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Tarte dacquoise aux fruits rouges

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai retrouvé dans ma liste, cette recette de Tarte dacquoise aux fruits rouges
relevée il y a bien longtemps chez Mercotte.
Une recette du Chef  Bernard Proot
qui tombait à pic pour recevoir mes enfants avant la rentrée des classes.
Une pâte sablée à l’amande, surmontée d’une couronne de biscuit dacquois
dans laquelle vient se nicher une crème diplomate à la vanille.
Je l’ai préparée à l’avance et conservée au congélateur
jusqu’au jour J où les fruits rouges sont venus compléter le dessert.
Ne restait plus qu’à trouver l’entrée et le plat principal 🙂 .

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Rien de compliqué dans la recette, il suffit de suivre le pas à pas.

La Pâte sablée Kayser à l’amande

– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 165°C Position four chaleur tournante _png

Préparer la pâte suivant la recette de la Pâte sablée Kayser à l’amande.
La laisser refroidir couverte au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
L’étaler sur une épaisseur de 4 mm sur la feuille de papier cuisson.
Découper un disque de 24 centimètres de diamètre à l’aide du cercle.
Piquer à la fourchette.

J’ai fait des petits sablés avec les chutes de pâte.
Faire glisser la feuille sur la plaque.
Enfourner pour 12 minutes puis retirer le disque et le déposer sur le plan de travail.
Laisser cuire les biscuits quelques minutes de plus.

Laisser refroidir le disque bien à plat bien à plat.

La crème pâtissière

– 1,5 (3 g) feuille de gélatine (1)
– 140 g de lait

– 3 jaunes d’œufs (50 g)
– 30 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 8 g de farine
– 8 g de Maïzena ®

Laisser ramollir la gélatine dans de l’eau glacée (1).
Mettre le lait à chauffer.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter la farine et la Maïzena ® et bien mélanger.

Dès que le lait arrive à ébullition, le verser en filet sur les œufs en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer
Jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer de la chaleur et ajouter la gélatine bien essorée.
J’ai donné un tour de mixeur plongeant pour bien homogénéiser la crème.

Filmer au contact et laisser refroidir la crème.
Pour moi dans un récipient d’eau glacée pour aller plus vite.

Le biscuit dacquois

– 85 g de blancs d’œufs (3 petits)
– 105 g (35g + 70g) de sucre en poudre
– 70 g d’amandes en poudre
– 15 g de farine

1 cercle de 24 cm et 1 cercle de 18 cm de Ø tapissés de papier cuisson ou bien beurrés

Préchauffage du four à 165°C Position four chaleur tournante _png

Monter les blancs en neige avec 35 g de sucre (texture mousse à raser).

Préparer un tant pour tant en mélangeant le reste du sucre et la poudre d’amande.
Tamiser puis mélanger aux blancs d’œufs à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans une poche à douille.
Déposer sur 2 plaques de cuisson superposées (2) le disque de pâte sablée dans le grand cercle.
Déposer le petit cercle au centre.
Verser la pâte à biscuit en couronne entre les deux cercles.

Enfourner pour 30 minutes en ouvrant la porte du four
à mi-cuisson pour évacuer la vapeur.
Laisser refroidir sur une grille puis retirer délicatement les cercles.

Saupoudrer la couronne de sucre glace.

La crème diplomate vanille

– la crème pâtissière préparée
– 380 g de crème fleurette

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la fouetter pour la lisser.
Monter la crème à la consistance « mousse à raser« .
La mélanger délicatement à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation à l’intérieur de la couronne de biscuit dacquois.

À ce moment, le gâteau bien emballé peut être mis au congélateur.

La finition :

– Un mélange de fruits rouges au goût
(pour moi cocktail de fruits rouges de Mr P)

Si le gâteau a été congelé, le sortir la veille de la dégustation.
Couvrir la crème de fruits rouges (encore congelés pour moi).

Laisser décongeler au réfrigérateur.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous utilisez de la gélatine en poudre, il faudra la diluer dans 18 g d’eau froide et conserver le mélange au frais jusqu’à l’utilisation.
(2) Ne me demandez pas pourquoi. Le Chef l’a dit, Mercotte l’a fait et moi aussi.

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun souci, seuls les fruits seront déposés le jour du dessert.
Par contre, mettre le gâteau au réfrigérateur la veille au soir (et non 2 heures avant) pour qu’il décongèle tranquillement.

Paroles de Gourmands : Très joli et délicieux!

Source et recette originale :  Mercotte

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose aussi  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de septembre 2020

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

28 réponses
  1. Citrine
    Citrine dit :

    Tout ce que l’on aime, fruits rouges, amandes….quel beau dessert ! Et possible à faire toute l’année avec l’aide de Mr P….
    Recette à garder pour le prochain passage de ma tribu, ça va plaire à tous mes gourmands !

    Répondre

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