Étiquette : brioche

Brioches de Chrys.

Brioches de Chrys

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous le savez, impossible pour moi de résister
devant de jolies brioches.
Aussi celles de Chrys ont rapidement
sauté sur ma table lorsqu’elle a publié sa recette.
Et je vous assure, personne ne s’est plaint…

Pour 12 briochettes

Sur ma paillasse :

– 165 g de lait
– 1 jaune d’œuf
– 330 g de farine T55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 70 g de beurre
– 50 g de sucre

2 plaques en silicone de 6 empreintes briochettes
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait tiède et l’œuf.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le beurre en parcelles et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, sortir le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer.
Partager en 12 portions (environ 52 g) et les rouler en boules.
Déposer une boule dans chaque empreinte.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Enfourner pour 15 minutes.
Démouler et laisser refroidir les brioches sur une grille.

Il n’y a plus qu’à se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Je n’ai pas voulu dorer les briochettes, mais vous pouvez le faire si vous les voulez plus en beauté.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Tenue parfaite pour ces jolies brioches!!

Paroles de Gourmands : Légères et moelleuses ces briochettes ont fait l’unanimité. En plus, elles sont tellement vite faites…Merci Chrys.

Source et recette originale : Entre rire et cuisine

Voici celles de

Danielle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

13 août 2012
Brioche escargot.

Brioche escargot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

voici la recette tirée du blog de Manue
qu’elle a trouvée chez Crok’mou,
qui elle même a transformé une recette de Philou.
Très souvent je réduis les grosses pièces en petites,
cette fois par manque de temps, j’ai fait l’inverse
et les briochettes de Manue sont devenues une belle brioche dodue.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 180 g de lait (150 ml)
– 2 œufs
– 400 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger (15 g de levure fraîche)
– 60 g de beurre salé
– 50 g de sucre semoule
– 3 càs de sucre perlé
– 3 càs de cassonade
(+ un peu pour la finition)
– 100 g de chocolat noir

1 moule à manqué de 20 cm beurré et saupoudré de cassonade
Préchauffage du four à 175°C (chaleur étuvée)

Au travail :

Hacher le chocolat au couteau.
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, les œufs, la farine dans laquelle on cache la levure.
Déposer le beurre en parcelles et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme déposer la pâte sur le plan de travail fariné.

La pâte est un peu collante, il faut se fariner légèrement les mains.
Étaler la pâte en un grand rectangle plus long que large.
Saupoudrer de cassonade et de sucre perlé.
Répartir le chocolat sur toute la surface.
Rouler la pâte en un gros boudin.
Enrouler le boudin comme un escargot et le déposer dans le moule.

Couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (avec la chaleur de ces jours-ci, une petite demi-heure a suffi dans ma cuisine).
Badigeonner au pinceau d’un peu de beurre fondu et saupoudrer de cassonade.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler la brioche sur une grille.

Déguster tiède (miaaaammm!!) ou à température ambiante.

– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous n’avez pas de beurre salé, ajoutez ½ càc de sel dans la pâte.
– Si vous voulez faire des brioches individuelles vous les laisserez cuire seulement 20 minutes.

Paroles de Gourmands : Nous l’avons dégustée tiède, le régal a été unanime. Merci pour cette gourmandise.

Source et recettes originales :
– Melle Banane’s cuisine
– Crok’mou
– Philou

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Bonne journée à tous.

29 juillet 2012
Briochettes feuilletées.

Briochettes feuilletées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas eu de brioche
ont dit mes Gourmands…
Je venais juste de passer chez Mouni
le choix a été vite fait!

Pour 16 briochettes

Sur ma paillasse :
– 2 œufs
+ lait pour un poids de 330 g
– 565 g de farine T 55
– 1 càs de levure sèche de boulanger
– le zeste d’un ½ citron non traité
– 1 càc de vanille en poudre
– 100 g de beurre
– 65 g de sucre
Garniture :
– 200 g de chocolat blanc
– le zeste d’un ½ citron non traité

Empreintes à muffins ou à briochettes
Préchauffage du four à 175°C (chaleur étuvée)

Au travail :
Mettre la cuve de la MAP sur la balance, la tare à 0.
Y casser les œufs.
Ajouter du lait tiède jusqu’à ce que le poids arrive à 330 g.
Verser la farine et y cacher la levure.
Ajouter la vanille, le zeste de citron finement râpé, le sucre et le beurre.
Lancer le programme « pâte » (20 min de pétrissage et 1 heure de levée).

