bel équilibre entre acidité et sucre pour une
délicieuse sensation de fraicheur.
Il est idéal au moment de l’apéritif
ou avec un dessert à base de fruits.

Un grand merci aux vins

qui fêtent cette année leurs 40 ans.
Merci aussi à Cécile et Amandine

pour cette découverte gourmande.

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Bonne journée à tous.

30 septembre 2014
Tarte briochée abricot romarin.

Tarte briochée abricot romarin

Une recette de Marie-Claire qui attendait
depuis bien longtemps dans mes dossier.
La pâte levée tendre et moelleuse car gorgée de jus,
l’acidité des fruits et le parfum subtil du romarin!
Un régal à déguster pendant la saison des abricots!
La mienne était un peu trop cuite,
j’ai l’impression que mon four chauffe plus en vieillissant.
j’ai diminué la température en rédigeant la recette.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 70 g de lait
– 1 œuf
– 300 g de farine
– 1 càc de levure sèche de boulanger
(ou 10 g de levure fraîche)
– 40 g de sucre
– 100 g de beurre
La garniture :
– 700 g d’abricots
– 4 càs d’amandes en poudre
– 1 branche de romarin
– 1 œuf
– 100 g de sucre
– 100 g de crème liquide
– quelques amandes effilées

Un plat à tarte ou un cercle de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller les parcelles de beurre.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30 min).
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte.
J’ai utilisé la pâte tout de suite, mais vous pouvez aussi la déposer dans un saladier couvert au réfrigérateur et la laisser se reposer jusqu’à 24 heures.
Étaler la pâte au rouleau.

Garnir le moule et piquer la pâte à la fourchette.
La garniture :
Laver, sécher et dénoyauter les abricots.
Répartir la poudre d’amande sur le fond de pâte.

Disposer les oreillons d’abricots face coupée vers le haut, bien serrés sur le fond de tarte.
Déposer ça et là quelques petits toupets de romarin entre les fruits.

Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la crème et bien mélanger.
Arroser les fruits de cette crème.
Éparpiller quelques amandes effilées.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Retirer le romarin.
Nous avons dégusté la tarte nature, tiède et aussi froide.
Vous pouvez l’accompagner d’une rosace de crème chantilly.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal qui a été dévoré! Merci Marie-Claire.

Source et recette originale : Du miel et du sel

Et voici celle de Christelle

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6 août 2014
Craquelin

Craquelin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette prise il y a longtemps sur le forum la Panetière.
La première fois que je l’ai faite,
la brioche s’est un peu étalée à la cuisson,
la forme n’était pas vraiment celle que j’attendais
mais le goût … Que du bonheur!
Alors, je l’ai recommencée en l’emprisonnant dans un cadre de cuisson
et en remplaçant le lait par le lait d’amande de mon partenaire.

Craquelin
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de lait d’amande vanille
– 2 jaunes d’œufs
– ½ càc de sel
– 400 g de farine
– 3 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche de boulanger
– 20 g de sucre fin
– 125 g de beurre
– 100 g (70 g + 30 g) de sucre perlé
– 1 blanc d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 220°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP , le lait d’amande, les jaunes d’œufs, le sel, la farine, la levure dans un puits, le sucre fin et le beurre en parcelles.
Lancer le programme Pâte jusqu’au bout (1 h 20).
Sortir la pâte et la séparer en 2 boules : Une de 530 g environ et une de 200 g environ. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Incorporer 70 g de sucre perlé à la grosse boule (je lui ai donné une forme ovale).
Étaler la petite boule au rouleau de afin de former une feuille suffisamment grande pour contenir la précédente.
Envelopper la brioche au sucre perlée dans cette pâte en mettant les jointures en dessous.
Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée.
Badigeonner le dessus du craquelin avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf.
Entailler le dessus du craquelin comme pour faire une étoile.
Saupoudrer de sucre perlé.

Vous pouvez l’entourer d’un cadre pour éviter que la brioche s’étale.

Cuire au four pendant 20 minutes environ.
Pour la cuisson de la brioche dans son cadre, j’ai retiré celui-ci au bout des 20 minutes et j’ai laissé cuire encore quelques minutes pour que les côtés soient bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Découper le Craquelin lorsqu’il est froid.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– le lait d’amande peut être remplacé par du lait ½ écrémé ou de l’eau.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 mai 2009.

