Tag: biscuit

Biscuits pour l’apéritif *

Biscuits pour l’apéritif

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 19 novembre 2012
.

Je rentre dans l’après-midi après ce week-end à Soissons.
Comme j’ai préparé mon article à l’avance, je ne peux pas encore vous parler de l’ambiance
bien que je ne doute pas qu’elle fut chaleureuse et
que cette rencontre entre blogueurs fut un moment inoubliable.
Mais, je vous donne rendez-vous demain pour vous en dire un peu plus
sur le 5ème Salon du blog culinaire.

Pour présenter ma recette à Soissons, j’ai fait un tas d’essais de biscuits pour l’apéritif.
J’avais d’abord penché pour un cracker
et puis mes goûteurs ont tranché, ce sera celui-ci, trouvé chez Juliette.
.
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Biscuits pour l’apéritif
Pour une trentaine de biscuits

– 100 g de farine
– 50 g de beurre salé
– 1 càc d’origan
– 1 càs (5g) de parmesan
– 1 œuf

la plaque du four tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger la farine avec le parmesan et l’origan.
Ajouter le beurre en petites parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un “sable”.
Ajouter l’œuf et mélanger rapidement pour obtenir une boule de pâte.
Laisser reposer la pâte bien enveloppée pendant une demi-heure au frais.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film ou cuisson, jusqu’à ce quelle soit très fine.

Découper les biscuits suivant la forme désirée.
Les déposer sur la plaque.
Si vous les faites à l’emporte-pièce, n’oubliez pas de piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle.

Enfourner pour une dizaine de minutes.
Laisser refroidir bien à plat avant de conserver dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Prise par le temps je n’ai pas laissé reposer au frais.
– Vous pouvez aussi supprimer l’origan pour avoir un biscuit plus neutre.

Commentaires de la Tablée : Ils sont sablés et croustillants à la fois, un régal!!
Merci Juliette.

Source et recette originale : Les recettes de Juliette

Dans la cuisine de

Isa gdc

Citrine
“Y’a pas photo, ils sont nettement meilleurs que ceux du supermarché !”

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Bonne journée à tous.

23 March 2026
Tuiles coco *

Tuiles coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 19 août 2011

Très vite faites et délicieuses, voici des Tuiles coco qui nous ont régalés.
Des petits biscuits préparés avec du lait de coco et de la noix de coco râpée.
Ces tuiles accompagneront avec autant de succès une glace, une mousse au chocolat,
une crème caramel ou une salade de fruits.
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Pour une vingtaine de tuiles coco

– 75 g de lait de coco
– 100 g de cassonade
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 2 càs de noix de coco râpée
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La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre.
Ajouter le sucre dans le beurre et fouetter pour rendre la préparation homogène.
Incorporer la farine, puis le lait de coco toujours en fouettant.
Couvrir le récipient et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Déposer des noisettes de pâte sur la plaque et à l’aide du dos de la cuillère, étaler la pâte jusqu’à obtenir un cercle assez fin.
Saupoudrer de noix de coco.
Enfourner pour 4 à 6 minutes en surveillant, jusqu’à ce que les tuiles soient colorées.

Sortir la plaque du four.
Attendre quelques secondes avant de décoller les tuiles à l’aide d’une spatule et de les déposer sur un rouleau.

Laisser refroidir la plaque avant de déposer une autre série de tuiles.
Elles ont tendance à ramollir assez vite, il faudra conserver les biscuits bien au sec et les manger rapidement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser de la vergeoise blonde à la place de la cassonade.
– Le nombre de tuiles dépendra bien sûr de la taille que vous leur donnerez.
– Étalez bien la pâte pour que les tuiles soient très fines. Les miennes étaient un peu trop épaisses.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Pour le lait de coco

Paroles de Gourmands : Aucun problème de conservation pour nous. Les tuiles ont été très appréciées et très vite mangées.

Source : Un vieux magazine Cuisine Actuelle

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21 August 2024
Tuiles aux amandes *

Tuiles aux amandes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 27 octobre 2010

Je voulais apporter à mes amis une petite friandise légère.
Quoi de plus léger qu’une tuile… aux amandes?
J’ai trouvé ces biscuits dans Le Pétrin de Sandra et je ne l’ai pas regretté!!!
Une bonne idée pour vos paniers gourmands!

