Le manqué au pralin
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je vous propose encore une spécialité d’Île de France : Le manqué au pralin.
Drôle de nom pour un gâteau me direz-vous.
Mais tout s’explique car ce gâteau est né d’un raté… rattrapé.
En 1905, dans son dictionnaire universel de cuisine pratique, Joseph Favre nous l’explique :
En préparant un biscuit de Savoie, un ouvrier de la maison Félix, a fait « grainer » les blancs d’œufs.
Son patron s’est écrié « c’est un gâteau manqué« !
Mais il fallait honorer la commande d’une cliente, alors on rajouta du beurre et une couche de pralin sur le dessus.
La cliente revint quelques jours plus tard en félicitant le pâtissier
et en demandant le nom de cet excellent gâteau.
Le chef n’a pas hésité : « c’est un manqué« .
D’après Slate
Légende ou vérité? Qui peut le dire aujourd’hui?
Une chose est certaine ce gâteau a eu un grand succès (et pas seulement en Île de France)
et a été décliné sous maintes formes.
Il a aussi donné le nom de moule à manqué au moule rond bien connu.
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Le manqué au pralin
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 40 g de beurre
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre
– 80 g de farine
– 80 g de pralin
1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 150°C 
Si comme moi vous voulez le préparer, voici la recette du Pralin.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la vanille et le beurre tiède et mélanger.
Incorporer la farine en même temps qu’un peu de blanc d’œuf en fouettant.
Intégrer le reste des blancs délicatement à la spatule.
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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 15 minutes.
Sortir le gâteau et étaler le pralin sur le dessus.
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Remettre au four pour 15 minutes.
Vérifier la cuisson, puis laisser tiédir le gâteau dans le moule.
Démouler ensuite délicatement sur le plat de service.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Beaucoup de goût et ce pralin croquant… Un délice!!
Source et recette originale : D’après Ôdélices
Dans la cuisine de
1&2 – Sandrine G –
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec Le manqué au pralin, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée
et pour ce mois de mars 2018, l‘Île de France est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
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