Oups, il était temps, la pâte allait soulever le couvercle!
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (dans la chocolatière
pour moi) et y incorporer le zeste de citron finement râpé.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Partager en 16 pâtons d’environ 65 g.
Étaler un pâton avec la main, le tartiner d’une bonne cuillerée de chocolat.
Rouler la pâte et découper le cylindre en trois tronçons.

Les déposer debout, dans un moule à muffin.
Recommencer pour toutes les boules de pâte.
Après avoir rempli les 12 muffins, j’ai rassemblé les 4 dernières boules pour en faire un gros rouleau que j’ai partagé en 6 et j’ai fait ainsi 6 petites briochettes.
Laisser lever pendant 30 à 40 minutes.
Enfourner pour 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer éventuellement d’un voile de sucre glace avant de déguster.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il faisait tellement chaud dans ma cuisine ce jour là que le temps de façonner les dernières briochettes, les premières étaient déjà prêtes à passer au four.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Mes brioches ont pris une forme en tricorne qui a beaucoup amusé Mr Croquant.
Quel régal!! Le chocolat s’est un peu échappé sur le dessus des brioches et leur a conféré un croustillant qui donnait effectivement l’impression de croquer dans un feuilleté. Un grand merci Mouni.

Source et recette originale : Rdv aux Mignardises

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Bonne journée à tous.

27 juin 2012
Briochettes au sucre

Briochettes au sucre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette de Briochettes au sucre,
trouvée il y a très longtemps sur le forum « La Panetière »
Depuis, je n’ai plus le temps de parcourir les forums
mais j’ai retrouvé Christine sur son blog.
.
Pour 12 briochettes au sucre

– 1 œuf
– 40 g de crème fraîche
– 220 g de lait
– ½ càc de sel
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 520 g de farine T 45
– 3 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 100 g de sucre
– 100 g de beurre
– Lait concentré sucré ou jaune d’œuf pour dorer
– sucre perlé

12 empreintes à briochette (en silicone pour moi)
Pas de préchauffage du four

.
Mettre dans la cuve de la MAP l’œuf, la crème, le lait, la fleur d’oranger et le sel.
Couvrir de la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (20 minutes de pétrissage et 1 heure de levée).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.
Partager le pâton en 12 morceaux d’environ 88 g.

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Façonner chaque morceau en boule et les déposer dans les empreintes à briochettes.
Laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud (je les ai mises au four à 30°C).

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Badigeonner le dessus des brioches de lait concentré (ou de jaune d’œuf) à l’aide d’un pinceau
et les saupoudrer de sucre perlé.

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Mettre les plaques à four froid et régler à 170°C ou pendant environ 35 minutes.

Laisser reposer quelques minutes.
Démouler et laisser refroidir les Briochettes au sucre sur une grille.

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À déguster tiède pour encore plus de plaisir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur étuvée

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain et cuire en « chaleur tournante ».
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de soucis! Le goûter est toujours prêt pour les petits invités

Paroles de Gourmands : Au retour de l’école les enfants ont mangé ces Briochettes au sucre accompagnées d’un chocolat chaud et j’entendais des Hummm à chaque bouchée. Merci Christine.

Source et recette originale : Bienvenue chez Christhummm

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 mars 2012
Brioche savoyarde

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une Brioche savoyarde pour faire plaisir à mon mari et
à deux de mes enfants nés en Savoie.
C’est comme ça qu’après tant d’années j’ai découvert que
mon savoyard de mari n’appréciait pas tant que ça l’anis…

Quoi qu’il en soit, cette belle brioche vient de chez Lady Milonguera
qui l’a trouvée chez Cléa

Et je la dédie à ma copinaute Yolande qui attend la recette depuis une semaine
(pardon Yolande).
.
Brioche savoyarde
Pour 2 Brioches

Levain :
– 3 càc de levure de boulanger lyophilisée (8 g ou 20 g de levure fraîche)
– 75 g d’eau
– 50 g de farine
Brioche :
– 4 œufs entiers + 1 jaune pour dorer
– ½ càc de sel
– 500 g de farine T 55
– 2 càs de graines d’anis
– 40 g de sucre
– 200 g de beurre
– sucre perlé

Plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson

Préchauffage du four à 200°C ou

Le levain :

Dissoudre la levure dans l’eau tiède et incorporer la farine pour obtenir une pâte molle.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

La brioche :

Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs et le sel.
Couvrir avec la farine et les graines d’anis, et déposer le levain dans un puits.
Saupoudrer de sucre et déposer les parcelles de beurre.
Lancer le programme « pâte ».
Sortir la pâte sur le plan de travail.
Aplatir le pâton et le façonner en boule.
Déposer le pâton dans un grand saladier, couvrir et déposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Sortir la pâte et la partager en 2.
Modeler chaque pâton en boule et les déposer sur la plaque.
Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Piquer la pâte à la fourchette.
Dorer au jaune d’œuf délayé avec une cuillerée à soupe d’eau.
Parsemer de sucre perlé.
Enfourner pour 20 minutes environ
Laisser refroidir sur une grille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

Commentaires de la Tablée : Un régal pour les savoyards et aussi pour les autres!
Merci Lady, merci Cléa.

