Catégorie : Fruits rouges

Tarte moelleuse aux fruits rouges

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Cette fois c’est une Tarte moelleuse aux fruits rouges partagée avec Angelina.
J’ai cueilli les fruits rouges (framboises, griottes, myrtilles) dans mon congélateur
et j’ai préparé la Pâte sablée Kayser à l’amande pour être certaine du régal!
Un crumble à l’amande bien croustillant sur le dessus
et le régal était sur la table du dessert.
.
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.

Tarte moelleuse aux fruits rouges
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte sablée Kayser :

1 cercle ou 1 moule à tarte de 24 cm de Ø

Vous la ferez suivant la recette de base.
Foncer le cercle, piquer la tarte, couvrir et mettre au frais pour la laisser se raffermir.
Lester la pâte suivant la méthode préférée et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
Retirer le lestage et laisser refroidir.

Le crumble :

– 50 g de farine
– 50 g d’amandes en poudre
– 30 g de cassonade
– 50 g de beurre ½ sel
.
Mélanger dans un petit robot (ou à la main) la farine, les amandes en poudre et la cassonade.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler rapidement pour obtenir « un sable ».
Réserver.

La garniture :

– 250 g de griottes surgelées
– 75 g de framboises surgelées
– 75 g de myrtilles surgelées
– 2 œufs
– 100 g de crème liquide
– 50 g de cassonade

Préchauffage du four à 180°C
.
Mélanger dans un bol les œufs, la crème et le sucre.
Répartir les fruits sur le fond de tarte.
Les couvrir de la crème préparée.
Émietter le crumble sur la surface.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement sur le plat de service.

J’ai trouvé la tarte meilleure le jour même, le lendemain elle était bonne mais la pâte était moins croustillante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal mais meilleure le jour même.

Source et recette originale : D’après Régal

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 juillet 2023
Croquants aux fruits secs et rouges

Croquants aux fruits secs et rouges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques petits biscuits qui vont pouvoir garnir vos paniers gourmands.
Et oui, décembre n’est pas encore là, mais le temps passe si vite,
et puis, même si on ne pense pas encore à Noël
il n’y a pas de saison pour grignoter ou offrir une petite gourmandise.
Je me suis amusée à mettre un peu de chaque fruits secs trouvés dans mon placard.
Et hop, ces biscuits croquants seront dans mes paniers gourmands cette année.
.
Pour une centaine de Croquants aux fruits secs et rouges

– 300 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 120 g de sucre vanillé (maison)
– 100 g de beurre
– 100 ml de lait
– 1 œuf
-200 g de fruits secs entiers soit :
+30 g de canneberges séchées
+70 g de fraises séchées
+ 70 g d’amandes
+ 30 g de pistaches

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Mettre dans le bol du robot, la farine, la levure, le sucre et le beurre en dés.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Ajouter alors l’œuf et le lait, mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Incorporer les fruits secs et mélanger rapidement pour obtenir une boule.

La pâte est un peu collante.
La déposer sur le plan de travail fariné et la partager en 4 pâtons.
Faire un rouleau avec chaque pâton et l’envelopper de papier film.

Déposer les boudins au réfrigérateur (ou au congélateur pour aller plus vite)
pendant 30 à 60 minutes.
Lorsque la pâte est dure, déposer les rouleaux sur la plaque du four
et les mettre à cuire pendant 30 minutes.
Ils vont légèrement s’étaler mais ne doivent pas trop colorer.

Sortir les boudins du four et les laisser refroidir.
Les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Disposer les biscuits sur la plaque et les remettre au four pendant une dizaine de minutes,
jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laisser refroidir et conserver les biscuits dans une boîte métallique, hermétique.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La quantité de croquants dépendra de la grosseur de vos rouleaux au départ.
– Si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, vous mettrez 100 g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé.
– Vous pouvez utiliser le mélange de fruits secs qui vous plaît.
– Attention en sortant les biscuits après la seconde cuisson, ils vous paraîtront peut-être un peu mous mais résistez à la tentation de les faire cuire plus longtemps, car ils vont durcir en refroidissant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 30 novembre 2011.

