Pompes à l’huile
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Noël approche à grands pas.
Voici l’incontournable sur la table du « gros souper », repas du réveillon de Noël en Provence :
Les 13 desserts.
La pompe à l’huile en est l’élément primordial.
Elle tire son nom de la tradition en Provence de verser de la farine pour pomper l’huile d’olive au fond des cuves à huile.
On rajoutait alors un peu de sucre et la pâte était étalée et cuite.
Il semble que l’origine des 13 desserts provienne de Marseille.
La pompe à l’huile symbolise la réussite.
C’est donc tout naturellement la recette à laquelle j’ai pensé
lorsque Amandine m’a parlé du Calendrier de l’Avent spécial desserts des régions.
Elle m’a invitée à participer à l’événement pour représenter la région PACA,
en proposant dans le jeu une recette de gâteau de Noël de ma région !!!
Voici donc la pompe à l’huile que j’ai préparée en version individuelle.
Je me suis inspirée de la recette de Guylaine en y mettant mon grain de sel.
Pour 8 pompes à l’huile
Le levain :
– 125 ml d’eau tiède
– 125 g de farine
– 2,5 càc (6,5g) de levure sèche de boulanger
La pâte :
– 375 g de farine
– ½ càc de sel
– 90 g de sucre en poudre
– 80 g d’huile d’olive
– 70 g d’eau
– 3 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 orange non traitée
– Huile d’olive
– sucre glace
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Le levain :
Mélanger la farine et la levure ♦.
Ajouter l’eau tiède et mélanger pour obtenir une pâte mollette.
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Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
La pâte :
Mélanger dans la cuve la farine et le sel. Ajouter le levain, le sucre, l’huile d’olive, l’eau tiède et la fleur d’oranger ainsi que le zeste finement râpé de l’orange
Mélanger au pétrin à petite vitesse le temps d’amalgamer tous les ingrédients, puis à vitesse un peu plus rapide, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et devienne ferme et élastique.
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Couvrir et mettre la pâte à lever dans un endroit chaud, ,jusqu’à ce qu’elle double de volume (je l’ai mise à 30°C dans le four pendant environ une heure).
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Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et le séparer en 8 pâtons d’environ 110 g.
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Laisser les pâtons se détendre pendant quelques minutes, puis les aplatir avec la paume de la main en formant un cercle.
Déposer les galettes sur la plaque et faire des incisions à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Écarter les fentes avec les doigts.
Laisser lever toujours à 30° pendant une bonne heure.
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Enfourner pour 12 à 13 minutes : Les galettes sont dorées.
Dès la sortie du four, badigeonner les pompes avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Les saupoudrer d’un voile de sucre glace (ça c’est mon côté gourmand!!).
Laisser refroidir sur une grille.
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Ces pompes à l’huile sont un vrai régal, dégustées encore tièdes…
À propos de la recette :
♦ Si vous utilisez de la levure fraîche, vous diluerez 25 g de levure dans l’eau tiède avant de la mélanger à la farine.
Paroles de Gourmands : C’est moelleux, et ce petit parfum d’huile d’olive est très plaisant… Un régal!!
J’ai testé pour vous la congélation : Aucun problème!!!
Source et recette originale : Cuisine Guylaine
Wikipédia pour l’historique
Dans la cuisine de
1 – Yas – 2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Emmanuelle P
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