Dernière minute :
Il est 6 heures et un coup de fil de Pologne vient de m’annoncer que
je suis grand-mère pour la 8ème fois.
Alors j’offre ces tuiles à ma belle-fille Olga et à
Paulina qui a poussé son premier cri à 5 h 30 ce matin.

14 ans plus tard…
Aujourd’hui Paulina est une jolie jeune fille qui me dépasse depuis bien longtemps.
Et je suis bien certaine qu’elle grignoterait quelques tuiles avec plaisir.
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Tuiles aux amandes
Pour 65 tuiles

– 125 g de farine
– 125 g de beurre mou
– 120 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 1 pincée de sel
– 2 blancs d’œufs
– amandes effilées

Une plaque recouverte de papier sulfurisé
Un rouleau à pâtisserie ou des bouteilles étroites
Préchauffage du four à 200°C
.

Pas besoin de robot, tout se fait à la main, c’est si facile…
Travailler dans un saladier le beurre en pommade avec une spatule.
Ajouter le sucre et le sel et bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
Incorporer toujours en remuant les blancs d’œufs un par un.
Ajouter enfin la farine tamisée.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Déposer sur la plaque en les espaçant bien et en quinconce, des petits tas plus ou moins gros de pâte suivant la taille que vous voulez donner à vos tuiles.
Les étaler en rond avec le dos d’une cuillère, le disque doit être très fin, presque transparent.

Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pendant 4 minutes et les retirer dès que le bord se colore en brun.
il faut aller très vite!
Décoller les tuiles à l’aide d’une spatule et les déposer très rapidement sur le rouleau en appuyant légèrement du bout des doigts pour leur donner la forme incurvée.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Pendant qu’une fournée cuit, on prépare une autre plaque et on range délicatement les tuiles déjà prêtes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Le nombre de tuiles dépendra bien sûr de leur taille. Pour ma part, j’ai déposé sur la plaque la valeur d’une petite moitié de cuillerée à café de pâte.
– Manipuler les tuiles délicatement, elles sont fragiles.
– Vous pouvez les conserver, soigneusement rangées dans une boîte en métal bien fermée.
– Je n’avais qu’un rouleau à pâtisserie, pas de bouteille de la bonne taille…
Heureusement Mr CFG est arrivé avec un grand rouleau de papier Kraft. Il n’y aura plus de colis, celui-ci je le garde pour mes tuiles, toute la fournée pouvait s’y étaler!
L’idéal serait une gouttière à tuile, il faudra y penser!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il ne faut pas s’endormir quand on commence la cuisson, mais quel plaisir de voir tout le monde se régaler! Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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10 July 2024
Biscuits pains d’anis des Pyrénées

Biscuits pains d’anis des Pyrénées

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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La boîte est vide!! Message reçu!
Voici des Biscuits pains d’anis des Pyrénées qui ont l’allure de petits macarons.
Ces petits biscuits, sans beurre, sont agréablement parfumés à l’anis.
Il n’y a pas d’heure pour les croquer mais ils seront
particulièrement agréables avec le thé ou le café.
Une bonne idée pour un panier gourmand.
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Biscuits pains d’anis des Pyrénées
Pour 60 biscuits

– 2 œufs
– 200 g de sucre glace (+ un peu pour la finition)
– 200 g de farine
– 1 càc d’anis en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170° C
.
Fouetter les œufs avec le sucre glace pour obtenir une préparation coulante.
Ajouter a farine et la poudre d’anis et fouetter pour une préparation bien lisse.

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À l’aide d’une poche à douille, dresser des biscuits (plus ou moins gros suivant l’envie) sur la plaque du four.
Saupoudrer de sucre glace.

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Laisser les biscuits “crouter” à température ambiante pendant 3 heures.
Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail.

Laisser refroidir avant de ranger dans une boîte métallique.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux mais encore meilleurs au bout de 2 ou 3 jours.

Source et recettes originales :
– Michelle Plaisirs de la maison
– Veb Ça à l’air bon d’après Mme Florence Edelmann

