Charlotte poires-fruits rouges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina et Carine ont choisi :
Marre du chocolat, on veut du léger et de saison…
Elles ont consulté mes classeurs de fruits…
et je me suis inspirée de la recette qu’elles ont trouvée.

Charlotte aux poires et aux fruits rouges -DSC_4017_12192Charlotte aux poires et aux fruits rouges -DSC_4019_12194 Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 20 biscuits à la cuillère
– 4 poires (William)Charlotte poires-fruits rouges -DSC_3927_12107
– 100 g de myrtilles (surgelées)
– 25 cl de coulis de framboises
– 10 g de gélatine en feuilles (5 feuilles)
– 750 g de fromage blanc lisse
– 250 g de crème liquide
– 75 g de sucre semoule
– 3 càs d’alcool de poire
– 1 poire et quelques framboises et myrtilles pour le décor

1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre

Au travail :
J’ai utilisé mon coulis de framboises maison.
Charlotte aux poires et aux fruits rouges -DSC_3928_12108 Peler les 4 poires et les couper en dés.
Presser les citrons

Porter à ébullition dans une casserole 250 ml d’eau, le jus des citrons et le sucre semoule.
Déposer les dés de poire dans le sirop et laisser cuire à frémissement pendant 5 minutes.
Égoutter au-dessus d’un saladier.

Ajouter l’alcool au sirop et laisser refroidir.
Charlotte aux poires et aux fruits rouges -DSC_3934_12113 Couper la base d’une quinzaine de biscuits pour qu’ils soient stables.
Déposer le cercle sur le plat de service.
Tremper les biscuits un par un dans le sirop et les dresser dans le cercle, partie bombée vers l’extérieur.
Charlotte aux poires et aux fruits rouges -DSC_3936_12115 Recouvrir le fond de la charlotte avec les biscuits restants et combler les espaces avec les chutes de biscuits. Asperger de quelques gouttes de sirop.
Faire chauffer 3 cuillerées de coulis de framboises et y dissoudre  les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau fraîche et bien essorées.

Rajouter le reste de coulis et bien mélanger.
Charlotte aux poires et aux fruits rouges -DSC_3937_12116 Mettre le fromage blanc dans un saladier. Ajouter le coulis de framboise et les dés de poires.
Charlotte aux poires et aux fruits rouges -DSC_3938_12117 Bien mélanger.

Réserver au frais, le temps que la préparation commence à raffermir (¾ d’heure pour moi).
Charlotte aux poires et aux fruits rouges -DSC_3943_12122 Fouetter la crème bien froide, jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’une mousse à raser et l’incorporer délicatement mais soigneusement au fromage blanc.
Remplir le moule à moitié avec cette mousse.

Charlotte aux poires et aux fruits rouges -DSC_3944_12123 Éparpiller les myrtilles.
Charlotte aux poires et aux fruits rouges -DSC_3945_12124 Couvrir de mousse jusqu’en haut des biscuits.

Charlotte aux poires et aux fruits rouges -DSC_3947_12126 Il m’est resté un peu de mousse de poire, j’en ai fait 3 verrines.
Couvrir le gâteau et le laisser au frais pendant 5 heures au minimum.
Lorsque la crème est prise, décorer à votre envie de lamelles de poires, de framboises, de quelques myrtilles…
J’ai pris pour la déco une poire Louise Bonne pour la couleur de sa peau.
Au moment du service, retirer le cercle.

Charlotte aux poires et aux fruits rouges -DSC_4017_12192

 

À propos de la recette :
– Le démoulage ne pose pas de soucis, mais j’ai préféré habiller mon cercle de papier sulfurisé.
– J’ai fait dégeler les myrtilles et je les ai soigneusement égouttées avant de les poser sur la mousse.
– Mon coulis de framboises est sucré, je n’ai donc pas rajouté de sucre dans la garniture de la framboise.

Si ce n’est pas le cas de celui que vous utilisez, il faudra rajouter un peu de sucre glace dans le coulis et dans la chantilly.
– J’ai préparé la charlotte la veille.

Paroles de Gourmands : Toute en fraîcheur et en légèreté, un succès total!

Voici ma seconde participation à Culino versions
dont le thème était, vous vous en doutez :
Charlotte

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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