Paroles de Gourmands : Mhuumm que c’est bon! Vous comprendrez que je ne peux pas vous dire s’ils se conservent longtemps!!!

Source et recette originale : La bible des macarons et mignardises- Sylvie Aït-Ali
<br />

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20 octobre 2021
Crumb cake aux fruits rouges *

Crumb cake aux fruits rouges

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Un goûter fort apprécié avec ce gâteau Crumb cake aux fruits rouges.
Le socle est constitué d’un gâteau tendre et très fondant
sur lequel s’étalent des fruits rouges et par dessus
un délicieux crumble à l’amande doré et craquant.

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Crumb cake aux fruits rouges
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le crumble :

– 120 g de farine
– 100 g de cassonade
– 40 g d’amandes en poudre
– 100 g de beurre froid

Vous pouvez préparer le crumble du bout des doigts ou comme moi dans le robot.
Mettre tous les éléments dans le bol du robot et faire tourner rapidement pendant quelques secondes pour obtenir un sable grossier.

Réserver.

Le gâteau :

– 100 g de beurre
– 100 g de cassonade
– 3 œufs
– 50 g de yaourt (ou fromage blanc)
– 170 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 300 g de fruits rouges surgelés

1 moule à gâteau de 24 cm de côté ou de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le beurre et le yaourt, fouetter.
Incorporer la farine et la levure et travailler pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
Étaler la pâte dans le moule.
Déposer les fruits rouges.
Répartir le crumble sur toute la surface.
Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
Laisser tiédir avant de démouler le gâteau sur un plat puis de le retourner sur l’assiette de service.
Découper le gâteau en carrés une fois complètement froid.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon ont dit mes Gourmands

Source et recette originale : Hachette cuisine

Dans la cuisine de

ma fille Carine

Anne-Marie Do

Sandrine G « très très bon »

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27 novembre 2020
Tarte dacquoise aux fruits rouges
Tarte dacquoise aux fruits rouges

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai retrouvé dans ma liste, cette recette de Tarte dacquoise aux fruits rouges
relevée il y a bien longtemps chez Mercotte.
Une recette du Chef Bernard Proot
qui tombait à pic pour recevoir mes enfants avant la rentrée des classes.
Une pâte sablée à l’amande, surmontée d’une couronne de biscuit dacquois
dans laquelle vient se nicher une crème diplomate à la vanille.
Je l’ai préparée à l’avance et conservée au congélateur
jusqu’au jour J où les fruits rouges sont venus compléter le dessert.
Ne restait plus qu’à trouver l’entrée et le plat principal 🙂 .

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Tarte dacquoise aux fruits rouges
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Rien de compliqué dans la recette, il suffit de suivre le pas à pas.

La Pâte sablée Kayser à l’amande

– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 165°C

Préparer la pâte suivant la recette de la Pâte sablée Kayser à l’amande.
La laisser refroidir couverte au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
L’étaler sur une épaisseur de 4 mm sur la feuille de papier cuisson.
Découper un disque de 24 centimètres de diamètre à l’aide du cercle.
Piquer à la fourchette.

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J’ai fait des petits sablés avec les chutes de pâte.
Faire glisser la feuille sur la plaque.
Enfourner pour 12 minutes puis retirer le disque et le déposer sur le plan de travail.
Laisser cuire les biscuits quelques minutes de plus.

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Laisser refroidir le disque bien à plat bien à plat.

La crème pâtissière

– 1,5 (3 g) feuille de gélatine (1)
– 140 g de lait
– 3 jaunes d’œufs (50 g)
– 30 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 8 g de farine
– 8 g de Maïzena ®

Laisser ramollir la gélatine dans de l’eau glacée (1).
Mettre le lait à chauffer.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter la farine et la Maïzena ® et bien mélanger.

