Étiquette : gourmandise

Chips aux pommes.

Chips aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La dernière caisse de pommes ramenée de chez le producteur se termine.
Et il y a bien longtemps que j’avais envie de préparer
ces pommes séchées.
Je l’ai fait de façon traditionnelle au four en prenant l’idée sur Marmiton
et j’ai aussi essayé dans l’Actifry comme Minouchka.
Bien que la deuxième façon soit beaucoup plus rapide et aussi très bonne
j’ai préféré la cuisson traditionnelle
qui donne de jolies tranches.
Je vous donne les deux versions, vous pourrez faire votre choix.

Pour quelques jolies pommes

Sur ma paillasse :
Cuisson au four :
– 3 ou 4 pommes non traitées
– 250 g de sucre
– 500 ml d’eau
– ½ citron

Cuisson à L’Actifry :
– 2 pommes
– 2 càs de cassonade
– ½ càc de cannelle

Actifry, ou
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 85°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Laver et sécher soigneusement les pommes.
Les couper très finement en lamelles (la mandoline est vraiment pratique dans ce cas là!).

Cuisson au four :
Préparer un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Laisser frémir pendant quelques minutes.
Laisser refroidir et ajouter le jus du demi-citron.
Tremper les rondelles de pommes dans le sirop, une à une et les égoutter avant de les déposer à plat sur la plaque.
Enfourner pour 3 heures en les retournant toutes les heures.
Au bout d’une heure.
Au bout de 2 heures
Laisser entièrement refroidir dans le four éteint.
Conserver dans une boîte hermétiquement fermée.

Cuisson à l’actifry :
Mélanger le sucre et la cannelle et en saupoudrer les pommes.
Déposer les tranches dans la cuve de l’appareil.
Laisser tourner pendant 40 minutes.
Alors là, bien sûr les tranches perdent leur belle allure, et changent complètement de style.
Étaler les pommes sur un plat et les laisser sécher pendant au-moins une heure.

D’une façon ou d’une autre, le régal est au rendez-vous!
J’en ai glissé quelques tranches parmi les amuses bouche de l’apéritif et elles se sont envolées très vite!

À propos de la recette :
– Pour la méthode Actifry, la cannelle peut être remplacée par de la vanille en poudre, ou des zestes d’agrumes finement râpés.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Dans la méthode Actifry, les jolies rondelles se sont transformés en tortillons légèrement moelleux, mais ils sont délicieux alors qu’elle importance!
Avec la cuisson au four, les rondelles sont parfaites, frisottées, superbes et parfaitement sèches. Délicieuses aussi!!

Source et recettes originales :
– Marmiton
– Passion culinaire by Minouchka

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Bonne journée à tous.

15 avril 2015
Bouchons aux amandes.

Bouchons aux amandes

Encore une fois, je ne suis pas très en avance
mais j’ai un peu de mal cette année à
me mettre dans l’esprit « fêtes ».
Ces Bouchons aux amandes,
nous viennent d’Allemagne où ils se nomment Liegnitzer Bombe.
Ce sont des sortes de pains d’épices
fourrés à la pâte d’amande et aux fruits confits
et nappés de chocolat.
Il faudra patienter une semaine avant de les déguster
pour laisser les parfums se développer.
Mais je peux vous dire que chez nous
certains les ont appréciés tout de suite!!
Il m’est resté un peu de farce à la pâte d’amande.
Elle a enrichi mon
Stollen de Noël
qui va s’envoler bientôt chez mon fils.

Mais avant de vous présenter ma recette,
je vous rappelle que vous pouvez m’aider
avec juste un petit clic sur
la recette de Croquant-Fondant-Gourmand
en bas de la page ici
Vous pourrez peut-être
être tiré au sort et gagner un bon cadeau de 100€.
Vite, il ne reste plus que quelques jours
et je suis encore bien loin de la première place.
Un grand merci à ceux qui ont déjà voté.

