Brioche viennoise au pavot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui 13 décembre, fête de la lumière,
nous fêtons Sainte Lucie, patronne de Syracuse.
Ma grand mère ce jour là préparait du blé cuit dans du lait au chocolat.
L’année dernière je vous avais présenté les
Brioches pour Sainte Lucie,
mais cette année, je n’ai rien trouvé de spécial pour cette fête
alors je vous propose encore une recette pour le goûter de Noël
qui nous vient tout droit de Vienne.
Une brioche savoureuse et sans œuf dans la pâte.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 210 g de lait
– 1 pincée de sel
– 170 g de farine
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger (8g)
ou 35 g de levure fraîche de boulanger
– 70 g de sucre
– 50 g de beurre mou
La garniture :
– 1 œuf
– 50 g de sucre
– le jus d’1 citron
– 50 ml de crème fleurette
– 150 g de poudre de noisettes ♦
– 1 pincée de sel
– 25 g de graines de pavot

1 moule à kouglof beurré
Pas de préchauffage du four

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte ». (20 minutes de pétrissage et 1 heure de levée).

La garniture :
Torréfier les noisettes, enlever le maximum de peaux avant de les mixer en poudre fine.
Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger le jaune d’œuf avec le reste de sucre et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème fleurette, les graines de pavot et la poudre de noisettes.
Incorporer enfin le blanc d’œuf en neige.

Réserver pendant que la pâte lève.
La brioche :
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Abaisser la pâte en un rectangle de 40 x 40 cm environ.
Étaler la garniture au pavot sur la pâte.

Rouler la pâte sur elle-même.
Je l’avoue, j’ai eu un peu de mal, la préparation au pavot étant un peu molle!!!
Déposer la pâte dans le moule en la tassant légèrement.
Laisser lever environ 1 heure et demie : la brioche monte presque jusqu’en haut du moule.

Enfourner à four froid à 175°C (chaleur tournante) pendant 45 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Déguster avec un chocolat chaud, un thé ou un café.

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– La brioche bien enveloppée se conservera très bien jusqu’au lendemain et sera plus facile à découper.

Paroles de Gourmands :
Une brioche délicieuse mais qui m’a plus fait penser à un gâteau très fondant et qui nous a régalés!

Source :
La pâtisserie facile

Voici celle de

Manue –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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