Étiquette : brioche

Pompes à l’huile

Pompes à l’huile

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Noël approche à grands pas.
Voici l’incontournable sur la table du « gros souper », repas du réveillon de Noël en Provence :
Les 13 desserts.
La pompe à l’huile en est l’élément primordial.
Elle tire son nom de la tradition en Provence de verser de la farine pour pomper l’huile d’olive au fond des cuves à huile.
On rajoutait alors un peu de sucre et la pâte était étalée et cuite.
Il semble que l’origine des 13 desserts provienne de Marseille.
La pompe à l’huile symbolise la réussite.
C’est donc tout naturellement la recette à laquelle j’ai pensé
lorsque Amandine m’a parlé du Calendrier de l’Avent spécial desserts des régions.
Elle m’a invitée à participer à l’événement pour représenter la région PACA,
en proposant dans le jeu une recette de gâteau de Noël de ma région !!!
Voici donc la pompe à l’huile que j’ai préparée en version individuelle.
Je me suis inspirée de la recette de Guylaine en y mettant mon grain de sel.

Pour 8 pompes à l’huile

Le levain :
– 125 ml d’eau tiède
– 125 g de farine
– 2,5 càc (6,5g) de levure sèche de boulanger
La pâte :
– 375 g de farine
– ½ càc de sel
– 90 g de sucre en poudre
– 80 g d’huile d’olive
– 70 g d’eau
– 3 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 orange non traitée
– Huile d’olive
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Le levain :

Mélanger la farine et la levure ♦.
Ajouter l’eau tiède et mélanger pour obtenir une pâte mollette.

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Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.

La pâte :

Mélanger dans la cuve la farine et le sel. Ajouter le levain, le sucre, l’huile d’olive, l’eau tiède et la fleur d’oranger ainsi que le zeste finement râpé de l’orange
Mélanger au pétrin à petite vitesse le temps d’amalgamer tous les ingrédients, puis à vitesse un peu plus rapide, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et devienne ferme et élastique.

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Couvrir et mettre la pâte à lever dans un endroit chaud, ,jusqu’à ce qu’elle double de volume (je l’ai mise à 30°C dans le four pendant environ une heure).

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Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et le séparer en 8 pâtons d’environ 110 g.

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Laisser les pâtons se détendre pendant quelques minutes, puis les aplatir avec la paume de la main en formant un cercle.
Déposer les galettes sur la plaque et faire des incisions à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Écarter les fentes avec les doigts.
Laisser lever toujours à 30° pendant une bonne heure.

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Enfourner pour 12 à 13 minutes : Les galettes sont dorées.
Dès la sortie du four, badigeonner les pompes avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Les saupoudrer d’un voile de sucre glace (ça c’est mon côté gourmand!!).
Laisser refroidir sur une grille.

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Ces pompes à l’huile sont un vrai régal, dégustées encore tièdes…

À propos de la recette :
♦ Si vous utilisez de la levure fraîche, vous diluerez 25 g de levure dans l’eau tiède avant de la mélanger à la farine.

Paroles de Gourmands : C’est moelleux, et ce petit parfum d’huile d’olive est très plaisant… Un régal!!

J’ai testé pour vous la congélation : Aucun problème!!!

Source et recette originale : Cuisine Guylaine
Wikipédia pour l’historique

Dans la cuisine de

1 – Yas – 2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Emmanuelle P

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 décembre 2013
Tendre et moelleuse brioche aux pralines

Tendre et moelleuse brioche aux pralines

Ma fille m’a apporté un gros sachets de pralines
bien rouges, bien tendres…
Pour ne pas succomber à la tentation de les croquer
il faut que je les utilise et vite!!

Et pour commencer à régaler tout le monde
voici une délicieuse brioche.
Elle a fait le tour de la blogosphère pendant plusieurs semaines
et c’est en la voyant dans la cuisine de Julia et Agathe
que je me suis enfin décidée.
Inutile de vous dire que je ne l’ai pas regretté!!
Et puis-qu’aujourd’hui les enfants fêtent la Saint Nicolas,
n’hésitez pas à leur préparer cette tendre et moelleuse brioche aux pralines,
car je suis sûre qu’ils ont déjà dévoré
les petits pains d’épices.

