Couronne de l’Épiphanie

Couronne de l’Épiphanie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une couronne de l’Épiphanie car
c’est mercredi et les enfants seront ravis de tirer les rois encore une fois.
Mais pour changer, nous le ferons façon brioche.
Pour ce faire, je suis allée trouver Fidji.
J’ai un peu modifié la recette, dont voici ma version :

Couronne de l’Épiphanie
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 3 càs d’eau de fleur d’oranger
– lait (voir la recette)
– ½ càc de sel
– 520 g de farine T 45
– 50 g de poudre d’amande
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 100 g de sucre
– 100 g de beurre
– 1 blanc d’œuf
– cerises confites
– sucre en grain

La plaque à pâtisserie doublée d’une feuille de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C ou

Poser la cuve de la MAP sur la balance.
Déposer les œufs et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter du lait en quantité suffisante pour obtenir un poids de 300 g.
Ajouter le sel.
Couvrir avec la farine et la poudre d’amande et faire un puits dans lequel on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme “Pâte”.

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À la fin du pétrissage, j’ai arrêté la machine et relancé le programme, ainsi le temps de pétrissage a été doublé.
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail non fariné et la dégazer doucement.
Remettre la pâte en boule.

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Faire un trou au centre de la pâte avec l’index et le majeur et agrandir le trou en faisant tourner la pâte.

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Introduire la ou les fèves.

Déposer la couronne sur la plaque et la laisser gonfler dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
J’ai mis la plaque dans le four à 30°C pendant 30 minutes.
Dorer la couronne au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Disposer des fruits confits et agrémenter d’un peu de sucre en grains.

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Enfourner pour 40 minutes (à surveiller).
Laisser refroidir sur une grille.

Et maintenant le plus jeune passe sous la table pour dire à qui sera la part qui vient d’être coupée.
Chez nous, de 2 à 12 ans, tous les enfants se retrouvent sous la table… Attention les pieds!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– La brioche est bien meilleure le jour même.

Commentaires de la Tablée : La brioche est fine, douce et légère, quel bonheur!!! Elle a tellement été plébiscitée que j’en ai refait une le lendemain! Merci Fidji.

Source et recette originale : Fidji Passion Boulange

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.