Source et recettes originales :
– Un siphon fon fon
– Cléa Cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lolo –

***

À voir… À voir…

Clic sur la photo

3 février 2012
Couronne des rois

Couronne des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la dernière fois que Croquant – Fondant … Gourmand
tire les rois pour cette année 2012.
Mais je ne pouvais pas terminer sans vous présenter
la tradition de Provence avec la couronne briochée.
Je vous ai déjà proposé celle-ci et celle-là
et puis en rendant visite à Chrys j’ai vu la sienne
qui venait de chez Natt qui elle même l’avait trouvée chez Nibèle
et quelques heures plus tard elle était sur ma table.

Couronne des rois
Pour 2 fois 6 Croquants-Gourmands

– 230 ml de lait
– 2 œufs
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 650 g de farine
– 1 càs de levure de boulanger sèche
– 90 g de sucre (vanillé maison)
– 1 orange bio
– 100 g de beurre mou
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– confiture ou sirop pour faire briller
– sucre en grains
– fruits confits

2 plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, les œufs, l’eau de fleur d’oranger.
Déposer la farine et la levure enfouie dans un puits.
Saupoudrer de sucre.
Râper finement le zeste de l’orange.

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Mettre en route le programme « pâte ».

Dès que le pâton s’est formé, ajouter le beurre en dés et laisser le programme se dérouler jusqu’au bout
(environ 15 minutes de pétrissage et 1 heure de levée) ♦

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Sortir la pâte sur le plan de travail et la séparer en 2 pâtons (2 fois 600 g environ).

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Faire une boule avec chaque pâton.

Faire un trou au centre de la boule à l’aide du manche d’une cuillère en bois puis élargir le trou en faisant tourner la pâte jusqu’à obtenir une belle couronne. La déposer sur la plaque.

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Cacher la fève.
Recommencer avec le second pâton.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (au four à 35° pour moi).
Badigeonner au blanc d’œuf et enfourner pendant une vingtaine de minutes♦♦
À la sortie du four, badigeonner la brioche au pinceau de confiture d’abricot liquéfiée ou de sirop♦♦♦
Parsemer de grains de sucre.
Décorer de fruits confits.

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Laisser tiédir avant de déguster.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
♦ Surveiller le pâton pendant la levée, suivant la capacité de la cuve de la MAP, il faudra peut-être arrêter le programme un peu avant, au risque de voir la pâte « se sauver ».
♦♦ J’aime bien dorer mes brioches au blanc d’œuf, mais si vous préférez, utilisez un jaune délayé dans une cuillerée d’eau.
♦♦♦ J’ai utilisé le sirop de pochage des oranges de ma rosace à l’orange

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis la seconde couronne au congélateur. il suffit de la laisser dégeler tranquillement.

Commentaires de la Tablée : Un pur délice, la mie est parfumée douce et filante. Chrys, Natt et Nibele, un grand merci à vous trois.

Source et recette originale :
Entre rire et cuisine
A table chez Natt
Bienvenue chez Nibele

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 & 4 – Nicole L –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 janvier 2012
Torta pizzico ou tarte pincée

Torta pizzico ou tarte pincée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui je vous invite à rester avec moi en Italie.
Je vous l’ai déjà dit maintes fois, j’adore l’Italie et la cuisine italienne,
héritage de ma Grand-Mère
et c’est toujours un grand bonheur pour moi d’aller me promener chez Silvia.
J’aime ses recettes, j’aime sa façon de les présenter.
Aussi lorsque j’ai découvert celle-ci, il y a bien longtemps,
je me suis empressée de la noter et le temps a coulé…
Mais je n’avais pas oublié…
À la foire de Marseille, le stand italien est un rendez-vous incontournable
et là j’ai acheté (entre autre) un énorme morceau d’une énorme mortadelle
et puis aussi un délicieux fromage de brebis, dont je ne sais plus le nom,
alors j’ai ressorti la recette de Silvia et je peux vous dire que j’ai fait des heureux!!