Pour 38 Bouchons aux amandes

Sur ma paillasse :
La farce :
– 100 g de pâte d’amandes
– 50 g de cerises confites
– 50 g d’écorces d’oranges confites
– 3 càs de rhum ♦
La pâte :
– 150 g de miel
– 100 g de cassonade
– 60 g de beurre
– 50 g d’amandes hachées
– 50 g d’écorces d’orange
ou de citron confites
– 15 g de cacao amer
– 1 càc de cannelle en poudre
– ½ càc de girofle en poudre
– 5 capsules de cardamome
– 1 orange bio
– 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
– 200 g de farine
– 1 càc rase de levure chimique
Le glaçage :
– 150 g de marmelade d’abricots
– 1 càs d’eau
– 200 g de chocolat de couverture
– 20 g de beurre

Empreintes à mini-muffins beurrées
préchauffage du four à 160°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La farce :
Couper la pâte d’amande, les cerises, l’écorce d’orange en petits dés
Les mélanger à la main dans un saladier avec l’alcool pour obtenir une farce homogène.

Laisser reposer.
La pâte :
Mettre dans une petite casserole le miel, le sucre et le beurre et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le sucre fonde.

Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les grains.
Hacher les amandes.
Tamiser dans un saladier la farine avec la levure et le cacao.

Ajouter les épices, les écorces d’orange (ou de citron) hachées, les amandes, le zeste râpé de la moitié de l’orange et une cuillerée à soupe de jus d’orange.
Mélanger l’ensemble, faire un puits et verser le mélange au miel ainsi que l’œuf entier et le jaune.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Remplir les moules d’une couche de pâte d’environ 1 cm (la pâte est un peu collante, mais elle s’étale peu à peu).
Déposer une petite quantité de farce à la pâte d’amande, puis couvrir avec la pâte à gâteau.

Ne pas remplir les moules jusqu’en haut car la pâte va gonfler et risque de s’étaler hors du moule (ça sent le vécu, non???).
Enfourner pour environ 25 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille et de laisser refroidir.
Une fois les bouchons bien froids, j’ai « rogné » délicatement la partie qui s’était étalée, pour qu’ils soient réguliers (pas de perte, une petite souris est venue grignoter les miettes!)
Le glaçage :
Faire chauffer la marmelade d’abricot avec l’eau pour qu’elle devienne fluide.
Enduire les bouchées de marmelade chaude à l’aide d’un pinceau.
Laisser sécher les petits bouchons (je les ai mis dans le four à 30° pendant environ une heure).

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes par petites séquences en surveillant bien et en mélangeant à chaque fois.
Tremper le haut des bouchons dans le chocolat fondu.

Laisser durcir sur une grille.

Ranger les bouchées dans une boîte en métal et attendre une semaine avant de les déguster pour laisser les arômes se développer.

À propos de la recette :
♦ Le rhum peut être remplacé par un autre alcool ou de l’eau de rose ou encore de fleur d’oranger.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour la

Paroles de Gourmands :
Nous les avons goûtés le jour même et c’était déjà très bon.
Je donnerai le verdict final dans une semaine.

Source et recette originale :Pains d’épice, gâteaux et biscuits de Noël

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Bonne journée à tous.

16 décembre 2014
Tourons de Gap.

Tourons de Gap

En cherchant comment utiliser mes fruits confits
j’ai trouvé la recette des tourons de Gap.
Mais, moi qui aime bien connaître l’historique
des spécialités de nos régions
je suis restée sur ma faim (j’ai quand même mangé les tourons!),
impossible de trouver un seul renseignement
sur ces friandises.. Bizarre non?

Pour 30 tourons de Gap

Sur ma paillasse :
– 150 g de beurre mou– 175 g de miel (lavande de préférence)
– ½ càc de sel
– 1 càc de levure
– 2 càs de liqueur d’orange
– 175 g de fruits confits hachés
– 300 g de farine tamisée
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de noisettes
– 15 cerises confites

Empreintes à mini gâteau beurrés si non en silicone
(pour moi empreintes à mini-tartelettes carrées de 4,5 cm de côté)
Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Sortir les blancs d’œufs à température ambiante pour qu’ils soient presque tièdes.
Faire griller les noisettes à sec dans une poêle.
Les frotter pour éliminer le maximum de peaux, les laisser refroidir et les mixer.

Travailler au fouet le beurre, le sel et le miel, jusqu’à obtenir une pommade bien onctueuse.
Ajouter la levure et la liqueur et mélanger.

