Springerle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici des petits biscuits faits pour Noël.
La recette vient du livre que m’a offert ma petite Nono.
J’ai pu enfin utiliser les plaques à biscuits ramenées d’Alsace
il y a plusieurs années.
Ces petits biscuits sont tellement délicieux,
que je n’attendrai pas Noël prochain pour les refaire.
Je vous incite à vous y mettre vous aussi, mais Attention sans-titre,
il faudra résister à le tentation de les croquer tout de suite.
Les Springerle seront bien meilleurs après 3 à 4 semaines de repos.

Je suis un peu en retard pour Noël, mais ils seront
Bons pour les fêtes du jour de l’an.

Springerle - DSC_8494_6246Springerle - DSC_8499_6251

Pour 95 biscuits

Sur ma paillasse :
– 5 œufsSpringerle - DSC_8267_6031
– 500 g de sucre
– 500 à 550 g de farine
– 15 g de graines d’anis
– ½ càc de levure chimique
– 1 càs de kirsch
– Maïzena pour enduire les plaques.

Plaques sculptées pour bredeles.
Plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C Four Chaleur tournante

Au travail :
La veille :
Rincer le bol du robot (ou le saladier) à l’eau chaude.
Fouetter les œufs et le sucre pendant 15 minutes pour obtenir une masse mousseuse.
Springerle - DSC_8269_6033 Springerle - DSC_8272_6036
Springerle - DSC_8273_6037 Ajouter les graines d’anis et le kirsch et bien mélanger.
Springerle - DSC_8270_6034 Tamiser la farine et la levure.

Springerle - DSC_8275_6039 Incorporer 500 g de farine et travailler pour obtenir une pâte lisse et souple.
Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
Couvrir et laisser reposer pendant une heure.
Springerle - DSC_8285_6048 Au bout de ce temps, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres.
Springerle - DSC_8282_6046 Enduire les moules sculptés de Maïzena à l’aide d’un pinceau.
Retourner les moules sur la pâte et presser sur toute la surface de la plaque pour imprimer le décor.
Springerle - DSC_8284_6047 Springerle - DSC_8286_6049

Retirer la plaque avec précaution et découper les contours des biscuits avec un couteau bien tranchant.
Déposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie.
Springerle - DSC_8287_6050 Springerle - DSC_8288_6051

Laisser sécher pendant 24 heures dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air.

Le lendemain :
Faire cuire pendant 20 minutes.
Springerle - DSC_8297_6060 Les biscuits restent blancs, mais ils gonflent et il se forme un socle à la base.
Springerle - DSC_8302_6065 J’ai « brossé » les biscuits à l’aide d’un pinceau bien sec pour enlever la Maïzena.
Maintenant le plus dur reste à faire : Ranger les biscuits dans une boîte en métal et attendre 3 à 4 semaines avant de les consommer.

Springerle - DSC_8299_6062Springerle - DSC_8300_6063


À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de plaque sculptée, vous pourrez découper les biscuits en petits rectangles au couteau ou à la roulette.
– Il faut bien respecter le temps de mélange des œufs et du sucre ainsi que les 24 heures de repos de la pâte. Ce sont les conditions pour obtenir de jolis Springerle.
– Et puis, si vous n’aimez pas l’anis (quel dommage), parfumez ces biscuits avec un zeste de citron ou d’orange…
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 6 janvier 2010.

Paroles de Gourmands : Bien sûr quelques gourmands les ont goûtés sitôt sortis du four et les ont trouvés un peu durs. Mais après 1 mois, l’intérieur du biscuit est devenu croustillant et fondant… quel délice!!! Merci Nono.

Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace – Suzanne Roth

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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34 réponses
  1. ISCA
    ISCA dit :

    Splendides ! J’adore ces jolis moules sculptés. J’en ai quelques uns à la maison, sauf que personne n’apprécie ces petites douceurs à l’anis, du coup, je les utilise pour la pâte à sel, quel dommage !!!

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Et pourquoi ne pas supprimer l’anis et le remplacer par un zeste de citron ou d’orange, ou un autre parfum que tes gourmands aiment? Bonne soirée Isca

      Répondre
  2. Stéph
    Stéph dit :

    Ils sont superbes tes petits biscuits… on est bien dans l’esprit de Noel même si tu es comme moi pas le coeur à la fête ! en tout cas je pense bien à toi tu sais…
    Gros bisous Michèle

    Répondre

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