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Dès que le lait arrive à ébullition, le verser en filet sur les œufs en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer
Jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer de la chaleur et ajouter la gélatine bien essorée.
J’ai donné un tour de mixeur plongeant pour bien homogénéiser la crème.

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Filmer au contact et laisser refroidir la crème.
Pour moi dans un récipient d’eau glacée pour aller plus vite.

Le biscuit dacquois

– 85 g de blancs d’œufs (3 petits)
– 105 g (35g + 70g) de sucre en poudre
– 70 g d’amandes en poudre
– 15 g de farine

1 cercle de 24 cm et 1 cercle de 18 cm de Ø tapissés de papier cuisson ou bien beurrés

Préchauffage du four à 165°C

Monter les blancs en neige avec 35 g de sucre (texture mousse à raser).

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Préparer un tant pour tant en mélangeant le reste du sucre et la poudre d’amande.
Tamiser puis mélanger aux blancs d’œufs à l’aide d’une spatule.

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Verser la préparation dans une poche à douille.
Déposer sur 2 plaques de cuisson superposées (2) le disque de pâte sablée dans le grand cercle.
Déposer le petit cercle au centre.
Verser la pâte à biscuit en couronne entre les deux cercles.

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Enfourner pour 30 minutes en ouvrant la porte du four
à mi-cuisson pour évacuer la vapeur.
Laisser refroidir sur une grille puis retirer délicatement les cercles.

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Saupoudrer la couronne de sucre glace.

La crème diplomate vanille

– la crème pâtissière préparée
– 380 g de crème fleurette

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la fouetter pour la lisser.
Monter la crème à la consistance « mousse à raser« .
La mélanger délicatement à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation à l’intérieur de la couronne de biscuit dacquois.

À ce moment, le gâteau bien emballé peut être mis au congélateur.

La finition :

– Un mélange de fruits rouges au goût
(pour moi cocktail de fruits rouges de Mr P)

Si le gâteau a été congelé, le sortir la veille de la dégustation.
Couvrir la crème de fruits rouges (encore congelés pour moi).

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Laisser décongeler au réfrigérateur.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous utilisez de la gélatine en poudre, il faudra la diluer dans 18 g d’eau froide et conserver le mélange au frais jusqu’à l’utilisation.
(2) Ne me demandez pas pourquoi. Le Chef l’a dit, Mercotte l’a fait et moi aussi.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, seuls les fruits seront déposés le jour du dessert.
Par contre, mettre le gâteau au réfrigérateur la veille au soir (et non 2 heures avant) pour qu’il décongèle tranquillement.

Paroles de Gourmands : Très joli et délicieux!

Source et recette originale : Mercotte

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de septembre 2020

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- Carole de Ramène la popotte
- Caroline de Gourmicom
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
- Ninni de Recettes piémontaises
- Sabine de Les petits plats du prince
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Sofia de Plume et Prose
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popotte de Petit Bohnium
- Véb de Ca a Leyre bon
11 septembre 2020
Streusel alsacien aux fruits rouges

Streusel alsacien aux fruits rouges

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Streusel alsacien aux fruits rouges… Encore une recette publiée il y a bien des années
et que j’ai refait en la modifiant un peu.
Et oui pendant ce long temps de confinement, je n’ai pratiquement pas fait de dessert,
donc, j’ai un peu de mal à tenir mon planning niveau nouveautés.
Voici une autre douceur avec des fruits rouges (c’est ma lubie du moment).
J’ai suivi la recette alsacienne mais j’ai remplacé le sucre semoule par de la cassonade,
le Kirsch par de l’amaretto
et j’ai un peu augmenté la quantité de fruits rouges.

Je vous conseille de préparer la tarte la veille.
Nous l’avons trouvée bien meilleure le lendemain.