Pour 6 Croquants très Gourmands

Sur ma paillasse :
– 3 œufs + fromage blanc = 230 g
– 1 pincée de sel
– 390 g de farine T 55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
(20 g de levure fraîche)
– 100 g de beurre
– 50 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 20 pralines pâtissières (facultatif)
– un peu de lait

Un moule en couronne de 25 cm de diamètre, beurré
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Mettre la cuve de la MAP sur la balance et y déposer les œufs. Ajouter du fromage blanc pour arriver à 230 g. Ajouter le sel.
Couvrir avec la farine et y cacher la levure.
Ajouter le beurre en parcelles et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20).
À la fin du programme, dégazer doucement la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager le pâton en 10 portions de 77 g environ.
Aplatir chaque morceau de pâte avec la paume de la main.
Déposer au milieu une praline concassée (je le fais avec un casse-noisette).
Refermer soigneusement la pâte en formant une jolie boule et la déposer dans le moule, jointure en dessous.
Répéter l’opération avec les autres boules de pâte.
Couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 heure environ pour moi).
Badigeonner de lait au pinceau.
Insérer éventuellement une praline dans chaque boule en l’enfonçant un peu.

Enfourner pour 30 minutes : J’ai couvert la brioche de papier cuisson 15 minutes avant la fin du temps.
Démouler sur une grille.
Déguster tiède ou froid.

À propos de la recette :
– J’ai remplacé la crème fraîche par du fromage blanc, nettement diminué le sel comme d’habitude et j’ai augmenté la quantité de farine pour que ma pâte soit au Top.
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Bien sûr, vous pouvez comme Julia et Agathe,préparer votre brioche nature.
– Je ne peux pas citer tous les blogs qui ont préparé cette recette (sous le nom de brioche type Harry’s), mais si vous l’avez faite, vous pouvez mettre votre lien dans les commentaires.

Paroles de Gourmands : Une mie souple et filante, un régal!! Merci Julia et Agathe et merci Carine.

Source et recette originale : La Cuisine de Julia T & Agathe

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6 décembre 2013
Brioche à l’halva

Brioche à l’halva

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Inutile de le nier, nous sommes gourmands à la maison
et pourtant j’ai résisté…
Voilà un an qu’on m’a rapporté de Tunisie une grosse boîte de Halva ♦.
Je ne l’ai pas ouverte de peur de la finir entièrement à la petite cuillère.
Mais lorsqu’on m’a rapporté la deuxième boîte,
je me suis dit qu’il fallait faire quelques chose.
J’ai donc cherché sur le net et j’ai retrouvé la brioche à l’halva de Minouchka
qui attendait depuis trop longtemps dans mes favoris.
J’ai suivi la recette de Minouchka mais j’ai du augmenter la quantité d’eau
pour que la pâte soit à mon goût.

Pour une belle brioche à l’halva

Sur ma paillasse :
– 1 œuf
– 125 g d’eau
– ½ càc de sel
– 350 g de farine
– 3 càs de lait en poudre
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
(ou 15 g de levure fraîche) ♦♦♦
– 70 g de beurre
– 3 càs de sucre en poudre
Garniture :
– Halva
– un peu de lait pour dorer
– 2 càs de miel liquide

Un moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
♦♦ Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, l’eau et le sel.
Couvrir avec la farine et le lait en poudre.
Faire un puits et y cacher la levure ♦♦♦
Saupoudrer de sucre.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 h 30).
Déposer la pâte sur le plan de travail et la diviser en 20 petites boules d’environ 33 g.

Aplatir chaque boule avec la paume de la main.

Déposer au centre une cuillerée de Halva.
Refermer en remontant les bords de la pâte et en les soudant soigneusement.

Déposer les petites boules, jointure en-dessous dans le moule.
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume (pour moi dans le four à 30°C pendant environ30 minutes).

Badigeonner le dessus de la pâte avec un peu de lait, à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pendant 20 minutes environ.
Démouler à la sortie du four.
Badigeonner de miel liquide et laisser refroidir et reposer le temps que le miel pénètre et parfume la pâte.
Détacher une boule et savourez!!

Le lendemain, la brioche était toujours aussi délicieuse.
Anick a détaché une boule, deux boules, trois boules…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
♦ Celle qu’on m’a rapportée est de tradition Turque à base de Tahini (pâte faite à partir de graines de sésame broyées) : Elle est sèche, très compacte et friable… J’ai du mal à y résister, mais ce qui me rassure c’est que je ne suis pas la seule…
♦♦ J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
♦♦♦ J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Paroles de Gourmands : la brioche à l’halva n’est pas vraiment légère, mais elle est fondante et d’un goût…. et ce n’est pas mon amie Anick qui pourra dire le contraire!! Merci Minouchka.