Laisser reposer pendant une trentaine de minutes.
Couper les fruits confits en tout petits dés.
Les mélanger intimement à la farine, avec les mains pour bien séparer tous les morceaux.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter tout en continuant à battre les fruits farinés, les noisettes en poudre et la préparation au beurre.
Bien mélanger pendant quelques secondes, puis laisser reposer encore une trentaine de minutes.
Remplir les empreintes aux ¾.
Déposer une moitié de cerise confite sur chaque gâteau.

Enfourner pendant 12 minutes environ.
Démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

Ils pourront faire partie d’un café gourmand ou d’un petit goûter avec un thé, un chocolat ou un jus de fruits.

À propos de la recette :
– Pour les fruits confits, j’ai fait un mélange d’angélique, cédrat et melon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffira de les laisser revenir un petit moment à température ambiante pour se régaler!

Paroles de Gourmands : Délicieux petits gâteaux dans lesquels noisettes et fruits confits s’entendent à merveille.

Source et recette originale : Cuisine et vins de France

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Bonne journée à tous.

11 juin 2014
Mini moelleux choco-framboise

Mini moelleux choco-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà des Mini moelleux choco-framboise que j’ai failli ne pas publier
car je les ai trouvés sans intérêt.
Par contre, il en restait
et quelle ne fut pas notre surprise le lendemain de les trouver… très bons.
Alors je vous conseille fortement de les préparer la veille!
.

Pour 6 petits et 15 Mini moelleux choco-framboise

Les moelleux :
– 170 g de chocolat noir
– 170 g de crème liquide
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 120 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 pincée de poivre du Sichuan (facultatif)
– 21 framboises
Le topping et le décor :
– 150 g de chocolat blanc
– 200 g de crème liquide
– 21 framboises

1 plaque de 6 muffins bien beurrés ou doublés de caissettes en papier
1 plaque de 15 mini muffins doublés de caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

Le topping :

Mettre à fondre le chocolat dans 100 g de crème liquide sur feu doux ou au micro-ondes.

Mélanger pour lisser la préparation, puis rajouter la crème froide.
Bien mélanger, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur : La ganache doit être très froide.

Les moelleux :

Faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux ou au micro-ondes.
Lisser la préparation et laisser refroidir.
Faire blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter la farine, la levure et le poivre éventuellement. Mélanger.

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Incorporer le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Répartir la moitié de la préparation dans les moules.

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Déposer une framboise dans chaque moelleux et couvrir avec le reste de la pâte.

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Enfourner et laisser cuire environ10 minutes pour les minis et 15 minutes pour les plus gros.

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Laisser refroidir les moelleux avant de les démouler ou de retirer le papier.

Le décor :

Monter en chantilly la ganache au chocolat blanc.
Décorer les moelleux à la poche à douille.
Déposer une framboise sur chaque petit gâteau.

Garder au frais en attendant de déguster les moelleux choco-framboise.

.

Mini moelleux choco-framboise

À propos de la recette :
– Les gâteaux sont délicats à démouler, le fait de les faire cuire dans des caissettes en papier facilite grandement le travail.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi. Il faudra juste ajouter la framboise sur le dessus lorsque le moelleux sera dégelé.

Paroles de Gourmands : les gâteaux sont très moelleux et l’acidité de la framboise s’associe avec bonheur à la douceur du chocolat blanc.

Source et recette originale :

Desserts pour les Gourmands

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 avril 2014
Mini-donuts au chocolat.

Mini-donuts au chocolat

J’ai profité de la visite de trois petits diables
pour mettre en route mon nouveau jouet.
(Vous pouvez le voir ici)
Cette recette est dans mes brouillons depuis le mois d’octobre
et j’espère que Camille et Marc du site Objetmania
ne m’en voudront pas trop de l’avoir oubliée…
Le premier essai n’est pas une merveille,
car j’ai voulu mettre des pépites de chocolat dans le glaçage
et le résultat n’est pas très joli
mais les petits se sont régalés et en ont déjà commandé d’autres…
Alors tant pis si les photos sont moches, je vous les montre.

Pour 21 mini-donuts

Sur ma paillasse :
Donuts :
– 1 œuf
– 85 g de lait
– 10 g d’huile
– 85 g de farine T 55
– 40 g de sucre
– 1 càc de levure chimique
– 1 càc de cacao
– 40 g de pépites de chocolat
Glaçage :
– 100 g de chocolat
– 40 g de beurre
– 40 g de crème épaisse
– 20 g de pépites de chocolat (facultatif)

1 appareil à donuts, plaques graissées

Au travail :
Les donuts :
Mélanger l’œuf, le lait et l’huile.
Ajouter en les tamisant, farine, levure, sucre et cacao et mélanger rapidement.

