N’zuddi, biscuits des saints
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je vous emmène en Sicile aujourd’hui, chez Stella
pour fêter avec elle le jour des morts,
Un jour qui me tient particulièrement à cœur puisqu’il a vu naître ma sœur.
Et oui, en Sicile comme dans beaucoup d’autres pays,
le jour des morts est un jour de fête.
La tradition veut que l’on prépare des bonbons
et des biscuits de toutes sortes pour commémorer les morts.
Chaque province à ses propres recettes traditionnelles transmises d’une génération à l’autre.
N’zuddi ou N’zulle est le diminutif de Vicenzo en dialecte de Catane.
Ces biscuits ont été nommés ainsi car on dit qu’ils étaient préparés par
les sœurs de Saint Vincent de Catane.
Dans la région de Catane, pour la Toussaint et la fête des morts
on trouve les N’zuddi dans toutes les pâtisseries et boulangeries.
Je vous propose d’en préparer aujourd’hui,
vous avez tout le temps, ils sont très vite faits… et encore plus vite croqués!
D’ailleurs, je vous conseille de les manger rapidement
car ces délicieux biscuits sont rustiques et ils ont tendance à durcir.
.
Pour 31 N’zuddi, biscuits des saints
– 250 g de farine T 45
– ½ càc de levure chimique
– 200 g de sucre en poudre
– 50 g d’amandes avec la peau
+ 31 amandes (1 par biscuit)
– 20 g de miel
– 20 g d’écorces d’oranges confites
– 2 pincées de cannelle en poudre
– 120 g de lait
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Hacher finement les écorces d’oranges.
Hacher les 50 g d’amandes au couteau.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre.
Ajouter les amandes, les écorces d’orange, la cannelle et le miel et mélanger.
[av_gallery ids=’76656,76657′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2157gaq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Faire un puits et verser le lait petit à petit en mélangeant d’abord à la cuillère puis avec les doigts jusqu’à ce que les éléments se rassemblent.
La pâte reste collante (vous n’avez qu’à voir mes doigts).
[av_gallery ids=’76658,76659′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1qj7qki’ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Faire des petits tas de pâte sur la plaque à l’aide de 2 cuillères à café en les espaçant un peu.
Façonner des boules et les aplatir avec les doigts mouillés.
[av_gallery ids=’76660,76661′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-154qoma’ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Mettre une amande sur chaque biscuit.
[av_gallery ids=’76662,76663′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-shc802′ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Enfourner pour 12 minutes : Les biscuits doivent être bien dorés.
Sortir la plaque et faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Attendre que les biscuits soient froids pour les détacher du papier.
Je les ai mis dans une boîte en métal,
mais je vous conseille de les manger rapidement.
.
Voici d’autres spécialités pour ce jour de fête
en Italie et au Mexique
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai un peu modifié la recette de Stella, notamment en mettant un peu plus de miel et d’écorces d’oranges confites.
– J’ai pesé le lait que j’ai utilisé pour faire les biscuits mais suivant la farine utilisée il en faudra plus ou moins. Versez-le au fur et à mesure du pétrissage.
– Le nombre de biscuits dépendra bien sûr de la taille que vous leur donnerez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : À peine sortis du four et comme par enchantement, quelques biscuits avaient déjà disparus et pendant qu’ils finissaient de refroidir, j’ai vu passer quelques bouches pleines… Incontestablement ils ont bien été appréciés! Merci Stella.
Source et recette originale : D’après La Conque d’Or
Dans la cuisine de
1-2-3 – Anne-Marie Do – 4&5 – Sandrine G
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Laisser un commentaire