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

26 October 2022
N’zuddi, biscuits des saints

N’zuddi, biscuits des saints

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène en Sicile aujourd’hui, chez Stella
pour fêter avec elle le jour des morts,
Un jour qui me tient particulièrement à cœur puisqu’il a vu naître ma sœur.
Et oui, en Sicile comme dans beaucoup d’autres pays,
le jour des morts est un jour de fête.
La tradition veut que l’on prépare des bonbons
et des biscuits de toutes sortes pour commémorer les morts.
Chaque province à ses propres recettes traditionnelles transmises d’une génération à l’autre.
N’zuddi ou N’zulle est le diminutif de Vicenzo en dialecte de Catane.
Ces biscuits ont été nommés ainsi car on dit qu’ils étaient préparés par
les sœurs de Saint Vincent de Catane.
Dans la région de Catane, pour la Toussaint et la fête des morts
on trouve les N’zuddi dans toutes les pâtisseries et boulangeries.
Je vous propose d’en préparer aujourd’hui,
vous avez tout le temps, ils sont très vite faits… et encore plus vite croqués!
D’ailleurs, je vous conseille de les manger rapidement
car ces délicieux biscuits sont rustiques et ils ont tendance à durcir.
.
Pour 31 N’zuddi, biscuits des saints

– 250 g de farine T 45
– ½ càc de levure chimique
– 200 g de sucre en poudre
– 50 g d’amandes avec la peau
+ 31 amandes (1 par biscuit)
– 20 g de miel
– 20 g d’écorces d’oranges confites
– 2 pincées de cannelle en poudre
– 120 g de lait

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Hacher finement les écorces d’oranges.
Hacher les 50 g d’amandes au couteau.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre.
Ajouter les amandes, les écorces d’orange, la cannelle et le miel et mélanger.

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Faire un puits et verser le lait petit à petit en mélangeant d’abord à la cuillère puis avec les doigts jusqu’à ce que les éléments se rassemblent.
La pâte reste collante (vous n’avez qu’à voir mes doigts).

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Faire des petits tas de pâte sur la plaque à l’aide de 2 cuillères à café en les espaçant un peu.
Façonner des boules et les aplatir avec les doigts mouillés.

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Mettre une amande sur chaque biscuit.

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Enfourner pour 12 minutes : Les biscuits doivent être bien dorés.
Sortir la plaque et faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Attendre que les biscuits soient froids pour les détacher du papier.

Je les ai mis dans une boîte en métal,

mais je vous conseille de les manger rapidement.
.

Voici d’autres spécialités pour ce jour de fête
en Italie et au Mexique

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai un peu modifié la recette de Stella, notamment en mettant un peu plus de miel et d’écorces d’oranges confites.
– J’ai pesé le lait que j’ai utilisé pour faire les biscuits mais suivant la farine utilisée il en faudra plus ou moins. Versez-le au fur et à mesure du pétrissage.
– Le nombre de biscuits dépendra bien sûr de la taille que vous leur donnerez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À peine sortis du four et comme par enchantement, quelques biscuits avaient déjà disparus et pendant qu’ils finissaient de refroidir, j’ai vu passer quelques bouches pleines… Incontestablement ils ont bien été appréciés! Merci Stella.

Source et recette originale : D’après La Conque d’Or

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4&5 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 November 2015
Cuccidati biscuits siciliens

Cuccidati biscuits siciliens

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques temps, Marité m’a envoyé un message
“je suis à la recherche de biscuits à base de figues
que nous faisait ma mère qui était sicilienne”
Vous me connaissez, biscuits, Sicile, figue…
Je me suis aussitôt mise à la recherche et j’ai trouvé (Marité me l’a confirmé)
chez Edda (que j’ai eu le plaisir de rencontrer à Soissons et qui m’a dédicacé son livre).
J’ai juste un peu mis mon grain de sel comme d’habitude.
Les Cuccidati, biscuits siciliens aussi appelés Buccellatino
sont des biscuits typiques de Noël.
Bon, nous prenons un peu d’avance pour Noël mais rien n’empêche d’en manger au mois d’août
On peut aussi en faire un format familial
en forme de couronne qui se nomme alors Buccellato.
Comme souvent la recette de ces biscuits varie
suivant les régions ou les familles mais
la farce est toujours à base de figues, d’amandes ou de noix.
Edda nous recommande de préparer la pâte au saindoux
je n’en ai pas trouvé, je l’ai donc remplacé par du beurre.
Encore une chose, ces biscuits se conservent très bien
Vous pouvez donc les préparer à l’avance et c’est bien agréable.
Une bonne idée pour un panier gourmand!!