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Streusel alsacien aux fruits rouges
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands :

Pâte sucrée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 càs d’eau si besoin

Préparer la pâte suivant la recette de base.
Former une boule, l’emballer et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

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La crème d’amande :

– 50 g de beurre
– 50 g de cassonade
– 50 g de poudre d’amandes
– 1 œuf

Travailler le beurre mou, le sucre et l’œuf en crème homogène.
Ajouter la poudre d’amandes. Bien mélanger.

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La crème Mirliton :

– 150 g de crème liquide
– 3 œufs
– 100 g de cassonade
– ¼ de càc de cannelle

Dans la crème d’amandes, ajouter la crème liquide, le sucre et les œufs.
Travailler au fouet pour obtenir une crème bien homogène.

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Le crumble :

– 50 g de cassonade
– 40 g de farine
– 40 g de beurre
– 40 g de poudre d’ amandes
– 1 càc de cacao amer
– 1 càs d’ Amaretto (facultatif)
– 1 grosse pincée de cannelle en poudre.

Mélanger la poudre d’ amandes, la farine, le beurre, la cassonade, le cacao, la cannelle et l’alcool.
Soulever le mélange avec les mains et les frotter l’une contre l’autre pour obtenir « un sable ».

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Réserver le crumble.

Le montage :

– 300 g de fruits rouges
– ou juste un mélange de framboises et myrtilles

1 cercle ou un moule à tarte de 28 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
Répartir les fruits rouges surgelés.
Verser la crème Mirliton.

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Répartir le crumble sur la tarte.

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Laisser cuire environ 40 minutes au four, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser tiédir et démouler.

Attendre que le Streusel aux fruits rouges soit froid pour le découper et le déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 26 mars 2009

Paroles de Gourmands : Un délice.

Source et recette originale : Un très vieux magazine Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma fille Carine –

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Bonne journée à tous.

25 juin 2020
Bûche d’été aux fruits rouges

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Voici la Bûche d’été aux fruits rouges nouvelle version de la Bûche aux fruits rouges pour l’été
que je vous avais présentée en 2009.
J’ai repris et remodelé complètement la recette, tout en gardant les mêmes ingrédients.
Un biscuit incrusté d’éclats de framboises, une chantilly que j’ai enrichi de mascarpone
un lichette de rhum pour donner un peu de peps
et des fruits rouges surgelés à l’intérieur et frais pour la décoration finale.
Le dessert peut être fait à l’avance et conservé au congélateur.
Il sera sorti plusieurs heures avant le repas (la veille pour moi)
et décoré en dernière minute.

Comme on dit dans le Midi, j’ai un peu « escagassé » ma bûche en la démoulant
(pas forcément simple dans ce moule)
Mais mes invités du jour ne l’ont pas remarqué (très gentils avec moi!)

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Bûche d’été aux fruits rouges
Pour 8 Croquants-Gourmands :

Le biscuit :

– 4 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 60 g de fécule de pomme de terre
– 1 pincée de sel
– 100 g de framboises brisées (facultatif)

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Battre les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

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Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Incorporer délicatement la farine tamisée avec la fécule puis les blancs en neige.

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Verser la pâte sur la plaque préparée et lisser soigneusement.

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J’ai parsemé la pâte de framboises surgelées que j’ai brisé entre mes doigts.

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Faire cuire 8 à 10 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail, recouvrir d’un torchon humide.

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Laisser refroidir.
Découper un rectangle de la grandeur de la base du moule.
Découper un rectangle un peu plus grand, correspondant à la dimension de l’intérieur du moule.

Le sirop d’imbibage :

– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 30 g de rhum ou de kirsch

Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Faire bouillir 1 minute.
Ajouter l’alcool et laisser refroidir.

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La garniture :

– 300 g de fruits rouges mélangés
+ quelques uns pour la déco
– 1 càs de rhum ou de kirsch
– 250 g de crème fleurette
– 250 g de mascarpone
– 45 g de sucre glace

Fouetter le mascarpone avec le sucre et l’alcool pour l’assouplir.