Incorporer les pépites de chocolat.
Remplir les empreintes à ras-bord et fermer l’appareil.
Laisser cuire environ 3 minutes par fournée.

Décoller les donuts et les laisser refroidir sur une grille.
Glaçage :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajouter la crème et remuer pour que le mélange soit lisse.
Ajouter éventuellement les pépites de chocolat.
Tremper une face des donuts dans le glaçage et les laisser durcir.

Apportez le plat à table et dépêchez vous si vous voulez en goûter un!!

À propos de la recette :
– J’ai graissé les plaques entre chaque fournées.
– J’ai un peu trop rempli les empreintes, il en faudrait un « chouya » de moins pour obtenir de jolis anneaux.
– Et puis, pour un joli glaçage bien lisse, pas de pépites de chocolat mais les petits aiment tellement ça…

Merci à mon Partenaire : Pour l’appareil à donuts

Source et recette originale : Le Miam Miam Blog

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25 mars 2014
Chocosoleils délicieux.

Chocosoleils délicieux

Une recette que je vous ai présentée en tartelettes
lorsque mon blog était encore tout jeune.
Je l’ai choisie pour ma démo à Soissons,
car elle était très facile et très rapide à faire.
Cela ne m’a pas empêchée d’avoir le trac, mais finalement tout s’est bien passé.
J’ai échangé la cannelle de la recette initiale
contre de la fève Tonka et j’ai utilisé des mini moules à tartelettes.
Vous pourrez voir ainsi la présentation en tartelettes
et la recette telle que je l’ai présentée au salon des blogs.
vous pourrez les présenter en mignardises pour les fêtes.

Pour 6 tartelettes
ou Pour une trentaine de mini chocosoleils

Sur ma paillasse :
– 75 g de chocolat noir (à 70%)
– 80 g de farine
– 50 g de semoule de blé fine
– 50 g de cassonade
– 200g de crème liquide
– 2 œufs
– 10 g de liqueur d’orange (2 càs)
– 2 oranges bio
– 1 pincée de sel
– 1/2 fève Tonka râpée ou ½ càc de cannelle
– sucre glace pour décorer

6 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre
ou Empreintes en silicone à mini tartelettes
Préchauffage du four à 160° (chaleur statique)

Au travail :
Faire fondre le chocolat au micro-onde avec 2 cuillerées à soupe de crème.
Râper le zeste des oranges dans un petit saladier.
Ajouter les œufs et le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajouter alors le reste de crème, la farine, la semoule et la fève Tonka ou la cannelle.
Bien mélanger et incorporer le chocolat fondu.

Verser la pâte dans les moules ou les empreintes.
Peler les oranges à vif et couper en ¼ de tranches pour les mini tartelettes.
En garnir chaque tartelette.

Enfourner pour 8 minutes pour les mini et 20 minutes pour les tartelettes.
Vérifier la cuisson.
Sortir du four et retourner les plaques au bout de quelques secondes.
Les gâteaux tombent tout seul.

Saupoudrer les chocosoleils de sucre glace.

À propos de la recette :
– Attention, le choix du chocolat est primordial pour la finesse de la recette.
– Vous pouvez mettre de la poudre de vanille ou ½ càc de cannelle (comme sur la photo) à la place de la fève Tonka.
– Vous pouvez tailler des suprêmes en enlevant les membranes de l’orange (comme sur la photo) ou couper des rondelles fines et les recouper en 4 pour garnir les petits gâteaux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Recette déjà publiée le 14 janvier 2009.

Merci à mes Partenaires :
pour la cannelle

pour la et les

Paroles de Gourmands : Cette version a été élue par ma fille après plusieurs essais faits en changeant tel ou tel ingrédient. J’espère que ces petits gâteaux ont été appréciés aussi à Soissons. Merci Eryn.
Commentaire d’Angélina (5 ans) : Ta tarte est vraiment beaucoup délicieuse!!!

Source et recette originale : Eryn et sa folle cuisine

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4 décembre 2010