Cette « tarte » est en fait un compromis entre
un pain gourmand (très gourmand)
et une fougasse moelleuse (très moelleuse).
Nous l’avons dégustée à l’apéritif
chacun la pinçant avec les doigts pour en détacher un morceau.
Et je peux vous dire que même les tout petits doigts y sont revenus souvent.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pour le « panetto » :
– 50 g de farine T 65
– 5 càc de levure déshydratée
ou 1 cube de levure de boulanger
– 50 g de lait
Pour la tarte :
– 450 g de farine T 65
– pomme de terre (145 g)
– 1 pincée de sel
– 3 œufs
– 130 g de beurre
– 20 g de sucre
– 50 g de parmesan
– 100 g de Fontina
(fromage de brebis sans nom pour moi)
– 60 g de Tomme de Savoie
– 125 g de mozzarella
– 150 g de mortadelle

Un moule à manqué de 26 cm + un de 20 cm
Préchauffage du four à 150°C

Au travail :
Le « panetto » :
Diluer la levure dans le lait tiède.
Mélanger le lait à la farine, on obtient une pâte collante.
Mettre la pâte en boule et la laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud (pour moi dans le four à 30°).

À ce moment, le levain a doublé de volume.
La torta pizzico :
Faire cuire la pomme de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
L’éplucher et l’écraser à la fourchette
Couper la mortadelle et les fromages en dés.

Mettre la farine dans la cuve du robot et y mélanger le sel, le sucre et le parmesan râpé.
Déposer dans un puits la pomme de terre écrasée, le beurre en parcelles et les œufs.
Pétrir pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter alors le « panetto » et continuer à pétrir
jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte.
Incorporer les dés de mortadelle, de mozzarella, de brebis et de Tomme.
Pétrir longuement (au moins 15 minutes).
Tous les ingrédients doivent être parfaitement amalgamés.

Former une boule et laisser reposer la pâte pendant une demi-heure : Elle double de volume.
Partager alors le pâton en petites boules de taille identique.
J’ai fait 36 boules d’environ 40 g chacune.
Déposer les boules dans les moules
(23 dans le grand et 13 dans le petit pour moi).
Les boules ne doivent pas être trop serrées pour pouvoir gonfler à la cuisson et ainsi se rejoindre.
Enfourner pendant 30 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.
Servir la torta chaude ou tiède.
Chacun détachera une petite boule et vous n’entendrez plus que des Huuuuum!! que c’est bon!!!

Janvier 2011 :
En complément voici ma présentation pour les fêtes de fin d’année 2011

J’avais cette fois mis du jambon en gros dés à la place de la mortadelle.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou à la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– J’ai rajouté peu de sel, car fromage et mortadelle sont déjà bien salés.
– Je n’ai pas non plus doré au jaune d’œuf, ma tarte était ainsi plus rustique.
– Vous pouvez remplacer la mortadelle par du jambon.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Après un passage au four chaud la torta est ressortie délicieuse!

Paroles de Gourmands : Un immense succès, qui a ravi les grands, les petits et même les tout petits. Ce pain gourmand est parti à toute vitesse et on ne voyait que des mains se tendre jusqu’à ce que le plat soit vide. Merci Silvia.

Source et recette originale : Savoirs & Saveurs

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

8 novembre 2011
Brioche très moelleuse

Brioche très moelleuse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du 9 au 16 mai 2011, c’est la fête du pain,
alors, histoire de ne pas faire comme tout le monde, je vous propose
non pas un pain mais une superbe et délicieuse brioche
qui fera le bonheur de vos petits déjeuners et de vos goûters.
J’ai passé tout mon stock de blancs d’œufs et pourtant, il était important.
Depuis, je cherche des recettes utilisant uniquement des jaunes.
Quelle aubaine lorsque j’ai vu chez Audrey cette magnifique brioche!
Vous pensez bien que je me suis empressée de la faire.

Pour une grosse brioche très moelleuse
ou 12 mini brioches

Sur ma paillasse :
– 4 jaunes d’œufs (3 + 1)
– 185 g de lait
– 1 càc de sel
– 375 g de farine
– 50 g de sucre en poudre
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 60 g de beurre mou
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP 3 jaunes d’œufs, le lait et le sel.
Verser la farine, puis la levure dans un puits.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Déposer le beurre mou en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h30 environ).

À la fin du programme, dégazer le pâton et le mettre en forme.

Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la brioche double de volume.
Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 25 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster la Brioche très moelleuse… sans modération.