Source et recette originale : Passion Culinaire by Minouchka

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Bonne journée à tous.

30 octobre 2013
Brioche nuage

Brioche nuage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est l’image donnée par Cookerei, chez qui
Julia et Agathe ont trouvé la recette.
Et vraiment, je trouve que ce nom lui va très bien!!

Brioche nuage
Pour 2 petites brioches ou une grosse

– 180 ml de lait (Ribot pour moi)
– ½ càc de sel
– 1 œuf
– 370 g de farine T 45
– 2 càc de levure sèche de boulanger
(ou 10 g de levure fraîche)
– 40 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– sucre glace

2 moules à cake de 19 x 8 cm, beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Au robot ou à la main :
Mettre la farine mélangée à la levure et au sucre dans un saladier ou dans le bol du robot.
Faire un puits et y mettre le lait, le sel, l’œuf et le beurre en parcelles.Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients puis travailler jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dans la MAP :
Mettre dans la cuve, l’œuf, le lait et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.

Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.

Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (1 h 30).

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Dans tous les cas :

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer.

Diviser le pâton en huit morceaux et en faire des boules.

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Disposer 4 boules dans chaque moule.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dorer au blanc d’œuf.
Saupoudrer de sucre glace.

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Enfourner pour 25 min environ (à vérifier).

Laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une grille.

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Couper en tranches lorsque la brioche est bien froide.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du lait ribot, mais vous pouvez prendre du lait entier ou ½ écrémé.
– Si vous utilisez de le levure fraîche ou non instantanée, il faudra la diluer dans un peu de lait tiède. Vous mélangerez alors le sel avec la farine.
– J’ai rajouté un peu de farine par rapport à la recette initiale pour que la pâte soit belle. À vous de voir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Une vraie brioche de pâtissier a dit Mr CFG. Merci les filles.

Source et recettes originales :
– La cuisine de JuliaT & Agathe
– cookerei

Dans la cuisine de

Chrys – Laurence D – Un titi en cuisine – Natly

– ma Lolo – Val – Adeline

1-2-3 – Cécile –

1&2 – Manue –

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9 octobre 2013
Briochettes aux pépites de chocolat.

Briochettes aux pépites de chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces briochettes aux pépites de chocolat seront parfaites
pour le goûter ou pour le petit déjeuner
Moelleuses, légères, parsemées de pépites de chocolat,
Mes Croquants-Gourmands n’en ont fait qu’une bouchée!!
Je suis bien certaine qu’elles auront aussi du succès chez vous.
Et j’ai oublié de vous dire…
Elles viennent encore de mon livre des Pralinettes.

Pour 23 briochettes

Sur ma paillasse :
– 2 œufs
– 30 g de miel liquide
– 2 càc d’extrait de vanille
– 250 ml d’eau tiède
– 100 ml d’huile de tournesol
– ¼ de càc de sel
– 570 g de farine T 55
– 4 càc de levure sèche de boulanger
– 20 g de sucre
– 160 g de pépites de chocolat noir ou au lait
– lait ou œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson et éventuellement moules à briochettes
Préchauffage ou non du four à 160°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède, le sel, l’huile, la vanille, le miel et les œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Mettre en route le programme « pâte » (1 h 30)

Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné et la dégazer.
L’étaler avec les mains, déposer les pépites de chocolat et pétrir pour bien les répartir.

Diviser en petits pâtons d’environ 55 g.
J’en ai déposé 12 dans des empreintes à briochettes et façonné 11 boules que j’ai posées sur la plaque.
Badigeonner au pinceau avec du lait.

Ensuite, j’ai procédé de deux façons différentes (histoire de corser un peu la recette!!).
J’ai mis la plaque à four froid, réglé sur 160°C et j’ai laissé 30 minutes.
Pendant ce temps, les brioches ont levé à température ambiante et couvertes d’un torchon.
J’ai enfourné les briochettes à four chaud pendant 25 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Les plus gourmands les ont tartinées de tartinella.
Les plus raisonnables les ont appréciées telles quelles!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– J’ai rajouté de la farine par rapport à la recette, mais la pâte est restée tout de même collante!!!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai trouvées moins bonnes, mais acceptables à condition de les repasser quelques minutes au four.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Drôlement bonnes!! Merci Solar

Source : La petite épicerie du fait maison

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Bonne journée à tous.