Pour 29 biscuits

Sur ma paillasse :
Garniture :
– 200 g de figues séchées (moelleuses)
– 30 g de raisins secs
– 40 g de cerneaux de noix
– 40 g d’amandes
– 20 g d’écorces d’oranges confites
– 20 g de sucre
– 1 cs de miel
– 1,5 càc de cacao amer
– le zeste d’une orange non traitée
– une pincée de cannelle en poudre
– une pincée de clou de girofle en poudre
– Poivre du moulin
– 2 càs de Marsala
– 2 càs de lait
– Grains de sucre colorés
Pâte :
– 180 g de semoule très fine de blé dur
– 180 g de farine T55
– 80 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 càc de bicarbonate de sodium
– 120 g de beurre froid en morceaux ou de saindoux
– 100 g de lait

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

La veille de préférence :

La garniture :

Hacher grossièrement les amandes et les noix (je l’ai fait dans le bol du robot).

Couper en dés très fins les figues (ne pas oublier d’enlever la queue!), les raisins (ça ce n’est pas évident!!), et les écorces d’oranges.

Mélanger tous les fruits dans un bol.
Ajouter le sucre, la cannelle, la poudre de girofle, le zeste d’orange finement râpé, le Marsala, le miel, le cacao.
J’ai refait une autre fournée et comme Marité m’a dit que sa maman mettait du poivre, j’ai rajouté deux tours de moulin de poivre (Je ne sais plus quel poivre j’ai mis dans mon moulin, mais il a un arôme très puissant, ce qui m’a valu quelques éternuements et quelques moqueries de la part de Mr CFG).
Bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au-moins plusieurs heures).

Le jour J :

La pâte :

Mélanger dans le bol du robot la farine, le sel, la semoule, le bicarbonate et le sucre.
Incorporer le beurre en petites parcelles et travailler pour obtenir un “sable”.
Ajouter le lait et mélanger rapidement jusqu’à ce que les éléments s’amalgament. J’ai terminé avec la main pour obtenir une boule de pâte souple.

Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Dans la première fournée, j’ai étalé la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Dans la seconde, comme Edda, j’ai étalé la pâte sur 4 mm d’épaisseur (super mon rouleau réglable!). Vous verrez les photos des deux solutions.
Maintenant on sort, la règle et on trace des bandes de 10 cm de large.
Faire un boudin d’environ 2 cm de diamètre avec la farce (là j’avoue que je n’ai pas mesuré!) et le déposer au centre de la pâte.

Rabattre un côté de la pâte sur la farce, puis l’autre côté et pincer bien hermétiquement les deux morceaux de pâte.

Rouler un peu le boudin sur le plan de travail pour qu’il soit régulier.
Le couper en tronçons de 4 cm (Edda les a fait de 8 cm mais moi j’aime bien les miniatures).

À l’aide d’un couteau bien tranchant, faire deux entailles obliques et parallèles en allant jusqu’à la garniture.
Les écarter un peu pour qu’elles ne se referment pas.
Déposer les biscuits sur la plaque, jointure en dessous.
Badigeonner au pinceau d’un peu de lait puis parsemer de grains de sucre colorés.
Il m’est resté de la pâte, j’en ai fait des petits biscuits. Il faudrait prévoir d’augmenter un peu les proportions de garniture.

Enfourner pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte commence à colorer.

Laisser refroidir sur une grille.

Les biscuits peuvent se conserver 15 jours dans une boîte hermétique.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de Marsala, vous pouvez le remplacer par du rhum
– Le bicarbonate peut être remplacé par de la levure chimique

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait, vous pouvez les confectionner bien à l’avance.

Paroles de Gourmands : Ils font penser aux biscuits aux figues que l’on trouve dans le commerce, mais avec en plus le croquant des noix et des amandes, le cacao, le Marsala… Ah non, c’est trop bon!! Merci Edda.
J’ai fait tester les 2 versions pour choisir laquelle vous conseiller… Nous avons préféré la version pâte fine.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Et par chance, cette fois, je n’ai pas loupé le défi
Passe-plats entre amis # 3
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Séverine du blog Maman ça déborde
a choisi comme thème
« Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques
d’une région de France ou d’un autre pays »
C’était vraiment le moment de m’y mettre.

Et vous, vous avez participé?
Il est encore temps jusqu’au 19 septembre.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

28 August 2015
Biscuits apéro

Biscuits apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

‘Aucune difficulté pour réaliser ces petits biscuits pour l’apéritif
relativement rapides à préparer.
Ils ont eu du succès à l’apéro au milieu des feuilletés.
J’ai pioché la recette sur mon livre du mois du Club Praline
“C’est l’heure de l’apéro“.

