Crème de chou-fleur à la Du Barry
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Une Crème de chou-fleur à la Du Barry, pour une envie de
manger un potage bien chaud.
Je l’ai trouvée dans mon livre de SAEP.
La Du Barry devait adorer le chou-fleur, à moins que ce ne soit Louis XV,
en tous cas, lorsque je vois son nom sur une recette
je sais que je vais me régaler.
J’ai un peu allongé les temps de cuisson que je trouvais trop courts
et modifié légèrement la progression de la recette.
Pour 4 gourmands :
Préparation 25 mn – Cuisson 45 mn
Sur ma paillasse :
Le Potage :
– 300 g de chou-fleur
– 1 oignon
– 1 blanc de poireau
– 20 g de beurre
– 15 g de farine
– 75 cl de lait
– sel & poivre du moulin
La garniture :
– 90 g de bouquets de chou-fleur
– croûtons dorés à l’huile
– persil haché
Préparation :
Le Potage :
Mettre le chou-fleur dans une casserole et ajouter 100 g d’eau et 50 g de lait.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre (environ 20 min).
Pendant ce temps, éplucher et hacher l’oignon. Émincer le blanc de poireau.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter les légumes, les enrober de beurre puis saler légèrement et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (environ 10 min) mais attention de ne pas les laisser colorer.
Ajouter la farine et remuer sur le feu pendant 1 minute.
Incorporer le lait et mélangez bien pour obtenir un mélange onctueux. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le chou-fleur.
****À ce stade, j’ai versé dans le thermomix et j’ai laissé 10 minutes à 100°.
Si vous n’avez pas de thermomix , laisser cuire encore une dizaine de minutes à feu très doux.
Mixer le potage dans le blender pour obtenir un joli velouté.
La garniture :
Plonger les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les faire cuire pendant 10 min environ puis les égoutter.
J’ai utilisé des croûtons tout prêts mais vous pouvez faire dorer à l’huile des croûtons de pain.
Service :
Servir la Crème de chou-fleur à la Du Barry réchauffée dans des bols individuels.
Parsemer de persil haché, disposer les bouquets de chou-fleur et les croûtons.
Merci à mon Partenaire : SAEP pour le livre
Paroles de Gourmands : Un délicieux velouté au goût délicat
Source et recette originale : Bouillons, Consommés et petites Soupes – Philippe Chavanne
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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