25 septembre 2013
Couronne de l’Épiphanie

Couronne de l’Épiphanie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une couronne de l’Épiphanie car
c’est mercredi et les enfants seront ravis de tirer les rois encore une fois.
Mais pour changer, nous le ferons façon brioche.
Pour ce faire, je suis allée trouver Fidji.
J’ai un peu modifié la recette, dont voici ma version :

Couronne de l’Épiphanie
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 3 càs d’eau de fleur d’oranger
– lait (voir la recette)
– ½ càc de sel
– 520 g de farine T 45
– 50 g de poudre d’amande
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 100 g de sucre
– 100 g de beurre
– 1 blanc d’œuf
– cerises confites
– sucre en grain

La plaque à pâtisserie doublée d’une feuille de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C ou

Poser la cuve de la MAP sur la balance.
Déposer les œufs et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter du lait en quantité suffisante pour obtenir un poids de 300 g.
Ajouter le sel.
Couvrir avec la farine et la poudre d’amande et faire un puits dans lequel on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte ».

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À la fin du pétrissage, j’ai arrêté la machine et relancé le programme, ainsi le temps de pétrissage a été doublé.
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail non fariné et la dégazer doucement.
Remettre la pâte en boule.

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Faire un trou au centre de la pâte avec l’index et le majeur et agrandir le trou en faisant tourner la pâte.

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Introduire la ou les fèves.

Déposer la couronne sur la plaque et la laisser gonfler dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
J’ai mis la plaque dans le four à 30°C pendant 30 minutes.
Dorer la couronne au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Disposer des fruits confits et agrémenter d’un peu de sucre en grains.

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Enfourner pour 40 minutes (à surveiller).
Laisser refroidir sur une grille.

Et maintenant le plus jeune passe sous la table pour dire à qui sera la part qui vient d’être coupée.
Chez nous, de 2 à 12 ans, tous les enfants se retrouvent sous la table… Attention les pieds!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– La brioche est bien meilleure le jour même.

Commentaires de la Tablée : La brioche est fine, douce et légère, quel bonheur!!! Elle a tellement été plébiscitée que j’en ai refait une le lendemain! Merci Fidji.

Source et recette originale : Fidji Passion Boulange

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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16 janvier 2013
Brioche viennoise au pavot

Brioche viennoise au pavot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui 13 décembre, fête de la lumière,
nous fêtons Sainte Lucie, patronne de Syracuse.
Ma grand mère ce jour là préparait du blé cuit dans du lait au chocolat.
L’année dernière je vous avais présenté les
Brioches pour Sainte Lucie,
mais cette année, je n’ai rien trouvé de spécial pour cette fête
alors je vous propose encore une recette pour le goûter de Noël
qui nous vient tout droit de Vienne.
Une brioche savoureuse et sans œuf dans la pâte.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 210 g de lait
– 1 pincée de sel
– 170 g de farine
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger (8g)
ou 35 g de levure fraîche de boulanger
– 70 g de sucre
– 50 g de beurre mou
La garniture :
– 1 œuf
– 50 g de sucre
– le jus d’1 citron
– 50 ml de crème fleurette
– 150 g de poudre de noisettes ♦
– 1 pincée de sel
– 25 g de graines de pavot

1 moule à kouglof beurré
Pas de préchauffage du four

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte ». (20 minutes de pétrissage et 1 heure de levée).

La garniture :
Torréfier les noisettes, enlever le maximum de peaux avant de les mixer en poudre fine.
Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger le jaune d’œuf avec le reste de sucre et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème fleurette, les graines de pavot et la poudre de noisettes.
Incorporer enfin le blanc d’œuf en neige.

Réserver pendant que la pâte lève.
La brioche :
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Abaisser la pâte en un rectangle de 40 x 40 cm environ.
Étaler la garniture au pavot sur la pâte.

Rouler la pâte sur elle-même.
Je l’avoue, j’ai eu un peu de mal, la préparation au pavot étant un peu molle!!!
Déposer la pâte dans le moule en la tassant légèrement.
Laisser lever environ 1 heure et demie : la brioche monte presque jusqu’en haut du moule.

Enfourner à four froid à 175°C (chaleur tournante) pendant 45 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Déguster avec un chocolat chaud, un thé ou un café.

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– La brioche bien enveloppée se conservera très bien jusqu’au lendemain et sera plus facile à découper.