Pour 81 biscuits

Sur ma paillasse :
– 150 g de farine de blé
– 100 g de farine d’épeautre
– 1 càc de sel (aux herbes)
– Poivre du moulin
– 5 g de graines d’anis
ou – 2 grosses pincées de piment d’Espelette
100 ml de vin blanc sec
– 60 ml d’huile d’olive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mélanger dans le bol du robot, les deux farines, le sel (aux herbes pour moi) et le poivre du moulin.
Ajouter les graines d’anis ou le piment d’Espelette ♦ et mélanger.
Verser l’huile d’olive et le vin blanc, puis travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule.

♦ J’ai voulu tester les deux parfums sur la même préparation.

J’ai donc fait la préparation “nature”, puis, partagé la pâte en deux et j’ai ajouté à une moitié 2,5 g de graines d’anis et à l’autre moitié une bonne pincée de piment.
Il faut ensuite bien pétrir la pâte pour incorporer les éléments.
Prélever sur la pâte des petites portions d’environ 5 g.

J’ai obtenu 41 boulettes de pâte aux graines d’anis et 40 de pâte au piment.
Former des mini rouleaux.

Pour les reconnaître, j’ai torsadé ceux à l’anis, et j’ai fermé en petite couronne ceux au piment.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée.
Y jeter les biscuits (10 par 10) et les laisser dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur un torchon.

(Un torchon propre précise la recette c’est vrai qu’il vaut mieux préciser, on ne sait jamais…).
Ranger les biscuits sur la plaque et enfourner pour 20 minutes.

Les laisser refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique (j’en ai gardé quelques uns pour voir combien de temps ils se conservent, à suivre…)
Ils seront appréciés à l’apéritif, mais pas que…

À propos de la recette :
♦ Maintenant que je sais que les biscuits sont bons, la prochaine fois je ferais deux fois la pâte. Anis et piment s’intégreront plus facilement en début de préparation.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :
Anis, piment… les deux parfums ont été appréciés. merci Solar.

Source et recette originale :
C’est l’heure de l’apéro!

<br />

Dans la cuisine de

1 – Isabelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

11 May 2015
Dents de loup au citron.

Dents de loup au citron

Voici encore quelques gourmandises à poser
sur votre table de fête.
Des petits biscuits tout tendres
parfumés au citron et à la vanille.
Demain soir le Père Noël va passer..
N’oubliez pas de lui laisser quelques
dents de loup avec un bol de chocolat chaud.
Moi en tous cas, je vous souhaite
Une merveilleuse soirée.

Pour une centaine de dents de loup

Sur ma paillasse :

– 5 œufs (environ 250 g)
– 250 g de sucre semoule
– Le zeste d’un citron bio
– 1 gousse de vanille
– 250 g de farine

Plaques à dents de loup beurrées
Préchauffage du four à 150°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
Râper finement le zeste de citron.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le zeste de citron et les graines de vanille et mélanger.

Tamiser la farine sur le mélange et travailler pour obtenir une pâte homogène.

Déposer la pâte par demi-cuillerées à café dans les rainures du moule.
Ne pas mettre trop de pâte et bien espacer les biscuits, car ils vont s’étaler.
J’en ai mis 3 dans chaque rainure et j’ai oublié de prendre la photo.
Enfourner pour environ 12 minutes : La pâte doit être légèrement dorée sur le dessus.
Les voici au bout de 10 minutes, ils sont presque à point…
Laisser reposer quelques secondes puis détacher les biscuits en passant délicatement la pointe d’un couteau tout autour.
Garnir une autre fois la plaque pour une autre fournée
Laisser refroidir les biscuits et les ranger dans une boîte hermétique.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Dans la recette, les biscuits sont saupoudrés de sucre glace une fois refroidis. Je ne l’ai pas fait, trouvant qu’ils étaient déjà bien sucrés.

Paroles de Gourmands : Ils sont tendres et délicieux…

Source : Petits gâteaux – Frédéric Anton & Christelle Brua

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23 December 2014
Gâteaux de Milan aux amandes.

Gâteaux de Milan aux amandes

Voici encore quelques petits gâteaux d’Alsace..
J’ai cherché le pourquoi du comment, mais je n’ai pas trouvé
comment Milan était arrivé là!
Peu importe ces gâteaux de Milan aux amandes
sont délicieux !!
Et j’ai décidé de les apporter chez Cathy et Éric
qui nous ont invités au coin du feu
pour le repas de Noël de
Culino Versions

Pour plein de gâteaux de Milan aux amandes
Leur nombre dépendra de la taille

Sur ma paillasse :

– 250 g de beurre pommade
– 250 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 250 g d’amandes mondées
– 1 citron non traité
– 550 g de farine

Emporte-pièces
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 165°C (Chaleur statique)

Au travail :
Réduire les amandes en poudre.
Travailler le beurre avec le sucre.
Ajouter les œufs et le zeste de citron finement râpé.