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Fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Incorporer le mascarpone et fouetter quelques secondes
le temps que la crème est la consistance d’une chantilly.
Il ne faut pas trop fouetter pour que la crème reste souple.

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Le montage et la finition :

1 moule Corallo ou
1 moule à cake de 27 cm X 10 cm tapissé de papier film

Tapisser le fond et les côtés du moule avec la crème au mascarpone.

Déposer le rectangle de biscuit qui doit couvrir la crème (fond et côtés).
Le puncher avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
Ajouter les fruits rouges au reste de la crème et remuer délicatement.

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Remplir la cavité avec la crème aux fruits et bien tasser avec le dos de la cuillère.
Déposer sur le dessus le rectangle de biscuit.
Le puncher avec le sirop restant.
Bien appuyer sur le biscuit pour qu’il adhère à la crème.

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Emballer de papier film et mettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain
(ou plusieurs jours sans problème).

Démouler la bûche au-moins 6 heures avant le repas.

Laisser décongeler au réfrigérateur.
Décorer de fruits frais et d’un voile de sucre glace.
Couper en tranches au moment du service.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très fraîche et très légère en bouche! Un régal ont dit les Gourmands.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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19 juin 2020
Cake amandes citron et fruits rouges de Yotam Ottolenghi

Cake amandes citron et fruits rouges de Yotam Ottolenghi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Cake amandes citron et fruits rouges de Yotam Ottolenghi
et dès que j’ai lu que la recette de Nathalie était de Yotam Ottolenghi
je me suis précipitée en cuisine pour voir s’il ne me manquait rien.
Citron, vanille, amandes, myrtilles et framboises ont répondu présents.
Nathalie a diminué la quantité de sucre, moi j’ai aussi réduit le poids du beurre.
Quel délice! et comme nous n’étions que deux (forcément!!)
il a tenu 3 jours sans aucun problème.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Cake amandes citron et fruits rouges
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1 citron bio
– 70 g de sucre glace
– 120 g de beurre ½ sel
– 140 g de cassonade
– 1 càc de vanille en poudre
– 3 œufs
– 90 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 110 g d’amandes en poudre
– 100 g (75 + 25 g) de myrtilles (1)
– 100 g (75 + 25 g) de framboises (1)

1 moule à cake de 26 cm x 11 beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Râper finement le zeste de citron puis exprimer le jus.
Mélanger 2 cuillerées de jus avec le sucre glace et réserver.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Le mélanger au fouet avec le sucre, la vanille, le zeste et le jus de citron.
Ajouter les œufs un à un toujours en fouettant.
Incorporer la farine, la levure et les amandes en poudre et travailler
pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter 75 g de framboises et 75 g de myrtilles à la spatule.
Les myrtilles surgelées colorent bien la pâte, dommage!
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 15 minutes.
Sortir le moule et répartir sur le dessus le reste des fruits.

Enfourner pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.
Verser le glaçage au citron préparé précédemment sur le dessus du gâteau tiède.
Laisser durcir avant de découper le cake.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice!!

Source et recette originale : Papilles à l’affut

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Véronique H – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Corinnette

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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22 mai 2020
Biscuit aux fruits rouges

Biscuit aux fruits rouges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un petit goûter aux fruits pour le goûter de mes Gourmands.
J’ai préparé ce Biscuit aux fruits rouges
avec un mélange de framboises de mûres et de myrtilles
qui attendaient dans le congélateur,
en m’inspirant d’une fiche trouvée dans mes classeurs

.

Biscuit aux fruits rouges
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de fruits rouges
(framboises, mûres et myrtilles)
– 1 càs de confiture de fruits rouges
– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 140 g de beurre pommade
– 2 citrons
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– sucre glace

1 moule carré de 23 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger les fruits et la confiture.

Presser les citrons et prélever 9 cuillerées à soupe de jus.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 1 cuillerée de sucre.
Travailler le beurre pommade avec le reste de sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs en les intégrant un par un.