Paroles de Gourmands :
Une brioche délicieuse mais qui m’a plus fait penser à un gâteau très fondant et qui nous a régalés!

Source :
La pâtisserie facile

Voici celle de

Manue –

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Bonne journée à tous.

13 décembre 2012
Tarte briochée aux pommes

Tarte briochée aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un gâteau que j’ai préparé deux fois :
Le premier ressemblait plus à une tarte et c’est ce que je voulais,
mais je n’étais pas satisfaite du goût.
J’ai donc recommencé le lendemain en modifiant ma façon de faire.
Rassurez-vous la première gigantesque tarte
a été dévorée entièrement par une nuée de gourmands le jour même!!
J’ai eu beaucoup de mal pour photographier mon gâteau,
il va vraiment falloir que je prenne des cours!!

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte briochée :
– 150 g (50 g + 100 g) de lait tiède
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincée de sel
– 1 + ¾ càc de levure sèche de boulanger
– 320 g de farine
– 40 g de sucre
– 40 g de beurre
Garniture :
– 750 g de pommes
– 20 g de beurre
– 30 g de cassonade
– 50 g de baies de Goji
– 2 càs de rhum
– 250 g de mascarpone
– 2 œufs
– 100 g de sucre (50 g + 50 g)
– 100 g de crème (50 g + 50 g)
– ½ càc de cannelle en poudre
– graines de pavot bleu

1 moule de 29 cm X 22 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Rincer les baies de Goji, les mettre dans un bol et les couvrir d’eau. Passer 1 minute au micro-ondes pour les faire gonfler puis les égoutter.
Les faire macérer avec le rhum pendant la préparation de la pâte.
La pâte briochée :
Diluer la levure dans 50 g de lait tiède et la laisser gonfler quelques minutes.
Mettre dans la cuve de la MAP le lait restant, le sel, le jaune d’œuf.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller les lamelles de beurre.

Lancer le programme « pâte » (1 h 30).

À la fin du programme, mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Étaler la pâte au rouleau et en foncer le moule en remontant bien la pâte sur les bords.

La garniture :

Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes quelques minutes.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser pendant quelques minutes en remuant.

Ajouter les baies de Goji et leur jus s’il en reste (les miennes avaient tout bu).

Laisser refroidir.

Mélanger le mascarpone avec le sucre et la crème jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Mélanger les œufs avec la crème et la cannelle.
Le montage :
Verser la crème au mascarpone sur la pâte et bien l’égaliser avec une spatule.

Couvrir avec les pommes.
Verser enfin la crème à la cannelle.

Saupoudrer toute la surface de graines de pavot.
Enfourner pour une trentaine de minutes (à vérifier) jusqu’à ce que la brioche soit dorée et que la crème soit prise.
Sortir du moule à l’aide du papier et déposer le gâteau sur une grille. Tirer le papier tout doucement et laisser refroidir.

Déposer sur le plat.
Déguster à température ambiante.

Je vous montre quand même mon premier gâteau
Je le trouvais plus joli,
mais beaucoup moins bon…

À propos de la recette :
-Comme d’habitude j’ai préparé la pâte à la MAP, mais vous pouvez le faire au robot ou à la main.
– Si vous n’avez pas de baies de Goji, vous pouvez les remplacer par des raisins secs.

Merci à mon partenaire :

(Pour les baies de Goji. Et merci à Zhao Jia pour sa gentillesse.

Commentaires de la Tablée : La garniture est très fondante, la brioche moelleuse, les baies apportent un petit « je ne sais quoi » bien sympathique.

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Bonne journée à tous.

17 octobre 2012
Brioche slovène ou Buhteljni

Brioche slovène ou Buhteljni

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène en voyage aujourd’hui et plus précisément en Slovénie, ancienne république de la Yougoslavie.
L’ Italie, l’ Autriche, la Hongrie et la Croatie, qui l’entourent ont fortement influencé sa cuisine :
Les raviolis, le strudel, la Goulash en sont témoins.
Mais aujourd’hui c’est vers la Brioche slovène ou Buhteljni que je me tourne
avant que le Potica, pâtisserie traditionnelle de la Slovénie, arrive sur ma table.