Incorporer peu à peu la poudre d’amande et la farine.
Pétrir rapidement pour rassembler la pâte en boule.

Couvrir et laisser reposer une heure au frais.
Abaisser la pâte sur 4 mm d’épaisseur.
Découper les biscuits à l’emporte-pièces et les déposer sur la plaque.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Ma première fournée a eu un peu chaud, certains biscuits ont eu même très chaud

Pas grave à dit Mr CFG, ils sont délicieux quand même…

J’ai découpé des étoiles de plusieurs dimensions.
Et j’ai fait quelques petits sapins en collant les étoiles entre elles avec une larme de ganache au chocolat ou de caramel au beurre salé.
Un voile de sucre glace… et il ne manque plus que le traineau du Père Noël.

C’était ma participation au
repas de Noël de

Quel plaisir de tous se retrouver

Un grand merci à Cathy et Éric
pour cette invitation
et pour ce plaisir renouvelé chaque mois.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout tendres, au bon goût d’amande et au léger parfum de citron, ces gâteaux sont un régal!!!

Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace

Voici celui de

Patricia K

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20 December 2014
Springerle

Springerle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici des petits biscuits faits pour Noël.
La recette vient du livre que m’a offert ma petite Nono.
J’ai pu enfin utiliser les plaques à biscuits ramenées d’Alsace
il y a plusieurs années.
Ces petits biscuits sont tellement délicieux,
que je n’attendrai pas Noël prochain pour les refaire.
Je vous incite à vous y mettre vous aussi, mais ,
il faudra résister à le tentation de les croquer tout de suite.
Les Springerle seront bien meilleurs après 3 à 4 semaines de repos.

Je suis un peu en retard pour Noël, mais ils seront
Bons pour les fêtes du jour de l’an.

Pour 95 biscuits

Sur ma paillasse :
– 5 œufs
– 500 g de sucre
– 500 à 550 g de farine
– 15 g de graines d’anis
– ½ càc de levure chimique
– 1 càs de kirsch
– Maïzena pour enduire les plaques.

Plaques sculptées pour bredeles.
Plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
La veille :
Rincer le bol du robot (ou le saladier) à l’eau chaude.
Fouetter les œufs et le sucre pendant 15 minutes pour obtenir une masse mousseuse.

Ajouter les graines d’anis et le kirsch et bien mélanger.
Tamiser la farine et la levure.

Incorporer 500 g de farine et travailler pour obtenir une pâte lisse et souple.
Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
Couvrir et laisser reposer pendant une heure.
Au bout de ce temps, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres.
Enduire les moules sculptés de Maïzena à l’aide d’un pinceau.
Retourner les moules sur la pâte et presser sur toute la surface de la plaque pour imprimer le décor.

Retirer la plaque avec précaution et découper les contours des biscuits avec un couteau bien tranchant.
Déposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie.

Laisser sécher pendant 24 heures dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air.

Le lendemain :
Faire cuire pendant 20 minutes.
Les biscuits restent blancs, mais ils gonflent et il se forme un socle à la base.
J’ai “brossé” les biscuits à l’aide d’un pinceau bien sec pour enlever la Maïzena.
Maintenant le plus dur reste à faire : Ranger les biscuits dans une boîte en métal et attendre 3 à 4 semaines avant de les consommer.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de plaque sculptée, vous pourrez découper les biscuits en petits rectangles au couteau ou à la roulette.
– Il faut bien respecter le temps de mélange des œufs et du sucre ainsi que les 24 heures de repos de la pâte. Ce sont les conditions pour obtenir de jolis Springerle.
– Et puis, si vous n’aimez pas l’anis (quel dommage), parfumez ces biscuits avec un zeste de citron ou d’orange…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 6 janvier 2010.

Paroles de Gourmands : Bien sûr quelques gourmands les ont goûtés sitôt sortis du four et les ont trouvés un peu durs. Mais après 1 mois, l’intérieur du biscuit est devenu croustillant et fondant… quel délice!!! Merci Nono.

Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace – Suzanne Roth

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15 December 2014