Merci à mon Partenaire :
pour le

Paroles de Gourmands : Si la mie n’est pas filante, elle est très fondante, et ce sucre qui craque et fond sous la langue!! Un délice. Mr CFG (le plus dur de mes critiques) s’est régalé, mais il n’était pas le seul!

Source et recette originale : Marie sur le forum la Panetière

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Bonne journée à tous.

16 juillet 2014
Rolls aux fraises

Rolls aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais une brioche parmi tous les pains de cette semaine.
Et Nadia et Manue m’ont entendue semble-t-il
puis qu’elles ont lancé un défi boulange irrésistible!
Et je peux vous dire que je n’ai pas résisté longtemps à ces rolls aux fraises…
Je ne suis pas la seule d’ailleurs car j’ai fait cette somptueuse brioche
deux fois dans la semaine.
J’ai juste modifié un peu les proportions des ingrédients de la brioche
pour que la pâte ait la texture que j’aime.

Pour une grosse brioche Rolls aux fraises

Sur ma paillasse :
La confiture de fraises :
– 350 g de fraises parfumées
– 300 g de sucre à confiture
– 1 gousse de vanille
La brioche :
– 1 œuf
– 230 g de lait
– ½ càc de sel
– 485 g de farine T 45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
(environ 8 g ou 16 g de levure fraîche)
– 75 g de beurre
– 55 g de sucre
Le nappage :
– 70 g de Philadelphia®
– 50 g de sucre glace
– Le zeste d’un citron bio
– Le jus d’un ½ citron

Un moule carré de 23 x 23 cm beurré
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
La veille (ou deux jours avant) :
La confiture de fraises :
Rincer rapidement les fraises puis les équeuter.
Les couper en 2 ou en quatre suivant leur grosseur ( il faut garder les morceaux un peu gros pour que la garniture soit encore plus gourmande!).
Mettre les fraises dans une casserole avec le sucre.
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines avec la lame d’un couteau.
Ajouter les graines et la gousse dans la casserole.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes en remuant souvent.

J’aimerais que vous puissiez sentir l’odeur qui se dégage de la cuisine….
Mettre la confiture dans un pot et la laisser refroidir au-moins jusqu’au lendemain. (48 heures c’est encore mieux!)

Le jour de la dégustation :
La brioche :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, le lait, le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le beurre en parcelles et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

Déposer la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et la dégazer doucement : J’ai adoré la travailler, elle est douce comme du velours, voilà qui promet déjà un régal!!
Former une boule.
Mettre la pâte dans un saladier couvert et la laisser reposer 30 minutes au frais.

Étaler le pâton au rouleau en un grand carré (45 x 45 cm ont dit les filles, mais je l’avoue, je n’ai pas mesuré!)
Répartir la confiture de fraises sur toute la surface de la pâte en ne mettant pas de morceau sur les bords.
Rouler la pâte en enfermant la confiture pour obtenir un gros boudin.
Couper le boudin en 9 parts et les disposer dans le moule.

Et maintenant, n’hésitez pas à vous lécher les doigts (non, je n’ai pas dit le plan de travail…)
Cette confiture est vraiment exquise!
Couvrir le moule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.

Enfourner pour 20 minutes puis baisser la température du four à 160° C et poursuivre la cuisson pendant encore une quinzaine de minutes.
Démouler la brioche sur le plat de service.

Le nappage :
Mettre dans un bol le fromage et le sucre.
Ajouter le zeste de citron finement râpé et le jus du demi-citron.
Mélanger le tout au fouet pour obtenir une crème épaisse mais coulante (j’ai rajouté une cuillerée de lait).
Verser le nappage sur la brioche chaude et laisser refroidir.
Je n’ai pas mis tout le nappage, je l’ai servi à côté dans une coupelle et chacun s’est servi.
D’ailleurs certains ne se sont pas gênés pour bien tartiner leur brioche…
Dépêchez-vous de prendre votre part de Rolls aux fraises, avant que tout ne disparaisse!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La brioche a dégelé à température ambiante. Elle était aussi bonne que sortie du four!

Paroles de Gourmands : Somptueuse brioche et divinement garnie par cette délicieuse confiture! Merci Nadia, merci Manue.

