Bouchons aux amandes
Encore une fois, je ne suis pas très en avance
mais j’ai un peu de mal cette année à
me mettre dans l’esprit « fêtes ».
Ces Bouchons aux amandes,
nous viennent d’Allemagne où ils se nomment Liegnitzer Bombe.
Ce sont des sortes de pains d’épices
fourrés à la pâte d’amande et aux fruits confits
et nappés de chocolat.
Il faudra patienter une semaine avant de les déguster
pour laisser les parfums se développer.
Mais je peux vous dire que chez nous
certains les ont appréciés tout de suite!!
Il m’est resté un peu de farce à la pâte d’amande.
Elle a enrichi mon
Stollen de Noël
qui va s’envoler bientôt chez mon fils.
Mais avant de vous présenter ma recette,
je vous rappelle que vous pouvez m’aider
avec juste un petit clic sur
la recette de Croquant-Fondant-Gourmand
en bas de la page ici
Vous pourrez peut-être
être tiré au sort et gagner un bon cadeau de 100€.
Vite, il ne reste plus que quelques jours
et je suis encore bien loin de la première place.
Un grand merci à ceux qui ont déjà voté.
Pour 38 Bouchons aux amandes
Sur ma paillasse :
La farce :
– 100 g de pâte d’amandes
– 50 g de cerises confites
– 50 g d’écorces d’oranges confites
– 3 càs de rhum ♦
La pâte :
– 150 g de miel
– 100 g de cassonade
– 60 g de beurre
– 50 g d’amandes hachées
– 50 g d’écorces d’orange
ou de citron confites
– 15 g de cacao amer
– 1 càc de cannelle en poudre
– ½ càc de girofle en poudre
– 5 capsules de cardamome
– 1 orange bio
– 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
– 200 g de farine
– 1 càc rase de levure chimique
Le glaçage :
– 150 g de marmelade d’abricots
– 1 càs d’eau
– 200 g de chocolat de couverture
– 20 g de beurre
Empreintes à mini-muffins beurrées
préchauffage du four à 160°C (Chaleur tournante)
Au travail :
La farce :
Couper la pâte d’amande, les cerises, l’écorce d’orange en petits dés
Les mélanger à la main dans un saladier avec l’alcool pour obtenir une farce homogène.
Laisser reposer.
La pâte :
Mettre dans une petite casserole le miel, le sucre et le beurre et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le sucre fonde.
Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les grains.
Hacher les amandes.
Tamiser dans un saladier la farine avec la levure et le cacao.
Ajouter les épices, les écorces d’orange (ou de citron) hachées, les amandes, le zeste râpé de la moitié de l’orange et une cuillerée à soupe de jus d’orange.
Mélanger l’ensemble, faire un puits et verser le mélange au miel ainsi que l’œuf entier et le jaune.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Remplir les moules d’une couche de pâte d’environ 1 cm (la pâte est un peu collante, mais elle s’étale peu à peu).
Déposer une petite quantité de farce à la pâte d’amande, puis couvrir avec la pâte à gâteau.
Ne pas remplir les moules jusqu’en haut car la pâte va gonfler et risque de s’étaler hors du moule (ça sent le vécu, non???).
Enfourner pour environ 25 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille et de laisser refroidir.
Une fois les bouchons bien froids, j’ai « rogné » délicatement la partie qui s’était étalée, pour qu’ils soient réguliers (pas de perte, une petite souris est venue grignoter les miettes!)
Le glaçage :
Faire chauffer la marmelade d’abricot avec l’eau pour qu’elle devienne fluide.
Enduire les bouchées de marmelade chaude à l’aide d’un pinceau.
Laisser sécher les petits bouchons (je les ai mis dans le four à 30° pendant environ une heure).
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes par petites séquences en surveillant bien et en mélangeant à chaque fois.
Tremper le haut des bouchons dans le chocolat fondu.
Laisser durcir sur une grille.
Ranger les bouchées dans une boîte en métal et attendre une semaine avant de les déguster pour laisser les arômes se développer.
À propos de la recette :
♦ Le rhum peut être remplacé par un autre alcool ou de l’eau de rose ou encore de fleur d’oranger.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Merci à mon Partenaire :
pour la 
Paroles de Gourmands :
Nous les avons goûtés le jour même et c’était déjà très bon.
Je donnerai le verdict final dans une semaine.
Source et recette originale :Pains d’épice, gâteaux et biscuits de Noël
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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