Gâteau des rois torsadé
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Gâteau des rois torsadé parce que même si les recettes sont nombreuses
sur le blog pour tirer les rois
je voulais une nouvelle recette de brioche pour fêter l’Épiphanie 2022.
J’ai un peu aménagé la recette trouvée sur le Meilleur du Chef
mais l’essentiel est là :
Pâte à brioche, crème frangipane à l’amande, chocolat et orange confite.
Un régal je vous le garantis!
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PS : Pardon pour ce changement de programme de dernière minute
pour pouvoir participer au défi d’Élo.
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.N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gâteau des rois torsadéPour 10 Croquants-Gourmands
La pâte briochée :
– 4 œufs moyens
– 2 càs d’eau tiède
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 2 càs de rhum brun
– ½ càc (≅ 2,5 g) de sel fin
– 475 g de farine T 55
– 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
– 40 g de sucre en poudre
– 190 g de beurre
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 h 20).
Déposer la pâte dans un saladier et la replier plusieurs fois à l’aide d’une corne.
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La pâte est un peu molle, c’est normal.
Couvrir le saladier et le déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
La crème pâtissière :
Il en faut peu.
Je l’ai préparée suivant la recette de base avec seulement ¼ de litre de lait.
Filmer au contact.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
La crème frangipane et la garniture :
– 60 g de beurre pommade
– 60 g de poudre d’amande
– 60 g de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œuf + une partie du blanc pour obtenir 60 g
– 10 g de Maïzena ®
– 75 g de crème pâtissière froide
– 20 g de rhum
Travailler le beurre pommade avec la poudre d’amande, le sucre et la Maïzena.
Ajouter les jaunes et le blanc (le reste du blanc servira à dorer la brioche).
Incorporer le rhum et travailler au fouet.
Incorporer enfin a crème pâtissière bien froide et bien mélanger.
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Garder la crème frangipane au frais.
Le lendemain :
Le montage et la cuisson :
– 150 g de pépites de chocolat
– 150 g de cubes d’orange confite
– le blanc d’œuf restant
– cacao en poudre
– sucre en grains
– sucre glace
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180° C 
ou 
Sortir la pâte du froid et l’étaler sur le plan de travail fariné
en un grand rectangle d’environ 40 cm X 30.
Étaler la crème frangipane sur toute la surface.
Répartir les cubes d’orange et les pépites de chocolat.
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Rouler la pâte pour obtenir un boudin de 40 cm de long.
Couper le rouleau par le milieu, glisser la ou les fèves
et tresser les deux morceaux.
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Souder les deux extrémités pour obtenir une couronne et la déposer sur la plaque.
Laisser reposer pour que la pâte se réchauffe (30 minutes pour moi).
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
Saupoudrer de cacao et parsemer de grains de sucre.
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Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Déposer sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
Chaleur étuvée
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé 2 parts restantes. Pas de problème!
Paroles de Gourmands : Miam a dit Angelina en tendant son assiette pour une seconde part!
Source et recette originale : D’après Meilleur du Chef
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Et avec ce Gâteau des rois torsadé
je participe au Foodista challenge # 82
Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Sylvie du blog la table de Clara, marraine du mois de décembre
a cédé son titre à Élo du blog les gourmandises d’Élo.
Élo a choisi comme thème
» A vos pâtes levées, prêts, briochez ! »
Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?
Elodie de Gourmandisesdelo
Babka chocolat…
Delphine de Oh la gourmande
Babka au chocolat…
Sylvie de La table de Clara
Isabelle de Quelques grammes de gourmandises
Brioche au chocolat
Yolande de Chez Patchouka
Sapin apéritif
Christelle de La cuisine de poupoule
Brioche longue conservation…
Jackie de Jackie cuisine
Bretzel brioché…
Vanessa de La popote de PB de Petit Bohnium
Brioche de Jeanne
Samar de Mes inspirations culinaires
Irisa de Cuisine et couleurs
Strucla…
Catalina de Le blog de cata
Panettone…
Michelle de Plaisir de la maison
Brioche aux épices de Noël
Thithoad de Les délices de Thithoad
Brioches suédoises…
Soulef de Amour de Cuisine
Couronne briochée…
Delphine de Maman, k’est ce k’on mange?
Mannele au levain
Charlotte de Les recettes de la débrouille
Mannele
Michèle de Croquant Fondant Gourmand
Gâteau des rois torsadé
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