Source et recette originale :
– Paprikas
– La popotte de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

14 mai 2014
Crescia de Pâques

Crescia de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une brioche salée qui se fait en Italie pour les fêtes de Pâques.
C’est encore chez Silvia que j’ai trouvé mon bonheur.
Et mes Gourmands se sont tellement régalés que j’ai fait cette brioche deux fois de suite!
La première fois, j’ai mis les doses indiquées par Silvia
mais il y avait trop de pâte pour mon moule et j’ai du nettoyer le four!!!
La seconde fois, j’ai réduit un peu les quantités et le résultat était parfait.
Voyez plutôt :

Crescia de Pâques
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 145g de lait
– 120 g d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– 4 œufs
– 400 g de farine T 55
– 1,5 càs de levure sèche de boulanger
(40g fraîche)
– 120 g de parmesan râpé
– 120 g de pecorino râpé
– 1 càc de poivre
– ½ càc de sucre en poudre

1 moule à charlotte de 15 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 170°C

Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, l’huile, le lait tiède et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter les fromages, le poivre et le sucre en poudre.
Lancer le programme « pâte ».

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J’ai arrêté le programme après 20 minutes de levée.
Verser la pâte dans le moule, (comme elle avait déjà bien levé, je l’ai passée immédiatement au four).

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Enfourner pour 45 à 55 minutes et vérifier la cuisson à l’aide d’une pique :
l’extérieur de la brioche doit être doré et la pâte bien souple.

Servir la Crescia de Pâques tiède.

Je l’ai servie sur un lit de salade avec une chiffonnade de jambon de Parme et quelques tomates cerises.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer la brioche et la faire cuire pour la déguster tout de suite. Mais vous pouvez aussi la préparer un peu à l’avance et la faire tiédir avant de la servir.
– Silvia nous propose aussi d’ajouter des dés d’emmental une fois que la pâte est dans le moule. Je ne l’ai pas fait, car j’ai trouvé qu’elle était assez riche sans ça!

Paroles de Gourmands : Un énorme succès pour cette brioche que petits et grands ont dévorée! Merci Silvia.

Source et recette originale : Savoirs & saveurs

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 avril 2014
Tresse saumon ricotta

Tresse saumon ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tresse saumon ricotta pour un apéritif imprévu,
heureusement j’en avais repérée une chez Yas et il y a bien longtemps chez Chrys.
Alors, pas le temps de chipoter,
il a fallu faire très vite, et improviser avec les moyens du bord…
Et prendre les photos le soir à la lumière électrique…
Dommage pour les photos, mais tout le monde s’est régalé!!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Brioche :
– 150 g de lait
– 3 œufs
– 1 càc de sel
– 400 g de farine
– 2càc de levure sèche de boulanger
– 10 g de sucre
– 70 g de beurre
Garniture :
– tranches fines de saumon fumé
– 200 g environ de ricotta
– ciboulette

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Four à 190°C sans préchauffage

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP , le lait, le sel et les œufs.
Couvrir avec la farine et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et disposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20).

Mélanger la ricotta avec de la ciboulette ciselée, saler légèrement et poivrer.

Sortir la pâte et la dégazer.
Étaler la pâte en un grand rectangle.
Tartiner de ricotta et couvrir de saumon.

Rouler en boudin serré.

Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur, puis tresser les deux brins et les réunir pour fermer la couronne.
Déposer la tresse saumon ricotta sur la plaque et enfourner dans le four froid pendant 45 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Ne mettez pas trop de fromage (j’ai réduit la quantité dans les ingrédients car j’en avais mis beaucoup trop),pour éviter qu’il déborde au moment du façonnage de la tresse saumon ricotta.
– Vous pouvez bien sûr à votre goût, varier la composition de la garniture.

Paroles de Gourmands :La pâte est tendre et parfumée par la garniture. Délicieuse cette tresse saumon ricotta m’ont dit les Gourmands, qui ont mangé jusqu’à la dernière miette!! Merci Yas et merci Chrys.

Avec l’apéritif pour les grands et un jus de fruits pour les petits.

Source et recettes originales :
– Une liyaas de bonnes choses
– Entre rire et cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

13 janvier 2014