Brioche slovène ou Buhteljni
Pour 16 petits Buhteljni

La brioche :
– 200 ml de lait (50 ml + 150 ml) ou petit lait pour moi
– 1 pincée de sel
– 2 œufs
– 500 g de farine T 45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger ou 25 g de levure fraîche
– 50 g de sucre
– 100 g de beurre
– 1 càs de jus de citron
La garniture :
– compote de pommes
– confiture de framboise
– pâte à tartiner au chocolat
– pâte à tartiner au spéculoos
– sucre glace

1 moule carré de 23 cm de côté largement beurré
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger la levure dans 50 ml de lait tiède avec 1 cuillerée à soupe de sucre et 2 cuillerées à soupe de farine (sucre et farine sont prélevés sur les ingrédients de départ) et laisser gonfler cette pâte molle pendant une dizaine de minutes.
Mettre dans la cuve de la MAP le reste du lait tiède, le sel, les œufs.
Verser la farine et y cacher la levure.
Saupoudrer avec le sucre, ajouter le beurre en parcelles et le jus de citron.
Lancer le programme « pâte » (1 h 30 pour moi).
À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

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Partager le pâton en 16 boules d’environ 62 g chacune.
Aplatir chaque boule en carré et en garnir 4 d’une petite cuillerée de compote, 4 de confiture de framboise, 4 de pâte au chocolat et 4 de pâte spéculoos.

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Replier les 4 coins de chaque carré comme une enveloppe en soudant bien les côtés (voir la photo).

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Je vous l’accorde, mes carrés ne sont pas tracés à la règle
Les déposer dans le moule en alternant les parfums.
Laisser gonfler dans un endroit tiède jusqu’à ce que les petits Buhteljni soient bien gonflés (pour moi au four à 30°C pendant 30 minutes).

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Enfourner pour 25 minutes environ (à surveiller) jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laisser tiédir dans le moule pendant quelques instants puis déposer la brioche sur une grille.

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Saupoudrer de sucre glace avant de déguster cette Brioche slovène ou Buhteljni.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai préparé la pâte dans la MAP mais vous pouvez le faire au robot ou à la main.
– J’ai remplacé le lait par le petit lait provenant de ma fabrication de fromage blanc.
– Ne découpez pas la brioche à l’avance au risque de la voir se dessécher.

Commentaires de la Tablée : Les enfants choisissaient leur Buhteljni et faisaient des paris sur la garniture qu’ils allaient trouver. Et je peux vous certifier que tout le monde s’est régalé!!

Source et recette originale : La cuisine Slovène

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 octobre 2012
Hot-dog brioché.

Hot-dog brioché

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour faire plaisir à Angelina et à Tèo
je les ai préparés pour notre petit voyage vers la montagne.
Nous les avons dégustés au bord d’un petit ruisseau,
au soleil (très chaud), les pieds dans l’eau (très froide)
au Col du Galibier.
J’ai découvert ces petits pains
chez mon aminaute Lou, qui les tenait de Maggy
et comme j’espère qu’il y aura encore de belles journées
je vous propose de les préparer pour un prochain pique-nique.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 250 ml de lait
– 1 œuf
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 5 càc de levure sèche de boulanger
La garniture :
– 6 saucisses de Strasbourg
– 6 portions de fromage à tartiner
– Comté
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– graines de sésame et de pavot bleu

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 h 30 pour moi).
À la fin du programme, dégazer doucement la pâte puis la diviser en 6 portions égales d’environ 150 g.

Étaler chaque boule de pâte en rectangle assez long pour contenir la saucisse.
Tartiner chaque rectangle de fromage.
Éparpiller du comté râpé ou coupé en fines lamelles.
Déposer la saucisse et l’enfermer dans la pâte en rabattant et en pinçant soigneusement les bords sous le dessous.

Déposer les petits pains sur la plaque. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (environ 30 minutes).
Badigeonner les petits pains de blanc d’œuf, saupoudrer de graines.
Faire quelques entailles à l’aide d’une incisette.

Enfourner pour 25 minutes environ jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés.
Déguster chaud ou tiède de préférence le jour même.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai pris de la vache qui rit mais vous pouvez utiliser une autre sorte de fromage à tartiner (Kiri, St Morêt…).
– Pour un hot-dog encore plus gourmand mettez un peu plus d’une portion de fromage.

Paroles de Gourmands : Bien sûr nous les avons mangés froids. Le fromage n’était pas filant, mais cela ne nous a pas empêchés de nous régaler. Merci Lou et merci Maggy.

Source et recette originale :
– Tentations sucrées, mais pas que…
– La petite cuisine de ….giroflet

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

11 septembre 2012