Angelina a tellement aimé cette Brioche très moelleuse que je lui ai promis de la refaire.
Cette fois c’était version petit pain au chocolat et le goûter a été très apprécié.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez aussi dorer la brioche avec un blanc d’œuf.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai coupé des tranches et je les ai mises à congeler. La brioche était aussi bonne après décongélation qu’à la sortie du four.

Paroles de Gourmands : Sous une petite croûte fine se cache une mie souple et délicieuse à la couleur superbe. Quel régal! Merci Audrey.

Source et recette originale : ddcuisine…

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

12 mai 2011
Gâteau des rois

Gâteau des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau des rois, pour vous remercier
pour ces témoignages d’amitié qui vraiment m’ont beaucoup touchée.
Je reviens et tout va bien.
Pour fêter avec vous ces retrouvailles, je vous propose
quelques gâteries qui ont régalé
mes petits et mes grands gourmands ces derniers jours.
Il est encore temps, voici donc une nouvelle brioche
pour fêter les rois et pas n’importe laquelle puisque
c’est la recette de Christophe Felder que j’ai trouvée chez Fidji.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 275 g de farine T 45
– 25 g de sucre vanillé
– 2 œufs
– ½ càc de sel
– 5 g de levure de boulanger lyophilisée
– 30 g de lait (2 càs)
– 125 g de beurre
– 1 jaune d’œuf pour dorer
– quelques fruits confits
– sucre en grains

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, le lait, le sel.
Déposer la farine et la levure.
Saupoudrer de sucre.
Éparpiller des dés de beurre mou.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, déposer le pâton dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Déposer le pâton sur le plan de travail et incorporer les dés de fruits confits.
Façonner une couronne en étirant bien la pâte et n’oublier surtout pas les fèves…

Couvrir et laisser lever environ 1 heure (pour moi à 40° dans le four), le gâteau doit doubler de volume.
Dorer au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et faire sur le tour de la couronne, deux rangées d’entailles avec des ciseaux.
Parsemer de sucre en grains, j’en ai mis beaucoup, mes petits enfants adorent.

Faire cuire pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

À propos de la recette :
– Je l’ai voulu toute simple sans parfum particulier, c’était mon envie du moment, mais vous pouvez rajouter 1 càc d’eau de fleur d’oranger et 1 càs de rhum.
– J’ai juste rajouté en dernière minute, (sans doute prise de remords) quelques fruits confits qui me restaient de Noël (melon et orange) que j’ai découpés en petits dés.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon partenaire :
pour la

Commentaires de la Tablée : La mie n’est pas filante, mais la brioche est très légère et au « bon goût de beurre » dixit Diadouchka, je peux vous assurer qu’il n’y a pas eu de reste. Merci Fidji.

Source et recette originale : Fidji Passion Boulange

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Bonne journée à tous.

19 janvier 2011
Brioche à l’orange *

Brioche à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu cette Brioche à l’orange chez Yolande (prise chez Aurélie),
mais désolée, depuis le temps les liens ont changé et je ne les ai pas retrouvés.
Quoi qu’il en soit 2 jours après la brioche était sur ma table.
Yolande l’a réalisée avec du sucre au citron,
moi j’ai utilisé mon sucre orange-cannelle.
Quelle bonne odeur dans la cuisine!!!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour une Brioche à l’orange

– 150 g de lait
– 2 œufs
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 1 càc de sel
– 450 g de farine
– 3 càs de sucre (orange-cannelle pour moi)
– 85 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer

un moule à cake de 30 cm X 11 cm chemisé de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°C

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel, et les œufs battus.
Verser la farine.
Faire un puits et ajouter la levure.
Saupoudrer de sucre et répartir le beurre mou en parcelles.
Lancer le programme pâte jusqu’au bout.
Sortir le pâton et faire un boudin. Le partager en 8 morceaux égaux.
Les disposer dans le moule.
Laisser lever pendant 45 minutes dans le four à 40°.
Dorer au blanc d’œuf.
Faire cuire pendant 25 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur grille.
Attendre qu’elle soit froide pour la couper.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai moulé la brioche dans un moule à cake et je l’ai découpée en tranches et mise à congeler.
C’est super pour le goûter des petits et aussi pour le petit déjeuner de temps en temps.

Commentaires de la Tablée : Délicieuse cette brioche. Merci Yolande.

Dans la cuisine de

Citrine « délicieuse même sans orange »

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 octobre 2009

Étiquette : brioche

Brioches de Chrys

Brioche escargot

Briochettes feuilletées

Briochettes au sucre

Couronne des rois

Brioche très moelleuse

Gâteau des rois

Brioche à l’orange