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Incorporer la farine mélangée à la levure et le jus de citron.

Mélanger quelques cuillerées de blancs en neige en mélangeant pour assouplir la pâte.
Incorporer le reste des blancs, délicatement à la spatule.

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Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Répartir les fruits rouges par cuillerées sur la surface.
Couvrir avec le reste de pâte.
Enfourner pour 45 minutes.

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Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.
Glisser le Biscuit aux fruits rouges froid sur le plat de service et le poudrer de sucre glace.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est tendre et moelleux… Il est délicieux!!

Source et recette originale : Guide cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Et aussi, un hommage pour Cassandra,
petit ange qui s’est envolé il y a quelques jours
après un terrible combat contre la leucémie.

clic sur l’image pour tout savoir sur l’action de Virginie

Cassandra nous a quittés à 21 mois
nous laissant tristes et désemparés
mais n’oublions pas tous les enfants qui continuent à lutter contre la maladie.
Nous pouvons tous les aider en participant

au don du sang
au don de la moelle osseuse

Tant de malades comptent sur nous…
et si demain c’était l’un des nôtres…

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 septembre 2016
Charlotte poires-fruits rouges.

Charlotte poires-fruits rouges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina et Carine ont choisi :
Marre du chocolat, on veut du léger et de saison…
Elles ont consulté mes classeurs de fruits…
et je me suis inspirée de la recette qu’elles ont trouvée.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 20 biscuits à la cuillère
– 4 poires (William)
– 100 g de myrtilles (surgelées)
– 25 cl de coulis de framboises
– 10 g de gélatine en feuilles (5 feuilles)
– 750 g de fromage blanc lisse
– 250 g de crème liquide
– 75 g de sucre semoule
– 3 càs d’alcool de poire
– 1 poire et quelques framboises et myrtilles pour le décor

1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre

Au travail :
J’ai utilisé mon coulis de framboises maison.
Peler les 4 poires et les couper en dés.
Presser les citrons
Porter à ébullition dans une casserole 250 ml d’eau, le jus des citrons et le sucre semoule.
Déposer les dés de poire dans le sirop et laisser cuire à frémissement pendant 5 minutes.
Égoutter au-dessus d’un saladier.

Ajouter l’alcool au sirop et laisser refroidir.
Couper la base d’une quinzaine de biscuits pour qu’ils soient stables.
Déposer le cercle sur le plat de service.
Tremper les biscuits un par un dans le sirop et les dresser dans le cercle, partie bombée vers l’extérieur.
Recouvrir le fond de la charlotte avec les biscuits restants et combler les espaces avec les chutes de biscuits. Asperger de quelques gouttes de sirop.
Faire chauffer 3 cuillerées de coulis de framboises et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau fraîche et bien essorées.
Rajouter le reste de coulis et bien mélanger.
Mettre le fromage blanc dans un saladier. Ajouter le coulis de framboise et les dés de poires.
Bien mélanger.
Réserver au frais, le temps que la préparation commence à raffermir (¾ d’heure pour moi).
Fouetter la crème bien froide, jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’une mousse à raser et l’incorporer délicatement mais soigneusement au fromage blanc.
Remplir le moule à moitié avec cette mousse.
Éparpiller les myrtilles.
Couvrir de mousse jusqu’en haut des biscuits.
Il m’est resté un peu de mousse de poire, j’en ai fait 3 verrines.
Couvrir le gâteau et le laisser au frais pendant 5 heures au minimum.
Lorsque la crème est prise, décorer à votre envie de lamelles de poires, de framboises, de quelques myrtilles…
J’ai pris pour la déco une poire Louise Bonne pour la couleur de sa peau.
Au moment du service, retirer le cercle.

