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Le manqué au pralin

Le manqué au pralin P1090150 R

 

Le manqué au pralin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous propose encore une spécialité d’Île de France :  Le manqué au pralin.
Drôle de nom pour un gâteau me direz-vous.
Mais tout s’explique car ce gâteau est né d’un raté… rattrapé.
En 1905, dans son dictionnaire universel de cuisine pratique, Joseph Favre nous l’explique :

En préparant un biscuit de Savoie, un ouvrier de la maison Félix, a fait « grainer » les blancs d’œufs.
Son patron s’est écrié « c’est un gâteau manqué« !
Mais il fallait honorer la commande d’une cliente, alors on rajouta du beurre et une couche de pralin sur le dessus.
La cliente revint quelques jours plus tard en félicitant le pâtissier
et en demandant le nom de cet excellent gâteau.
Le chef n’a pas hésité : « c’est un manqué« .
D’après Slate

Légende ou vérité? Qui peut le dire aujourd’hui?
Une chose est certaine ce gâteau a eu un grand succès (et pas seulement en Île de France)
et a été décliné sous maintes formes.
Il a aussi donné le nom de moule à manqué au moule rond bien connu.

.
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Le manqué au pralin
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 40 g de beurre
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre
– 80 g de farine
– 80 g de pralin

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré

Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png

 

Si comme moi vous voulez le préparer, voici la recette du Pralin.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.


Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la vanille et le beurre tiède et mélanger.


Incorporer la farine en même temps qu’un peu de blanc d’œuf en fouettant.
Intégrer le reste des blancs délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.


Enfourner pour 15 minutes.
Sortir le gâteau et étaler le pralin sur le dessus.

Remettre au four pour 15 minutes.
Vérifier la cuisson, puis laisser tiédir le gâteau dans le moule.


Démouler ensuite délicatement sur le plat de service.

.
Le manqué au pralin P1090150 R

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Beaucoup de goût et ce pralin croquant… Un délice!!

Source et recette originale : D’après  Ôdélices

Dans la cuisine de

 
1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Avec Le manqué au pralin, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mars 2018, l‘Île de France est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

 

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/56 Commentaires/par
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56 réponses
  4. Chrystel
    Chrystel dit :

    Coucou, de retour des pistes de ski, je viens me régaler chez toi. Oh, ce qu’il est mignon et appétissant ce gâteau. C’est une jolie découverte que je fais chez toi, Michèle. Gros bisous

    Répondre
  15. Colette
    Colette dit :

    C’est marrant toutes ces recettes trouvées à partir d’un loupé, j’aime bien savoir qu’un manqué peut devenir une réussite !! ça dédramatise les cuisinières du dimanche …. comme moi !!! gros bisous Michèle !

    Répondre
  16. nicolepassions
    nicolepassions dit :

    Ce gâteau m’a interpellé pas plus tard qu’hier sur facebook. Maintenant que je le vois chez toi il me fait encore plus envie…….Bisoussssssssssss

    Répondre
  18. Sandrine
    Sandrine dit :

    Hum ;à moi cette recette.
    Je vais faire ce gâteau rapidement..
    Aussitôt publié ;aussitôt fait.
    Je prendrai ma photo ☺promis.
    Grosses bises Michèle bon week end.

    Répondre
  19. LOLO "Les P'tites Mains"
    LOLO "Les P'tites Mains" dit :

    Kikous, qu’elle jolie histoire !!!! Les manqués ont souvent donnés des recettes extraordinaires !!!!
    Alors merci de ce partage et de ce beau gâteau !!!! J-4 Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre

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