À propos de la recette :
– Le démoulage ne pose pas de soucis, mais j’ai préféré habiller mon cercle de papier sulfurisé.
– J’ai fait dégeler les myrtilles et je les ai soigneusement égouttées avant de les poser sur la mousse.
– Mon coulis de framboises est sucré, je n’ai donc pas rajouté de sucre dans la garniture de la framboise.
Si ce n’est pas le cas de celui que vous utilisez, il faudra rajouter un peu de sucre glace dans le coulis et dans la chantilly.
– J’ai préparé la charlotte la veille.

Paroles de Gourmands : Toute en fraîcheur et en légèreté, un succès total!

Voici ma seconde participation à Culino versions
dont le thème était, vous vous en doutez :
Charlotte

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Bonne journée à tous.

20 octobre 2011
Papillotes de fruits rouges à la crème de cassis *

Papillotes de fruits rouges à la crème de cassis

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai la chance de faire partie du groupe de 20 blogueuses
choisies par Solar pour former le club Praline.
J’ai reçu récemment le livre « Papillotes »
suite au concours organisé par les Éditions Solar et 750g.
Je ne vais pas garder ce cadeau pour moi toute seule
voici la première recette que je partage avec vous.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Papillotes de fruits rouges à la crème de cassis
Pour 5 Croquants-Gourmands

Vous pourrez préparer le lemon curd en suivant la recette que vous préférez.

Les sablés bretons :

– 120 g de farine
– 2 jaunes d’œufs
– 90 g de cassonade
– 90 g de beurre demi-sel mou
– 40 g de pistaches vertes

2 plaques d’empreintes à mini-muffins (pour 30 sablés)
Préchauffage du four à 170°C

Mes pistaches avaient encore la peau, j’ai donc commencé par les « déshabiller » en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante. Après il suffit de les frotter la peau s’en va facilement.
Concasser les pistaches
Mettre dans le bol du robot la farine, la cassonade, les jaunes d’œufs, le beurre coupé en parcelles et les éclats de pistaches.
Mélanger jusqu’à ce que l’on puisse ramasser la pâte et la mettre en boule.
Former des petits boudins, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Lorsque la pâte est bien raffermie, couper des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et les déposer dans des empreintes à mini muffins.

Enfourner pendant 15 minutes environ.
Les laisser refroidir pour qu’ils durcissent et les démouler délicatement.

La chantilly au lemon-curd :

– 100 g de crème liquide entière
– 50 g de lemon curd
– 30 g de sucre glace
– quelques pistaches concassées (facultatif)

Mélanger le lemon-curd avec la crème et le sucre glace.
Fouetter en chantilly très ferme.
Réserver au réfrigérateur.

Les papillotes de fruits rouges :

– 500 g de fruits rouges mélangés
– 20 g de beurre
– 50 ml de crème de cassis
– 1 càs de vinaigre balsamique

5 petits plats à gratin
Préchauffage du four à 170°C

Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Verser les fruits rouges et mélanger.
Arroser avec la crème de cassis et le vinaigre balsamique.
Laisser réduire à feu vif pendant 5 à 10 minutes.
Répartir les fruits dans les plats.

Emmailloter chaque plat dans une feuille de papier d’aluminium doublée d’un papier cuisson et fermer hermétiquement.
Enfourner pendant 15 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis déballer les papillotes.
Déposer sur chaque gratin une pointe de chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Émietter un sablé breton sur chaque part.
Répartir éventuellement quelques éclats de pistache.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– si vous n’avez pas de beurre salé, ajoutez ¼ de càc au beurre doux.
– j’ai fait cuire mes sablés version mini mais vous pouvez les faire plus gros.
– J’ai utilisé un mélange de framboises (300 g), mûres (100 g) et griottes (100 g) surgelées.
– J’ai préparé mes papillotes dans des plats, mais vous pouvez les envelopper directement dans du papier sulfurisé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

et

Paroles de Gourmands : Un délice!

Source et recette originale : Papillotes – Sandrine Baumann

Dans la cuisine de

Citrine « fruité et croustillant à la fois, délicieux! »

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2 mai 2011